Croissant egyszerűen

Egy receptkönyv tesztelésekor már készítettünk olyan croissant hagyományos francia recept alapján, ami az eddig valaha evett legfinomabb péksüteményekkel vetekedett, felfalása 5 percet, elkészítése viszont -kis túlzással- 1 teljes napot igényelt.  Az biztos, hogy az átlagos háztartásokban így nem lehet gyakori vendég, legalább is a saját készítésű.

Ezzel a recepttel nem a klasszikus, tökéletes croissant elkészítése volt a cél, de nagyon közelít az eredmény, ráadásul egy szimpla dagasztáshoz hasonlítva nincs sok plusz munka, összességében maximum 25-30 perc jelenlétet igényel a kelesztések nélkül.

A tésztába teljes kiőrlésű lisztet is kevertem, így is nagyon könnyed, finom lett, illetve néhány darabot le is fagyasztottunk, amit jól tolerált, grillezőben (vagy sütőben) átmelegítve újra ropogós lett a külseje és puha a belseje.

CROISSANT EGYSZERŰEN 12 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:

40 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)

25 dkg natúr joghurt

1 dl kézmeleg víz

1 csomag porélesztő

2 teáskanál só (nem finomított)

1 teáskanál cukor (nyers nád)

1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

összeállításhoz:

12,5 dkg hideg vaj

kenéshez tojásmáz:

1 db tojássárga (bio, vagy szabadtartású)

1 evőkanál tej

1. mérjük ki a lisztet egy keverőtálba és keverjük el benne a sót

2. képezzünk egy mélyedést a liszt közepén, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, majd öntsük rá a kézmeleg vizet, abba a joghurtot és az olívaolajat

3. gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

4. ha megkelt a tészta, lisztezett felületre borítva gyúrjuk át és osszuk 7 részre, a részekből gyúrjunk kis cipókat

5. lisztezett felületen nyújtsuk ki az első cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, majd tegyük át egy lisztezett tálcára, reszeljük rá a vaj kb. 1/6-od részét (nem kell grammnyi pontossággal) és terítsük szét egyenletesen a reszelt vajat a tészta felületén

6. lisztezett felületen nyújtsuk ki a második tészta cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, tegyük a reszelt vajas tészta tetejére és reszeljünk rá a vajból ismét egy részt, majd a cipók nyújtást és a vaj reszelést addig ismételjük, amíg van cipó ( az utolsó réteg tetejére nem kell vaj)

7. ha elkészült a 7 lapból álló, a lapok között reszelt vajat tartalmazó tészta, tegyük át a tálcáról lisztezett felületre és a rétegeket összepréselve nyújtsuk kör alakúra addig, amíg 3-4 mm vastag lesz a tészta

8. pizza szeletelés mintájára osszuk 4, majd 12 cikkelyre a tésztát és kezdjük el a croissant formázását

9. a cikkelyt emeljük ki a körből (így egy kicsit összeugrik és nem reped el nagyon a sütés közben), majd a legkisebb oldalon (ami a kör kerülete volt) ejtsünk középen 1 cm hosszú, függőleges vágást és a két szélét megfogva kissé húzzuk szét a tésztát (szétnyílik a közepén a vágás, így ide tud majd illeszkedni a középre tekert tésztaréteg, nem lesz túl vastag) és tekerjük föl, mint a kiflit

10. a tésztacsücsköt a croissant alá hajtva alakítsunk kifli formát és tegyük kivajazott tepsire, majd ismételjük meg a tekerést az összes cikkelynél

11. készítsük el a tojásmázat, keverjük össze a tojássárgát a tejjel és ecsettel kenjük meg a sütemények tetejét, majd meleg helyen hagyjuk pihenni 15-20 percet 

12. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 10-12 perc alatt süssük aranybarnára a süteményeket

Praktikák:

- ha édes változatot szeretnénk, cseréljük meg a só/cukor mennyiségét

- édes változatnál csokoládéval, vagy sűrűbb lekvárral is lehet tölteni a tekerés előtt

- jól tűri a fagyasztást (alufóliába csomagolva, majd azt kinyitva sütőben átsütve újra kívül ropogós, belül puha)

- ha a tojásmentesség cél, akkor a kenést hagyjuk el

- a képen látható croissant 15 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg fehér tönköly liszttel, nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kókuszos-csokis borzaska

Alapvetően igaz az az állítás, hogy nem rajongunk a kókuszért, mégis valahogy időnként előkerül. Ez a sütemény leginkább a habcsókra hasonlít, de kellemesen lágy, nem ragacsos.

