Magyaros zöldbableves kapros kaluskával (tej-, és tojásmentes, vegán)

Különlegessége a hagyományos ízvilág mellett egy kis kapros csavar, mindez úgy, hogy nincs benne tejtermék, sem a galuskában tojás.

Készülhet klasszikus és sárgahüvelyű zöldbabból is. 

MAGYAROS ZÖLDBABLEVES KAPROS GALUSKÁVAL 4 személyre (vegán)

1/2 kg (sárgahüvelyű) zöldbab

3 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 teáskanál szárított petrezselyem

1 teáskanál szárított lestyán

1 teáskanál csemege fűszerpaprika

1-2 teáskanál citromlé (frissen facsart)

só (természetes, nem finomított)

tört bors

olívaolaj (extra szűz)

galuska:

40 g teljes kiőrlés tönkölyliszt

40 g durumliszt

2 teáskanál szárított kapor

1/2 teáskanál só 

csipet tört bors

néhány evőkanál viz

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel

2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal, 

3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát, néhány percig ezzel is pirítsuk össze, majd adjuk hozzá a zöldbabot, 

4. öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi, ízesítsük sóval, borssal, pirospaprikával

5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak, készítsük el a galuskát 

6. keverjük össze egy tálban a galuska összetevőit annyi (apránként adagolt) vízzel, amennyivel nem túl lágy galuskatésztát kapunk

7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát, várjuk meg, amíg feljönnek a leves felszínére, adjuk hozzá a citromlevet és zárjuk el a hőt alatta

Praktikák:

- a galuska készülhet más liszttel is (pl. barna rizsliszt, kölesliszt, tönköly fehérliszt), a fontos, hogy a fele adag teljes kiőrlésű tönköly legyen, ezzel megfelelő állagú lesz

- szezonban friss kaporral és petrezselyemmel készítsük

- használhatunk fekete sót is, a kénes/tojásos ízével még finomabb lesz a galuska

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kapros gombaleves galuskával, tökmagolajjal

Hűtő- és kamratakarítás eredményeként született ez a leves, ami a gerslis gombalevesünknél is nagyobb kedvenc lett.

Igény szerint lehet bele készíteni habarást is, nálunk most a tejmentesség volt a cél, így is nagyon finom az eredmény.

KAPROS GOMBALEVES GALUSKÁVAL 4 személyre

25 dkg barna csiperke (lehet fehér is)
25 dkg laskagomba
1 db sárgarépa
10 dkg zöldborsó
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
kapor (nálunk 1/2 csomag) 
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál tökmagolaj

galuska:
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
4-5 dkg liszt (teljes kiőrlésű, vagy fehér tönköly)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát vágjuk apróra, a gombákat és a répát szeleteljük vékonyra

2. az olajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és az őrölt paprikát, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk

3. adjuk a hagymához a sárgarépát, a gombákat és a borsót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje

4. sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított kaprot és időnként kevergetve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak

5. amíg fő a leves, készítsük el a galuskát, keverjük össze a tojást annyi liszttel, amennyit felvesz úgy, hogy nem folyós, de nem is kemény a massza (kb. 4-5 dkg, liszttől függő), majd sózzuk, borsozzuk

6. ha megfőttek a zöldségek, evőkanállal szaggassuk a galuskát a forrásban lévő levesbe úgy, hogy minden galuska előtt mártsuk a forró levesbe a kanalat, így nem ragad rá, majd várjuk meg, amíg a leves felszínére úsznak a galuskák és elzárhatjuk alatta a hőt

Praktikák:

- mi nagyon sok kaporral szeretjük, természetesen ez ízlés szerint változtatható

- habarással is készíthető, ekkor 1 kicsi doboz tejfölt 1 evőkanál teljes kiőrlésű, vagy tönköly fehér liszttel és 1 evőkanál vízzel keverjünk csomómentesre, majd ha megfőttek a zöldségek, húzzuk félre a tűzről az edényt, folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez a habarást, majd a tűzre visszatéve forraljuk össze

- érdemes többféle gombával készíteni, úgy még finomabb

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Csicseriborsó leves magyarosan

Az egyik kedvencünk a csicseriborsó, már az önuralmat igényel, hogy az előfőzés után ne nassoljuk el a szemeket... 

Érdemes száraz állapotában megvenni, egy éjszakát áztatni, majd egy órán át előfőzni. Igazából sok jelenlétet nem igényel ez a folyamat és ki tudjuk vele kerülni a konzervben található, nem feltétlenül szükséges összetevőket...

