Sárga mirabella szilva lekvár (zselatin mentes, vegán)

Évek óta a japán cseresznyeszilva és a mirabella szilva a lekvár készletünk alapja. Idén a japán cseresznyeszilva nagyon kis mennyiségben termett a környékünkön és a lila mirabella (korábbi receptünk) is pihenő évet tart, de cserébe a sárga (Lorraine mirabelle) bőven kárpótol a mennyiségével.

Lenti recept az általunk készített lekvárokhoz képest több cukorral készült, érdemes kisebb adaggal kezdeni, majd fokozatosan adagolni a cukrot a készítés során, ízlésünk szerint, illetve, ha leveses a gyümölcs, akkor nem kell hozzá vizet adni.

Általánosságban a mirabella lekvár készítésénél 40-50% cukrot szoktunk adni attól függően, mennyire édes a gyümölcs, illetve érdemes lemérni a rendelkezésre álló gyümölcs súlyát, majd a leszűrt magokét is és a kettő különbözete alapján adagolni a pektint, tiszta gyümölcs kilónként 8 grammot.

Ha nagyon savanyú lenne a gyümölcs, akkor a cukor mellett nyolcad/negyed mokkáskanálnyi étkezési szódabikarbónát is lehet hozzá adni, ami tompít a savasságon.

MIRABELLA SZILVA LEKVÁR (zselatin mentes, vegán)

kb. 3 liter

4 kg mirabella szilva (esetünkben sárga)

1 dl víz

1,6-2 kg nyers nádcukor

25-30 g pektin (kilogrammonként 8 g)

1. mérjük meg a rendelkezésre álló gyümölcsöt és alaposan mossuk meg, majd tegyük magas falú edénybe, öntsük alá a vizet és kis/közepes lángon főzzük, amíg a gyümölcsök elkezdenek leválni a magról (gyakran kell kevergetni, mert "köpköd")

2. ha levált a gyümölcs a magról, zárjuk el a hőt alatta, majd nagy lyukú tészta-, vagy saláta szűrőn passzírozzuk át (így a legkönnyebb kimagozni a gyümölcsöt), majd mérjük meg a leszűrt magok súlyát (a gyümölcs mennyiségből kivonva megkapjuk a tiszta alapanyag mennyiséget, amihez a pektint adagoljuk kilogrammonként 8 g-ot)

3. tegyük vissza a lábosba a magoktól leszűrt gyümölcspépet, adjuk hozzá a cukrot, majd, amikor feloldódott, kóstoljuk meg, hogy elég édes/savanyú-e, ha szükséges, adjunk még hozzá cukrot, vagy egy csipet szódabikarbónát

4. amikor beállítottuk a megfelelő ízt, egy kis tálkába mérjük ki a pektint, húzzuk le a tűzről a lábost és botmixerrel keverjük el a gyümölcsben a pektint, majd folyamatos keverés mellett, nagy lángon főzzük, amíg forrni kezd, ekkor vegyük vissza kis lángra és gyakori keverés mellett hagyjuk 5 percig rotyogni

5. zárjuk el a hőt, szedjük le a lekvár tetejéről a habot (tegyük félre, készíthető belőle "joghurtos" kevert süti) és adagoljuk tiszta, csírátlanított üvegekbe a lekvárt, majd zárjuk le fóliával és a tetővel, állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd, ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:

- faeperből, vagy japán cseresznyéből is finom

- vegyes színű mirabellából is készíthető

- ha házi kalácsot is készítenél, recept ITT

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Szilvásgombóc édesburgonyából (tejmentes, tojásmentes, vegán)

A klasszikus, burgonyás receptet is imádjuk, de épp kapóra jött az édesburgonya szezon.
Nagyon jól illik a szilvásgombóchoz is, z ízéhez is ad egy kis pluszt és a színe is gyönyörű tőle.

