Vegán tartármártás

Tény, hogy nálunk nem létezhet karácsony majonézes krumpli nélkül...

Tény, hogy HeF egészsége még ennél is fontosabb, így kizárt, hogy tejtermékkel készüljön...

Most mi legyen?

Például ez a finomság...

Tény, hogy az íze nem tökéletesen a hagyományos tartáré, ici-picit más, de ettől még nagyon finom majonézes krumpli készül(t) belőle, vele...

Szeretjük kipróbálni az új ízeket, kissé feszegetni a határokat. Ez is tény :-)

VEGÁN TARTÁRMÁRTÁS 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg natúr szójajoghurt (GMO mentes)
csipet só (nem finomított)
1 teáskanál őrölt fehérbors
3 teáskanál cukor (nyers nád)
2 teáskanál citromlé (frissen facsart)
3 teáskanál mustár (házi)

1. mossuk meg alaposan a citromot, nyomjuk ki a levét
2. adjuk a joghurthoz az ízesítőket (só, bors, cukor, citromlé, mustár) és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- a fűszerezést ízlés szerint módosítsuk
- azonnal fogyasztható, de ha pár órára hűtőbe tesszük, még jobban összeérnek az ízek
- jól illik hozzá 1 gerezd fokhagyma lereszelve, vagy egy pici vöröshagyma nagyon apróra szelve

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Könyvteszt: Jill Colonna Akarom, mert Makaron!

A Rachel Allen könyvet kifejezetten vártam, aki olvasta a tesztünket, tudja, hogy vegyes érzelmekkel készültem a feladatra, így óriási csalódás volt, amikor az átvett küldeményt felbontva egy egészen más témájú könyvet tartottam a kezemben. Ráadásul a makaron őrület valahogy elkerült minket, így hívtam is a kiadót, hogy küldjék gyorsan a várva várt könyvet, ezt pedig én küldöm gyorsan vissza...

Ámde a kiadó örült a cserének, így kérte, hogy erről is készüljön áttekintés. Rendben, egyszer majdcsak nekiállok, gondoltam, de már kezdett kellemetlen lenni, hogy telik az idő, így végre épp kapóra jött némi "felesleges" tojásfehérje, így meg is volt a remek alkalom, hogy kipróbáljam..., aztán még kétszer. Bizony, annyira egyszerűen írja le a szerző a készítést, hogy szinte garantált a siker, ha pár apróságra figyelünk.

Jill Colonna: Akarom, mert Makaron! című könyve nem nevezhető szakácskönyvnek, hiszen kizárólag a makaronok érzékeny, ámde varázslatos világába kalauzol.

A tematika a már megszokott, hiszen a Tésztavarázs és A család kedvencei című könyv tesztelésekor kialakított metodikát követtük az összehasonlíthatóság és a következetesség miatt, törekedve arra, hogy az általános bemutatón túl, az objektív és a szubjektív benyomások megosztásával segítsük az olvasót.

A szerző

Jill Colonna skót származású, de közel 20 éve Párizsban él, itt ismerkedett meg és esett szerelembe a makaronokkal. Célja volt addig kísérletezni, amíg a párizsi cukrászdákban kapható finomságok ízvilágát és szépségét idéző, de otthoni körülmények között is egyszerű(bb)en elkészíthető receptúrát sikerül megalkotni. Lássuk sikerült-e…

A könyv

Kötészet

Album-szerű kemény fedeles, cérnafűzött kötésben készült, fóliázott védőborítóval ellátott, amely könnyen tisztítható és a kiválasztott recept jelölésére is hasznos. A kemény tábla jó tartást ad a könyvnek, a cérnafűzött kötésnek köszönhetően pedig a könyv oldalai gerincnél jobban kinyílnak (nem lapozódik el), gyakori használatnál sem áll fenn a veszélye annak, hogy néhány oldal kiesik. Méretében -a klasszikus albumszerű szakácskönyvekhez képest- kicsi, így kifejezetten könnyen kezelhető és tárolható.

Képek

A könyv témájából adódóan minden képen a makaron a főszereplő, a fotók elegánsan dekoratívak, néhol finoman túlzó, de mégis kifejezetten jól illeszkedik a központi témához általánosságban társított hangulathoz.