Remek beltartalmi értékekkel rendelkező alapanyag, amely jól illeszkedik sokféle ízvilághoz:

- Csicseriborsó leves

- Csicseriborsó egytálétel (indiai)

- Indiai sólet

CSICSERIBORSÓ LEVES MAGYAROSAN 4 személyre

25 dkg csicseriborsó

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom
1 db paprika (erős is lehet)
1 pici zeller (gumó, vagy 1-2 szál halványító)
2 db sárgarépa
5 evőkanál gersli
1 teáskanál őrölt pirospaprika

0,5 teáskanál őrölt kömény

2-3 babérlevél

petrezselyem (ízlés szerint)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Előkészítés:

- áztassuk be a csicseriborsót annyi vízben, amennyi bőségesen ellepi és tegyük hűtőbe egy éjszakára

- felhasználás előtt egy órán át főzzük enyhén sós vízben, közepes lángon, fedő alatt

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot kockázzuk fel, a fokhagymát szeljük apróra, a paprikát és a sárgarépát karikázzuk vékonyra

2. az olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát, az őrölt paprikát, majd pár másodpercig kevergetve pirítsuk 

3. adjuk a paprikás alaphoz a sárgarépát, a zellert és a csicseriborsót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje

4. tegyük a levesbe a gerslit, fűszerezzük (kömény, babér, só, bors), majd fedő alatt főzzük, amíg az összetevők megpuhulnak

5. mielőtt elzárnánk a leves alatt a hőt, dobjuk bele a finomra szelt petrezselymet

Praktikák:

- vékonyra karikázott fehér répát is lehet bele tenni

- gersli helyett pucolt, kockákra vágott krumplival is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Töltött paprika húsmentesen (vegán)

Pusztán tesztelés jelleggel került a töltelékbe egy kis zabkorpa is (a teljes őszinteség kedvéért elárulom, hogy azért tettem bele, mert nem hittem, hogy a tölteléket összeáll, ráadásul a rizs is egészen pergősre sikeredett...). Nagyon finom lett így, ez lesz az új hagyományos" változatunk.

Mivel a piacon csak óriási méretű tölteni való (tv) paprika volt, ezért szépséges lecsó paprikából választottam kisebbeket, így a főzés során könnyebb volt a lábosban elhelyezni őket és hamarabb is megfőtt a töltelék.

TÖLTÖTT PAPRIKA HÚSMENTESEN 10 db

10 db paprika
1 l paradicsompüré
3 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2-3 szár halványító zeller
1 fej vöröshagyma

töltelék:
10 dkg rizs
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál petrezselyem
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 evőkanál zabkorpa
tört bors

1. tegyük fel főni a rizst (kétszeres víz, csipet só) és főzzük félig puhára
2. mossuk meg a paprikákat és távolítsuk el a magházat, tisztítsuk meg a kicsi fej vöröshagymát, a fokhagymát és a hagymákat szeljük nagyon apróra
2. ha elkészült a félkész rizs, adjuk hozzá a felaprított vörös- és fokhagymával, fűszerezzük bazsalikommal, petrezselyemmel, majorannával, pirospaprikával, ekkor adjuk hozzá a zabkorpát is, sózzuk, borsozzuk
3. gyúrjuk össze alaposan a tölteléket és töltsük be a paprikákba (szorosan, de ne feszüljön szét a paprika, mert elreped)
4. tegyük egy lábosba a megtöltött paprikákat, öntsük rá a paradicsompürét, adjuk hozzá a megpucolt vöröshagymát egészben és a zellerszárakat, majd közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni (kb. 20-25 perc), majd kis lángon főzzük, amíg megfő a töltelék is (kb. 30 perc), egy paprikát tányérra szedve, kettévágva ellenőrizhető, hogy teljesen átfőtt-e
5. tálalás előtt vegyük ki a léből a vöröshagymát és a zellerszárakat

Praktikák:
- célszerű apróbb, egyenesebb paprikákat választani, könnyebb betölteni
- ha túl sűrű a paradicsompüré, akkor kevés vízzel hígítsuk, ha túl híg, akkor 1-2 evőkanál sűrített paradicsommal sűrítsük
- nagyon finom a töltelékben a görög széna és a borsikafű is, de ínyenceknek és szerencsésebbeknek ajánlott az eredeti görög, sómentes, szárított fűszerekből összeállított gyros, vagy musaka fűszerkeverék is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kultúrák tánca, avagy karikásostoros flamenco

Serrano sonkába tekert halfilé sült kuszkusz pogácsán, lecsó ágyon, fekete olívabogyó krémmel.

Ezt az ételt nem lehetett rövidebben elnevezni, így a cím is inkább az eseményt hivatott jelképezni, amelyre készült...

