Kurkumás, darás sütemény (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

A kurkumás darás sütemény (Sfouf) közel-keleti eredetű, a fő összetevőkön túl többféle változatban létezik. Gyömbéres, narancsos cukorsziruppal leöntve is fogyasztják, de anélkül is finom.

A korábbi vegán receptünk gluténmentesen.

KURKUMÁS, DARÁS SÜTEMÉNY 20x25-ös sütőformára

(glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

100 g kölesdara

50 g mandulaliszt

50 g gm. zabpehelyliszt

100 g cukor (nyers nád)

1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)

1 csapott teáskanál őrölt kurkuma

1/2 teáskanál őrölt fahéj

csipet só (természetes, nem finomított)

20 g kókuszolaj

2 teáskanál kandírozott narancshéj

2 teáskanál friss citromlé

2,5 dl forró víz

tetejére 2-3 evőkanál szezámmag

1. melegítsük fel a vizet, gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, béleljük ki sütőpapírral a sütőformát

2. egy keverőtálban keverjük össze a kölesdarát a forró vízzel, mérjük hozzá a cukrot, a csipet sót, adjuk hozzá a citromlevet és az olajat, valamint a fűszereket (kurkuma, fahéj), majd keverjük össze

3. adjuk a keverékhez a mandula- és zabpehelylisztet, a sütőport, végül keverjük hozzá a kandírozott narancshéjat

4. tegyük át a masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe, szórjuk meg a tetejét pár csipet szezámmaggal, majd 180 fokon süssük aranybarnára kb. 25 perc alatt

 Praktikák:

- ha cukorszirupot is szeretnénk készíteni a süteményhez, akkor 50 g nyers nádcukrot öntsünk fel 1 dl vízzel (adhatunk hozzá 30 g kandírozott gyömbért is), majd forraljuk fel és forrástól számítva főzzük pár percig, amíg kissé sűrűbbé válik a folyadék, majd hűtsük le és azzal meglocsolhatjuk a frissen sült, még forró süteményt (pici befőttes üvegben a hűtőben sokáig eláll a szirup)

- a tésztához használhatunk kandírozott gyömbért is

 Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kókuszvirág cukor szirup házilag

Különlegesen karakteres ízű szirup, készíthető csupán kókuszcukor és víz 1:1 arányú keverékéből, de érdemes kipróbálni egy kevés citrussal (citrom, vagy narancs) és mézeskalács fűszerekkel is.

Kiválóan használható édes süteményekhez, palacsintákhoz, de akár ázsiai jellegű tésztás, vagy pirított ételekhez is.

KÓKUSZVIRÁG CUKOR SZIRUP 

50 g kókuszvirág cukor

0,5 dl víz

2 teáskanál friss narancs, vagy citromlé

1 csipetnyi őrölt szegfűszeg

1. mérjük ki az összetevőket és egy kis lábosban 2-3 percig forraljuk össze folyamatos keverés mellett, amíg kissé sziruposra sűrűsödik (ahogy kihűl, még sűrűsödni fog)

2. töltsük jól záródó, hőálló üvegbe, hagyjuk kihűlni és tároljuk hűtőben fogyasztásig

Praktikák:

- különféle fűszerezéssel készíthető (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió), de önmagában is finom

- narancs helyett friss citromlé is használható, de el is hagyható és csak vízzel is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kurkumás darás sütemény (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

A kurkumás darás sütemény (Sfouf) közel-keleti eredetű, a fő összetevőkön túl többféle változatban létezik, mi a vegán alternatívát készítettünk. Tradicionálisan fenyőmag kerül a tetejére és tahinivel kikent tepsiben kell sütni, nálunk ezek elmaradtak, de szezámmag szórás került a sütire.

Próbáltuk gyömbéres, narancsos cukorsziruppal leöntve is, de azzal már túl édes, anélkül jobban szeretjük.

Ha gyors változatot szeretnénk, akkor forró vízzel készítsük, de ebben az esetben kevéssé tud megemelkedni a tészta, kicsit ragacsosabb édesség készül belőle. Ha van rá időnk, akkor áztassuk be a darát előre szobahőmérsékletű vízbe, ebben az esetben magasabbra emelkedik a tészta, piskótásabb állaga lesz.

