Savanyú káposztával töltött hegyes erős paprika

Maradt egy nagyobb adag ajándékba kapott, hegyes erős paprikánk, miután már minden létező ételbe beletettük, így arra gondoltunk, hogy vajon milyen lenne savanyú káposztával megtölteni, ha már az alma- és a cseresznyepaprika változatát szeretjük. Az eredmény minket is meglepett annyira finom.

Ennél a receptnél az arány inkább iránymutatás, mint pontos mennyiség, tetszőlegesen módosítható ízlés és eltenni tervezett adag szerint. 

SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT HEGYES ERŐS PAPRIKA

6-8 szem (250 g) hegyes erős zöld paprika

1 csomag (500 g) savanyított káposzta

1 teáskanál koriandermag

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál mustármag

4-5 szem borókabogyó

1-2 szál babérlevél

Savanyító lé:

4 dl (400 g) víz (szobahőmérsékletű, nem kell meleg)

25 g só (természetes, nem finomított)

40 g cukor (nyers nád)

0,5 dl ecet (10 %-os)

1. mossuk meg alaposan a paprikákat, vágjuk ki a kacs részt és a magházat (a csípősséget adó kapszaicin miatt érdemes vékony gumikesztyűben dolgozni) 

2. töltsük meg a paprikákat a savanyított káposztával jó szorosan (evőpálcával, vagy fakanál végével nyomkodjuk a paprikába egészen a végéig)

3. a megtöltött paprikákat tegyük csírátlanított befőttes üvegbe, amikor az üveg megtelt, keverjük össze a savanyító levet és töltsük fel vele a paprikák közötti részt úgy, hogy ellepje, az üveg szájától 1-1,5 cm maradjon csak ki, majd csavarjuk rá a tetőt lazán (a meleg vízfürdőben tudjon tágulni a savanyító folyadék)

4.  állítsuk az üvegeket magasabb falú lábosba, öntsük fel annyi kézmeleg vízzel, hogy az üvegek 3/4-éig érjen, majd forraljuk addig a vizet, amíg a paprikák nagyjából 70 fokosra hevülnek (forrástól számítva kb. 10 perc)

5. óvatosan (még nincs szorosan meghúzva a tető!) emeljük ki és töröljük szárazra az üvegeket, majd húzzuk rá szorosan a tetőt és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk

Praktika

- alma- és cseresznyepaprika is használható

- ha kevesebb a káposzta, mint a tölteni való paprika, akkor karikázzuk fel a paprikát és töltsük ki vele a réseket, vagy készítsünk egy külön üveget csak szeletekből

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Eperlekvár egyszerűen

Eredetileg szamócáért mentünk a piacra, mert a tesztelésre vásárolt adag nagyon meggyőző volt...

Szamóca helyett epret találtunk, nem is akármilyet, szerintem évek óta nem ettünk ennyire finomat, de ahogy HeF fogalmazta "lehet, hogy évtizedek óta nem ettünk ilyen finomat"...

Jó csere volt, főleg úgy, hogy következő hétre ígértek még szamócát, így abból is tudunk eltenni egy kis téli finomságot.

A tavalyi eperdzsemhez képest idén egy kicsit másképp készült, ráadásul pürésítettem a gyümölcsöt, így lekvár lett. (A lekvár homogén, nem tartalmaz nagyobb gyümölcsdarabokat, míg a dzsem darabos.)

EPERLEKVÁR EGYSZERŰEN kb. 2,5 l 

3 kg eper

30 dkg nyers nád cukor 

késhegynyi étkezési citromsav

1/2 citrom leve

20 g pektin

1. mossuk meg a gyümölcsöt és távolítsuk el a kacs részt

2. tegyük akkora tálba az epreket, amelyben bőven elfér, szórjuk rá a cukrot, a citromsavat és öntsük hozzá a fél citrom facsart levét, majd hagyjuk a cukrot elolvadni, az epret levet ereszteni

3. ha levet eresztett a gyümölcs, pürésítsük (botmixerrel), keverjük el benne csomómentesre a pektint

4. közepes lángon, gyakori keverés mellett főzzük, amíg elkezd forrni, majd forrástól számított 5 percig hagyjuk zubogva forrni (ügyeljünk arra, hogy ne forrjon ki), óvatosan kóstoljuk meg, hogy kellően édes/savanykás-e a lekvár

5. ha nagyon habos, szedjük le a habot, utána adagoljuk csírátlanított, tiszta üvegekbe a lekvárt, melyeket zárjunk fóliával és tetővel, majd állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

Praktikák:

- a cukor mennyisége ízlés szerint változtatható, fenti mennyiséggel enyhén édes a lekvár,

- aki dzsemet szeretne belőle készíteni, ne pürésítse a gyümölcsöt

- célszerű a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható (felbontás után) a hűtőben romlás nélkül
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Eperdzsem

Lekvár, vagy dzsem? Mi a különbség? A mai szóhasználatban szinte semmi és valljuk be, talán nem is igazán szoktunk ezen morfondírozni, miközben a kalácsra kenegetjük...

