hétfő, március 25, 2019

Nyuszi hopp... Húsvéti menüajánló (klasszikus és vegán)

szerda, március 13, 2019

Fincsi házi kimcsi (vegán, gluténmentes)

Fincsi kimcsi..., egy kis suta szóvicc, ahogy itthon hívjuk. Az azonban nem vicc, hogy otthon, házi körülmények között is el lehet készíteni úgy, hogy még az autentikus ízhez szokott japán ismerős is az mondja rá, hogy fincsi.

A kimchi a koreai gasztronómia egyik legismertebb étele, az étkezések elengedhetetlen része. Számtalan változatban, erjesztéssel készítik, a legismertebb összetevői a kínai kel, a japán retek (nálunk jégcsap retekként ismert), a sárgarépa és a zöldhagyma.
A világ egyik legegészségesebb ételeként tartják számon, sokszor probiotikumként is emlegetik.

Jellemzően halszósszal és garnéla pasztával készül, ezeket mi kihagytuk a vegán változat miatt, enélkül is nagyon finom. Hisztamin érzékenyek a chilit hagyják el, a gyömbér tartalma miatt így is lesz egy kissé csípős, pikáns aromája. 

Egy pici előkészületet igényel, amíg a zöldségeket felaprítjuk és a szószt elkészítjük, azonban gyerekjáték az összeállítása és az erjesztési várakozási idő után csodás csemegénk lesz.
A recept hosszúsága senkit ne riasszon el a készítéstől, hosszabb leírni a lépéseket, mint megcsinálni, ráadásul az első után a logikája is rutinná válik.

Mi szoktuk enni jázmin rizzsel főételként, vagy savanyúságként, de önmagában is rájárunk nassolni...

KIMCSI (KIMCHI) vegán, gluténmentes

1 nagyobb fej (kg körüli) kínai kel
1 nagyobb sárgarépa
1 kisebb jégcsapretek 
1 csomag (4-5 szál) újhagyma
5 cm körüli gyömbér

Szószhoz:
1 pici fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kápia paprika
5 cm körüli gyömbér
2 ek fehér rizsliszt
4 dl víz
2 tk cukor (nyers nád)
4 tk só (természetes, nem finomított)
2 tk csemege őrölt paprika
1-2 ek csilipehely (mennyire csípőset szeretünk)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket (a káposztát szedjük leveleire és mossuk meg, a répát, a retket, a gyömbért és a hagymákat pucoljuk meg)
2. szeljük a káposztát 4-5 cm széles csíkokra, majd tegyük egy magas falú tálba és adjunk hozzá 30 g sót, alaposan keverjük, nyomkodjuk át, úgy, hogy mindenhol érje a só és tegyük félre 1 órára, amíg levet ereszt (az 1 óra alatt többször keverjük, nyomkodjuk át)
3. aprítsuk fel a többi zöldséget, kivéve, amit a szószba teszünk (a répát, a gyömbért és a retket karikára, majd gyufaszálra, az újhagymát karikára) és egy tálban tegyük félre
4. készítsük el a szószt, első lépésként tegyük egy főzőedénybe a rizslisztet, keverjük el csomómentesre a vízzel, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és elkezd "köpködni", majd tegyük félre hűlni
5. a szósz második fázisához szükséges egy konyhai aprító, ebbe tegyük a megmosot, megtisztított  és nagyobb darabokra aprított kápiát, vöröshagymát, fokhagymát és gyömbért, majd pürésítsük
6. a kissé kihűlt rizslisztes masszába keverjük a kápiás, hagymás, gyömbéres pürét, adjuk hozzá a cukrot, a sót, az őrölt paprikát és a csilipelyhet, majd keverjük homogénre
7. vegyük elő a félretett gyufaszál sárgarépát, gyömbért és újhagymát, keverjük össze a fűszeres mártással, ezzel elkészült a szósz
8. ha letelt az 1 óra és levet eresztett a káposzta, öntsük le, vízzel mossuk át és csepegtessük le, majd öntsük hozzá a zölsdégdarabos, rizses szószt és keverjük össze alaposan
9. adagoljuk a bekevert kimcsit tiszta üvegekbe, a tetejére öntsük a maradék levét (egy újjnyi hely maradjon ki az üveg szájától, hogy tudjon forrni), majd az üvegre a tetőt csak tegyük rá, de ne tekerjük, mert forrni fog a keverékünk és kell a hely a tágulásnak, így csak tegyük az üveg szájára a tetőt
10. állítsuk az üvegeket papírtörlővel bélelt tálcára és egy éjszakára hagyjuk a konyhapulton (ki fog forrni a lé, ezért kell a törlő, az egy éjszaka pedig azért, hogy beinduljon az erjedés)
11. másnap kissé meg kell tisztítani a kiforrt létől az üvegek külsejét, majd új papírtörlővel bélelt tálcán állítsuk be az üvegeket a hűtőbe (a száját még ekkor se zárjuk le, csak helyezzük rá a tetőt, de ne tekerjük rá)
12. a hűtőben 2-3 hét alatt megérik, közben néhány naponként át lehet kevergetni a kimcsit, közben kóstolni, hol tart a folyamat, kell-e bele még csili, vagy só (a kész kimcsi is enyhén roppanós, de már opálos a káposzta, összeértek az ízek, mint egy savanyú káposztánál)

Praktikák:
- ha nincs jégcsap retek, sima hónapos retekkel is nagyon finom (4-5 szem kell bele)
- a gyömbért gyufaszálra szelve és a szószba aprítva is felhasználjuk
- ne aggódjuk a zöldségek pontos súlyán, ebben a receptben minden változat finom (több a retek, vagy a répa, vagy a káposzta)



csütörtök, március 07, 2019

Szerzetesek eledele (vegán, gluténmentes)

Ezzel az étellel rendszerint a kínai étkezdék kínálatában lehet találkozni, általában a fő összetevők ugyanazok, de néhol feltűnik benne egy kis kukorica, csiperke gomba, vagy zöldbab.