KURKUMÁS, DARÁS SÜTEMÉNY 20x25-ös sütőformára

100 g búzadara (lehet teljes kiőrlésű és sima is)

100 g sima liszt

100 g nyers nádcukor

1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)

1 csapott teáskanál őrölt kurkuma

csipet só (természetes, nem finomított)

30 g semleges ízű olaj (hidegen sajtolt)

30 g kandírozott narancs

2 teáskanál friss citromlé

2,5 dl víz

tetejére szezámmag

- ha forró vizes változatot készítünk, akkor gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, béleljük ki sütőpapírral a sütőformát, majd a víz kivételével keverjünk össze minden alapanyagot, majd keverjünk homogén masszát a forró vízzel, öntsük az előkészített tepsibe, szórjuk meg szezámmaggal a tészta tetejét, majd ezt követően rögtön lehet sütni

- ha hideg vizes változatot készítünk

1. keverjük össze a darát a vízzel és hagyjuk állni 1/2 - 1 órát

2. amikor letelt a pihentetési idő, mérjük hozzá a cukrot, csipet sót, a lisztet, a sütőport, adjuk hozzá a citromlevet, majd az olajat, abba a kurkumát, keverjük össze alaposan, végül keverjük hozzá a kandírozott narancsot

3. öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, szórjuk meg a tetejét pár csipet szezámmaggal, majd 180 fokon süssük aranybarnára kb. 25 perc alatt

4. jellegzetes rombusz alakban tálalják, ehhez az egyik oldalról függőlegesen, a másik oldalról 45 fokos szögben várjuk fel a süteményt

Praktikák:

- ha cukorszirupot is szeretnénk készíteni a süteményhez, akkor 50 g nyers nádcukrot öntsünk fel 1 dl vízzel (adhatunk hozzá 30 g kandírozott gyömbért is), majd forraljuk fel és forrástól számítva főzzük pár percig, amíg kissé sűrűbbé válik a folyadék, majd hűtsük le és azzal meglocsolhatjuk a frissen sült, még forró süteményt (pici befőttes üvegben a hűtőben sokáig eláll a szirup)

- a tésztához használhatunk kandírozott gyömbért is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Fenyőrügy szirup

A fenyőrügyeket májusban kell szedni, amikor kb. 3-5 cm-esek és még világos zöldek, olyan helyről, ahol nem éri őket szennyeződés. A fenyőrügyek antibakteriális anyagot tartalmaznak, segítik a gyulladások, fertőzések leküzdését, támogatják az immunrendszert.

Ez a szirup hideg eljárással készül (ellentétben a főzött fenyőmézzel), segíti a felső légutak egészségét, használják köhögés csillapítására, torokfájásra.

FONTOS: véletlenül sem szabad tiszafáról szedni rügyeket, mert életveszélyesen mérgező!

FENYŐRÜGY SZIRUP

500 g fenyőrügy

500 g nyers nádcukor

1. a leszedett fenyőrügyeket alaposan mossuk meg, majd nyomkodjuk ki

2. csírátlanított befőttes üvegben rétegezzünk 2 cm cukrot, arra 2 cm fenyőrügyet váltakozva, ameddig van az összetevőkből (jól tömöríthetjük)

3. tegyük nem túl meleg helyre (pl. kamra) addig, amíg a cukor kivonja a rügyekből a nedvességet, szirupot képez az üveg alján, a rügyek pedig elveszítik halványzöld színüket, bebarnulnak és "felúsznak" a szirup tetejére (ez a folyamat kb. 4-5 nap

4. nyomkodjuk ki a rügyekből a szirupot, szűrjük le az esetleges tűleveleket és töltsük tiszta, csírátlanított üvegbe, majd hűtőben tároljuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Datolyakrém

Egészséges és finom édesítő alternatíva, de szerintem simán elmegy így önmagában is tortakrémnek, vagy süteménybe, de még nasinak is.

A datolya jótékonyan hat a bélflórára, segít az idegrendszer megóvásában, emellett magas a vas- és vitamin tartalma.

Ehhez a finomsághoz cukrozatlan, magozott aszalt datolyát érdemes használni, de ha van lehetőség, érdemes megkóstolni a friss datolyát is, néhány helyen már itthon is kapható.

