Tiramisu (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Különleges összetevők, hagyományos ízvilággal.

TIRAMISU (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

4 személyre

Piskótához (20x25-ös sütőformára):

90 g gm. zabpehelyliszt

35 g mandulaliszt

50 g nádcukor

10 g sütőpor (foszfátmentes)

10 g kókuszolaj

1,5 dl (150 g) víz

csipet só (természetes, nem finomított)

csipet őrölt fahéj

Krémhez:

100 g mandulaliszt 

100 g nádcukor

50 g kókuszvirágcukor

6 dl (600 g) víz a krém főzéséhez

40 g kukoricakeményítő

40 g víz a keményítő elkeveréséhez

Összeállításhoz:

4 adagos lefőzött kávé 4 teáskanál nádcukorral elkeverve

3-4 evőkanál holland kakaópor

1. egy keverőtálba mérjük ki a piskóta összetevőit, a liszteket, a cukrot, a sütőport, a csipet sót és a fahéjat, majd keverjük össze 

2. öntsük a szárazanyagokhoz a vizet, majd a kókuszolajat és keverjük össze csomómentesre

3. sütőpapírral béleljük ki a sütőformát, majd gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. öntsük át a masszát a kibélelt formába, terítsük el egyenletesen és 180 fokon süssük aranybarnára 13-15 perc alatt 

5. ha megsült a piskóta, vegyük ki a sütőből, a sütőpapír segítségével emeljük ki a piskótát a formából, majd tegyük félre és hagyjuk teljesen kihűlni

6. amíg hűl a piskóta, készítsük el a krémet, egy kis lábosba mérjük bele a mandulalisztet és a cukrokat, majd a 6 dl vízből 1-1,5 dl mennyiséggel, manuális kézi habverővel keverjük csomómentesre, ezt követően keverjük hozzá a maradék vizet

7. gyakran kevergetve, kis lángon tegyük fel főni a krémet, közben keverjük ki egy kis pohárban a keményítőt a 40 g vízzel és amikor kezd forrni a krém, gyors mozdulatokkal keverjük hozzá, majd folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és elkezd „köpködni”

8. a tiramisu összeállításához főzzük meg a kávét, ízesítsük a cukorral és készítsük elő a kakaóport egy kicsi szitával/szűrővel

9. vegyük elő a kihűlt piskótát, a sütőpapír és a piskóta között vezessünk végig egy hosszú pengéjű kést (kissé törős a piskóta, így szépen le lehet választani a sütőpapírról), majd vágjuk a tésztát akkora darabokra, hogy a tálaló edényünk méretének megfeleljen és (legalább) 2 réteg legyen belőle

10. tegyük át az első piskóta réteget a tálaló edénybe, kanállal locsoljuk meg a kávé felével és tegyük rá a krém felét, majd a kis szita segítségével hintsük meg alaposan a kakaóporral (ha kettőnél több réteggel készítjük, akkor a kávé és a krém annyiad része kell egy piskóta sorra, ahány réteg lesz), majd tegyük le a második piskóta réteget, arra a maradék kávét, majd krémet és ismét alaposan hintsük meg a kakaóporral

10. amint teljesen megszilárdult a krém, szépen adagolható, de lehet pihentetni hűtőben egy éjszakát 

Praktika:

- készíthető a piskóta 1 teáskanál őrölt kávé hozzáadásával is

- tálalható egy nagy üvegtálban, vagy fagylaltos kehelyben adagonként, de akár trüffel is készíthető belőle friss gyümölcsökkel, aszalványokkal

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Trüffel golyó (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Szaftos piskóta összemorzsolva egy kis baracklekvárral. Az igazi különlegesség a változatos bevonatban rejlik. Olvasztott és temperált étcsokoládéba mártva a Sacher torta, darált dióba forgatva a zserbó, kókuszvirágcukorba hempergetve a puncsgolyó, kakaóporral pedig a tiramisu ízvilágát idézi.

