péntek, március 30, 2018

Fűszeres, sós kréker (tej- és tojásmentes, vegán)

Az omlós, roppanós, citromos keksz alapján készült, sós, fűszeres változatú kréker.

Számtalan változatban készíthető, lehet bele tenni megőrölt, szárított fűszereket pl. édeskömény, lestyán, oregánó, metélő hagyma, de, ha a vegán elvárás nem szükséges, akkor még egy kis reszelt parmezánt is.

Lenti verzió szárított medvehagymával készült.

FŰSZERES, SÓS KRÉKER (tej- és tojásmentes, vegán) kb. 40 db

100 g tönköly fehérliszt
3-4 g természetes só (finomra őrölve)
5 g sütőpor (foszfátmentes)
50 g kókuszzsír
1 mokkáskanál őrölt szárított medvehagyma
3 evőkanál víz

1. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra és béleljük ki a tepsit sütőpapírral
2. mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, a sót, a sütőport és keverjük össze
3. mérjük hozzá a kókuszzsírt (szilárd állapotú legyen, ne olaj) és gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a száraz összetevőkkel addig, amíg nedves homok állagú lesz
4. adjunk hozzá a vizet, majd gyúrjuk össze és lisztezett felületre borítva formázzuk, nyomkodjuk össze egy nagy labda alakú tésztává
5. lisztezzük be a tészta felületét is és nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra (ha ügyelünk rá, hogy mindig legyen vékony lisztréteg a tészta alatt és a tészta felületén is, akkor könnyen nyújtható, kezelhető a tészta, ennek hiányában ragad, törik)
6. szaggassuk ki a kívánt mintákat és tegyük a bélelt tepsire, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig (nagyon enyhén kell színt kapnia, ne várjuk meg, amíg aranybarna lesz), majd a sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni (amíg hűl, meg is keményedik)

Praktika:
- sokféleképp variálható őrölt, szárított fűszerekkel
- sütikinyomóhoz is használható a recept

Daragaluska (tojásmentes, vegán)

Különféle bőrprobléma pl. atópiás dermatitisz (ekcéma egyik formája) esetén érdemes kerülni a magas hisztamin tartalmú ételeket, így a tojásfehérjét is, mert kifejezetten erősíti a tüneteket.

A fotó a hagyományos grízgaluskáról készült, a tojásmentes nem lesz ennyire sárga (kivéve, ha kukoricadarával készül).

DARAGALUSKA (tojásmentes, vegán) 4 személyre 

80 g teljes kiőrlésű tönkölydara
20 g durumliszt
1 dl víz
1,5 mokkáskanál fekete só
csipet őrölt bors

1. mérjük ki az összetevőket és alaposan keverjük össze, majd hagyjuk 15-20 percet állni (lefedve, hogy ne kérgesedjen meg a teteje)
2. bátrabbak a forrásban lévő levesbe is beleszaggathatják, de én biztos, ami biztos alapon külön szoktam kifőzni, amíg fő a leves, forrásban lévő, enyhén sós vízbe evőkanállal beleszaggatom úgy, hogy minden darab után belemártom a vízbe a kanalat és néhány db után óvatosan megkeverem a galuskákat
3. ha feljöttek a galuskák a víz felszínére, mérettől függően 3-5 percig főzöm, majd leszűrve átteszem őket a forró levesbe

Praktikák:
- a fekete só kéntartalma miatt illatával és ízével is hasonlít a tojásra, valamint jót tesz a problémás bőrnek is,
- ha gluténmentesség is cél, akkor használjunk kukoricadarát, mellé pedig kukorica-, köles-, vagy akár csicseriborsó lisztet,
- friss, aprított petrezselyemmel különösen finom.

szerda, március 28, 2018

Édesköményes, olívás, gyors taralli (tej- és tojásmentes, vegán)

A taralli egy gyűrű alakú olasz rágcsálnivaló, melyet jellemzően fehér boros, főtt, majd sült tésztával készítenek édes és só változatban egyaránt.

Ez a kisebb méretű (tarallini) változat, a tésztája vízzel készítve és olívaolajjal, illetve édesköménnyel ízesítve, főzés nélkül, csak sütve. Nagyon gyorsan elkészül még a formázással is és kitűnő, számtalan fűszerezéssel variálható nasi.

ÉDESKÖMÉNYES, OLÍVÁS TARALLI(NI) (tej- és tojásmentes, vegán) kb. 40 db 

100 g tönköly fehérliszt
4 g finomra őrölt só (természetes)
5 g sütőpor
1 teáskanál őrölt édeskömény mag
40 g víz (vagy fehér bor)
30 g olívaolaj (extra szűz)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és béleljük ki sütőpapírral a tepsit
2. mérjük ki a szárazanyagokat egy tálba és keverjük össze homogénre
3. öntsük hozzá a vizet és az olajat, majd gyúrjuk össze a tésztát (enyhén ragacsos, könnyen formázható)
4. diónyi méretűre adagolva sodorjuk kb. 0,5 cm vékonyra a tésztát és 7-8 cm-es darabokból formázzunk karikát (a 2 végét összeillesztve)
5. tegyük a bélelt tepsire és az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára, majd a sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni.