SZILVÁSGOMBÓC ÉDESBURGONYÁBÓL (tej-, zsír- és tojásmentes, vegán) kb. 15-20 db

60 dkg édesburgonya (batáta)

10 dkg durumliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

csipet só (nem finomított, természetes)
10 szem nagy, vagy 20 szem apró szilva

szilvánként 2 mokkáskanál cukor (nyers nád)
1-2 mokkáskanál őrölt fahéj

bundához:
zsemlemorzsa
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. pucoljuk meg az édesburgonyát, majd vágjuk apró (2*2 cm) darabokra és kevés sóval tegyük fel főni (kb. 10-15 perc alatt megfő)

2. szűrjük le a megfőtt édesburgonyát, villával törjük össze, adjunk hozzá csipet sót és a liszteket (enyhén ragacsos, de formázható legyen a massza)
3. keverjük össze a fahéjat a cukorral és széltében felezzük, magozzuk ki a szilvát és tegyük fel forrni a főzővizet csipet sóval

4. jól belisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1/2 cm magasra a tésztát, kb. 9-10 cm átmérőjű pohárral, vagy pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a korongokat, tegyünk mindegyik közepébe egy fél szilvát (vagy, ha apró, akkor egy egész kimagozottat), a magházba szórjunk 1 mokkáskanál fahéjas cukrot, majd gondosan nyomkodjuk össze, zárjuk a korongot és formázzuk gombóccá, ezt ismételjük addig, amíg van tészta

5. amikor lobog a víz, tegyük bele a gombócokat és főzzük, onnantól számítva 3-4 percig, hogy feljöttek a víz tetejére (kanál hátával kicsit mozgathatjuk a gombócokat, hogy ne ragadjon az edény aljához, de nagyon óvatosan, hogy ne repedjen ki

6. serpenyőben hevítsünk kevés olajat, majd pirítsuk meg rajta a morzsát (folyamatosan kevergessünk, mert gyorsan megég)
7. ha megfőttek a gombócok, szűrőkanállal szedjük a morzsára és a serpenyő rázogatásával borítsuk be a felületüket
8. porcukorral (nyers nád) meghintve tálaljuk

Praktikák:
- más gyümölccsel is finom (pl. sárgabarack, eper)
- készíthető csak teljes kiőrlésű tönkölyliszttel is, abból kicsit kevesebb is elég, de ha gluténmentes a cél, más alternatív liszttel is (pl. rizsliszt, kölesliszt) lisztenként eltérő, hogy mennyit vesz fel a massza

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Szilvásgombóc (tejmentes, tojásmentes, vegán)

Amikor a karalábé szószos káposztás gombócokat készítettem, maradt egy kevés tészta, amihez épp kapóra jött a mélyhűtőben felejtett néhány szem magozott szilva...

SZILVÁSGOMBÓC (tej-, zsír- és tojásmentes, vegán) 15-20 db

60 dkg krumpli

10 dkg durumliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

csipet só (nem finomított, természetes)
10 szem nagy, vagy 20 apró szilva

szilvánként 2 mokkáskanál cukor (nyers nád)
1-2 mokkáskanál őrölt fahéj

Bundához:
zsemlemorzsa
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. pucoljuk meg a krumplit, majd vágjuk apró (2*2 cm) darabokra és kevés sóval tegyük fel főni (kb. 15 perc alatt megfő)

2. szűrjük le a megfőtt krumplit, villával törjük össze, adjunk hozzá csipet sót és a liszteket (enyhén ragacsos, de formázható legyen a massza)
3. keverjük össze a fahéjat a cukorral és széltében felezzük, magozzuk ki a szilvát

4. lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1/2 cm magasra a tésztát, kb. 9-10 cm átmérőjű pohárral, vagy pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a korongokat, tegyünk mindegyik közepébe egy fél szilvát (vagy, ha apró, akkor egy egész kimagozottat), a magházba szórjunk 1 mokkáskanál fahéjas cukrot, majd gondosan nyomkodjuk össze, zárjuk a korongot és formázzuk gombóccá, ezt ismételjük addig, amíg van tészta

5. tegyünk fel forrni főzővizet, majd amikor lobog, tegyük bele a gombócokat és főzzük, onnantól számítva 3-4 percig, hogy feljöttek a víz tetejére (kanál hátával kicsit mozgathatjuk a gombócokat, hogy ne ragadjon az edény aljához, de nagyon óvatosan, hogy ne repedjen ki

6. serpenyőben hevítsünk kevés olajat, majd pirítsuk meg rajta a morzsát (folyamatosan kevergessünk, mert gyorsan megég)
7. ha megfőttek a gombócok, szűrőkanállal szedjük a morzsára és a serpenyő rázogatásával borítsuk be a felületüket
8. porcukorral (nyers nád) meghintve tálaljuk

Praktikák:
- más gyümölccsel is finom (pl. sárgabarack, eper)
- készíthető teljes kiőrlésű tönkölyliszttel is, abból kicsit kevesebb is elég, lisztenként eltérő, hogy mennyit vesz fel a massza

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Gyömbéres szilvakrémleves

Vékonyan csurgatott mézzel és szupergyors fánkkal tálaljuk.
Egyszerű, mégis különleges és pikáns. Igazi hűsítő finomság...

