szerda, január 16, 2019

Paprikás szalámi - szejtán (vegán, szójamentes)

Nagyon ritkán próbáljuk meg utánozni a húst, ekkor minden esetben szójamentes szejtán (búzahús) a kiindulási alap. 
Most azt találtuk ki, hogy alufóliába hengerelve főzzük ki, így szalámi jellegű lesz, ráadásul kicsomagolva hűtöttük ki, így meg is kérgesedet kissé a felülete, fokozva a klasszikus jelleget.

Még némi finomításra szorul, tesztelni kell, milyen, ha a főzőlében hagyjuk kihúlni, vagy sütőporral készül, de kezdetnek nagyon ígéretes. A fűszerezés természetesen ízlés szerint változtatható.

VEGÁN PAPRIKÁS SZALÁMI

100 g búzasikér
20 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 mokkáskanál őrölt kömény
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
1/2 mokkákanál tört bors
1 mokkáskanál őrölt füstölt paprika
1 mokkáskanál őrölt csemege paprika
2 mokkáskanál fokhagyma granulátum
150 g víz

1. mérjük ki egy keverőtálba a sikért a lisztet és a fűszereket, majd keverjük össze, mert ahogy vizet ér, már nehéz lesz
2. öntsük hozzá a vizet és alaposan gyúrjuk össze a masszát
3. formázzunk 5-6 cm átmérőjű hengert és tekerjük jó szorosan, több réteg alufóliába, a végeit gondosan csavarjuk össze, majd az alufóliás henger közepére legalább 2 helyen tegyünk befőttes gumit, hogy főzés közben tartsa a formáját
4. tegyük a tekercset forrásban lévő vízbe és fedő alatt kis lángon főzzük 30 percig, majd vegyük ki, távolítsuk el a fóliát és hagyjuk teljesen kihűlni, így kissé megkérgesedik
5. a képen látható bucik a perec receptünkből készültek


hétfő, január 14, 2019

Féljünk-E?

Érdekes dolog az aktuálisan alkalmazott marketingpszichológia, amivel úgy próbálják rávenni a fogyasztókat a vásárlásra, hogy bennük félelmet keltenek.
Mindezt akár olyan termékek reklámozása kapcsán is, amiktől egyébként meg valóban lenne félnivalónk - ha figyelmesen elolvasnánk az összetevőlistát és értelmeznénk a felhasznált anyagokat.

Az E-számok körül gerjesztett pánikroham nem új keletű és hajlamosak teljes káoszt okozni a fejekben, ha nem nézünk kicsit a dolgok mögé.

Mi az E-szám?

Az E-számok az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok kódjai. Annak érdekében történt a bevezetésük, hogy egyszerűbbé és egyértelművé váljon az adalékanyagok azonosítása. A gyártók a hatályos jogszabályok értelmében kötelesek a csomagoláson feltüntetni az összetevőket, amelyek nagy része E-számmal is kifejezhető.

Nagyon tömören az igazság az, hogy nem az E-számoktól kell tartanunk, hanem némelyik mögöttes alapanyagtól, hiszen szinte mindennek van E-száma, függetlenül attól, hogy szintetikus, vagy természetes.

Az adalékanyagok közül vannak a szervezetre veszélytelenek (pl.: E150a - natúr karamell színezék, E300 - aszkorbinsav/C-vitamin, E500iii - szódabikarbóna, stb.) és vannak azok, amelyekre oda kell figyelni. A gyártók egy része az első E-szám pánik idején nemes egyszerűséggel elhagyta a számokat és az adalékanyag nevét tüntették fel. Ezzel E-szám mentes lett a termék, valójában viszont semmi sem változott. Mostanában már konkrétan erre a tényre utaló reklámokat is lehet látni/hallani, amivel az E-számokra ráparáztatott vásárlók boldog mosollyal reagálnak és továbbra sem éreznek késztetést arra vonatkozólag, hogy átolvassák és értelmezzék az összetevőlistát.

Mit tudunk tenni?