TRÜFFEL GOLYÓ (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

20-22 db

Piskótához (20 cm átmérőjű formára):

50 g gm. zabpehelyliszt

50 g gesztenyeliszt

5 g holland kakaópor

50 g nyers nádcukor

5 g sütőpor (foszfátmentes)

10 g kókuszolaj (kókuszzsír állapotban)

1,5 dl (150 g) víz

Összeállításhoz:

2-3 evőkanál baracklekvár

Forgatáshoz (tetszés szerint):

1-2 evőkanál holland kakaópor

1-2 evőkanál kókuszvirágcukor

darált dió, vagy sótlan mogyoró

olvasztott, temperált étcsokoládé (vegán)

1. egy keverőtálba mérjük ki a liszteket, a kakaót, a cukrot és a sütőport, majd keverjük össze 

2. öntsük a szárazanyagokhoz a vizet, abba a kókuszolajat és keverjük össze csomómentesre

3. sütőpapírral béleljük ki a sütőformát, majd gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. öntsük át a masszát az előkészített formába, terítsük el egyenletesen és 180 fokon süssük aranybarnára 20-25 perc alatt (ha 20 cm-nél nagyobb átmérőjű formában sütjük, akkor laposabb a piskóta, így 10-15 perc elég)

5. ha megsült a piskóta, vegyük ki a formából és hagyjuk teljesen kihűlni

6. amíg hűl a piskóta, a forgatáshoz választott alapanyagot tegyük ki tálkába, amiben könnyedén tudjuk megforgatni a golyókat

7. a kihűlt piskótát morzsoljuk össze egy keverőtálban, adjunk hozzá 1 evőkanál baracklekvárt és kézzel kezdjük el összegyűrni, majd attól függően, hogy mikor lesz kellemesen formázható, de kemény (golyóra összenyomható) a massza, adhatunk még hozzá 1, legfeljebb 2 evőkanál lekvárt

8. formázzunk diónyi adag golyókat és hempergessük meg a kiválasztott bevonatban

9. azonnal fogyasztható, vagy fogyasztásig hűtőben tároljuk

Praktika:

- közepébe lehet rejteni rumba áztatott mazsolát, meggyet, aszalt szilvát, vagy kandírozott narancshéjat, gyömbért, de akár marcipánt is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz.

Tovább...

Tejbegríz (glutén- és tejmentes, vegán)

Nincs benne sem tej, sem gríz, mégis a végeredmény tejbegríz.

TEJBEGRÍZ (glutén- és tejmentes, vegán) 

2 személyre

50 g gm. zabpehelydara

30 g nádcukor

csipet só (természetes, nem finomított)

2,5 dl kókusztej 

2,5 dl víz

tálaláshoz:

1-2 evőkanál porcukorrá darált nádcukor 

1 evőkanál holland kakaópor

1. egy kis lábosba mérjük bele a száraz összetevőket, majd (manuális, kézi habverővel) keverjük össze csomómentesre a 2,5 dl vízzel és öntsük fel a kókusztejjel

2. gyakori keverés mellett, kis lángon forraljuk fel és pár másodpercig folyamatosan kevergetve forraljuk össze, amíg „köpködni” kezd (közben kissé be is sűrűsödik)

3. zárjuk el a hőt alatta és hagyjuk pihenni pár percig (közben még tovább sűrűsödik, ha túl sűrűnek érezzük, keverjünk hozzá pár evőkanál vizet)

4. keverjük össze a porcukrot a kakaóporral és tálalásnál szórjuk meg a tejbegrízt

Praktikák:

- lehet víz nélkül csak kókusz-, mandula-, zab-, vagy rizstejjel készíteni, de csak vízzel főzve is finom (bármelyik folyadékot választjuk, ha keverjük is, összesen 0,5 l legyen)

- kakaó mellett fahéjas cukorral, aszalt gyümölcsökkel, mazsolával is tálalható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz.

Tovább...

Köményes pumpernickel kenyér (dagasztás nélkül)

Itthon kevéssé ismert, főként Németországban kedvelt kenyér. Eredetileg durvára őrölt rozsból, kovásszal és malátával készült, tömör, darabos, jellegzetesen téglatest forma kenyér. A mostani receptünk köménymaggal és egy kevés mákliszttel készült, de a korábbi változatunk alapján ízesíthetjük akár kakaóval is.