GYÖMBÉRES SZILVAKRÉMLEVES 4 személyre

1 kg szilva

10 dkg nyers nádcukor

1 teáskanál őrölt fahéj

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

1 egész tonkabab

1 teáskanál frissen facsart citromlé

1 teáskanál apróra szelt gyömbér

csipet őrölt vanília

3 evőkanál natúr joghurt

1/2 csomag vaníliás pudingpor

1. tisztítsuk meg és magozzuk ki a szilvát, majd tegyük egy lábosba

2. adjuk hozzá a cukrot, a gyömbért, a tonkababot egészben és szórjuk meg a fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, vanília), majd öntsük hozzá a citromlevet és annyi vizet, ami épp ellepi

3. fedő alatt főzzük, amíg a szilva megpuhul, addig keverjük simára a pudingport a joghurttal

4. vegyük ki a tonkababot, majd botmixerrel pürésítsük a levest

5. folyamatos keverés mellett adjuk a joghurttal kikevert pudingot a forrásban lévő leveshez, majd egyszer forraljuk össze

Praktikák:

- tálaljuk hidegen, vékonyan csurgatott mézzel és szupergyors fánkkal

- ha tejmentesség a cél, akkor a pudingot kevés vízzel keverjük ki

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mirabella szilva lekvár (zselatin mentes, vegán)

Évekkel ezelőtt figyeltünk fel a mirabella szilvára, avagy a fosókára és arra a tényre, hogy a környékünk parkjai pompáznak a sárga és a lila gyümölcsöktől. Mire elhatároztuk, hogy kipróbáljuk lekvárnak, addigra le is érett, így kíváncsian vártuk a következő szezont.

Majdnem sikerült lemaradni, a huzamos, eső nélküli meleg kicsit felgyorsította a folyamatot, de szerencsére egy kosárnyit össze tudtunk szedni a környékbeli fákról.

Az idei az eddig evett legédesebb, már-már émelyítően édes mirabella szilva, így kevesebb cukor is elég volt a kedvenc lekvárunk elkészítéséhez.

Lenti recept az általunk készített lekvárokhoz képest több cukorral készült, de érdemes kisebb adaggal kezdeni, majd fokozatosan adagolni a cukrot a készítés során, ízlésünk szerint, illetve, ha leveses a gyümölcs, akkor nem kell hozzá vizet adni.

Ha nagyon savanyú lenne a gyümölcs, akkor a cukor mellett negyed/fél mokkáskanálnyi étkezési szódabikarbónát is lehet hozzá adni.

MIRABELLA SZILVA LEKVÁR kb. 2 liter

2,8 kg mirabella szilva (nálunk lila)

0,5 dl víz (kevés leve volt a gyümölcsnek)

60 dkg nyers nádcukor

20 g pektin

1. mossuk meg alaposan a gyümölcsöt, tegyük magas falú edénybe, öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá a cukrot, majd közepes lángon főzzük, amíg a gyümölcsök elkezdenek leválni a magról (gyakran kell kevergetni, mert "köpköd")

2. ha levált a gyümölcs a magról, zárjuk el a hőt alatta, majd szűrőn passzírozzuk át (így a legkönnyebb kimagozni a gyümölcsöt)

3. tegyük vissza a tálba a magoktól leszűrt gyümölcspépet (kóstoljuk meg, hogy elég édes/savanyú-e, ha szükséges, adjunk még hozzá cukrot), botmixerrel keverjük el benne csomómentesre a pektint, majd folyamatos keverés mellett, nagy lángon főzzük, amíg forrni kezd, ekkor vegyük vissza kis lángra és gyakori keverés mellett hagyjuk 5 percig rotyogni

4. zárjuk el a hőt, szedjük le a lekvár tetejéről a habot (tegyük félre, készíthető belőle kevert süti) és adagoljuk tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és a tetővel, állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd, ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:

- faeperrel vegyesen is finom, ekkor kevesebb cukor is elég

- vegyes színű mirabellából is készíthető (sárga mirabella lekvár recept)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mangó-datolyaszilva-chili chutney

Az érett mangó különleges ízéhez remekül társul a sárgabarackra emlékeztető datolyaszilva, az összhang pedig egy kis pikáns chilitől lesz teljes.