Nagyon egyszerű a válasz, szánjunk pár percet arra, hogy átolvassuk, milyen összetevőket, adalékanyagokat készülünk a kosarunkba tenni. Ebben óriási segítség a mobilnetes okostelefon és a Google, ahol a beírt összetevők leírása pillanatok alatt lekérdezhető. A leírásból pontosan eldönthető, hogy szívesen fogyasztunk belőle, vagy inkább kerülnénk. Ilyenkor például sokat tud az E-szám segíteni, mert gyorsabb begépelni az E-479b-t, mint azt, hogy hőoxidált szójababolaj zsírsavak mono- és digliceridjeivel reagáltatva. 
Természetesen mobil applikáció formájában erre a kérdésre is létezik már megoldás, a Tudatos Vásárlók Egyesülete oldalán találjátok a telepíthető E-szám keresőt, ami net nélkül is használható.

Napjainkban hozzá vagyunk nőve a mobilhoz, összetevőlista értelmezésre miért nem használjuk?

Attól, hogy valami E szám mentes, még nem biztos, hogy szívesen megennénk, illetve csak azért, mert az összetevők között van E szám, nem biztos, hogy káros az egészségre. 

foto: internet

Ajánló:


vasárnap, január 13, 2019

Chilimentes édes-savanyú chili szósz (vegán)

Többféle bőrprobléma (pl. rozacea, most divatos nevén kuperózis, atópiás dermatitisz) és hisztamin allergia esetén is kerülendő a chili fogyasztása, ugyanakkor nem kell lemondani erről a finomságról.

Fenti problémák esetén a gyömbér kis mennyiségben tolerálható (ezt érdemes letesztelni), de akkor is ízletes lesz a szósz, ha teljesen elhagyjuk belőle, ezesetben csípős ugyan nem lesz, de édes-savanyú igen.

ÉDES-SAVANYÚ "CHILI" SZÓSZ kb. 2 dl

1 db nagyobb kápia paprika
2-3 cm-es gyömbér
1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)
7 teáskanál almaecet (5%-os)
4 teáskanál nyers nádcukor
2 dl víz
3 csapott teáskanál keményítő

Opcionális:
1 db pici fokhagyma gerezd (enélkül is finom)

1. a paprikát csumázzuk ki és távolítsuk el a magjait, majd konyhai aprítóval vágjuk nagyon apróra
2. tegyük egy edénybe az aprított paprikát, reszeljük hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a sót, cukrot, ecetet és öntsük fel a vízzel
3. tegyük fel főni a keveréket (óvatosan kóstóljuk meg, hogy az ízlésünknek jó-e az ízesítés) és készítsük elő a keményítőt, egy kicsi keverőtálba adjunk a 3 tk keményítőhöz 1-2 tk vizet és keverjük össze csomómentesre
4. amikor forr a paprikás keverék, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős vízet és  pár percig forraljuk össze
5. ha kihűlt, tegyük jól záródó üvegbe és fogyasztásig tároljuk hűtőben



kedd, január 08, 2019

Vegán receptgyűjtemény

Végre elkészült az a receptgyűjtemény, ami már régóta tervünk volt. 
Aki a kezdetektől követi a receptes oldalunk evolúcióját, felfedezhette a fokozatosságot, mellyel a hús, majd a tejtermékek, végül a tojás is kikerült az étrendünkből.

Számos étel eleve vegán, sokat pedig csak megszokásból készítünk úgy, ahogy, bele sem gondolva abba, hogy egy krémleves krémességéhez nincs szükség tejszínre, hogy a piskóta is tökéletesre sikerül tojás nélkül.

Szeretettel ajánljuk minden evőnek, hiszen a titok az ízekben és a változatosságban rejlik...

Azt már csak halkan tesszük hozzá, hogy többféle bőr és egyéb problémát (pl. pikkelysömör / pszoriázis, atópiás dermatitisz, ekcéma, izületi és bélgyulladások) lehet enyhíteni ilyen ételekkel...


vasárnap, január 06, 2019

A szalagos, a csöröge, a rózsa és a szupergyors..., ha farsang, akkor fánk

Van olyan típusa, ami szupergyorsan elkészül és a klasszikushoz sem kellenek varázsigék, mégis minden évben farsangkor jut csak eszembe fánkot készíteni.

Megkönnyítendő a választást, lássuk egy csokorban a legnépszerűbbeket.