Testes, ízes, nagyon finom szendvicsnek, vagy krémek mellé.

KÖMÉNYES PUMPERNICKEL KENYÉR (dagasztás nélkül)

50 g rozsliszt

50 g teljes kiőrlésű búzaliszt

20 g mákliszt (helyettesíthető búzaliszttel)

380 g búzaliszt

12 g cukor (nyers nád)

1 cs porélesztő

15 g só (természetes, nem finomított)

2 tk őrölt kömény

2 tk köménymag

400 ml kézmeleg víz

1. tegyük az élesztőt egy kis tálkába, adjuk hozzá a cukrot és mérjünk hozzá 50 ml kézmeleg vizet, kissé keverjük össze, majd hagyjuk felfutni

2. egy keverőtálba mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót és a köményeket, majd keverjük össze

3. a liszt közepébe készítsünk mélyedést, melybe öntsük  felfutott élesztőt és a maradék 350 ml kézmeleg vizet

4. kanállal, vagy az ujjaink hegyével alaposan keverjük, dolgozzuk össze a ragadós, nedves masszát és lefedve kelesszük duplájára (kb. 1 óra), ezalatt béleljük ki sütőpapírral a kenyérformát, vagy a sütőtálat (nagyon képlékeny a tészta, emiatt mindenképp formában kell sütni)

5. ha megkelt a tészta, borítsuk gazdagon lisztezett felületre, gyors mozdulatokkal, a massza oldalait befelé hajtva formázzunk gombócot és tegyük át a kibélelt formába (húzzuk bele egy akkora zacskóba, ami alatt tud emelkedni anélkül, hogy ráragadna és nem szárad ki a felülete), majd hagyjuk újra megkelni (kb. 1/2 óra)

6. melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük meg a kenyeret 50-55 perc alatt

Praktikák:

- nagyon képlékeny a tészta, emiatt mindenképp formában kell sütni

- kömény és mák nélkül, más fűszerekkel (pl. tört bors, szárított zöldek) is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Habos kakaó (laktózmentes, vegán)

Hagyományos, főzött kakaó tejmentesen, habosan...

HABOS KAKAÓ (2 személyre)

2 (csapott) evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 (csapott) evőkanál nyers nádcukor

2 dl kókusztejszín

2 dl víz

1. keverjük össze egy kis lábosban a kakaót és a cukrot 2 evőkanál vízzel csomómentesre, majd öntsük fel a maradék vízzel és tegyük fel főni, amikor forr, zárjuk el alatta a hőt

2. mivel habos kakaót készítünk, ezért öntsük a vizes keveréket egy botmixer keverőtáljába és mixeljük hozzá a kókusztejszínt

Praktikák:

- ha forró csokit szeretnénk, akkor a főzéskor olvasszunk bele (jó)pár kocka csokoládét

- ha sima kakaót szeretnénk, akkor a főzés során is hozzáadhatjuk a kókusztejszínt, nem kell a botmixeres lépés

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kakaós csiga (tej- és tojásmentes, vegán)

Sokkal kevesebb jelenlétet igényel az elkészítése, mint ami elsőre látszik és nagyon finom az eredmény... 

KAKAÓS CSIGA 10-12 db

tészta:

40 dkg tönköly fehér liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg cukor (nyers nád)

2,5 dl víz

csipet só (természetes, nem finomított)

5 dkg olívaolaj (extra szűz)

1 csomag porélesztő

töltelék:

5 dkg cukrozatlan kakaó (karob)
5 dkg reszelt étcsokoládé (lehet ez is kakaó)

10 dkg porcukor

1/4 tonkabab (opcionális)

csipet őrölt fahéj (opcionális)

4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. adjuk a liszthez a cukrot, keverjünk el benne egy csipet sót, majd szórjuk bele az élesztőt

2. öntsük hozzá a vizet az olajat, majd gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, melyet lefedve kelesszünk duplájára

3. amíg kel a tészta, keverjük össze a reszelt csokoládét, a kakaót a porcukorral, adjuk hozzá a csipet fahéjat és reszeljük bele a negyed tonkababot