A datolyaszilva Délkelet-Ázsia, Kína és India ősi kultúrnövénye. A gyümölcsnek magas az A-, C-, P-vitamin tartalma, ezen kívül tartalmaz még B1-, B2-, E vitamint is és jelentős mikroelem tartama miatt gyógynövénynek tartják.

Fogyasztható nyersen, gyümölcsléként, aszalva, lekvárként, befőttként, de még bort és likőrt is készítenek belőle.

MANGÓ-DATOLYASZILVA-CHILI CHUTNEY

1 db mangó
1 db datolyaszilva
1 db chili (madárszem, vagy piros thai)
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál fehér balzsamecet
4 dkg cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál őrölt koriander
1/2 lime leve

1. pucoljuk meg a datolyaszilvát és a mangót, majd kockázzuk fel a szilvát és vágjuk le a magjáról a mangót

2. a gyümölcsöket és a többi hozzávalót tegyük egy lábosba és közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni

3. botmixerrel pürésítsük, majd forraljuk, amíg besűrűsödik

4. ha kihűlt, tegyük befőttes üvegbe és tároljuk hűtőben

Praktikák:

- balzsamecet helyett használható 6 %-os fehérborecet

- tetszőlegesen bármilyen chili használható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Aszalt gyümölcsös, diós praliné (tejmentes, vegán)

Nagyon finom és igazán csinos, ráadásul semmi sütés, semmi főzés, csak egy kis darálás... 

Nagy melegben hűtve is tálalható.

A trüffel torta készítésekor elhatároztam, hogy a receptet átalakítva készítek nyers verziót is ebből a finomságból.

Addig-addig kóstolgattuk, amíg egyetlen darab maradt a kínálóban... Igen, az az utolsó látható a fotón, szerencsére még időben eszünkbe jutott a kép :-)

ASZALT GYÜMÖLCSÖS, DIÓS PRALINÉ 10-15 db

5 dkg darált dió
5 dkg datolya
5 dkg aszalt szilva
2 mokkáskanál cukrozatlan kakaó (vagy karob)
1 mokkáskanál őrölt fahéj

1. adjuk a darált dióhoz a kakaót és a fahéjat
2. botmixerrel pürésítsük a datolyát és a szilvát, majd adjuk a gyümölcspépet a diós keverékhez és alaposan gyúrjuk össze, kóstoljuk meg, ha édesebbre vágyunk, akkor egy kis porcukor mehet bele
 3. formázzunk tetszőleges méretű bonbonokat, ami így is és darált dióba forgatva is tálalható

Praktikák:
- török mogyoróval, vagy mandulával is el lehet készíteni és más aszalványokkal is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Aszalt gyümölcsös kalács

A Béres Egészségtár január havi Hírlevelébe készült ez a kalács. A kérés csak annyi volt, hogy mindegy mi készül, csak legyen benne aszalt vörös áfonya és / vagy aszalt szilva. Mivel már régóta tervezgettem kipróbálni egy aszalt gyümölcsös kalácsot, így éppen kapóra jött a kérés :-)

Ha már áfonya, jöjjön egy kis gyorstalpaló ;-)

- vörös áfonya: az erdei fenyvesek jellegzetes örökzöld törpecserjéje, népies nevén: havasi meggy, kövi málna. A fekete áfonyához hasonlóan közkedvelt, de savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztják. Hazánkban jóval ritkábban fordul elő, mint a fekete áfonya, levelei télen is megtartják élénkzöld színüket.

- fekete áfonya: különleges zamatú, közkedvelt önmagában, gyümölcssalátákban, süteményekben és lekvárként is. Termését és levelét a népi gyógyászat is alkalmazza, többek között sok vitamint és flavonoidokat tartalmaz.

- tőzegáfonya: tőzegmohalápokon él, Magyarországon védett, így termesztése és gyűjtése engedélyhez kötött.
- amerikai tőzegáfonya (cranberry): a tőzegáfonya közeli rokona, szabadon termeszthető, enyhén fanyar ízű, többek között gazdag antioxidánsokban. A fekete áfonyához hasonlóan frissen, szárítva, lekvárnak is fogyasztható.