SZALAGOS FÁNK 8 cm-es kiszúróval 6 db

300 g tönköly fehér liszt
60 g cukor (nyers nád)
30 g semleges ízű olaj
1/2 csomag szárított élesztő
1 dl kézmeleg víz
olaj a sütéshez (magas égéspontú)
-ha nem cél a vegán, akkor a színe
miatt 1 tojássárga mehet a tésztába

1. a vizet melegítsük fel langyosra, tegyünk bele 1 teáskanálnyit a porcukorból és adjuk hozzá az élesztőt, majd meleg helyen futtassuk fel (az élesztő összefüggő habréteget képezzen)
2. tegyük egy keverőtálba a lisztet, adjuk hozzá a maradék cukrot, az olajat, valamint a felfuttatott élesztőt és gyúrjuk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd enyhén belisztezve és letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1/2 óra)
3. borítsuk enyhén lisztezett felületre a tésztát, nyújtsuk ki 2 cm vékonyra, pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a fánkokat és a közepüket nyomjuk be, majd tegyük át egy enyhén lisztezett tálcára és konyharuhával letakarva pihentessük 10-15 percig
4. a pihentetés alatt kezdjük el melegíteni az olajat, közepes lángon és ne túl forróra, majd, ha felmelegedett az olaj, süssük ki a fánkokat a lent írt praktikák* figyelembevételével
*Sütési praktikák:
- az olaj ne legyen nagyon forró, mert nagyon megbarnul, vagy megég a fánk a közepe pedig nyers maradhat, optimális a 160 fok,
- először a benyomott oldalával lefelé és fedő alatt (!) kell sütni kb. 1-2 percig, majd megfordítva a fánkokat, fedő nélkül süssük aranybarnára a másik oldalt is kb. 1 perc alatt (a tető felemelésénél vigyázzunk arra, hogy a tetőben lecsapódó párából ne csöppenjen vízcsepp a forró olajba, mert nagyon fröcsköl),
- maximum annyi olaj legyen, hogy a fánk tudjon lebegni, de a magassága feléig érjen (ott lesz a szalag, ahol nem sül közvetlenül az olajban),

CSÖRÖGEFÁNK kb. 30 db

170 g liszt (fehér és teljes kiőrlésű tönköly felezve)
50 g nyers nád porcukor
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 evőkanál tejföl
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál rum, vagy pálinka
1 mokkáskanál vanília kivonat
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. tegyük egy keverőtálba a lisztet, a porcukrot, reszeljük hozzá a fél citrom héját, majd adjuk hozzá a (megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött) tojást, a vaníliát, a tejfölt, valamint a rumot (vagy pálinkát) és gyúrjuk össze a tésztát
2. lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vékonyra
3. derelyevágóval vágjuk fel a tésztát kb. 5 cm oldalú négyzetekre*, melyek közepén ejtsünk egy 1,5-2 cm hosszú vágást, amelybe fordítsuk be az egyik csúcsot és húzzuk át a másik oldalára
4. közepes lángon melegítsünk olajat egy edényben (az edény oldalán mérve kb. 2-2,5 cm magasan álljon az olaj) és ha forró, süssük ki a fánkokat, mindkét oldalát aranybarnára (nagyon gyorsan sül, ezért érdemes akkor elkezdeni a sütést, ha már minden fánkot megformáztunk)

RÓZSAFÁNK

csörögefánk hozzávalói
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 tojásfehérje - a kenéshez

*ha rózsafánkot készítünk, akkor 2-3 különböző méretű pogácsaszaggatóval vágjunk köröket, melyek széleit vágjuk be körben 0,5-1 cm-es metszésekkel és a közepüket tojásfehérjével megkenve 2-3 korongot "ragasszunk" össze (sütés közben szép virág alakra duzzad)

SZUPERGYORS FÁNK 20-25 db 

200 g liszt (fehér és teljes kiőrlésű tönköly felezve)
50 g nyers nádcukor
10 g sütőpor (foszfátmentes)
2 tojás (bio, vagy szabadtartású)
200 g tejföl
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. szűk 2 ujjnyi olajat magas falú lábosban, kis lángon tűzre teszünk
2. a lisztet, cukrot és a sütőport összekeverjük
3. a lisztes keverékbe beleöntjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojást (egyesével, külön pohárban felütve - ha nem jó, ne kelljen mindent kidobni) és alaposan összekeverjük (sűrű, nokedli tészta állagú legyen)
4. egy csipet tésztával ellenőrizzük az olajat, ha forró, akkor habzsákba kanalazzuk a tésztát és kör alakban belenyomjuk a fánkokat az olajba, vagy evőkanállal adagoljuk, ekkor gömb formájú lesz
5. néhány perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük (egy darabot kettétörve ellenőrizzük, hogy belül is megsült-e)