Pak choi leves kókusztejjel

Írta Memi vasárnap, november 11, 2012 Nincs hozzászólás
Viszonylag új az ismeretségünk a pak choi (ejtsd: pak csoj) nevű zöldséggel, de amiben eddig felhasználtuk, elnyerte a tetszésünket.

A pak choi egy kínai kel féle, közeli rokonságban áll az ezen a néven hazánkban is ismert napa káposztával, azonban ezen típus levelei kanál alakúak, melyen a nyél halvány zöld, a levelek pedig elénk, akár egészen sötét zöldek is lehetnek. Remek A- és C-vitamin-forrás, illetve az ásványi anyagok közül kiemelkedő a kálium-, kalcium-, foszfor- és vastartalma, könnyen emészthető, magas élelmi rost tartalmú és háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta.

Beszerzése jellemzően az ázsiai, keleti konyhák autentikus boltjaiban lehetséges, érdemes megkóstolni, akár hőkezelés nélkül, nyersen felszelve salátának is...

Ez a leves elképesztő gyorsan elkészül, így az előkészítésre fontos odafigyelni!


PAK CHOI LEVES KÓKUSZTEJJEL 4 személyre

4 dl kókusztej
1 db magozott chili
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 cm friss gyömbér
30 dkg pak choi
1 db sárgarépa
3 db shiitake gomba
5 g üvegtészta
1 evőkanál gombaszósz
1 evőkanál sötét szójaszósz
3 evőkanál halszósz (lehet vega is)
1/2 lime leve
2 evőkanál szelt bazsalikomlevél
csipet só (nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Előkészítés:
- ha szárított gombát használunk, mossuk meg, mert erre a szárítás előtt nincs lehetőség, majd áztassuk be forró vízbe, így nagyon gyorsan megpuhul, majd, ha megpuhult, kockázzuk fel
- tisztítsuk meg a hagymákat, szeljük apró kockákra a vöröshagymát és nagyon vékony karikákra a fokhagymát
- egy kiskanállal kapargassuk le a gyömbér vékony héját és karikázzuk fel, majd a karikákat vágjuk vékony csíkokra
- magozzuk ki és aprítsuk fel a chilit
- a pok choi-t szedjük leveleire, mossuk meg és csíkozzuk fel kb. 1 cm-es darabokra
- a sárgarépát tisztítsuk meg, karikázzuk fel, majd a karikákat csíkozzuk vékonyra
- a lime-ot mossuk meg alaposan és a felének a levét nyomjuk ki
- a bazsalikom leveleket mossuk meg és csíkozzuk fel vékonyra

1. az olívaolajon pirítsuk üvegesre a vöröshagymát (kevés sóval, így könnyebben kiengedi a levét és az ízét), majd adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát, a gyömbért, a sárgarépát és keverjük át, hogy egy kicsit piruljanak
2. adjuk hozzá a gombát, a pak choi-t és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
3. ízesítsük tört borssal, gomba-, szója- és halszósszal (ha szükséges, óvatosan sózzuk, mert a szószok jellemzően elég sósak)
4. közepes lángon főzzük, majd ha kezd forrni, adjuk hozzá a kókusztejet, a lime levét és a bazsalikom leveleket, valamint az üvegtésztát, majd forraljuk össze és kész (az üvegtészta a forró levesben megpuhul)

Praktika:
- ha vegán étel a cél a halszószt helyettesítsük vega változattal (jellemzően gombából készül)
- a pak choi helyett lehet használni klasszikus kínai kelt (napa káposzta) is


Napi útmutató: "Mások boldogságáért nem mi vagyunk a felelősek. Az életben a mi feladatunk az, hogy hűek legyünk önmagunkhoz, minél több tapasztalatra tegyünk szert és úgy bánjunk másokkal, ahogy szeretnénk, ha velünk bánnának." Andrew Matthews