ASZALT GYÜMÖLCSÖS KALÁCS 22-es sütőforma

40 dkg tönköly fehér liszt
12 dkg nyers nádcukor
10 dkg olvadt vaj
1,5 dl (kézmeleg) víz
1 csomag szárított élesztő
1 db tojás sárgája
1 db narancs reszelt héja
10 dkg vörös áfonya
10 dkg aszalt szilva

1. a kézmeleg víz feléhez adjunk 1 teáskanál cukrot, majd ebben keverjük el az élesztőt és várjuk meg, amíg felfut (habos, egybefüggő réteget képez a víz felszínén)
2. a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, az olvadt vajat, a tojás sárgáját, a (megmosott) narancs reszelt héját, valamint a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet apránként adagolva, lágy, de nem ragacsos tésztát gyúrunk
3. fóliával lefedve a tésztát (ne száradjon ki a felülete), kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
4. amíg kel a tészta készítsük elő az aszalt gyümölcsöket, a nagyobb darabokat vágjuk 1 cm-es darabokra, illetve ellenőrizzük, hogy mag maradványt ne tartalmazzon (szilva)
5. a megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre és sodrófával nyújtsuk 1-1,5 cm magasra, szórjuk meg az aszalt áfonyával, majd hajtsuk félbe a tésztát
5. nyújtsuk ki ismét 1-1,5 cm magasra a tésztát, szórjuk meg a felaprított aszalt szilvával és ismét hajtsuk félbe
6. óvatosan gyúrjuk össze és ismét kelesszük a duplájára (kb. 1 óra)
7. ha megkelt a tészta, gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki a sütőformát
8. a megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, formázzuk a sütőforma méretére, tegyük az előkészített formára és a 7. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára (30-40 perc formától függ, tűpróba!)

Praktikák:
- lisztfüggő, hogy mennyi vizet vesz fel a tészta, ezért a vizet apránként adagoljuk a gyúrásnál
- lehet a tésztába tenni más aszalt gyümölcsöt és magvakat is
- a tojást mindig mossuk meg felhasználás előtt és célszerű külön tálban felütve ellenőrizni (ne az összes alapanyagot kelljen kidobni, ha esetleg nem megfelelő)

Elkészítési idő: 20 perc + 2 x 1 óra kelesztés

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Ringló szilvás pite

Alig múlt pár hete, hogy megígértem HeF-nek, csillapítom a pitevariáció tesztelés vonzalmamat. Eddig sikerült tartanom, bár a történeti hűség kedvéért el kell árulnom, hogy amikor Márton napján megkérdeztem Tőle, mit ennél desszertként, ha már (liba) hússal nem szívesen szolgálok? Ráadásul épp aznap hallottuk, hogy libahúst kell enni a jövő évi éhezést elkerülendő (bár megdőlni látszik eme elmélet, hiszen még sohasem ettem libahúst Márton napján...)

Közben megérkezett a válasz: libapitét...
Újabb kérdés (ijedten, lévén nem igazán eszem húst): és mégis miből legyen az a libapite?
Hát ringló szilvából..., érkezett a válasz.

Megkönnyebbülés és a liba is kipipálva :-)


RINGLÓ SZILVÁS PITE 26 cm-es formához

Tészta:
22 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1/2-1 dl víz -liszttől függ
Töltelék:
70 dkg ringló szilva
10 dkg méz
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 csipet őrölt szerecsendió
1 csipet őrölt gyömbér
1/2 citrom leve
1 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál víz

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy a hőálló tálat
2. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva (liszttől függ, hogy mennyit vesz fel) gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
3. enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát a sütőforma méretére és terítsük el egyenletesen az előkészített formába (a lelógó tésztarészeket gyúrjuk össze és tegyük be a hűtőbe, hidegen könnyebben lehet a pite tetejére reszelni), majd süssük elő a pite tésztát 10 percig az 1. pontban írt hőfokon (ha letelt a 10 perc, vegyük ki a sütőből a tésztát)
4. amíg a tészta elősül, készítsük el a krémet, a megmosott, kimagozott és felkockázott ringló szilvát tegyük egy lábosban közepes lángú tűzre, szórjuk meg a cukorral, a fűszerekkel, öntsük rá a mézet, a fél citrom levét, majd fedő alatt főzzük, amíg kissé levet ereszt és forrni kezd
5. keverjük össze csomómentesre a keményítőt a 2 evőkanál vízzel és ha a gyümölcs leve forr, keverjük a krémbe (rögtön elkezd sűrűsödni, el is lehet zárni a hőt alatta)
6. töltsük a gyümölcskrémet az elősütött tésztára, terítsük el egyenletesen, vegyük ki a hűtőből a maradék tésztát és a nagy lyukú (tök)reszelőn reszeljük a krémre, majd süssük készre a süteményt 15-20 perc alatt az 1. pontban írt hőfokon