DATOLYAKRÉM (sűrű, 2-3 dl)

15 dkg cukrozatlan, magozott aszalt datolya

3 dl víz

1. tegyük egy tálba a datolyát, adjuk hozzá a vizet

2. fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul

3. pürésítsük botmixerrel és tegyük tiszta, csírátlanított üvegbe

4. fogyasztásig hűtőben tároljuk

Praktikák:

- ha szirup készítése a cél, több vízzel készítsük és sűrű szövésű textilen passzírozzuk át a krémet

- ha nyers változatot szeretnénk, akkor áztassuk be a vízbe a datolyát egy éjszakára, majd botmixerrel pürésítsük

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bodzavirág szörp (szirup) és zselé

Tavaly akkor sikerült eldönteni, hogy bodzavirágot szeretnék, amikor épp elvirágzott, így hosszas keresés eredményeként sikerült pár tányért találni, amely elegendő volt egy felturbózott, bodzamézes vasárnapi reggelihez...

Idén figyeltem, mikor érkeznek a hírnökei a mennyei mannának, így HeF-el már célirányosan mentünk sétálni :-)

Mohóságot félretéve egy pici kosárnyi bodzavirág tányért gyűjtöttünk, mivel a tavalyi lekvár befőzés tapasztalatai alapján idén is maradunk a több típusú gyümölcsből kevesebb üveggel elvnél.

Bár az az igazság, hogy a bodzavirág zselé annyira finom csemege, hogy ebből kell még egy kis tartalék...

Update: eltelt egy év, talán még a tavalyinál is szebbek az idén nyílt tányérok, így természetesen felkerekedtünk a kosárkánkkal, amit most már tele szedtünk. A tavalyi sikere után idén már bátrabban szedtük a tányérokat, kisebbek, nagyobbak szépen sorakoztak, amíg közel 100-an lettek.

A tányérokat mindig szellős gyűjtőbe szedjük, ne fülledjenek be, ügyelve arra, hogy a lehető legvédettebb (szennyeződésmentes) helyről gyűjtsük és óvatosan vágjuk el a szárát, hogy a virágpor ne hulljon le.

És ami miatt fontosnak tartottam, hogy kiegészítsem a tavalyi receptet, az az, hogy kicsit másképp készítettem a szörpöt és a zselét, ami még az emlékeimben élő ízeket is felülmúlta...

BODZAVIRÁG SZÖRP (SZIRUP) ÉS ZSELÉ 8-9 dl szörp és 8-9 dl zselé (egészségesebb összetevők)

100 db bodzavirág tányér

60 dkg cukor (gyümölcscukor, nyers nád, nyírfa)

1 citrom leve
1 csapott evőkanál citromsav
3 l víz

zseléhez továbbá:

1 csomag 3:1 dzsemfix

1. a bodza tányérokat tisztítsuk meg a vastagabb szárrésztől, majd a cukorral, a citrom levével és a citromsavval tegyük egy lábosba
2. öntsük fel annyi vízzel, ami kényelmesen ellepi és lefedve tegyük hűvös helyre 1 napra ázni
3. ha letelt az áztatás ideje, sűrű szövésű textílián keresztül szűrjük át egy másik lábosba és fedő nélkül, közepes lángon forraljuk, amíg közel felére besűrűsödik (1-2 óra)

4. amíg forr a lé, tisztítsuk meg, csírátlanítsuk a szörpös üvegeket és ha elfőtte a lé közel felét, akkor töltsük meg az üvegeket és zárjuk le

(ha csak szörpöt szeretnénk, akkor az összes szirupot adagoljuk, ki, ha szeretnénk zselét is, akkor a kívánt mennyiséget tegyük félre és várjuk, amíg kissé kihűl)

5. ha kihűlt a szirup, mérjük le és az útmutató szerinti mennyiséget keverjük hozzá a dzsemfixből (nálam 9 dl maradt, így az egész csomagot beletettem)

6. közepes-magas lángon forraljuk fel a dzsemfixes levet, majd, ha forr, hagyjuk 1/2 percig lobogva forrni

7. szedjük csírátlanított, tiszta befőttes üvegekbe, zárjuk le fóliával és tetővel, majd fordítsuk fejre az üvegeket 5 percre (ezzel vákuum képződik és segíti a tartósítást), majd mehet a kamrába

Praktikák:

