Vegán "kocsonya" (hús- és zselatinmentes)

A vegán kocsonya alapja gyakorlatilag a jó sok és még annál is több zöldséggel elkészített vegán "húsleves" receptünk, amit hívhatnánk egyszerűen zöldséglevesnek is, de a hagyományos és bőséges fűszerezés miatt ízében kifejezetten hasonlít a húslevesre.

Amikor előre tudjuk, hogy kocsonya is lesz a levesből, akkor egy kicsit eltérünk a "húsleves" összetevőitől és a zöldségek pirításához kókuszolajat használunk, ami megdermedve még hasonlóbbá teszi az eredetihez a húsmentes kocsonyát. 

VEGÁN "KOCSONYA" 4 személyre (2,5 dl / adag)

500 g sárgarépa

100 g fehérrépa

200 g zellergumó

5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke)

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál köménymag

5 db szegfűszeg

3 db borókabogyó

2 db egész babérlevél

só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál szemes feketebors

1/2 csokor friss petrezselyem

1 evőkanál kókuszzsír (kókuszolaj)

20 g pektin (1 liter leveshez)

1. pucoljuk meg a zöldségeket és vágjunk mindent közel azonos méretű csíkokra (kb. 5 cm hosszú, 2 cm széles), a fokhagymagerezdeket hosszában ketté

2. a kókuszolajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket (néhány petrezselyemlevelet tegyünk félre a tálaláshoz), majd öntsük fel annyi (de min. 2 liter) vízzel, ami kényelmesen ellepi és időnkét megkeverve, fedő alatt hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak

3. amint megpuhultak a zöldségek, kóstoljuk, meg, hogy szükséges-e további fűszer (só, bors), majd óvatosan szűrjünk le 1 liter levet egy kislábosba (a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin/dl adagolással számoljunk)

4. adjuk a leszűrt léhez a pektint (ha nem túl forró már a lé, akkor manuális kézi habverővel csomómentesre lehet keverni benne a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel el lehet keverni) és tegyük vissza a tűzre, majd forrástól számított 5 percig főzzük

5. ízlés szerint adagoljunk a tálaló tányérokba a megfőtt zöldségekből és a félretett, friss zellerlevélből, majd óvatosan osszuk szét a pektines levet, várjuk meg míg kihűlnek az adagok, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni 

6. őrölt csemege paprikával és (házi) kenyérrel tálaljuk

Praktikák:

- a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin / dl adagolással számoljunk

- ha az alacsony hisztamintartaom cél, akkor a fokhagymát hagyjuk el, anélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Almás-diós tart (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

A tart nyitott tetejű, vékony, francia pite omlós tésztával, tölteléknek számos variációs lehetőséggel.

Ebben a receptben megjelenik a bejgli, a zserbó, a flódni és a hókifli ízvilága egy desszertben, így két ünnep között is felidézhetjük a hangulatot.

ALMÁS-DIÓS FRANCIA PITE (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

26 cm átmérőjű és 3 cm magas sütőformára

tészta:

150 g gm. zabpehelyliszt

70 g mandulaliszt

30 g mákliszt

100 g porcukor (nyers nád)

100 g hideg kókuszzsír

3 g sütőpor (foszfátmentes)

1 teáskanál citromlé (frissen facsart)

0,5 dl víz

almás réteg:

400 g alma

50 g cukor (nyers nád)

0,5 l víz

5-6 szem szegfűszeg

1 rúd fahéj

1-2 teáskanál citromlé (frissen facsart)

zseléhez 4,5 g pektin (1,5 g / 1 dl kompótlé)

diós krém:

100 g pucolt, darált dió

50 g cukor (nyers nád)

0,5 dl víz 

2 evőkanál gm. zabkorpa

3-4 evőkanál baracklekvár (házi)

1. konyhai aprítóval morzsoljuk össze a hideg kókuszzsírt a lisztekkel, a porcukorral és a sütőporral, majd tegyük át egy keverőtálba a nedves homok állagú alapot