Praktikák:
- ha nem áll rendelkezésre étkezési keményítő, lehet helyettesíteni 1/2 zacskó főzős, vaniliás pudingporral
- a fűszerezést "szűken" mérve kezdjük, a töltelék készítése közben még lehet utána fűszerezni ízlés szerint
- a képen látható pitetészta teljes kiőrlésű tönköly lisztből, a töltelék édesburgonya keményítővel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Aszalt szilvával töltött marcipán bonbon

Pasi szakasz... Nem sokkal korábban elhatároztam, hogy megpróbálok házilag marcipánt készíteni. A miértre egyszerű a válaszom, aroma/mesterséges színezék/adalékanyag és más "finomságok" nélküli marcipánra vágytam, amit manapság legalább olyan nehéz beszerezni, mint dauerolt perzsa macskát.

A mutatvány nem várt sikerrel zárult, az első adagot Memivel sikeresen fel is faltuk. Ekkor határoztam el, hogy a Receptműves kutatás-fejlesztés divíziója ismét mozgásba lendül és a házi marcipánból kiindulva újabb csemegét készítek, rövid gondolkodás után el is jutottam a bonbonhoz. Mivel aszalt szilva volt éppen itthon, ez töltelékként adta is magát, már csak a csokimázat kellett kitalálni. Ez a mozzanat viszont bonyolultabbnak tűnt az oly sok -fellelhető- oldalon leírtakhoz képest. A csokival bevont bonbonon kicsapódott a kakaóvaj, nagyon nehezen akart megszilárdulni a csoki, illetve vékonyka lett a bevonás. Némi kutakodás után rábukkantam Jaques Torres oktató videóira, aki stílszerűen csak Mr. Chocolate-nak hívja magát. A manhattan-i mester tanácsait megfogadva végül a csokival történő bevonás is sikerült, ezért most ünnepélyesen megfogadom, hogy legközelebb tutira meglátogatom Hudson street-i boltját!

A marcipán elkészítését ismételten leírom, mert én sem szeretek két-három weboldal között ugrálgatni, hogy összeszedegessem az információkat.

ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT MARCIPÁN BONBON 10-12 db

10 dkg darált mandula

10 dkg porcukor (nád)

0,1 dl víz
1 zacskó aszalt szilva (felezve a szilvák és ellenőrizve, hogy biztosan nincs-e benne magdarab)

a bevonáshoz kb. 10 dkg magas kakaótartalmú (maximum 60-70 %-os), jó minőségű étcsokoládé

Előkészítés:

Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forró vízbe pár percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szeműre, ha nedvesnek érezzük, tűzhelyen serpenyőben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon.

A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk. Akkor a legjobb, ha a daráló belső oldaláról kanállal kaparhatjuk ki a masszát.

A porcukrot kristály nádcukorból daráltam - kávédarálóval.

Elkészítés:

1. a mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral

2. öntsük hozzá először a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát

3. csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze. Ne essünk kétségbe, ha gyúrás közben gyakran leragad, ez normális

4. frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hűtőbe a marcipánt (legalább 0,5 h-ra, ha lehűl, könnyebben formázható)

5. a marcipán hűlése közben az aszalt szilvákat kisebb darabokra vágtam (egy szemet 3-4 szeletre - de ez ízlés szerint változhat)

6. a lehűlt marcipánból kb. 3cm átmérőjű golyókat gyúrtam - így könnyen ellenőrizhető, hogy egyforma méretűek legyenek a bonbonok

7. a marcipán golyót két ujjal összelapítva középre tesszük az aszalt szilvát, majd a marcipánt visszahajtogatva bevonjuk a tölteléket - így ismét gömb formát kapunk

Csokoládé előkészítése a bevonáshoz:

A folyamat titka a türelem és a temperálás. A csokoládét maximum 45 fokra szabad csak melegíteni és a felolvasztás után vissza kell hűteni 30-32 fokra, ekkor a legmegfelelőbb bevonásra. Nincs szükség csillagászati összegekbe kerülő konyhai hőmérőkre, a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás a digitális lázmérő, csak használat előtt fertőtlenítsük azt.

