Minestrone, avagy az olasz zöldségleves (vegán)

Egyszerű, gyors és nagyon ízletes leves, melyet az olasz konyhában régiónként és évszakonként is picit eltérően készítenek. Lehet nagyon sűrű, kicsit levesesebb, tésztával, vagy parmezánnal, néhol mindkettővel. 

Nálunk a tavaszi-nyári verzióban a leírtak szerint készül, a hűvösebb időszakban pedig teszünk bele 100 g főtt fehér babot, vagy csicseriborsót is.

A tradicionális receptben friss paradicsom és karfiolrózsa is található, de kivételesen érdemes ehhez a leveshez dobozos darabolt paradicsomot és a karfiol zöldjét használni, melyektől még intenzívebb ízű lesz. A karfiol feldolgozásakor a zöldjét általában lefagyasztom, így az ilyen levesekhez mindig van kéznél (kivéve a rakott karfiolnál, amiben az alsó sorba rakom a zöldet).

MINESTRONE 4 személyre

2 db sárgarépa

1 szál szárzeller

1-2 db karfiollevél

2 db krumpli

fél doboz darabolt paradicsom (vagy 2 szem friss hámozva)

100 g zöldborsó (fagyasztott)

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

só (természetes, nem finomított)

csipet tört bors

csipet őrölt rozmaring 

80-100 g* durum kagyló, vagy rövid csőtészta (ditalini)

*attól függ, hogy sűrűbb, vagy hígabb levest szeretnénk

ha gluténmentesség cél, akkor hagyjuk el a tésztát, vagy használjunk kukoricalisztből készültet

Előkészítés:

- ha friss paradicsomot használunk, akkor mossuk meg és az alján vágjuk be a héjat X alakban, majd dobjuk 1-2 percre forró vízbe, így könnyen meg lehet hámozni

1. tisztítsuk és pucoljuk meg a zöldségeket, majd mindent aprítsunk fel közel azonos méretűre (így egységes lesz a főzési idejük)

2. az olívaolajon pirítsuk meg a sárgarépát és a zellerszárat, majd adjuk hozzá a krumplit, a karfiollevelet, a borsót (és ha használunk, akkor a megfőtt babot is), majd adjuk hozzá a darabolt paradicsomot és öntsük fel annyi vízzel, ami kellemesen ellepi

3. ízesítsük igény szerint sóval, kevés borssal és egy késhegynyi (!) őrölt rozmaringgal, majd időnként átkeverve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek elkezdenek puhulni

4. amikor már majdnem kellemesen puhák a zöldségek, adjuk hozzá a tésztát és gyakori kevergetés mellett főzzük készre a levest

Praktikák:

- szezonális zöldségekkel is változatossá tehető a leves

- bármennyire is csábító, ne tegyünk bazsalikomot és oregánót bele, az eredeti recept a sokféle zöldség ízére hagyatkozik

- ha gluténmentesség a cél, ennek megfelelő tésztát válasszunk, vagy hagyjuk el, alacsony hisztamin igény esetén pedig hagyjuk el a paradicsomot, helyette tegyünk a levesbe egy fél mokkáskanálnyi őrölt csemege fűszerpaprikát és pár csepp friss citromlevet

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Hideg burgonyakrémleves kovászos uborka levével

Elhatároztam, hogy idén nyáron készítek kovászos uborka levest, de valahogy mindig elfogy az ubi és megmarad üresen a finom leve. Ekkor jött az ötlet, hogy főzök egy kis krumplit és a koviubi maradék levével beturmixolom.

Lehűtve, kapribogyóval (de ha van maradék koviubi, azt is lehet bele kockázni) tálalva, igazi nyári hűsítő ínyencség. A fűszerezésnél a fokhagymát most direkt por formájában (és nem frissen) ajánlom, mivel így nem annyira intenzív az íze (ha az alacsony hisztamintartalom fontos, akkor hagyjuk el, anélkül is finom a leves).

Nincs is igazán betartandó recept: (maradék) főtt krumpli koviubi lében botmixerrel pürésítve, tetszés szerint fűszerezve.