Az elkészítése annyira egyszerű, hogy otthon is össze lehet dobni 10 perc alatt. Változatosan készíthető, egészséges, sokféle étkezési kultúrába illeszthető és nagyon finom. Önmagában is remek fogás, de jó kísérője lehet akár az ebédnek, akár a vacsorának.

Az alábbi alaprecept, igény szerint tehetünk hozzá többféle gombát (csiperke, fafüle), zöldbabot, borsót, cukkinit, stb.

SZERZETESEK ELEDELE 4 személyre

1 nagyobb sárgarépa
1 fej brokkoli
10 szem szárított shitake gomba
1/2 kg fehér fejes káposzta
2 tk szezámolaj
1 tk só (természetes, nem finomított)
csipet tört bors
csipet fokhagymapor

Előkészítés:
- áztassuk forró vízbe a szárított shitake (vagy, ha azzal dolgozunk a fafüle) gombát
- szedjük nagyobb rózsáira a brokkolit, mossuk meg, a törzsét pucoljuk meg és lobogó vízben blansírozzuk 2-3 percet (ne többet!), majd szűrjük le 

1. vágjuk a káposztát nagyobb kockákra, a megtisztítot répát szeleteljük 2-3 mm vastag ferde karikákra, majd a karikákat hosszában középen vágjuk ketté
2. a blansírozott brokkoli rózsákat hosszában felezzük el, a törzset karikázzuk nagyobb darabokra, a felpuhult gombát vágjuk félbe (az aprók maradhatnak egészben, ebben az ételben minden kissé elnagyoltra van darabolva)
3. wokot, vagy nagyobb serpenyőt hevítsünk fel és a szezámolajon pár percig kevergetve pirítsuk össze a feldarabolt zöldségeket, közben fűszerezzük (só, bors, fokhagymapor)
4. amikor elkezd kissé opálosodni a répa és a káposzta, érdemes levenni a tűzről, mert ez az étel akkor a legfinomabb, ha kevés hőkezelést kapnak a zöldségek és jó ropogósak maradnak



kedd, március 05, 2019

Sólet (gyors, főtt, vegán)

Régóta tervezgettük már, hogy készítünk sóletet, de abban is biztosak voltunk, hogy nem sütőben fog sülni, hanem valamilyen gyors alternatíva lesz. Nemrégiben neki is álltunk, de valamilyen megmagyarázhatatlan okból az indiai verziót kezdtük el, úgyhogy épp itt volt az ideje már egy hagyományosabb változatnak.

Vegán, húsmentes verzióban is elképesztő finom ez az étel, jól illik hozzá a füstölt őrült paprika és a fekete kardamon is a jellegzetes füstös zamatával.

Ha gluténmentesség is cél, akkor az árpagyöngyöt (gersli) hagyjuk ki.

SÓLET (gyors, főtt, vegán) 4 személyre

500 g apró szemű fehér száraz bab
100 g árpagyöngy (gersli)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál füstölt őrölt paprika
1 teáskanál csemege őrölt paprika
1 db nagy egész fekete kardamom
2-3 db babérlevél
1 mk szódabikarbóna
só (természetes, nem finomított)
tört fekete bors
2-3 ek semleges ízű olaj (hidegen sajtolt)

Előkészítés:
- válogassuk át a bab szemeket (szinte mindig van benne más, oda nem illő gabona és kavics) és egy éjszakára áztassuk be (lefedve, hűtőben)

1. mérjük ki, majd válogassuk át a gerslit (abban is lehet más gabona és kavics) és tisztítsuk meg a hagymákat, a vöröset vágjuk apróra
2. az olajon pirísuk meg a hagymát, reszeljük hozzá a fokhagymákat és kevergessük át
3. adjuk a hagymához a leszűrt babot, fűszeresszük a só kivételével (paprikák, bors, babér, kardamom) és adjuk hozzá a szódabikarbónát, amitől még gyorsabban puhára fő a bab
4. adjuk a babhoz a kiválogatott gerslit és az egészet öntsük fel annyi vízzel, ami kb. 1-2 újjnyira ellepi
5. fedő alatt, időnként átkevergetve főzzük, amíg a bab megpuhul, majd ízlés szerint sózzuk (azért csak a főzés végén sózzuk, mert nem engedné könnyen megfőni a babot a só)
6. ha megfőtt a bab és a gersli is, vegyünk ki 2 merőkanállal a botmixer keverőtáljába és pürésítsük össze, majd ezzel a pürével sűrítsük be az ételt, alaposan keverjük össze és kész

Praktikák:
- gluténmentesen, gersli nélkül is finom
- az őrölt füstölt paprikából ízlés szerint lehet plusz 1 kanállal is tenni




hétfő, február 25, 2019

Hűvös időben is fontos!

Ilyenkor kevesebbet izzadunk, mint nyáron, hiszen az izzadás funkciója, hogy hűtse a testünket és a hőháztartást szabályozza (ezért is tilos gátolni!). 

Ugyanakkor hűvösebb időben sem érdemes elhanyagolni a dezodorálást, hiszen a bakteriális bomlással kialakult kellemetlen szagokat könnyedén, hatékonyan és az egészséget védve is lehet semlegesíteni. 

Nálunk megtalálod a 100% tiszta, természetes, tökéletes megoldást, ami mentes mindenféle káros összetevőtől (parabén, alumínium, parfüm, cink, tartósítószer, szintetikus anyagok) és nehezen eltávolítható zsiradékot sem tartalmaz.

Nálunk mindenki használja, egyszerűen rajongunk értük!