Praktikák:
- víz helyett fehér borral is készíthető a tészta
- más fűszerrel, vagy fűszer nélkül is variálható

kedd, március 20, 2018

Omlós, roppanós, citromos keksz (tej- és tojásmentes, vegán)

15 perc munka, majd kb. ugyanennyi önmegtartóztatás, amíg kihűl és már csemegézhetjük is ezt a finom kekszet.

Ha citromlé helyett vízzel készítjük, akkor alaprecept, számtalan módon variálható mindenféle sütemény fűszerrel és ha elhagyjuk belőle a cukrot, akár sós verziót is készíthetünk.

OMLÓS, ROPPANÓS, CITROMOS  KEKSZ (tej- és tojásmentes, vegán) 35-40 db

200 g tönköly fehérliszt
100 g nyers nád porcukor
1/2 cs sütőpor
100 g kókuszzsír
5 evőkanál citromlé (frissen facsart)

1. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra és béleljük ki a tepsit sütőpapírral
2. mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, a porcukrot, a sütőport és keverjük össze
3. mérjük hozzá a kókuszzsírt (szilárd állapotú legyen, ne olaj) és gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a száraz összetevőkkel addig, amíg nedves homok állagú lesz
4. öntsük hozzá a citromlevet, majd gyúrjuk össze és lisztezett felületre borítva formázzuk, nyomkodjuk össze egy nagy labda alakú tésztává
5. lisztezzük be a tészta felületét is és nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra (ha ügyelünk rá, hogy mindig legyen vékony lisztréteg a tészta alatt és a tészta felületén is, akkor könnyen nyújtható, kezelhető a tészta, ennek hiányában ragad, törik)
6. szaggassuk ki a kívánt mintákat és tegyük a bélelt tepsire, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük 8 percig (nagyon enyhén kell színt kapnia, ne várjuk meg, amíg aranybarna lesz), majd a sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni (amíg hűl, meg is keményedik)

Praktika:
- citromlé helyett naranccsal és mandarinnal is készíthető, de vízzel is tökéletes
- sokféleképp variálható sütemény fűszerekkel
- sütikinyomóhoz is használható a recept

szombat, február 03, 2018

Karfiol muszaka (vegán, húsmentes, tejmentes, tojásmentes és gluténmentes)

A karfiolt minden formában imádjuk, emiatt sok újdonságot már nem néztünk ki belőle, egészen eddig a receptig.
A muszaka alapreceptje egy görög nénitől származik, ennek az egyszerűsített változata (nem sütjük ki a krumplit olajban) ez a recept karfiollal dúsítva.

Azon túl, hogy szinte mindenféle mentes érkezésbe beilleszthető, garantált, hogy a mindenevők is rajongani fognak érte.

KARFIOL MUSZAKA 4 személyre

6 db nagyobb krumpli
1 db nagyobb fej karfiol
2 evőkanál sűrített paradicsom
1 teáskanál nyers nádcukor
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
2 teáskanál oregano
0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
só (finomítatlan, természetes)
tört bors
hidegen sajtolt napraforgó olaj

mártáshoz:
30 g hidegen sajtolt napraforgó olaj
50 g kölesliszt
4 dl víz
csipet őrölt szerecsendió
tört bors

Előkészítés:
- mossuk meg a krumplit és főzzük puhára héjában
- szedjük le a karfiol leveleit, szedjük szét a fejet, mossuk meg alaposan, majd minden részt tegyünk aprítóba és aprítsuk fel morzsa állagúra

1. aprítsuk fel a vöröshagymát és 2-3 evőkanál olajon pároljuk üvegesre, majd reszeljük hozzá a fokhagymát és adjuk hozzá a karfiol morzsát
2. fűszerezzük, majd öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi és időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg megpuhul a karfiol, majd keverjük el benne a paradicsompürét (ha túl sűrű, kevés vízzel hígítsuk, ha híg, akkor tegyünk még hozzá paradicsompürét)
3. pucoljuk meg a főtt krumplit, majd szeljük fel a 3-4 mm vastag karikákra
4. olajozzuk ki a magas falu sütőedényt, majd szorosan rétegezve tegyük le a krumpli felét, arra egyenletesen terítsük el a karfiolos szósz felét, majd arra a maradék krumplit, végül a maradék szószt
5. készítsük el a mártást, az olajat melegítsük közepes lángon, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze csomómentesre, majd folyamatosan keverve, gyorsan öntsük fel a vízzel és főzzük (továbbra is folyamatosan kevergetve), amíg besűrűsödik
6. ha besűrűsödött, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a szerecsendiót, a sót és a borsot, majd terítsük a mártást a muszaka tetejére
7. 180-190 fokon süssük aranybarnára (40-45 perc)