4. ha megkelt a tészta, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 3-5 mm vékony téglalapra (a tekerés irányával párhuzamos rész legyen kb. kétszer olyan hosszú, mint a merőleges oldal, minél többször tudjuk feltekerni a tésztát, annál szebb lesz a csiga)

5. ha kinyújtottuk a tésztát, ecsettel kenjük be olajjal, majd osszuk el egyenletesen a kakaós keveréket a felületen

6. tekerjük fel, mint a bejglit, majd ujjnyi szeletekre vágjuk fel úgy, hogy minden első vágásnál ne vágjuk át teljesen a tésztát, mert így szét tudjuk hajtani a képen látható formára

7. tegyük a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyjuk újra duplájára kelni (kb. 15-20 perc), majd 190 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára (10-15 perc)

Praktikák:
- készíthető fahéjas cukorral is, illetve más fűszerezéssel (pl. vanília, szegfűszeg)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kakaós rozsos keksz (tejtermék és zsiradékmentes)

Hivatalosan is felavattam az új mintáimat, egy héten belül a harmadik típusú keksznél próbáltam ki.

A vaníliás tönkölykeksz és a diós zabkeksz után itt a következő kombináció. 

KAKAÓS ROZSOS KEKSZ (tejmentes) 25-30 db

100 g tönköly fehérliszt

35 g teljes kiőrlésű rozsliszt

50 g cukor (nyers nád)

1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
4 mokkáskanál kakaópor (karob)

1/2 tonkabab

csipet só (természetes, nem finomított)

1 mokkáskanál sütőpor

1. adjuk a tojáshoz a cukrot, a sót, reszeljük hozzá a fél tonkababot és keverjük krémesre

2. mérjük a tojásos keverékhez a liszt(ek)et és a sütőport, majd gyúrjuk össze tésztát (kissé ragacsos)

3. tegyük a tésztagombócot enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk 3-4 mm vékonyra és szaggassuk ki tetszőleges mintára (a leeső darabokat gyúrjuk össze, nyújtsuk ki addig amíg van tészta)

4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 5-7 percet (világos marad, de ne süssük tovább, mert nagyon kemény lesz), majd vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:

- használhatunk más fűszereket (fahéj, vanília, szegfűszeg, gyömbér)
- finomra darált diót, mogyorót is használhatunk, a liszt mennyiségét azonos mértékben csökkentve
- ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, duplázzuk az összetevők mennyiségét

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Datolyás brownie (laktózmentes)

Különleges, finom és laktózmentes.

DATOLYÁS BROWNIE 20x25-ös sütőforma

10 dkg datolya (aszalt, vagy friss)

1 dl víz

1 dl olívaolaj (extra szűz)

2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

12 dkg cukor (nyers nád)

csipet só (természetes, nem finomított)

1 evőkanál kakaópor (karobpor)

10 dkg liszt (teljes kiőrlésű, fehér tönköly)

1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
egy marék csokicsepp (opcionális)

1. pürésítsük össze a datolyát a vízzel és az olajjal

2. a tojásokat a csipet sóval és a cukorral (kézi habverővel) keverjük krémesre, majd adjuk hozzá a datolyapürét

3. mérjük a masszára a lisztet, a kakaóport és a sütőport, majd egy kanállal alaposan forgassuk össze homogénre, majd öntsük sütőpapírral bélelt formába (és szórjuk meg csokicseppel, vagy apróra szelt csokival)

4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre 15-17 perc alatt 

Praktikák:

- kakaópor helyett karobbal is finom

- használhatunk fűszereket is (vanília, tonkabab, fahéj, szegfűszeg, stb.)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

(majdnem) Pumpernickel kenyér

Itthon kevéssé ismert, főként Németországban kedvelt kenyér. Durvára őrölt rozsból, eredetileg kovásszal és malátával készült, tömör, darabos, jellegzetesen téglatest forma kenyér.

Testes, ízes, kiváló alapanyag szendvicsnek, vagy krémek mellé.