1. tegyünk fel egy lábosban vizet melegedni, de ne forraljuk fel, célszerű a tűzhely legkisebb fokozatán melegíteni

2. helyezzünk erre egy másik lábost (ne érjen bele az alsóban lévő vízbe) és törjük bele a csokit. Üveg edényt azért nem célszerű használni, mert az nehezebben hűl, mint a fém

3. amikor a csoki olvadni kezd, mérjük meg az olvadék hőmérsékletét, ha 38 fok fölött járunk, vegyük le az olvasztó lábost és úgy kevergessük pár percig, ezt követően mehet vissza a vizes lábosra tovább melegedni. Ez a türelemjáték, de nagyon megéri ennél a pontnál figyelmesnek lenni, különben könnyen túlhevül a csoki és nem lesz szép a végeredmény

4. mikor a csoki felolvadt (és nem érte el a 45 fokot), tegyük félre kihűlni, közben kevergessük. Türelmetlenebbek úgy gyorsíthatják fel ezt a folyamatot, hogy 2-3 kocka csokit dobnak az olvadékba, miközben kevergetik azt. A hőfokot ellenőrizzük a lázmérővel.

5. amint a csoki visszahűlt, kezdődhet a mártogatás. Nem kell kapkodni, a csoki nagyon lassan kezd csak megszilárdulni. Ha a bevonás közben túl sűrűnek ítéljük meg a csokimázat, tegyük vissza a víz fölé kicsit melegíteni, ettől folyósabbá válik

Bevonás

1. szükség lesz egy tálcára, amire sütőpapírt teszünk

2. helyezzük a meztelen bonbont egy villára és mártsuk bele a csokiba

3. a villát kiemelve csorgassuk le a fölösleget, fogpiszkálóval le is húzhatjuk a villa alján összegyűlt csokit

4. óvatosan toljuk a fogpiszkálóval a bevont bonbont a sütőpapírra

5. amikor a bonbonok bevonásával elkészültünk, tegyük a tálcát a hűtőbe kb. 8-10 percre

6. a rövid hűtés után a megszilárdult csokimázas bonbon könnyen leszedhető a sütőpapírról, csomagolható, elrakható - vagy fogyasztható

Praktikák:

- csokiőrültek duplán is elvégezhetik a bevonást, így igazán vastag csokikabát érhető el

- használhatunk más aszalt gyümölcsöt is, amit akár alkoholba is áztathatunk előtte (max. 1-2 órára, hogy ne ázzon szét)

- tele hassal kezdjük el a bonbon gyártását, ellenkező esetben nagy a kísértés a túl gyakori kóstolásra

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Szilvás-túrós és szilvás-mákos rétes

Mint a zongora billentyűi fekete és fehér, megtörve a monotóniát némi bíborszínnel.
Itt a szilva szezon, lehet kísérletezni a finomabbnál finomabb ételek elkészítésével, ha a szilvás gombóc már elfogyott :-)

SZILVÁS-TÚRÓS ÉS SZILVÁS-MÁKOS RÉTES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 csomag (6-8) réteslap (teljes kiőrlésű)
50 dkg szilva
25 dkg túró
5 dkg mák
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
5 dkg zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű kenyérből)
2 evőkanál joghurt, vagy tejföl
1 kávéskanál fahéj

1. a szilvát megmossuk és kimagozzuk, felszeleteljük, majd a cukrot, zsemlemorzsát és fahéjat hozzáadjuk és jól elkeverjük
2. a túrót kinyomkodjuk, ha vizes, villával alaposan összetörjük és elkeverjük benne a joghurtot, vagy tejfölt
3. a réteslapokat szétszedjük, egy rúdhoz legalább 3 lapot egymásra terítünk(attól függ hány lapos a csomag)
4. a felső 2 lapot felhajtjuk, alaposan megkenjük olivaolajjal a legalsó lapot, majd ráhatjuk a középső lapot és azt is megkenjük olajjal (a legfelső rétegre nem kell olaj)
5. a legfelső lap szélein 2-3 cm-t kihagyva, egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket (egyik rúd esetén a túrót, másik rúd esetén a mákot), majd megszórjuk a cukros, zsemlemorzsás szilva felével mindkét rudat
6. mind a 4 szélét megkenjük olajjal és alul, majd kétoldalt visszahajtjuk
7. alulról feszesen, de nem túl szorosan feltekerjük, és a tetejét is megkenjük olajjal
8. 4-5-ös fokozaton (180-190 fok) aranybarnára sütjük (20-25 perc)

A rétes tekerését képekben is megmutatom ITT.

