Muszaka

Írta Memi kedd, szeptember 27, 2011 Nincs hozzászólás
Korábban sokat halottam a muszaka nevű ételről, majd itthon az akkori céges büfében ettem is. Semmi különös, gondoltam akkor, így kifejezetten csalódott voltam, amikor még abban az évben a Görögországba tartó járaton a légi kísérő bejelentette, hogy ezt szolgálnak fel ebédként.
Tartott ez az érzés addig a percig, amíg megkóstoltam, már az illata is csábító volt, hát még az íze, nyomokban sem hasonlított az emlékeimben élőhöz.
Rögtön az jutott eszembe, hogy ha a gépen ilyen pompás ízű változatot sikerült kínálni, akkor feltétlenül meg kell ismerkednem az autentikus változatával.
Rodosz óvárosában meg is történt a találkozás és az azonnali szerelem. Mivel akkor még nem voltam ennyire elhivatott a gasztronómia terén, így ennyiben ki is merült az élmény, mígnem tavaly sikerült újra görög földre utaznunk, ahol már tudatosan kerestem a görög ételeket tartalmazó szakácskönyveket :-)

Azóta többször készítettem muszakát, több módszerrel, persze hús nélkül. A most bemutatott recept elkészítése kissé hosszadalmasabb, mint a receptjeink általában, de a befektetett 1 óra (+ sütés) bőségesen megtérül az elkészült étellel begyűjtött bókok és nyami hangok formájában :-)


MUSZAKA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg krumpli
2 db (összesen 70 dkg körül) padlizsán
10 dkg szójagranulátum -húsevőknek 50 dkg darált hús
3 dl paradicsompüré
1 teáskanál cukor (nád, nyírfa)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt pirospaprika 
2 teáskanál oregano
0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
só (finomítatlan, természetes)
tört bors
olívaolaj a sütéshez

mártáshoz:

5 dkg vaj (ghí)
5 dkg liszt (tönköly fehér)
4 dl tej (víz is lehet)
1 db natúr joghurt
5 dkg kemény sajt reszelve
csipet szerecsendió
tört bors

Előkészítés:
- mossuk meg a padlizsánt és vágjuk 1 cm széles korongokra, hintsük meg sóval mindkét oldalát és tegyük félre levet engedni
- áztassuk be a szóját annyi vízbe, amennyi bőven ellepi (csak vega muszakánál :-)
- hámozzuk meg a krumplit és karikázzuk 0,5-0,7 cm széles karikákra
- tisztítsuk meg a hagymákat és kockázzuk apróra (aki az intenzívebb ízt szereti a fokhagymát reszelje le)
- tegyünk fel melegedni olajat (1,5-2 cm magas legyen az edény falán mérve és közepes lánggal melegítsük, hogy ne égjen meg)
- enyhén olajozzuk ki a hőálló tálat, amiben sütjük
- készítsük elő a fűszereket
- készítsünk elő konyhai papírtörlőt

1. amikor az olaj felhevült süssük meg a krumpli karikák felét (aranysárgára, félpuhára, mert még sülni is fog), majd szedjük papírtörlőre a felesleges olaj eltávolítása miatt
2. a papírtörlőről tehetjük is a tálba az első sort (krumpli feléből, a másik fele a 3. sor lesz), majd enyhén sózzuk
3. miközben sül a krumpli, itassuk le a kiengedett levét a padlizsánnak és ha az első fele kisült a krumplinak, lehet sütni a padlizsánt, melyet sütés után (a felesleges olajat leitatva) lehet tenni 2. sorként a tálba
4. ha a padlizsán elkészült, folytassuk a krumpli másik felének kisütését, majd a korábbiak szerint tegyük a tálba 3. rétegként, enyhén sózzuk
5. az olajban sütéssel végeztünk, el lehet zárni alatta a hőt
6. egy lábosban hevítsünk fel 1-2 evőkanál olajat és pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá az alaposan kinyomkodott szóját (húsevők a húst), öntsük fel a paradicsompürével, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, majd főzzük addig míg a paradicsom elkezd "rotyogni"
7. terítsük egyenletesen a 3. réteg (krumpli) tetejére a paradicsomos ragut
8. készítsük el a besamel mártást, a vajat melegítsük közepes lángon, amíg felolvad, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze csomómentesre, majd öntsük fel a tejjel és főzzük (folyamatosan kevergetve), amíg besűrűsödik
9. ha besűrűsödött, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a reszelt sajtot, a szerecsendiót és a borsot, valamint a joghurtot, keverjük össze és terítsük a mártást a muszaka tetejére
10. 180 fokon süssük aranybarnára (40-45 perc)

Praktikák:
- érdemes ez előkészületre nagy hangsúlyt fektetni, így gördülékenyen el lehet készíteni az egyes lépéseket
- a 2. képen látható muszaka paradicsomos rétegére került még padlizsán, mert volt maradék, ennyire lehet rugalmas a recept, vagy a családi igények :-)


Napi útmutató: "A boldogság nem a vagyonban és aranyban nyugszik, hanem a lélekben." Démokritosz