Komolyra fordítva, mégis van oka a két elnevezésnek. A lekvár pépesre, homogénné főzött gyümölcs, a dzsem pedig tartalmaz gyümölcs darabokat. Bármelyiket is készítjük ügyeljünk arra, hogy nem kell émelyítően édesre készíteni, ráadásul az eltérő típusú gyümölcsöknek más és más a cukortartalma, így érdemes fokozatosan adagolni a cukrot főzés közben és kóstolgatni, ne legyen túl édes a lekvár, domináljon a gyümölcs íze, ha épp kissé savanykás, akkor is nagyon finom lehet.

A lekvárok (szeder), dzsemek (narancs, nektarin, lime-rebarbara, zöld füge) és a zselék (levendula, bodza) befőzésénél leteszteltem a nyers nádcukrot, a gyümölcscukrot és a xilitet is, mindegyikkel nagyon jól lehet dolgozni és a végeredmény amellett, hogy finom, még egészséges is.

EPERDZSEM kb. l,8 l dzsemhez

2 kg eper
20 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
15 g pektin

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket), illetve a másik megoldás a csírátlanításra, ha az elmosott üvegeket betesszük pár percre a mikróba (tető nélkül!)
2. tisztítsuk meg a kacstól, majd alaposan mossuk meg az epret, ha nagyobbak, vágjuk négy részre és tegyük egy lábosba
3. adjuk az eperhez a cukrot és csomómentesen keverjük el a pektint, közepes lángon kezdjük el főzni gyakori keverés mellett, majd forrástól számított 5 percig főzzük
4. töltsük a lekvárt a csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és az üveg tetejével, majd 5 percre állítsuk fejre, utána várjuk meg, amíg kihűl, címkézzük és mehet a kamra polcára

Praktikák:
- aki lekvárt szeretne belőle készíteni, a sűrítés előtt botmixerrel pürésítse (eperlekvár egyszerűen)

- érdemes a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható a hűtőben romlás nélkül
- a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető, de apránként adagoljuk, ne legyen túl édes a lekvár
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Narancslekvár és szirupban eltett narancshéj

Már az augusztusi befőzési idény közepén a lekvárok készítésekor elhatároztam, hogy idén kipróbálom a saját készítésű narancslekvárt. Kifejezetten vártam a narancsszezont, így egy kisebb adaggal már le is tudtam tesztelni. Az már biztos, hogy amint eljön a narancsdömping, elkészítem még néhány adagban.

Miközben tervezgettem a fűszerezést és az elkészítés módját, láttam az egyik úti filmben, hogy egy görög néni a narancs héját eltette befőttnek. Az Ő tanácsai alapján én is hasznosítottam a héjat.

Mivel nem szoktam kifejezetten édesre készíteni a lekvárt, így lenti recepttel egy pikánsan savanykás csemege készíthető és bár érdemes teljesen lehártyázni a narancsot, egy kissé kesernyés ízre számítani lehet.

NARANCSLEKVÁR kb. 1 l lekvárhoz
(egészségesebb összetevők)

2 kg (jaffa) narancs
20 dkg mandarin
10 dkg cukor (nyers nád, vagy nyírfa)
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 citrom leve
1 tasak Dzsemfix 3:1

Előkészítés:
- az elmosott befőttes üvegeket és a fedeleiket tegyük magas falú lábosba, engedjük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje és közepes lángon forraljuk fel a vizet (fertőtlenítés, csírátlanítás)