- ízlés szerint lehet az összetevők mennyiségét változtatni

- a szörp fogyasztásakor adhatunk hozzá friss citrom levét és hígítsuk vízzel

- olyan helyen szedjük bodzavirágot, ami védett, távol esik az autós forgalomtól (ne legyen szennyezett), mert nem kell lemosni áztatás előtt a tányérokat

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Zöld dió szirupban

Az utóbbi idők egyik gasztro favoritja a zöld dió lekvár, vagy zöld dió kompót, amire egészen addig nem is figyeltünk fel, amíg nem kaptunk egy nagy kosárnyi zöld diót. Először nem is igazán tudtuk, hogy mihez kezdjünk vele, mihez lehet majd enni az elkészült csemegét, úgy egyáltalán, milyen íze is van... Végül úgy döntöttünk, hogy mivel a szirupban eltett narancshéj is különleges és finom, így annak mintájára elkészítjük a zöld diót is.

Bár hosszú időt igényel, mire elkészül a mű, jelenlétet mindössze napi pár percet vesz igénybe és valóban egy egészen egyedi édes, fűszeres finomság készíthető, amely fogyasztható édességek (kása, puding, fagylalt, keksz), de akár sültek mellé, vagy salátákban, de önmagában nassolni is finom.

Arra figyelni kell, hogy addig lehet felhasználni ehhez az ételhez a zöld diót, amíg a belső csonthéj puha, vagyis nem indult meg még a csontosodás. Ez legkönnyebben úgy ellenőrizhető, hogy egy zöld diót kettévágunk, ha puha és könnyedén tudjuk vágni, akkor megfelelő a szirupban eltevéshez.

A másik fontos szabály, lehetőség szerint a zöld dió feldolgozásakor használjunk gumikesztyűt, mert feketére színezi a kezet, melyet nehéz eltávolítani.

ZÖLD DIÓ SZIRUPBAN (egészségesebb összetevők)

1,6 kg zöld dió

víz 

sziruphoz:

80 dkg cukor (nyers nád, agave, sztívia)

4 db fahéjrúd

15 db egész szegfűszeg

2 db citrom

1 l víz

Előkészítés:

- alaposan mossuk meg a zöld diókat, majd (gumikesztyűben!) vágjuk le a dió végeit és a kés hegyével szurkáljuk meg néhány helyen a dió felületét

- áztassuk be a diókat annyi vízbe, amennyi ellepi és 14 napon keresztül hagyjuk ázni úgy, hogy minden nap cseréljük le a vizet (elveszíti a keserű ízét és fokozatosan befeketedik a dió), majd a 14. napon szűrjük le a diókat és kezdődhet a befőzés

1. adjuk az 1 l vízhez a cukrot, a fűszereket, a citromok kifacsart levét, majd tegyük bele a diókat és forraljuk össze

2. kimosott, csírátlanított üvegekbe adagoljuk a diókat és öntsük fel a forró sziruppal, majd zárjuk le fóliával és a tetővel

3.  a lezárt üvegeget fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik és segíti a tartósítást), majd hagyjuk kihűlni és mehet a kamrába

Praktikák:

- általánosan 1 kg zöld dióhoz 0,5 kg cukor szükséges és természetesen a szirup fűszerezése is egyénileg változtatható

- jól illik hozzá minden olyan fűszer, ami a mézeskalácshoz is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Csokis-kókusz jégkrém (tojás- és laktózmentes)

Nemes egyszerűséggel hívhatnánk Bounty fagyinak is, de mégsem teszem, mert az íze ugyan kísértetiesen hasonlít, az összetevői miatt sokkal jobb annál...

Azt már korábban említettem, hogy a saját magunkon tapasztaltak alapján nálunk a tejtermékek nem képezik az alapélelmiszerek részét, inkább az élvezeti értéke miatt szoktunk néha egy kis sajtot, vagy görög joghurtot enni. A túró rudi fagyi után elhatároztam, hogy a maradék kókuszból is kellene egy adagot készíteni és mivel pár napja ismét felfüggesztettük a tejtermékek fogyasztását így kapóra jött a kamrában pihenő kókusztej. Mihez is menne jobban, mint ehhez a csemegéhez...