2. adjuk hozzá a citromlevet és a vizet, majd gyors, inkább nyomkodó, mint gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát (ügyelve, hogy a kezünk ne olvassza meg nagyon a kókuszzsírt)

3. kókuszzsírral alaposan kenjük ki a piteformát (a peremrészt is) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. tegyük a tésztagombócot 2 sütőpapír közé, nyújtsuk kb. 3-4 mm vékony és a piteforma peremén picivel túlérő tésztakorongra, majd fejjel lefelé borítsuk a tésztára a formát és óvatosan fordítsuk meg az alsó sütőpapír lappal együtt

5. húzzuk le a sütőpapírt a tésztáról és igazgassuk el a tésztát a formában úgy, hogy a peremen kissé túlérjen a tészta (így nem fog sütés közben lecsúszni a közepe felé), melyet tetszőlegesen mintázhatunk is (ha a formában törne, szakadna a tészta, nyugodtan ki lehet pótolni leeső részekkel)

6. a 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt süssük készre a tészta alapot (ne legyen barna, épp kapjon egy kis színt), majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni

7. miközben sül és hűl a tészta, állítsuk össze a töltelékeket, a darált diót a cukorral, a vízzel és a zabkorpáva tegyük egy kislábosba és néhány perc alatt, folyamatos kevergetés mellett főzzük össze (amíg elkezd "köpködni"), majd tegyük félte hűlni és amikor szobahőmérsékletű, keverjük bele a lekvárt (ne a forró masszába keverjük bele)

8. az almás réteghez pucoljuk meg az almát, vágjuk ketté és vegyük ki a magházat, majd a felezett almákhoz egy kis lábosban adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, a vizet és főzzük, amíg az alma kissé megpuhul, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni

9. vegyük ki az almát a léből, vágjuk 3-4 mm vastag szeletekre, majd az összeállításig tegyük félre

10. a kompótléből szedjük ki a fűszereket, mérjük meg, mennyi lé maradt és keverjünk bele deciliterenként 1,5 g pektint (manuális, kézi habverővel csomómentesen lehet elkeverni a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel segíthetünk rajta), majd tegyük vissza a tűzre és gyakori kevergetés mellett forrástól számítva 5 percig főzzük 

11. ha a tészta kihűlt, állítsuk össze a pitét, a tésztakorong közepében oszlassuk el egyenletesen a diós krémet, arra tegyük a felszeletelt almát, majd kanalanként adagolva terítsük el a zselé réteget (lehet kissé melegen is elteríteni, ne várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert elkezd megdermedni)

12. tegyük a pitét a hűtőbe és hagyjuk legalább egy éjszakát, hogy összeálljon és megdermedjen a zselé (a szép tálalás érdekében érdemes csak ezt követően kiemelni a formából)

Praktikák:

- dió helyett sótlan, pörkölt, darált mogyoró is használható

- a diós krémhez jól illik a reszelt (kezeletlen, vagy bio) narancshéj

- a mákliszt helyettesíthető ugyanannyi súlyú további mandulaliszttel (összesen 100 g)

- ha nagyon lágy, nehezen nyújtható a tészta, akkor 5 percre tegyük hűtőbe, így a benne lévő kókuszzsír újra megszilárdul kissé és könnyebben formázható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Gyümölcsös kosárka, avagy mince pie (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

 A vegán mince pie receptünk gluténmentes változata és a töltelékbe is más aszalványok kerültek, most mazsola és datolya, de jól illik hozzá az aszalt barack és áfonya is. 

A mince pie eredete a 13. századra vezethető vissza, tradicionális karácsonyi édesség, melynek fűszerezése (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió) a három napkeleti bölcset szimbolizálja.