Mint már korábban is írtam róla, az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda receptversenyre hívta a játékos kedvű, főzni szerető és a mediterrán konyháért lelkesedő hobby-szakácsokat.

HeF-el úgy döntöttünk, hogy mi is készítünk valami finomságot a versenyre, mivel mindkettőnkhöz közel áll a mediterrán világ, ráadásul szerelembe estünk Andalúziával és természetesen így nem esett nehezünkre betartani a versenyszabályt, mely szerint legalább egy alapanyagnak ebből a térségből kell származnia...

Abban rögtön egyetértettünk, hogy valamilyen módon ötvözni szeretnénk a magyar(os) konyhát és az andalúz alapanyagokat, majd ezt követően megkezdődött az ötletroham.

Végül konszenzusos alapon döntöttünk: halat fogunk pácolni egy kevés Tokaji Szamorodnival (mivel a cherry kóstolón ízlelt száraz borok folyamatosan ennek a bornak az illatát idézték), majd a filét Serrano sonkába tekerve megsütjük.
A köretnél rögtön beugrott, hogy az andalúz konyha alapja erősen arab behatású, így tökéletes lesz a sült kuszkusz, melynek szárazságát enyhítendő készítünk egy finom magyar hagyományos ételt a lecsót.
A fekete olívabogyó gondolatától azonban nem tudtunk és nem is akartunk szabadulni. Először csak mint dekoráció gondolkodtunk benne, majd amikor elkészült az étel HeF kitalálta, hogy pürésítsük le és tálaljuk krémként... Ám legyen :-)

Az eredmény minden elképzelésünket felülmúlta, alig vártuk, hogy elkészüljenek a fotók a nevezéshez, nyomban elpusztítottuk a művet :-)

Összességében megállapítottuk, hogy mindketten imádjuk az ilyen eseményeket, ha mást nem is nyerünk, annyi bizonyos, hogy inspirál minket, új utakat és ismereteket találunk :-)

SONKÁBA TEKERT HALFILÉ SÜLT KUSZKUSZ POGÁCSÁN, LECSÓ ÁGYON, FEKETE OLÍVABOGYÓ KRÉMMEL 4 személyre

Hal pácoláshoz és elkészítéshez:
2 kisebb halfilé
fél citrom leve
1 dl száraz Tokaji Szamorodni
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 db babérlevél
3-4 db borókabogyó
vegyes bors
3 gerezd fokhagyma
4 szelet sonka

Lecsóhoz:
4 db paradicsom
4 db paprika
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors

Kuszkuszhoz:
1 bögre (2 dl) kuszkusz
csipet só (természetes, nem finomított)
tört víz

Olívakrémhez:
10 dkg fekete magozott olívabogyó
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. A pácolást az elkészítés előtti estén célszerű megtenni. Egy simítózáras tasakba tegyük bele a halfiléket, adjuk hozzá a bort, olívaolajat, citromlevet, babérlevelet. A kés pengéjével nyomjuk szét a borókabogyókat, vegyes borsot és fokhagymagerezdeket, majd tegyük a páclébe.
2. Először a lecsót készítjük el, ehhez kis kockákra szeljük fel a paradicsomot, paprikát és a vöröshagymát.
3. Olívaolajon pároljuk üvegesre a hagymát, reszeljük rá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és paradicsomot, ízlés szerint sózzuk és tört borssal tegyük pikánsabbá az ízét. Fedő alatt főzzük készre (fogkeményre).
4. Tegyünk fel enyhén sós vizet forralni a kuszkuszhoz.
5. Fektessünk a halfilékre egy-egy szelet sonkát, tekerjük fel, majd ezt is borítsuk egy-egy szelet sonkába és kössük össze vagy tűzzük meg, hogy ne nyíljanak szét a sütésnél. A páclevet öntsük át egy porcelán tálba vagy bögrébe.
6. A haltekercset tegyük mélyhűtőbe 10 percre, hogy könnyebben vágható legyen.
7. Gyújtsuk be a sütőt 180 fokra.
8. Egy tálba öntsük bele a kuszkuszt és öntsük fel vízzel úgy, hogy az fél centi vastagon ellepje. Takarjuk le és hagyjuk 5 percig állni, amíg felszívja a vizet.
9. Egy kis tepsibe tegyünk alufóliát (hagyjuk hosszabbra mindkét oldalon, mert így könnyebb kiemelni a sült kuszkuszt a tepsiből), majd merjük bele az elkészült kuszkuszt nagyjából 2cm vastagon. Ezt követően tegyük az előmelegített sütőbe 15 percre.
10. Vágjuk ketté a haltekercset, forrósítsuk fel a serpenyőt és két evőkanál olívaolajon süssünk kérhet a haltekercs mindkét oldalára (oldalanként 3-3 perc).
11. A kérgesre sült haltekercseket tegyük egy olívaolajjal kikent tepsibe, tegyük mellé a porcelán tálba vagy bögrébe öntött páclevet és takarjuk le alufóliával.
12. Vegyük ki a sütőből a kuszkuszt és emeljük ki a fóliánál fogva egy deszkára hűlni.
13. Tegyük a sütőbe a lefóliázott haltekercseket és 10-15 percig süssük 180 fokon fólia alatt.
14. A 10 dkg fekete magozott olívabogyót és 2 evőkanál olívaolajat botmixerrel vagy aprítógéppel pürésítsük.
15. A kicsit meghűlt kuszkuszról húzzuk le az alufóliát, vágjunk egy szeletet, tegyük a tányérra. Erre halmozzuk a lecsót, majd ráhelyezzük a megsült haltekercseket, amit meglocsolhatunk egy teáskanál páclével (a sütőből kivett porcelánedényből). A torony mellé halmozzuk a fekete olívabogyó krémet.