CSOKIS-KÓKUSZ JÉGKRÉM 2,8 dl-hez

1,65 dl kókusztej

5 dkg kókuszreszelék

5 dkg cukor (nyers nád)

2 dkg étcsokoládé

1. adjuk a kókusztejhez a kókuszreszeléket és a cukrot, majd botmixerrel keverjük össze

2. reszeljük hozzá az étcsokoládét és keverjük össze alaposan

3. adagoljuk a tiszta formákba és tegyük a fagyasztóba (kb. 6 óra alatt kifagy)

Praktikák:

- a cukor mennyisége növelhető, apránként adagoljuk és kóstolgassuk a keveréket, ne legyen túl édes

- habtejszínnel is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Levendulazselé

A levendula nagyon megosztó növény, van, aki imádja és van, aki semmiképp sem... Olyannal még nem találkoztam, aki a középutat képviselte volna :-) 

Nálunk is igaz ez a megoszlás, HeF azóta is kedveli, amióta a csokoládés muffinba sütöttük, sőt még húsos ételbe is kipróbálta, én viszont azóta sem kedvelem a molyirtó emlékeim miatt... 

A levendula fűszer-, gyógy- és dísznövény, az ókorban a szépségápolás meghatározó szereplője volt. Erős, aromás illata van, melyet szárítva is hosszan megőriz és a zamatát is jól megtartja sütés-főzés során.

LEVENDULAZSELÉ 4 dl (egészségesebb összetevők)

10 g szárított levendulavirág

15 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, gyümölcs)

1/2 citrom leve

4 dl víz

1/2 zacskó 3:1 dzsemfix

1. adjuk a levendulavirághoz a vizet és forraljuk fel, majd hagyjuk hűlni 30 percet

2. szűrjük le az aromás vizet egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét és keverjük hozzá a dzsemfixet csomómentesre

3. közepes lángon folyamatos keverés mellett forraljuk fel, majd 2-3 percig hagyjuk lobogva forrni

4. főzzük ki az üvegeket és adagoljuk tetszés szerint a zselé alapot

5. lezárás után fordítsuk fejre az üvegeket 5 percre (ezzel vákuum képződik és segíti a tartósítást), majd mehet a kamrába

Praktikák:

- a citrom és a cukor aránya ízlés szerint változtatható

- a képen látható zselé gyümölcscukorral és xilittel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sziruppal sült körtés sütemény

Nálunk a reggeli jellemzően gyümölcs, valamilyen kása, teljes kiőrlésű lisztből és természetes cukorból készült keksz, vagy sütemény, ritkán ezek kombinációja. Ezért (is) imádom a gyorsan és változatosan elkészíthető süteményeket.

Külön érdekessége, hogy a sziruppal együtt kell megsütni ez a finomságot. Bátran lehet variálni más gyümölccsel is...

SZIRUPPAL SÜLT KÖRTÉS SÜTEMÉNY 22-24 átmérőjű forma (egészségesebb összetevők)

szirup:

2 db körte (kb. 35-40 dkg)

1/2 citrom reszelt héja és leve

5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)

3 dkg kandírozott narancshéj

1 mokkáskanál őrölt fahéj

tészta:

10 dkg lágy vaj

10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)

2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)

10 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)

1. mossuk és pucoljuk meg a körtét, majd szeljük 1-2 cm-es darabokra, tegyük egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a citrom héját és levét, a fahéjat és az apróra szelt narancshéjat, majd közepes lángon forraljuk össze a szirupot (elég addig főzni, amíg forrni kezd, nem kell puhára főzni a körtét)

2. adjuk a lágy vajhoz a cukrot és a (megmosott és külön tálban, egyesével felütve ellenőrzött) tojást, majd keverjük habosra

3. adjuk a lisztet és a sütőport a vajas keverékhez, majd alaposan keverjük össze

4. gyújtsuk be sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a sütőformát

5. a tészta masszáját terítsük el egyenletesen a kivajazott formában, majd osszuk el a körtéket és a narancshéjakat a tészta tetején, végül locsoljuk rá a szirupot

6. a 4-es pontban írt hőfokon süssük aranybarnára a süteményt 20 perc alatt

Praktikák:

- szegfűszeg, vagy méz is illik a szirupba, de lehet akár bodzavirág, illetve más gyümölcs is
- kandírozott gyümölcs nélkül is finom

- tálalható langyosan és hidegen, fagylalttal is

- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Csokoládés szelet kókusz cukor sziruppal és kókusz krémmel

Nemrég egy új beszállító partnerrel találkoztunk, akiknél a szakmai megbeszélésen túl hamar kiderült, hogy szenvedélyesen kutatják az új, lehetőleg természetesebb és egészségesebb lehetőségeket a mindennapi életben, legyen szó a tisztálkodásról, a környezetünk megóvásáról, vagy az étkezésről.