Tördelés, tagolás

A receptek jól áttekinthetők, mindegyikhez rövid gondolatébresztő, vagy ötlet tartozik, az összetevők listája elkülönített és eltérő színnel kiemelt. Az elkészítési mód érthetően, logikai sorrendben adja meg a teendőket, lépésenként, szerkezetileg is elkülönítve.

A tartalomjegyzék jól áttekinthető és követhető, külön kedvencem a könyv végén található makaronszervíz, bár némely praktika utólag már nem annyira hasznos, de majd legközelebb pont jól jön…

Alaptechnikák

A könyvben bemutatott receptek igényelnek türelmet és alázatot, hiszen ez a sütemény még gyakorlott cukrászoknak is tud kihívást jelenteni. A könyv legnagyobb előnye, hogy képekkel lépésenként illusztrálva, részletes útmutatóval segíti az alaprecept elsajátítását. Az összes többi recept már erre az alapra épül, elegendő akár csak gondolatébresztőnek, vagy inspirációnak is. Külön kiemelném, hogy az általános háztartási felszerelésen túl semmilyen speciális eszközt nem igényelnek a receptek, ez kifejezetten kedvemre való, hiszen láthatóan a szerző figyelt arra, hogy otthoni körülmények között fognak elkészülni a csemegék.

Teszt előkészület

A tesztelési metodikánktól eltérően ennél a könyvnél nem válogattam a receptek között (tekintettel az alaptechnikák részben leírtakra), kizárólag az alapreceptúrát teszteltük úgy, hogy a leírás alapján mindketten külön-külön, majd együtt is elkészítettük az alap macaront éppen azért, hogy valóban azt az eredményt kapjuk-e, amit a könyv ígér. Főként, hogy utána erre épül az összes többi recept.

Tapasztalatok, élmények

Objektív: érthető, logikusan követhető lépésekkel sajátítható el az alaprecept, akár kezdő, vagy makaron készítésében kevésbé gyakorlott főzőtündéreknek is. Nagy eséllyel garantált a siker már az első készítéskor is, de feltétlenül betartandóak a leírt szabályok.

Szubjektív: kicsit feszegettük a határainkat, próbáltuk tesztelni, hogy valóban alapvetően befolyásolják-e a megadott tényezők a sikert, illetve saját kíváncsiságunk miatt -a könyvtől függetlenül- szerettük volna letesztelni a növényi színezékeinket is, ezért a színes makaronok.

Összegezve, ennek az apró piciny ínyencségnek valóban lelke van, magához édesget, elvarázsol rögtön az első alkalommal, majd a második alkalommal, aztán gondol egyet és elkeserít a harmadiknál, pedig mindenre figyeltél és mindent betartottál…

A könyv valóban az otthoni makaron készítéshez nyújt alapot, amennyiben minden szabályt betartunk, szinte biztosan a cukrászdákat idéző süteményt készíthetünk.

Elkészítési idő

A makaron készítése alapvetően nem igényel sok jelenlétet, kulcs a gondos előkészítés, az elkészítés ezek után kifejezetten gyorsan megy.

Mennyiségek

A könyv többféle arányt ad meg, könnyen illeszthető létszámhoz a készítendő mennyiség.

Kinek ajánljuk?

Makaron rajongóknak… Akkor is, ha saját készítésűre vágysz és akkor is, ha csak szeretnéd megismerni a kezedben tartott két aprócska korong születésének folyamatát.

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kókuszital, kókusz"tej", kókuszvíz házilag

Többféle növényi alternatívát mutattunk már a tej helyettesítésére, a mandulatej és a zabtej után itt az újabb kedvenc a kókusztej. Elkészítése roppant egyszerű és a visszamaradó, kiszárított kókuszreszelék kiválóan hasznosítható sütemények készítéséhez.

Ez a változat nincs ízesítve annak érdekében, hogy bármilyen ízvilágú ételhez használható legyen, de aki önmagában is szeretné fogyasztani, ízesítse ízlése szerint mézzel, nyers nádcukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, tonkababbal (ezeket érdemes egészben áztatni benne, így könnyen eltávolítható, ha megfelelő már az íz).