KÓKUSZOS-CSOKIS BORZASKA 20-25 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg vaj

10 dkg cukor (nyers nád)

1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű)

10 dkg kókuszreszelék

1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)

2 dkg étcsokoládé (70-80%)

1. olvasszuk fel a vajat és keverjük benne habosra a cukrot, majd a tojást

2. egy keverőtálban adjuk a liszthez a kókuszreszeléket, a sütőport, a (tökreszelőn) lereszelt csokoládét és öntsük hozzá a vajas keveréket, majd alaposan keverjük össze 

3. vajazzuk ki a tepsit és a masszából tegyünk rá teáskanálnyi adagokat, majd 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) 10-12 perc alatt süssük meg

Praktikák:

- a süteményeket olvasztott csokiba is márthatjuk

- tehetünk a masszába apróra szelt aszalt gyümölcsöket is

- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Omlós keksz (pâte sablée) eperkrémmel

Talán már körvonalazódott az a kép rólunk, hogy imádunk gasztronómiai újdonságokat megismerni, kipróbálni, ha úgy tetszik tesztelni. Igaz ez főként azokra az alapanyagokra, amelyek a tudatos táplálkozás tág körébe tartoznak és mégis akár a hétköznapi életünkbe is könnyedén beilleszthetők. Akár alapanyagot, akár szolgáltatást tesztelünk, igyekszünk a lehetőségek szerint alaposan felkészülni az adott témakörben és hitelességünket megőrizve objektív áttekintést adni...

Miért is e bevezető? Olyan felkérést kaptunk, amit eddig még nem, szakácskönyvet tesztelhetünk... Alapvetően az volt a Kiadó igénye, hogy mutassuk be az olvasóknak a kiadványt, végül abban egyeztünk meg, hogy beleássuk magunkat a könyvbe és a saját tapasztalatainkat osztjuk meg. Eddig 3 különböző nehézségű recepten vagyunk túl és még nem fejeztük be, szorgosan gyűjtve a benyomást, menet közben véglegesítve egy mérhető és összehasonlítható, saját értékelési rendszert, melynek eredményéről hamarosan részletes beszámoló következik.

Lássuk Michel Roux: Tésztavarázs könyvéből az egyik legkönnyebb recept kissé saját ízlésünkre hangolt változatát, amelynek alapja egy omlós, vajas keksz. A tészta lágy, kissé törékeny, ezért óvatosan, türelemmel kezelendő, de kárpótol a végeredmény, amely elképesztő ízharmónia, szétomlik a szájban, az általunk eddig evett vajas kekszek mindegyikénél finomabb :-)

OMLÓS KEKSZ EPERKRÉMMEL 8-10 db komplett desszert (egészségesebb összetevők)

kekszhez:
12,5 dkg liszt (tönköly fehér, durum)
10 dkg enyhén puha vaj
5 dkg porcukor (nyers nád, nyírfa)
1 db tojássárgája

krémhez:
1 csomag főzős vaníliás pudingpor
(natúr, gluténmentes)
4-5 evőkanál cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
2 dl víz
50 dkg fagyasztott eper

Előkészítés:
- vegyük ki a fagyasztóból a gyümölcsöt és olvasszuk fel

1. adjuk a liszthez az apró kockára darabolt vajat és a porcukrot, majd morzsoljuk össze
2. adjuk hozzá a megmosott és külön tálban szétválasztott tojássárgáját és dolgozzuk össze homogén tésztává (lágy, de formázható lesz)
3. formázzunk gombócot a tésztából, csomagoljuk be konyhai fóliába és tegyük a hűtőbe 1-1,5 órára (amíg kissé megkeményedik és nyújtható lesz)
4. ha letelt a pihentetési idő vékonyan de gondosan lisztezett felületen nyújtsuk 3 mm vékonyra (mindig lisztes legyen a tészta alja, különben ragad és nem formázható) és a kívánt formájú, belisztezett szaggatóval szúrjuk ki a kekszeket (ha a képen látható desszertet készítjük, akkor egyenlő számú kicsi és nagy szívet szaggassunk) és óvatosan tegyük át egy kivajazott tepsire
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat ) és 8-10 perc alatt süssük arany színűre a kekszeket, majd a tepsit a sütőből kivéve, hagyjuk kihűlni a kekszeket
6. amíg sül a keksz, készítsük el a krémet, tegyük fel melegedni a vizet a cukorral és közben keverjük össze a puding port a kiengedett eper levével, majd, ha forr a cukros víz, akkor keverjük (gyors mozdulatokkal) az eperleves pudingport hozzá és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik
7. tegyünk félre díszítéshez epret és a maradékot turmixoljuk pépesre, majd a pürét adjuk a pudinghoz és alaposan keverjük össze
8. ha kihűlt a keksz és langyos a puding, akkor állítsuk össze a desszertet