Ami különösen megérintett minket az a szeretet és elkötelezettség, ahogyan a szenvedélyüknek (nevezzük munkájuknak) hódolnak, ahogyan választják, szűrik a saját partnereiket, legyen beszállító, vagy megrendelő és ahogyan minderről mesélnek. Már hallgatni és figyelni is érdekes, biztosan lehet tanulni néhány új információt, vagy valamilyen érdekességet...

Mivel a házaspár hölgy tagja is lelkes Főzőtündér, a gyors receptcsere is beindult és a rengeteg élményen túl néhány -általuk forgalmazott- újdonsággal is gazdagabbak lettünk, kaptunk kipróbálásra, tesztelésre kókusz virág szirupból készült cukrot, kókusz vizet és krémet. Alig vártam, hogy kipróbálhassam, különösen a kókusz cukrot, abban azonban biztos voltam, hogy a varázslatos karamelles-törökméz íze miatt szirupként is tálalnom kell. Innen már könnyű volt a döntés :-)

Mi is az a kókusz cukor? Fehérítetlen, finomítatlan, gluténmentes, lassan felszívódó, alacsony glikémiás indexű (35), kókuszvirág nektárból készült természetes édesítő. A kókusz pálma bontatlan virágaiból készül (egy virágból akár 4 liter nedv is nyerhető), vagyis azokból, amelyek biztosan nem hoznak kókusz termést, majd a kinyert nedvből kíméletes úton elpárologtatják a vizet. 17 féle aminosavat, sokféle vitamint tartalmaz, valamint többek között magas a magnézium és vas tartalma. Gyorsan feloldódik és nagyon gazdag, karakteres karamellás-törökmézes íze van.

Természetesen, ha nem áll rendelkezésre kókusz cukor, akkor más (lehetőleg nem finomított, természetes) cukorral is elkészíthető.

CSOKOLÁDÉS SZELET KÓKUSZ CUKOR SZIRUPPAL ÉS KÓKUSZ KRÉMMEL

csokoládés szelet:
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
10 dkg kókusz cukor
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt kardamom -opcionális

kókusz cukor szirup:
10 dkg kókusz cukor
10 dkg (!) víz

kókusz krém:
1 doboz kókusz krém (cocomas-t használtam, ez 2 dl-es sűrítmény)
1 evőkanál kókusz cukor

1. kis lángon olvasszuk fel a vajjal a csokoládéval, majd a hőt elzárva alatta keverjük hozzá a kókusz cukrot és a (megmosott, külön tálban felütve ellenőrzött és kettéválasztott) tojás sárgáját (gyors mozdulatokkal, ne süljön meg a meleg keverékben)
2. a tojás fehérjét verjük fel habbá
3. a csokoládés keverékhez adjuk a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát és keverjük össze alaposan
4. a hab felét adjuk a lisztes keverékhez és keverjük össze (ezzel kissé fellazítjuk a masszát), majd a hab másik felét is adjuk hozzá és óvatosan forgassuk a keverékbe
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), majd vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát, vagy a tepsit
6. öntsük a tészta masszát az előkészített sütőformába, terítsük el egyenletesen és süssük meg 20 perc alatt (tűpróba!)
7. amíg sül a sütemény készítsük el a szirupot és a krémet, a sziruphoz tegyük egy lábosba a kókuszcukrot és a vizet 1:1 arányban és közepes lángon forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik (hűlés közben is fog még sűrűsödni)
8. a kókusz krémhez tegyük egy keverőtálba a sűrítményt, adjuk hozzá a cukrot és verjük fel habbá (nem lesz tejszínhab keménységű, de a hűtőben tárolva kiválóan megőrzi a krémes hab jellegét)
9. ha kissé kihűlt a sütemény, tálaljuk hideg habbal és sziruppal

Praktikák:
- szirup és hab nélkül is finom sütemény, de így együtt igazán mennyei
- használható más (lehetőleg nem finomított, természetes) cukor is
- 22-es kör tortaformára, vagy 21x25-ös tepsire elegendő a mennyiség

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Narancslekvár és szirupban eltett narancshéj

Már az augusztusi befőzési idény közepén a lekvárok készítésekor elhatároztam, hogy idén kipróbálom a saját készítésű narancslekvárt. Kifejezetten vártam a narancsszezont, így egy kisebb adaggal már le is tudtam tesztelni. Az már biztos, hogy amint eljön a narancsdömping, elkészítem még néhány adagban.