Ajánló - kókusztejes finomságok:

- kókusztejes garnélaleves

- pak choi leves kókusztejjel

- indiai sólet

- kókusztejes rákragu házi tésztával

- csokis-kókusz jégkrém (tojás- és laktózmentes)

KÓKUSZTEJ 5 dl

10 dkg kókuszreszelék

5 dl víz

1. tegyük egy lábosba a kókuszreszeléket és a vizet, majd közepes lángon főzzük, amíg forrni kezd, majd zárjuk el a hőt a lábos alatt és hagyjuk kihűlni 

2. botmixerrel pürésítsük a kókuszreszeléket (nem lesz homogén), majd szűrjük le a "tejet"

3. a visszamaradó, kinyomkodott kókuszreszeléket tegyük konyhai papírtörlőre és szárítsuk ki, süteményekhez kiválóan felhasználható

Praktikák:

- hűtőben tároljuk felhasználásig

- ha önmagában fogyasztjuk, akkor ízlés szerint ízesítsük

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Ghí (tisztított vaj) készítése

Egy ideje nálunk is mellőzni kell a tejtermékeket, amelynek helyettesítése a tej esetében már megoldott a mandula-, rizs- kókusz-, vagy zabtejjel, tejszín esetében kókusz-, vagy zabtejszínnel, tejföl  és lágy sajt esetében a (GMO mentes) szója joghurttal, azonban a vajat is le kellett cserélni, ekkor került képbe ez a finomság.

Ma már „zsíros” kenyér alapjául is szolgál, saját sütésű, friss kenyérre kenve, bőséges lilahagymával, paprikával megszórva mennyei csemege…

Mi is az a ghí?

Vajzsír, derített vaj, vagy legismertebb nevén tisztított vaj. Minden olyan ételhez használható, amelyhez vajat használnánk. Nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, ráadásul a főzési eljárás során kiválik belőle a tejfehérje és a tejcukor, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják.

Készítésének egyik fő oka az volt, hogy a vaj könnyen megromlott, így a meleg éghajlaton élőknek szüksége volt egy olyan zsiradékra, amely nagy melegben hűtés nélkül is eltartható, illetve nem csak a főzés során, de bizonyos táplálkozási kultúrákban és vallási ceremóniákon is fontos szerepet tölt be a mai napig.

A ghí kiváló élettani hatású, serkenti az emésztőnedvek kiválasztását, ezzel segíti az emésztést és a méregtelenítést, továbbá antioxidáns hatású, segít felvenni a tápanyagokból az ásványi anyagokat, vitaminokat, így táplálja a szervezetet, erősíti az immunrendszert.

Érdemes egyszerre nagyobb adag (0,5-1 kg) vajból készíteni, ugyanannyi munka van vele, mint kisebb mennyiséggel. A vaj mennyiségének 2/3-a lesz kb. a ghí mennyisége.

GHÍ KÉSZÍTÉSE

1/2 - 1 kg natúr (nem sózott) vaj

1. a vajat tegyük lehetőleg fehér zománcos lábosba (így könnyebben látni, ha elkészült), majd közepes lángon melegítsük, amíg elkezd forrni

2. ha forr, vegyük le a lángot kicsire és gyakran kevergetve főzzük addig, amíg a tetején hab képződik, melyet szedjünk le folyamatosan

3. ha már nem képződik hab, illetve a lábos alján megjelennek apró, aranybarna (protein) szemcsék, akkor elkészült, zárjuk el a hőt alatta (mennyiségtől függően 20-30 perc)

4. sűrű szűrőn, vagy tiszta vászon anyagon szűrjük át és hagyjuk kihűlni (nem szükséges hűtőben tárolni)

Praktikák:

- kiválóan használható édes és sós ételekhez is, de kenyérre kenve is fogyasztható

- mielőtt megdermed, ízesíthető fűszerekkel igény szerint

- a képeken látható a ghí meleg, folyékony, illetve kihűlt, szilárd formájában

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pak choi leves kókusztejjel (vegán)

Viszonylag új az ismeretségünk a pak choi (ejtsd: pak csoj) nevű zöldséggel, de amiben eddig felhasználtuk, elnyerte a tetszésünket.

A pak choi egy kínai kel féle, közeli rokonságban áll az ezen a néven hazánkban is ismert napa káposztával, azonban ezen típus levelei kanál alakúak, melyen a nyél halvány zöld, a levelek pedig elénk, akár egészen sötét zöldek is lehetnek. Remek A- és C-vitamin-forrás, illetve az ásványi anyagok közül kiemelkedő a kálium-, kalcium-, foszfor- és vastartalma, könnyen emészthető, magas élelmi rost tartalmú és háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta.