Praktikák:
- dolgozhatunk friss gyümölccsel is, ekkor a pudinghoz szükséges víz mennyiségét emeljük meg (1-1,5 dl, attól függ, milyen sűrű krémet szeretnénk)
- más gyümölccsel is finom
- a képen látható keksz durum liszttel és nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vajas brownie

Sok helyen lehet olvasni az "eredeti" amerikai brownie receptről, azonban az eredetéről megoszlanak a információk, egy biztos, hogy akkor jó, ha nagyon csokis, a teteje ropogós, a közepe kellemesen lágy :-)

Sokáig csak vágyakoztam az "igazi" brownie után, most meg kétféle alapreceptem is van...
Eddig olívaolajjal készítettem, épp itt volt az ideje kipróbálni vajjal és így is talán még finomabb is.

VAJAS BROWNIE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

8 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj (ghí)
12,5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 teáskanál cukrozatlan kakaó (karobpor)
10 dkg étcsokoládé (60-70%)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a sütőformát
2. olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot és a megmosott (egyenként, külön edényben felütve ellenőrzött) tojásokat, majd gyorsan keverjük össze (ne legyen forró a vaj, mert megsül a tojás)
3. keverjük a masszához a kakaóport és a lisztet
4. aprítsuk fel a csokoládét és keverjük a tésztába
5. öntsük a formába a masszát, nedvesített kanállal terítsük el egyenletesen, majd az 1. pontban írt hőfokon süssük kb. 20 percig (akkor jó a tészta, ha a tűpróbánál még kissé ragad, mert amíg hűl, még szilárdulni fog)

Praktikák:
- lehet tenni a tésztába olajos magvakat, fehér csokit, kávét, fűszereket
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű rozsliszttel és karobporral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Magyaros karfiolleves vajas galuskával

Leveses család lévén ritka az olyan alkalom, ha főétkezéskor nincs leves.
A magyaros karfiollevest jellemzően anyukám szokta készíteni, ez az egyik nagy kedvenc. Természetesen akkor jó, ha "megáll benne a kanál", olyan sűrű.

MAGYAROS KARFIOLLEVES VAJAS GALUSKÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

leves:
1 kg karfiol, tisztítva kb. 70 dkg
25 dkg sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
só (természetes, nem finomított)bors
15 dkg tejföl
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

galuska:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 dkg olvadt vaj (tisztított vaj -ghí)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal, majd szórjuk meg pirospaprikával (vigyázva, ne égjen meg)
3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát és öntsük fel 1 dl vízzel, majd fedő alatt pároljuk, amíg a karfiolt szétszedjük
4. a karfiolt szedjük kisebb rózsákra és tegyük a leveshez, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg elkészítjük a galuskát és előkészítjük a tejfölt
6. keverjük össze a tejfölt az egy evőkanál liszttel és keverjük simára egy evőkanál vízzel (így csomómentes lesz)
6. keverjük össze galuskát (a tojást a vajjal, majd a liszttel)
7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát
8. ha a zöldségek és a galuska is megpuhult, húzzuk le a tűzről a levest ás fokozatosan keverjük bele az előkészített tejfölt, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze

Praktikák:
- a tejfölt érdemes elővenni a hűtőből a főzés megkezdésekor, így nem rántja össze a leves a hideg tejfölt
- ha a tejföl és a liszt összekeverésekor kevés vízzel is összekeverjük, akkor csomómentes lesz, amikor felhasználjuk
- főzés során, vagy tálaláskor lehet bele tenni csípős paprikát
- a képen látható leves és galuska teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...