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Paprikás krumpli

Hagyományos magyar specialitás, gyorsan, viszonylag olcsón elkészíthető, ízletes és laktató egytálétel. Ahány ház, annyi szokás, készíthető húsmentes, galuskás és akár tejfölös változatban is.
Nálunk nagyon ritkán szerepel a menüben a burgonya, ha mégis terítékre kerül, akkor általában ezt a receptet készítem el, ügyelve arra, hogy lehetőleg kevés zsiradékot (olajat) és magas hústartalmú kolbászt használjak.

PAPRIKÁS KRUMPLI 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1,5 kg krumpli
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
2 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
1 teáskanál köménymag
5 dkg kolbász (magas hústartalmú)
1 pár virsli (magas hústartalmú)
2 db babérlevél
só (természetes, nem finomított)
bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a krumplit kockázzuk 2-3 cm-es darabokra, a hagymát és fokhagymát szeljük apróra
2. az olivaolajon pároljuk üvegesre a hagymát pici sóval (így könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
3. tegyük rá a paradicsomot és a fokhagymát, pár percig főzzük, hogy engedjen levet a paradicsom
4. szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük át és tegyük bele a krumplit
5. öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
6. ízesítsük sóval, borssal, köménnyel, babérlevéllel és fedő alatt főzzük
7. amikor a krumpli elkezd puhulni tegyük hozzá a kolbászt és a virslit és főzzük, amíg a krumpli megpuhul

Praktikák:
- aki szereti az intenzívebb fokhagyma ízt, ne darabolja, hanem reszelje az ételbe
- ha főzés közben elfő a leve, pótoljuk, ízlés szerinti szaft mennyiséget hagyva
- egész és őrölt kömény is használható fűszerezésként
- lehet bele tenni még felkockázott zöldpaprikát (akár csípőset) is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Magyaros karfiolleves vajas galuskával

Leveses család lévén ritka az olyan alkalom, ha főétkezéskor nincs leves.
A magyaros karfiollevest jellemzően anyukám szokta készíteni, ez az egyik nagy kedvenc. Természetesen akkor jó, ha "megáll benne a kanál", olyan sűrű.

MAGYAROS KARFIOLLEVES VAJAS GALUSKÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

leves:
1 kg karfiol, tisztítva kb. 70 dkg
25 dkg sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
só (természetes, nem finomított)bors
15 dkg tejföl
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

galuska:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 dkg olvadt vaj (tisztított vaj -ghí)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal, majd szórjuk meg pirospaprikával (vigyázva, ne égjen meg)
3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát és öntsük fel 1 dl vízzel, majd fedő alatt pároljuk, amíg a karfiolt szétszedjük
4. a karfiolt szedjük kisebb rózsákra és tegyük a leveshez, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg elkészítjük a galuskát és előkészítjük a tejfölt
6. keverjük össze a tejfölt az egy evőkanál liszttel és keverjük simára egy evőkanál vízzel (így csomómentes lesz)
6. keverjük össze galuskát (a tojást a vajjal, majd a liszttel)
7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát
8. ha a zöldségek és a galuska is megpuhult, húzzuk le a tűzről a levest ás fokozatosan keverjük bele az előkészített tejfölt, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze

Praktikák:
- a tejfölt érdemes elővenni a hűtőből a főzés megkezdésekor, így nem rántja össze a leves a hideg tejfölt
- ha a tejföl és a liszt összekeverésekor kevés vízzel is összekeverjük, akkor csomómentes lesz, amikor felhasználjuk
- főzés során, vagy tálaláskor lehet bele tenni csípős paprikát
- a képen látható leves és galuska teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...