Beszerzése jellemzően az ázsiai, keleti konyhák autentikus boltjaiban lehetséges, érdemes megkóstolni, akár hőkezelés nélkül, nyersen felszelve salátának is...

Ez a leves elképesztő gyorsan elkészül, így az előkészítésre fontos odafigyelni!

PAK CHOI LEVES KÓKUSZTEJJEL 4 személyre

4 dl kókusztej

1 db magozott chili

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 cm friss gyömbér

30 dkg pak choi
1 db sárgarépa

3 db shiitake gomba

5 g üvegtészta

1 evőkanál gombaszósz

1 evőkanál sötét szójaszósz (vagy álszójaszósz)

1/2 lime leve

2 evőkanál szelt bazsalikomlevél

csipet só (nem finomított)

tört bors

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Előkészítés:

- ha szárított gombát használunk, mossuk meg, mert erre a szárítás előtt nincs lehetőség, majd áztassuk be forró vízbe, így nagyon gyorsan megpuhul, majd, ha megpuhult, kockázzuk fel

- tisztítsuk meg a hagymákat, szeljük apró kockákra a vöröshagymát és nagyon vékony karikákra a fokhagymát

- egy kiskanállal kapargassuk le a gyömbér vékony héját és karikázzuk fel, majd a karikákat vágjuk vékony csíkokra

- magozzuk ki és aprítsuk fel a chilit
- a pok choi-t szedjük leveleire, mossuk meg és csíkozzuk fel kb. 1 cm-es darabokra
- a sárgarépát tisztítsuk meg, karikázzuk fel, majd a karikákat csíkozzuk vékonyra
- a lime-ot mossuk meg alaposan és a felének a levét nyomjuk ki
- a bazsalikom leveleket mossuk meg és csíkozzuk fel vékonyra

1. az olívaolajon pirítsuk üvegesre a vöröshagymát (kevés sóval, így könnyebben kiengedi a levét és az ízét), majd adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát, a gyömbért, a sárgarépát és keverjük át, hogy egy kicsit piruljanak
2. adjuk hozzá a gombát, a pak choi-t és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
3. ízesítsük tört borssal, gomba-, szójaszósszal (ha szükséges, óvatosan sózzuk, mert a szósz jellemzően elég sós)
4. közepes lángon főzzük, majd ha kezd forrni, adjuk hozzá a kókusztejet, a lime levét és a bazsalikom leveleket, valamint az üvegtésztát, majd forraljuk össze és kész (az üvegtészta a forró levesben megpuhul)

Praktika:
- a pak choi helyett lehet használni klasszikus kínai kelt (napa káposzta) is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Krémes brownie

Többféle brownie receptet mutattunk már be itt az oldalon, de ez a mostani a leginkább kedvenc. Kívül roppanós a kérge, belül pedig krémesen lágy, bár ahogy hűl, illetve másnap már kissé szilárdabb, de akkor is kellemesen puha.

Lehet variálni bátran, mehet bele egy pici csipet chili pehely, tört csokoládé, tonkabab, vanília, arra azonban számítani kell, hogy nagyon édes, nagyon csokis, nagyon tömény, egy pici szelet bőven elég egyszerre...

KRÉMES BROWNIE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

5 dkg étcsokoládé (70 - 80 %)

5 dkg vaj (ghí)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

8 dkg cukor (nyers nád)

1,5 dkg cukrozatlan kakaó (karobpor)

4 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. a vajjal olvasszuk fel a csokoládét

2. a tojást a cukorral verjük fel, amíg fehéres krém lesz, majd adjuk hozzá az olívaolajat, a kakaót, a lisztet, a vajas csokoládét és keverjük össze alaposan

3. béleljünk ki sütőpapírral egy kisebb (15x15) tepsit és öntsük bele a masszát, óvatosan terítsük el és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 12-15 percig (amikor már nem fényes a sütemény felülete, akkor jó, de ne süssük túl, mert ahogy hűl, még szilárdul)

Praktikák:

- próbáltuk a receptet teljes kiőrlésű tönköly liszttel, puha lesz a sütemény belseje, de durum liszttel krémesebb

- 10 dkg-ig fel lehet emelni a cukor mennyiségét, de nekünk úgy már túl édes volt (ha alacsonyabb kakaótartalmú csokoládét használunk, akkor semmiképp se emeljük a cukor mennyiségét)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...