A tölteléket kihűlt, hideg állapotában kell használni, hogy ne olvassza fel a tésztát, ezért érdemes egy nappal korábban elkészíteni. Ráadásul így megoszlanak a feladatok és tényleg nagyon gyorsan elkészíthető ez a finom és dekoratív édesség.

MINCE PIE (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán) 20 db 6 cm-es kosárka formára 

töltelék:

300 g hámozott, reszelt alma (kb. 400 g-ból lesz)

50 g mazsola

50 g mag nélküli datolya

40-50 g cukor (nyers nád) az almától függően

1/2 teáskanál őrölt fahéj

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/4 teáskanál őrölt gyömbér

csipet frissen reszelt szerecsendió

1 teáskanál frissen facsart citromlé

2-3 evőkanál víz

tészta:

100 g szilárd kókuszzsír

100 g porcukor (nyers nád)

100 g mandulaliszt

150 g gm. zabpehelyliszt

3 g sütőpor (foszfátmentes)

1 teáskanál frissen facsart citromlé

0,5 dl víz

5 teáskanál zabkorpa a sütés előtti összeállításhoz 

 

1. állítsuk össze a tölteléket (ha tehetjük, előző nap, de legalább annyival a tészta készítése előtt, hogy legyen ideje teljesen kihűlni), ehhez áztassuk forró vízbe a mazsolát, pucoljuk meg, majd reszeljük le tökreszelőn az almát egy kis főzőedénybe, öntsünk alá a vizet, fűszerezzük és gyakori keverés mellett pároljuk, amíg az alma megpuhul és elpárolog alóla a lé is (ekkor ízlés szerint még adhatunk hozzá citromlevet, cukrot, vagy fűszereket), majd hagyjuk teljesen kihűlni

2. kókuszzsírral alaposan kenjük ki a kosárka sütőformákat (a kenéshez lehet folyós a zsír, de a tésztához használt szilárd legyen)

3. a tésztának akkor kezdjünk neki, amikor a töltelék már hideg, konyhai aprítóval morzsoljuk össze a hideg kókuszzsírt a lisztekkel, a porcukorral és a sütőporral, majd tegyük át egy keverőtálba a nedves homok állagú alapot

4. adjuk hozzá a citromlét és a vizet, majd gyors, inkább nyomkodó, mint gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát (ügyelve, hogy a kezünk ne olvassza meg nagyon a kókuszzsírt)

5. tegyük a tészta gombócot 2 sütőpapír közé, nyújtsuk kb. 3-4 mm vékonyra és 6 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a kosárka alapját, majd óvatosan béleljük ki a kókuszzsírral kikent formákat (nem kell erősen benyomkodni a tésztát, csak finoman beleengedni a formába, töltés és sütés közben szépen felveszi az alakját)

6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, tegyünk minden tésztakosár közepébe 1/4-ed teáskanálnyi zabkorpát, majd osszuk el a tölteléket a tésztakosárkákban (nem kell lenyomkodni, csak finoman egyenletesre igazítani), majd a maradék tésztát gyors mozdulatokkal összenyomkodva és kinyújtva, szúrjuk ki a díszítésnek választott mintákat és tegyük a töltelék tetejére (ahol találkozik az alsó és a felső tésztaréteg, ott enyhén, finoman nyomjuk a tésztakosárka pereméhez, de azok a minták is szépen fent maradnak, amelyek nem érnek el a kosárka tésztájához)

7. a 180 fokra előmelegített sütőben süssük 18-20 percig (ne legyen barna a tészta, épp kapjon egy kis színt)

8. várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek a gyümölcsös kosárkák, majd a forma és a tészta között vezessünk végig óvatosan egy spékelőtűt ("hústű") és azzal megmozgatva emeljük ki a formából a süteményeket

 

Praktikák:

- a kosárkák tetejét 5 cm-es pogácsa szaggatóval is készíthetjük, ebben az esetben a tésztakorongba vágjunk egy pici x-et, hogy a gőz tudjon távozni

- másféle aszalványokkal és fűszerekkel is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...