PUMPERNICKEL KENYÉR 0,5 kg

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

20 dkg tönköly fehérliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 teáskanál őrölt kömény

12 g só (nem finomított, természetes)

12 g cukor (nyers nád)

10 g cukrozatlan kakaópor (karobpor)

1,5 csomag porélesztő

3 dl kézmeleg víz

1. mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót, a kakaóport és az őrölt köményt, keverjük össze alaposan

2. a liszt közepébe készítsünk mélyedést melybe szórjuk az élesztőt, arra tegyük a cukrot és öntsük fel vízzel

3. alaposan gyúrjuk össze az enyhén ragadós tésztát és lefedve kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

4. ha megkelt a tészta, enyhén gyúrjuk át és tegyük (szilikon, vagy kilisztezett) formába és letakarva hagyjuk még 15-20 percig kelni

5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük meg a kenyeret 45-50 perc alatt, majd a sütőt elzárva, hagyjuk a sütőben hűlni a kenyeret

Praktikák:

- a rozsliszt arányát lehet emelni az 50 dkg-on belül

- kömény nélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Csokoládétorta kakóbab törettel (gluténmentes)

Ismét újdonságot próbálhattunk ki, most a kakaóbab töret volt a főszereplő.

Egy egészségfesztiválra kellett készítenünk receptkártyákat, amelyeket azzal az elképzeléssel állítottunk össze, hogy a lehető legtöbb étkezési kultúrába, esetleg diétába legyenek beilleszthetők és ha már 4 db-ot kell készíteni akkor a fő receptkategóriákra épüljön.

A leves a nyers, vegán zöldségleves, a salmorejo lett, az előétel / saláta kategóriát a sült zöldségekkel és pikáns öntettel kombinált quinoa nyerte, a főételt az épp aktuális kedvencünk a chilis fekete bab képviselte és végül íme a kakaóbab főszereplésével készült desszert, amely az eddigi legnépszerűbb tortánk méltó társa.

Abban biztos voltam, hogy mindenképp gluténmentes desszertet szeretnék. Először a lisztmentes csokitorta elkészítését terveztem, de nem tudtam szabadulni a gondolattól, hogy annak a tortának kifejezetten lágy, puha a textúrája, a kakaóbab pedig pörkölt, ropogós, így nagy lenne a kontraszt. Végül úgy döntöttem, hogy egy kevés kukoricaliszthez alakítom a receptet.

Az eredmény egy elképesztően finom torta lett, melynek puha tésztájában megbújnak a kissé felpuhult kakaóbab darabok, a tészta massza tetejére szórt töret pedig kellemesen ropogósra sült, így tökéletesen kiegészítik egymást. Aki szeretné, betöltheti narancs lekvárral, vagy tetszőleges krémmel és bevonhatja csokoládéval, de porcukorral megszórva is egyszerűen mesés.

CSOKOLÁDÉTORTA KAKAÓBAB TÖRETTEL 18 és 22 cm-es formára is elegendő

10 dkg étcsokoládé (60-70 % körüli)
10 dkg vaj
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
10 dkg kukoricaliszt
3,5 dkg kakaóbab töret
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 db narancs
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. olvasszuk fel a vajat a csokoládéval
2. külön edényben válasszuk szét a megmosott tojásokat, a fehérjékhez adjuk a csipet sót és verjük kemény habbá
3. a sárgákhoz adjuk a cukrot és verjük habosra, majd keverjük össze a csokoládés vajjal, a fahéjjal és (az alaposan megmosott) narancs reszelt héjával, valamint a kinyomott levével
4. keverjük a masszához a kukoricalisztet, a szódabikarbónát és a sütőport, majd óvatosan forgassuk bele a felvert fehérjét
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), majd vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát
6. öntsük a tésztát az előkészített formába, óvatosan, enyhén rázogassuk meg, hogy egyenletesen elterüljön és az 5. pontban írt hőfokon süssük készre 30-35 perc alatt

Praktikák:
- lehet tenni a tésztába vaníliát, csipet kardamomot is és narancs helyett egy adag főzött kávét
- aki még intenzívebb kakaó ízt szeretne, tehet a tésztába kakaó, vagy karob port is
- tálalható porcukorral, de kiválóan illik a barack-, vagy narancs lekvár is hozzá

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...