Praktikák:
- érdemes ez előkészületre nagy hangsúlyt fektetni, így gördülékenyen el lehet készíteni az egyes lépéseket
- a fűszerezést kissé el kell túlozni, mert a krumpli tompítja az ízeket


hétfő, január 08, 2018

Vegán receptgyűjtemény

 Végre elkészült az a receptgyűjtemény, ami már régóta tervünk volt. 

Aki a kezdetektől követi a receptes oldalunk evolúcióját, felfedezhette a fokozatosságot, mellyel a hús, majd a tejtermékek, végül a tojás is kikerült az étrendünkből.

Számos étel eleve vegán, sokat pedig csak megszokásból készítünk úgy, ahogy, bele sem gondolva abba, hogy egy krémleves krémességéhez nincs szükség tejszínre, hogy a piskóta is tökéletesre sikerül tojás nélkül.

Szeretettel ajánljuk minden evőnek, hiszen a titok az ízekben és a változatosságban rejlik...

Azt már csak halkan tesszük hozzá, hogy többféle bőr és egyéb problémát (pl. pikkelysömör / pszoriázis, atópiás dermatitisz, ekcéma, izületi és bélgyulladások) lehet enyhíteni ilyen ételekkel...

szombat, december 30, 2017

Töltött káposzta (vegán, szója- és szejtánmentes)

Karácsonyi, vagy újévi menübe, de akár húsvétra, vagy csak úgy is készülhet.
A titok a töltelék fűszerezése, így húsevők észre sem fogják venni, hogy az nincs benne...

TÖLTÖTT KÁPOSZTA 4 személyre

1 kg savanyított káposzta
8 db savanyított káposztalevél
1 db nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál csemege őrölt paprika
2 evőkanál füstölt őrölt paprika
1/2 evőkanál köménymag
3 db babérlevél
4-5 szem szegfűbors
tört bors
2-3 evőkanál napraforgóolaj (hidegen sajtolt)

töltelék:
20 dkg rizs
1 db kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál csemege őrölt paprika
1 teáskanál füstölt őrölt paprika
só (természetes, nem finomított)
tört bors

Előkészítés:
- ha túl sós a káposzta, mossuk át, csöpögtessük le
- kétszeres mennyiségű vízben, csipet sóval főzzük félkeményre a rizst

1. először a tölteléket készítjük el, vágjuk apróra a hagymát, adjuk a félig megfőzött rizshez, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük a paprikákkal, borssal és csipet sóval (mert a káposzta alapból sós) és keverjük össze homogénre
2. terítsük ki az első káposztalevelet, formázzunk az ízesített rizs nyolcadából henger alakot, tegyük a levél erének vastag részéhez, hajtsuk be a levél oldalait úgy, hogy takarja a töltelék szélét, majd tekerjük fel a levelet, ezt ismételjük, amíg van levél
3. szeljük fel a másik hagymát, kevés olajon pároljuk üvegesre, reszeljük rá a fokhagymákat, hintsük rá az őrölt paprikákat, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk és öntsük fel ujjnyi vízzel
4. halmozzuk az edénybe a savanyított káposzta felét, adjuk hozzá a babérlevelet, szegfűborsot, tört borsot, majd helyezzük el rajta az összes töltött káposzta gombócot
5. fedjük be a gombócokat a maradék káposztával, öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje és időnként megrázogatva az edényt, fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg a káposzta megpuhul
6. ha elkészült az étel és már nem forró, kóstoljuk meg, hogy elég sós-e (nem nagyon igényel sózást)

Praktikák:
- a tölteléket készíthetjük barna rizzsel is
- ha már nyersen is túl sós a káposzta, mindenképp mossuk át, mert nagyon sós lesz az étel


vasárnap, október 29, 2017

Vegán sajttorta

Tejtermék, tojás- és szójamentes is, az elkészítési ideje nettó fél óra és a végeredményt még a mindenevők is falják...