1. a narancsokat, a mandarinokat és a citromot alaposan (ha lehet, zöldség / gyümölcs mosására rendszeresített szivaccsal) mossuk meg
2. a narancsok héját vágjuk be 8 egyenlő részre és óvatosan fejtsük le (ha nem tesszük el a héjat szirupban, akkor tetszőlegesen pucoljuk meg a narancsot)
3. a narancs fehér hártyáját is le kell távolítani, ezért a megpucolt narancsot hámozzuk meg (igen, úgy, mint egy almát, le kell vágni a külső hártya réteget), érdemes edény fölött, mivel ez a művelet elég sok levet eredményez, így ezt felfogva kiválóan fel lehet használni a lekvárba
4. a külső hártyájától megtisztított narancsot szedjük gerezdjeire (szintén az edény fölött a lé miatt) és így könnyen kifordítható a gerezd a belső hártyákból is
5. a megtisztított gerezdeket és a levet tegyük fel főni, adjuk hozzá a cukrot, a mandarinok és a fél citrom kinyomott levét, a szegfűszeget és forraljuk fel (aki szeretné turmixolhatja is, botmixerrel szét lehet szedni a gerezdeket)
6. a dzsemfixet keverjük el csomómentesre 2 evőkanál vízzel, adjuk a forrásban lévő gyümölcshöz, keverjük össze alaposan, forraljuk fel újra és kevergetés mellett 3-5 percig forraljuk
7. óvatosan adagoljuk a forró lekvárt a kifőzött üvegekbe (az üvegekhez már csak kívülről érjünk hozzá), celofánnal és tetővel zárjuk le, majd 5 percre fordítsuk fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

SZIRUPBAN ELTETT NARANCSHÉJ
(egészségesebb összetevők)

narancshéj
cukor (nyers nád)
víz
fogpiszkáló

1. a narancshéjról távolítsuk el a fehér réteget amennyire csak tudjuk (érdemes először óvatosan végigvágni vízszintesen, majd lekapargatni késsel a maradékot)
2. tekerjük fel a fehér résztől megtisztított héjat és szúrjuk át egy fogpiszkálóval (megtartja a tekercs formát)
3. tegyük a megtűzött héj tekercseket egy lábosba, öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje és főzzük addig, amíg a héjak megpuhulnak
4. ha megfőttek a héjak, vegyük ki őket, várjuk meg, amíg meghűlnek, megszáradnak, ekkor már megtartják a formát, így távolítsuk el a fogpiszkálókat
5. mérjük le a héj tekercseket és a súlyukkal megegyező mennyiségű cukorból és vízből főzzünk szirupot (a vízben keverjük el a cukrot és forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik)
6. tegyük a szirupba a tekercseket és hagyjuk egy éjszakát állni
7. másnap forraljuk fel a szirupot a héjakkal (ekkor lehet bele tenni egy kis fahéj rudat és 1-2 szem szegfűszeget, azonban ezeket az üvegbe töltés előtt ki kell venni)
8. ha felforrt a szirup töltsük a héjakkal együtt (az előkészítésnél leírtak szerint tisztított) üvegekbe úgy, hogy a szirup teljesen fedje a héjakat (ha a szirup nem elegendő, akkor 1:1 arányban lehet még forralni vízből és cukorból)
9. az üvegek lezárása után állítsuk 5 percre fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

Praktikák:
- aki édesebben kedveli a lekvárt, emelje meg a cukor mennyiségét 20 dkg-ra (érdemes óvatosan megkóstolni, mielőtt forr a lekvár)
- tudatosan a 3:1-es dzsemfixet érdemes választani, mivel természetes összetevőkből áll
- aki rostmentes lekvárt, zselét szeretne, egyszerűen csak nyomja ki alaposan a narancsot, utána következhet a dzsemfixes forralás
- a meleg dunszthoz elegendő egy pokróc, vagy takaró, ha kihűltek az üvegek, mehetnek a kamrába, konyha szekrénybe

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Variációk egy témára: lekvárok (nektarin, szeder, lime-os rebarbara, zöld füge)

A hagymalekvár eltevése annyira lelkesítően hatott rám, hogy az elmúlt hétvégét a befőzésnek szenteltem. Azzal az eltökélt szándékkal vágtam neki a piacnak, hogy ribizli és nektarin fog velem hazaérkezni és téli csemegeként a kamra polcára felkerülni. A piacot keresztül-kasul körbejárva rá kellett döbbennem, hogy a ribizli-szezont épp lekéstem, viszont óriási örömömre hemzsegett a gyönyörű fekete szeder, ráadásul végre találtam rebarbarát, amely annyira friss volt, hogy reggel még a saját "lábán" állt.

És ha már piac, képtelen voltam otthagyni a selymesen lila padlizsánt és egy kevés cukkinit..., persze ezek is téli csemegék lettek, a korábban már bemutatott padlizsánkrém és cukkinikrém készült belőlük, annyi téliesítéssel, hogy mielőtt lezártam, az üveg tetejére vékony réteg olívaolajat és egy leheletnyi aszkorbinsavat tettem, biztos, ami biztos :-)

Persze fenti csodákon túl még a nektarin is megérkezett és elkezdődött az örömfőzés, már csak, ha az elkészült remekek színeit nézzük, hát még, ha az ízeket is... Íme ízelítőül a "csoportkép".