Praktikák:
- ha a túró nedves, szórjunk alá a réteslapra egy marék zsemlemorzsát
- lehet csak túrós, mákos, vagy szilvás is
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű gabonából készült réteslapból készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Marcipánnal töltött szilvás muffin

A muffin változatainak a száma a végtelennel egyenlő. Lehet készíteni gyümölcsöset, zöldségeset, fűszereset, csokoládésat, sósat, édeset, mázasat, magasat, laposat és ezek bármely kombinációját.
Felhasználási lehetősége is hasonlóan széleskörű, lehet reggeli, tízórai, uzsonna, köret, főétkezés utáni desszert, vagy csak úgy nasi, ha ráadásul figyelünk az összetevőkre, még egészséges is.
A környezetünkben lévő gyerekek kedvenc süteménye, ha kisebb méretű formában sütöm, épp elfér az apró kezükben, nem akadályozza a bicikli kormányzását sem...
Lenti recept tésztája tekinthető alapreceptnek is, a töltelék mindenki fantáziájára bízva...

MARCIPÁNNAL TÖLTÖTT SZILVÁS MUFFIN 8-12 db (egészségesebb összetevők)

2,5 dkg mandula marcipán (jó minőségű, magas mandula tartalommal)
8-12 szem szilva
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2,5 dl tej (gabonaital, vagy víz)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál őrölt fahéj

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat gázsütőn) és előkészítjük a muffin sütő formákat (aki kedveli, tegyen a muffinok helyére papír kapszlit)
2. megtisztítjuk és kimagozzuk a szilvát és minden mag helyére egy szilvamag nagyságú marcipán darabot nyomunk a két fél szilva közé
3. összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj)
4. összekeverjük a nedves összetevőket, mérőedényben kimérjük a tejet, beleöntjük az olajat és a felütött tojást, majd egyenletesen elkeverjük
5. a nedves összetevőket a szárazanyagokhoz öntjük és alaposan összekeverjük
6. a formák aljába kanalazunk 0,5 cm magasan tésztát
7. minden forma középre ültetünk egy szilvát (két fél összenyomva a mag helyén lapuló marcipánnal)
8. 1-2 evőkanál tésztával befedjük a szilvát és feltöltjük a muffin oldalát
9. az 1. pontban írt fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük
10. a formából hideg sütőrácsra kiszedve hagyjuk kihűlni

Praktikák:
- egyesével töltsük fel a formákat tészta, szilva, tészta sorrendben, mivel a végleges darabszám jelentősen függ a sütőforma méretétől
- nagyobb sütőforma (magasság 4 cm, átmérő 7 cm) esetén 8 db muffinra elegendő a recept
- értelemszerűen a szilva szükséges darabszámát is befolyásolja a sütőforma nagysága
- fahéj mellett/helyett mézeskalács fűszerrel is készíthető
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Szilvás morzsás sütemény (crumble)

Ezennel szeretném megvédeni az angol konyhát, melyre sokan az unalmas jelzőt ragasztották az elhíresült "fish and chips" miatt.
Hogyan is lehetne unalmas az a konyha, amelynek teremtménye a crumble, azaz magyarosítva morzsás süti, amelynek lényege az alul lekvár sűrűségű sok-sok gyümölcs, felül pedig ropogósra sült morzsa édes násza?
Gyakorlatilag csak a képzelet és az ízlelőbimbó szab határt a változatok hosszú sorának, sőt meg merem kockáztatni, hogy friss gyümölcs "híján" lekvárral elkészítve is ízletes csemege.

SZILVÁS MORZSÁS SÜTEMÉNY 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg szilva
1 mokkáskanál fahéj
10 dkg cukor, ebből 8 dkg a tésztába, 2 dkg a szilvához (nád, nyírfa, vagy sztívia)
csipet só (természetes, nem finomított)
1 db citrom
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
12 dkg vaj
1 dl víz

1. a szilvát kimagozzuk és egy lábosban kis lángon feltesszük főni, aláöntjük a vizet és ízesítjük a cukorral, csipet sóval, fahéjjal és egy mokkáskanálnyi citromlével
2. hagyjuk főni a szilvát, amíg enyhén megpuhul a leve kezd kissé sziruposra sűrűsödni
3. a lisztet, maradék cukrot, kevés reszelt citrom héjat keverjük össze a lágy vajjal és morzsoljuk addig, amíg szemcséssé, morzsássá alakul a tészta
4. kivajazott hőálló tál aljára szedjük a szilvát és a szirupot, majd egyenletesen beterítjük a morzsával
5. 200 fokon (6-os fokozat) 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük

Praktikák:
- tálalható vanília fagylalttal, házi lekvárral, de önmagában is finom
- a szilva mennyisége 70-100 dkg között változtatható ízlés szerint
- más gyümölccsel is elkészíthető
- a mennyiség 24x24-es tálra elegendő
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...