VEGÁN SAJTTORTA 22 cm-es formára

Tészta:
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
50 g nyers nádcukor
csipet só
csipet fahéj
4 g sütőpor (foszfátmentes)
0,5 dl víz

Krém:
100 g köles
200 ml kókuszkrém
100 g nyers nádcukor
2 evőkanál citromlé (frissen facsart)
2 púpozott evőkanál kukorica keményítő
2 dl víz

Epres tető:
250 g eper (fagyasztott)
30 g nyers nádcukor
1 teáskanál citromlé (frissen facsart)
2 csapott evőkanál kukorica keményítő

1. főzzük a kölest, amíg megpuhul (háromszoros mennyiségű vízben, fedő alatt, kis lángon, időnként átkeverve)
2. amíg fő a köles, készítsük el a tésztát, mérjük ki az összetevőket és gyúrjuk össze
3. olajozzuk ki alaposan a sütőformát (oldalt is) és nyomkodjuk az aljába a tésztát úgy, hogy lehetőség szerint mindenhol egyenletes vastagságú legyen
4. ha megfőtt a köles, tegyük egy magasabb falú keverőtálba, mérjük hozzá a krém összetevőket és botmixerrel keverjük homogénre
5. öntsük a krémet az előkészített tésztára és süssük 180 fokon 20 percet, majd 170 fokon további 10 percig (akkor tökéletes, ha a közepe enyhén remeg, amikor kivesszük a sütőből)
6. amíg sül a torta, készítsük el az epres tetőt, a keményítő kivételével mérjük ki az összetevőket egy edényben, majd főzzük össze, amíg megpuhul az eper, majd botmixerrel pürésítsük (aki nem szereti az apró magokat, szűrje át)
7. keverjük ki a keményítőt 2-3 evőkanál vízzel, tegyük vissza tűzre az eperkrémet, majd amikor forr, keverjük hozzá a keményítős vizet és egyszer forraljuk össze
8. terítsük el egyenletesen az eperkrémet a tortán és hagyjuk kihűlni (csak akkor szelhető szépen, ha kihűlt, legjobb másnap)

Praktika:
- ha a botmixerrel nem pürésítjük el teljesen a krémet, hanem hagyunk egyben kölesdarabokat, akkor túrótorta jellegű lesz
- epres tető nélkül is nagyon finom
- gluténmentes liszttel is készíthető
- a krémbe tetszés szerint tehetünk kezeletlen citrom reszelt héját, vagy bogyós gyümölcsöket is


szombat, május 13, 2017

Sárgarépa fasírt (tojásmentes, vegán)

Számtalan zöldségből lehet hasonló recepttel fasírtot készíteni, a sárgarépa az egyik kedvencünk. Ha van épp kéznél, mehet bele egy kis petrezselyem gyökér is, illetve bátran variáljunk a fűszerezéssel, így nem lesz unalmas.

SÁRGARÉPA FASÍRT 20-25 db

4-5 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál lestyán
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 teáskanál szárított petrezselyem (friss még jobb)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
zsemlemorzsa
teljes kiőrlésű tönkölyliszt
kókuszolaj a sütéshez

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, majd a répát és a vöröshagymát konyhai aprítóban aprítsuk fel, majd reszeljük hozzá a fokhagymát
2. fűszerezzük, majd adjunk hozzá 3 evőkanál zsemlemorzsát, keverjük össze alaposan és kóstoljuk meg, hogy nincs-e szükség még valamilyen fűszerre (pl. só)
3. fokozatosan adagolva (1-2 evőkanalanként) keverjünk a masszába annyi teljes kiőrlésű tönkölylisztet, hogy homogénre keverve a markunkba fogott és összenyomott masszadarab egyben maradjon
4. enyhén nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat (le is lehet kissé lapítani), majd hempergessük zsemlemorzsába) és bő kókuszolajban süssük ki, majd papírtörlőre szedve csepegtessük le 

Praktikák:
- ne sózzuk be előre a zöldségeket, mert levet ereszt és túl sok liszt kellene ahhoz, hogy összeálljon, csak akkor adjuk hozzá a sót, mielőtt a zsemlemorzsát, lisztet
- más (friss) zöldfűszerekkel is finom (medvehagyma, snidling, kapor, stb.)
- cukkinivel, gombával, karfiollal, zellerrel is finom
- a lecsepegtetésnél próbáljuk meg a korongokat élükre állítani, így minden felesleges olaj kicsöpög belőle

vasárnap, május 07, 2017

Lepénykenyér (tej- és tojásmentes, vegán)

Ezt készítjük hummusz mellé, vagy vegán "halkrém", "májkrém" mellé, de még salátához is.

Nagyon gyorsan elkészül, igazi jolly-joker, ha elfelejtettünk, vagy nem volt időn kenyeret sütni...


LEPÉNYKENYÉR (6 db)

150 g liszt (tönköly fehér)
3 mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
1-1,2 dl víz (amennyit felvesz)

1. adjuk a liszthez a sütőport, a sót és gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
2. osszuk a tésztát 6 részre, nyújtsuk 3-4 mm vastag korongra, majd enyhén kiolajozott serpenyőben süssük mindkét oldalán aranybarnára

Praktika:
- bátran variálható friss és szárított zöldfűszerekkel, fokhagymával, stb.