Lássuk a lekvárokat típus szerint...

NEKTARIN LEKVÁR kb. 17-18 dl lekvár lesz belőle
3 kg nektarin (kb. 2 kg kimagozva, megpucolva)
10 dkg nádcukor (növelhető ízlés szerint)
1/2 citrom leve
1 csomag Dzsemfix 3:1

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket)
2. alaposan mossuk meg és pucoljuk meg a barackot, majd szeleteljük egy lábosba
3. adjuk a barackhoz a cukrot, a citrom levét és közepes-nagy lángon kezdjük el főzni, majd, ha levet engedett botmixerrel pürésítsük
4. ha forr, keverjük hozzá a dzsemfixet, forraljuk össze, majd kis lángon főzzük 4-5 percig
5. a kifőzött üvegekbe töltjük, lezárjuk (lehet fóliával is, de el is hagyható), majd meleg dunsztba (pokróc, takaró, stb.) tesszük és megvárjuk, amíg abban hűl ki, utána címkézzük és mehet a kamra polcára

SZEDER LEKVÁR kb. 9-10 dl lekvár lesz belőle
1,25 kg fekete szeder
10 dkg nádcukor (növelhető ízlés szerint)
1 csomag Dzsemfix 3:1

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket)
2. alaposan mossuk meg a szedret, majd tegyük egy lábosba
3. adjuk a szederhez a cukrot és közepes-nagy lángon kezdjük el főzni
4. ha forr, keverjük hozzá a dzsemfixet, forraljuk össze, majd kis lángon főzzük 4-5 percig
5. a kifőzött üvegekbe töltjük, lezárjuk (lehet fóliával is, de el is hagyható), majd meleg dunsztba (pokróc, takaró, stb.) tesszük és megvárjuk, amíg abban hűl ki, utána címkézzük és mehet a kamra polcára
LIME-OS REBARBARA LEKVÁR 4 dl lekvár lesz belőle
37,5 dkg rebarbara
10 dkg nádcukor (növelhető ízlés szerint)
1 lime reszelt héja és leve
1/3 csomag (kb. 9 g) Dzsemfix 3:1
2 dl víz

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket)
2. alaposan mossuk meg és pucoljuk meg a rebarbarát, majd szeleteljük 2 cm-es darabokra egy lábosba
3. adjuk hozzá a cukrot, reszeljük rá a megmosott lime héját, majd nyomjuk rá a levét, öntsük alá a vizet és közepes-nagy lángon kezdjük el főzni, majd, ha levet engedett botmixerrel pürésítsük
4. ha forr, keverjük hozzá a dzsemfixet, forraljuk össze, majd kis lángon főzzük 4-5 percig
5. a kifőzött üvegekbe töltjük, lezárjuk (lehet fóliával is, de el is hagyható), majd meleg dunsztba (pokróc, takaró, stb.) tesszük és megvárjuk, amíg abban hűl ki, utána címkézzük és mehet a kamra polcára

ZÖLD FÜGE LEKVÁR kb. 4 dl lekvár lesz belőle
65 dkg zöld füge (kissé érettebb, puhább)
20 dkg nádcukor (növelhető ízlés szerint)
3/4 csomag (kb. 18 g) Dzsemfix 3:1

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket)
2. alaposan mossuk meg és pucoljuk meg a zöld fügét (lehetőleg konyhai, tiszta gumikesztűben, mert a fügéből kifolyó fehér nedv allergén lehet), majd szeleteljük hosszában és keresztben is félbe egy lábosba
3. adjuk hozzá a cukrot és közepes-nagy lángon kezdjük el főzni, majd, ha levet engedett botmixerrel pürésítsük
4. ha forr, keverjük hozzá a dzsemfixet, forraljuk össze, majd kis lángon főzzük 4-5 percig
5. a kifőzött üvegekbe töltjük, lezárjuk (lehet fóliával is, de el is hagyható), majd meleg dunsztba (pokróc, takaró, stb.) tesszük és megvárjuk, amíg abban hűl ki, utána címkézzük és mehet a kamra polcára


Praktikák:
- érdemes a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható a hűtőben romlás nélkül
- a cukrot apránként adagoljuk, ne legyen túl édes a lekvár
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni
- a képen látható lekvárokhoz tudatosan a Dzsemfix 3:1-t választottam, mivel csak természetes összetevőket (fruktóz-gyümölcscukor, pektin-növényi zselésítő, dextróz-szőlőcukor, citromsav, szorbinsav) tartalmaz

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...