Miközben tervezgettem a fűszerezést és az elkészítés módját, láttam az egyik úti filmben, hogy egy görög néni a narancs héját eltette befőttnek. Az Ő tanácsai alapján én is hasznosítottam a héjat.

Mivel nem szoktam kifejezetten édesre készíteni a lekvárt, így lenti recepttel egy pikánsan savanykás csemege készíthető és bár érdemes teljesen lehártyázni a narancsot, egy kissé kesernyés ízre számítani lehet.

NARANCSLEKVÁR kb. 1 l lekvárhoz
(egészségesebb összetevők)

2 kg (jaffa) narancs
20 dkg mandarin
10 dkg cukor (nyers nád, vagy nyírfa)
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 citrom leve
1 tasak Dzsemfix 3:1

Előkészítés:
- az elmosott befőttes üvegeket és a fedeleiket tegyük magas falú lábosba, engedjük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje és közepes lángon forraljuk fel a vizet (fertőtlenítés, csírátlanítás)

1. a narancsokat, a mandarinokat és a citromot alaposan (ha lehet, zöldség / gyümölcs mosására rendszeresített szivaccsal) mossuk meg
2. a narancsok héját vágjuk be 8 egyenlő részre és óvatosan fejtsük le (ha nem tesszük el a héjat szirupban, akkor tetszőlegesen pucoljuk meg a narancsot)
3. a narancs fehér hártyáját is le kell távolítani, ezért a megpucolt narancsot hámozzuk meg (igen, úgy, mint egy almát, le kell vágni a külső hártya réteget), érdemes edény fölött, mivel ez a művelet elég sok levet eredményez, így ezt felfogva kiválóan fel lehet használni a lekvárba
4. a külső hártyájától megtisztított narancsot szedjük gerezdjeire (szintén az edény fölött a lé miatt) és így könnyen kifordítható a gerezd a belső hártyákból is
5. a megtisztított gerezdeket és a levet tegyük fel főni, adjuk hozzá a cukrot, a mandarinok és a fél citrom kinyomott levét, a szegfűszeget és forraljuk fel (aki szeretné turmixolhatja is, botmixerrel szét lehet szedni a gerezdeket)
6. a dzsemfixet keverjük el csomómentesre 2 evőkanál vízzel, adjuk a forrásban lévő gyümölcshöz, keverjük össze alaposan, forraljuk fel újra és kevergetés mellett 3-5 percig forraljuk
7. óvatosan adagoljuk a forró lekvárt a kifőzött üvegekbe (az üvegekhez már csak kívülről érjünk hozzá), celofánnal és tetővel zárjuk le, majd 5 percre fordítsuk fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

SZIRUPBAN ELTETT NARANCSHÉJ
(egészségesebb összetevők)

narancshéj
cukor (nyers nád)
víz
fogpiszkáló

1. a narancshéjról távolítsuk el a fehér réteget amennyire csak tudjuk (érdemes először óvatosan végigvágni vízszintesen, majd lekapargatni késsel a maradékot)
2. tekerjük fel a fehér résztől megtisztított héjat és szúrjuk át egy fogpiszkálóval (megtartja a tekercs formát)
3. tegyük a megtűzött héj tekercseket egy lábosba, öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje és főzzük addig, amíg a héjak megpuhulnak
4. ha megfőttek a héjak, vegyük ki őket, várjuk meg, amíg meghűlnek, megszáradnak, ekkor már megtartják a formát, így távolítsuk el a fogpiszkálókat
5. mérjük le a héj tekercseket és a súlyukkal megegyező mennyiségű cukorból és vízből főzzünk szirupot (a vízben keverjük el a cukrot és forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik)
6. tegyük a szirupba a tekercseket és hagyjuk egy éjszakát állni
7. másnap forraljuk fel a szirupot a héjakkal (ekkor lehet bele tenni egy kis fahéj rudat és 1-2 szem szegfűszeget, azonban ezeket az üvegbe töltés előtt ki kell venni)
8. ha felforrt a szirup töltsük a héjakkal együtt (az előkészítésnél leírtak szerint tisztított) üvegekbe úgy, hogy a szirup teljesen fedje a héjakat (ha a szirup nem elegendő, akkor 1:1 arányban lehet még forralni vízből és cukorból)
9. az üvegek lezárása után állítsuk 5 percre fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