HIDEG BURGONYAKRÉMLEVES KOVIUBI LÉVEL 4 személyre

4 közepes krumpli

kovászos uborka leve (gm. esetén krumplival készült!)

csipet tört bors

csipet fokhagymapor

pár csepp friss citromlé

kapor (szárított is lehet)

tálaláshoz: kapribogyó

1. pucoljuk meg a krumplit, szeljük apró kockára és kevés vízben főzzük puhára

2. botmixerrel pürésítsük úgy, hogy fokozatosan adjuk hozzá a kovászos uborka levét (olyan sűrű legyen, ahogyan a krémleveseket szeretjük)

3. keverjük bele a fűszereket (bors, fokhagymapor, citromlé, kapor) és hűtsük le a levest

4. apróra kockázott kovászos uborkával, vagy kapribogyóval tálaljuk

Praktikák:

- fűszerezéskor kóstolgassuk, elvileg nem kell bele só a kovászos uborka lé miatt, de ez ízléstől függ

- ha gluténmentes a cél, akkor ügyeljünk arra hogy az alapként használt kovászos uborka leve is gluténmentesen (pl. burgonyával) készüljön

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Almás zsúrtorta (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Nagyon gyorsan elkészülő, könnyű, egyszerű kevert sütemény, ami kiváló a reggeli kávé / tea mellé, de lehet akár uzsonna, vagy étkezés utáni desszert is.

ALMÁS ZSÚRTORTA (glutén-, tej- és tojásmentes, vegám)

zsúrtorta, vagy 16 cm átmérőjű edény formára

1 db alma (150 g körüli)

150 g gm. zabliszt

50 g mandulaliszt

100 g nyers nádcukor

1/2 mk szódabikarbóna

1/2 cs sütőpor (foszfátmentes)

20 g kókuszolaj

1,5 dl víz

1 mk őrölt fahéj

csipet őrölt szegfűszeg

1 teáskanál frissen facsart citromlé

kenéshez a tetejére:

1 tk (házi) lekvár + 1 tk víz keveréke

1. mossuk és pucoljuk meg az almát, vágjuk ketté, vegyük ki a magházát és szeleteljük fel vékony félkarikákra, majd tegyük félre

2. egy keverőtálba mérjük ki a liszteket (zab, mandula), a cukrot, a sütőport és a szódabikarbónát, adjuk hozzá a fűszereket (fahéj, szegfűszeg) és keverjük össze a szárazanyagokat

3. béleljük ki a sütőformát (zsúrtorta, vagy lehet kis méretű főzőedény hőre érzékeny, műanyag alkatrész nélkül) sütőpapírral, majd gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. adjuk a szárazanyagokhoz a kókuszolajat, a vizet és a citromlét, majd keverjük össze alaposan a masszát, ne maradjanak benne csomók

5. tegyük át a masszát a sütőpapírral bélelt formába, terítsük el rajta egyenletesen a felszeletelt almát és 180 fokon süssük készre 35-40 perc alatt (tűpróbával ellenőrizzük, hogy nem túl ragacsos-e a tészta, ha igen, akkor további 5 percig süssük)

6. sütőpapírral együtt emeljük ki a formából és hagyjuk kihűlni, a papírt csak ezután távolítsuk el, majd kenjük le a tetejét a lekváros vizes mázzal

Praktika:

- nyers nádcukor helyett sima, vagy kókuszvirágcukorral is finom

- változatos fűszerezéssel (őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió), vagy kezeletlen citrom- és narancshéjjal is ízesíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Majonéz jellegű szósz (glutén-, szója-, tej- és tojásmentes, vegán)

Kiváló majonéz alternatíva, nagyon gyorsan elkészül és tetszés szerint változtatható az állaga (ízlés szerint sűrűbb, vagy hígabb változatban is készíthető).

MAJONÉZ JELLEGŰ SZÓSZ (glutén-, szója-, tej- és tojásmentes, vegán)

25 g kölesliszt

25 g gm. zabliszt

4 dl víz

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

4 teáskanál nyers nádcukor

csipet őrölt fehérbors

2 teáskanál mustár

1. egy kicsi edénybe mérjük ki a liszteket, öntsük fel először 1 dl (szobahőmérsékletű) vízzel, kézi habverővel keverjük össze csomómentesre, majd öntsük fel a maradék 3 dl vízzel (ez lehet meleg is) és tegyük fel kicsi lángra főni

2. folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg sűrűsödni kezd és elkezd "köpködni", majd zárjuk el a hőt alatta és hagyjuk kissé hűlni

3. adjuk a lisztes alaphoz az ízesítőket (só, cukor, bors, mustár) és kézi habverővel keverjük homogénre, ízlés szerint adhatunk hozzá még vizet és fűszert (ahogy hűl, jellemzően még sűrűsödik a mártás)

Praktikák:

- köles- és zabliszt helyett kukoricaliszttel is készíthető, azzal is nagyon finom

- a pikánsabb ízeket kedvelők adhatnak hozzá egy csipet wasabi port

- fehérbors helyett fekete is használható

- mustár helyett fehérborecet (vagy más 5-10%-os ecet) is használható

- lehet bele tenni 1-2 evőkanál olajat, de alapvetően nem szükséges

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...