Praktikák:
- aki édesebben kedveli a lekvárt, emelje meg a cukor mennyiségét 20 dkg-ra (érdemes óvatosan megkóstolni, mielőtt forr a lekvár)
- tudatosan a 3:1-es dzsemfixet érdemes választani, mivel természetes összetevőkből áll
- aki rostmentes lekvárt, zselét szeretne, egyszerűen csak nyomja ki alaposan a narancsot, utána következhet a dzsemfixes forralás
- a meleg dunszthoz elegendő egy pokróc, vagy takaró, ha kihűltek az üvegek, mehetnek a kamrába, konyha szekrénybe

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Fűszeres sütőtök szelet mandarin sziruppal

Kissé egysíkúak a bejegyzések az utóbbi időben, csupa-csupa sütőtök, vagy sütőtök közreműködésével készült recept. Talán nem is kell mondani, hogy imádjuk és ami még viccesebb, hogy újabb és újabb ötleteket látok és jutnak eszembe, hogy még mit nem próbáltam ki :-)

Szóval kitartás, egyszer a sütőtök szezon is lemegy... ;-)

FŰSZERES SÜTŐTÖK SZELET MANDARIN SZIRUPPAL 24-26-os forma
(egészségesebb összetevők)

tészta:
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
20 dkg tisztított, reszelt sütőtök
5 dkg őrölt törökmogyoró -opcionális
10 dkg mazsola -opcionális
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 db mandarin reszelt héja
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 dl víz
1/2 dl olívaolaj
1 db egész tojás

szirup: 1 db mandarin reszelt héja és leve
1 db (a tésztánál lereszelt héjú) mandarin leve
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 dl + 2 teáskanál víz
1 pici csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál étkezési keményítő

1. keverjük össze egy tálban a tészta száraz összetevőit (liszt, mogyoró, mazsola, cukor, szódabikarbóna, sütőpor), majd fűszerezzük (mandarin reszelt héja, fahéj, szegfűszeg) és morzsoljuk bele a reszelt sütőtököt
2. egy másik edényben (praktikus a mérőedényben, amiben a vizet és az olajat mérjük) keverjük össze a tészta nedves összetevőit a megmosott, felütött tojással
3. adjuk a nedves keveréket a száraz összetevőkhöz, keverjük össze alaposan
4. vajazzuk és lisztezzük ki a sütőformát (pitesütő, tortaforma, tepsi, stb.) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
5. egyenletesen terítsük el a tésztát az előkészített formába és süssük meg 25-30 perc alatt (tűpróba, nedves, de nem ragacsos állagú süteményt lesz)
6. amíg a tészta sül, készítsük el a szirupot, közepes lángon olvasszuk fel a cukrot 1 dl vízben, közben reszeljük bele 1 mandarin héját, nyomjuk bele a szirupnál és a tésztánál lereszelt (összesen 2 db) mandarin levét és fűszerezzük a szegfűszeggel (tényleg csak minimális csipetet adjunk hozzá, így kellemesen pikáns lesz, de nem keserű)
6. keverjük csomómentesre a keményítőt 2 teáskanál vízzel, majd adjuk a forrásban lévő sziruphoz és folyamatosan kevergetve forraljuk össze

Praktikák:
- aki nem szereti a mazsolát, vagy érzékeny a mogyoróra, természetesen hagyja el, anélkül is finom
- étkezési keményítővel sűrítés: felhasználás előtt a szükséges mennyiséget mindig el kell keverni kevés vízzel, vagy folyadékkal, csak forrásban lévő alapba szabad belekeverni és újra össze kell forralni folyamatos kevergetés mellett (így nem lesz csomós és lisztes ízű)
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű rozsliszttel, nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...