Kínai csipős-savanyú leves

 Korábban, ha hűvös időben kínaiban ettünk, akkor ez a leves mindig a menü része volt. Azóta eltelt jónéhány év és tiltólistás lett a tojás, a szója és a chili...

Hisztamin allergia és néhány bőrprobléma (pl. ekcéma, pszoriázis, rozacea, atópiás dermatitisz) esetén a chili, a tojás (fehérje) és a tofu (szója) kerülendő, azonban ezek nélkül is elkészíthető, nagyon finom és gyakorlatilag ugyanolyan ízű, mint az eredeti.

A csípős ízt a gyömbér adja és ha épp van otthon, egy maréknyi fehér káposztát is szoktam beletenni, nagyon jól illik hozzá.

A fűszerek mennyiségét kóstólással szoktuk beállítani, függ a répa, a kápia és a káposzta édességétől, az ecet függ a gyömbér savanyúságától, a keményítő mennyisége pedig attól, hogy mennyire szeretjük folyósan...

KÍNAI CSÍPŐS-SAVANYÚ LEVES 4 személyre

2 db sárgarépa

1 db kápia paprika

1 maréknyi darab fehér káposzta

1 gerezd fokhagyma

1 szál újhagyma

3-4 cm gyömbér

4-5 szem shitake gomba (szárított)

2-3 evőkanál almaecet (5%-os)

1 evőkanál nyers nádcukor

só (természetes, nem finomított)

1 evőkanál (szezám)olaj

1,5-2 evőkanál étkezési keményítő

1. ha szárított gombával dolgozunk, áztassuk be, tisztítsuk meg a zöldségeket, majd a fokhagymán kívül szeljük apróra konyhai aprítóval 

2. az olajon pirítsuk meg a zöldségeket, reszeljük hozzá a fokhagymát, sózzuk, cukrozzuk, majd öntsük fel annyi vízzel, ami kényelmesen ellepi

3. ha kellemesen fogkeményre puhultak a zöldségek, adjuk hozzá az ecetet, óvatosan kóstoljuk meg és állítsuk be úgy az édes-savanyú ízeket, ahogy ízlésünk kívánja

4. keverjük össze a keménytőt kétszer annyi vízzel és adjuk a forrásban lévő leveshez, majd 2-3 percig, folyamatos keverés mellett hagyjuk összeforrni (ahogy hűl, kissé még sűrűsödik a leves)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Paprikás szalámi - szejtán (vegán, szójamentes)

Nagyon ritkán próbáljuk meg utánozni a húst, ekkor minden esetben szójamentes szejtán (búzahús) a kiindulási alap. 

Most azt találtuk ki, hogy alufóliába hengerelve főzzük ki, így szalámi jellegű lesz, ráadásul kicsomagolva hűtöttük ki, így meg is kérgesedet kissé a felülete, fokozva a klasszikus jelleget.

Még némi finomításra szorul, tesztelni kell, milyen, ha a főzőlében hagyjuk kihúlni, vagy sütőporral készül, de kezdetnek nagyon ígéretes. A fűszerezés természetesen ízlés szerint változtatható.

VEGÁN PAPRIKÁS SZALÁMI

100 g búzasikér

20 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1/2 mokkáskanál őrölt kömény

1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1/2 mokkákanál tört bors

1 mokkáskanál őrölt füstölt paprika

1 mokkáskanál őrölt csemege paprika

2 mokkáskanál fokhagyma granulátum

150 g víz

1. mérjük ki egy keverőtálba a sikért a lisztet és a fűszereket, majd keverjük össze, mert ahogy vizet ér, már nehéz lesz

2. öntsük hozzá a vizet és alaposan gyúrjuk össze a masszát

3. formázzunk 5-6 cm átmérőjű hengert és tekerjük jó szorosan, több réteg alufóliába, a végeit gondosan csavarjuk össze, majd az alufóliás henger közepére legalább 2 helyen tegyünk befőttes gumit, hogy főzés közben tartsa a formáját

4. tegyük a tekercset forrásban lévő vízbe és fedő alatt kis lángon főzzük 30 percig, majd vegyük ki, távolítsuk el a fóliát és hagyjuk teljesen kihűlni, így kissé megkérgesedik
5. a képen látható bucik a perec receptünkből készültek

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Szójaszósz szója nélkül

Az egyik nagyobb adag aszalt paradicsom eltevésekor fennmaradt a tűzön a főzőleve, már majdnem felére redukálódott, amikor észrevettük és megkóstoltuk. 

Sós, kissé füstös, fanyar íz, jellegzetes illat, de vajon mire hasonlít annyira... Szójaszósz!

Mivel nemcsak allergia, hanem többféle bőrprobléma esetén sem ajánlott a szója fogyasztása, így kiváló alternatíva ázsiai jellegű leves, tészta, gombóc készítéséhez, de legközelebb a szusihoz is megkóstoljuk. Füstölt paprikával, reszelt gyömbérrel, fokhagymával ízletes mártást is készíthetünk.

SZÓJAMENTES SZÓJASZÓSZ

Hozzávalók: 

szárított aszalt paradicsom (min. 250g)

1. tegyük egy edénybe az aszalt paradicsomot és öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi

2. főzzük a paradicsomot, amíg a keményebb darabok is felpuhulnak, várjuk meg amíg kihűl és nyomkodjuk ki úgy. hogy a lé megmaradjon (az aszalt paradicsom eltevés további lépései itt olvashatók, ennél a receptnél a főzőlé a főszereplő)

3. a megmaradt főzőlevet szűrjük át egy másik edénybe és forraljuk addig, amíg kb. felére besűrűsödik

4. ha lehűlt a lé, öntsük tiszta üvegbe, fogyasztásig hűtőben tároljuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Fotó: internet

Tovább...

Karfiol muszaka (vegán, húsmentes, tejmentes, tojásmentes és gluténmentes)

A karfiolt minden formában imádjuk, emiatt sok újdonságot már nem néztünk ki belőle, egészen eddig a receptig.

A muszaka alapreceptje egy görög nénitől származik, ennek az egyszerűsített változata (nem sütjük ki a krumplit olajban) ez a recept karfiollal dúsítva.

Azon túl, hogy szinte mindenféle mentes érkezésbe beilleszthető, garantált, hogy a mindenevők is rajongani fognak érte.

KARFIOL MUSZAKA 4 személyre

6 db nagyobb krumpli
1 db nagyobb fej karfiol
2 evőkanál sűrített paradicsom
1 teáskanál nyers nádcukor
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
2 teáskanál oregano
0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
só (finomítatlan, természetes)
tört bors
hidegen sajtolt napraforgó olaj

mártáshoz:
30 g hidegen sajtolt napraforgó olaj
50 g kölesliszt
4 dl víz
csipet őrölt szerecsendió
tört bors

Előkészítés:
- mossuk meg a krumplit és főzzük puhára héjában
- szedjük le a karfiol leveleit, szedjük szét a fejet, mossuk meg alaposan, majd minden részt tegyünk aprítóba és aprítsuk fel morzsa állagúra

1. aprítsuk fel a vöröshagymát és 2-3 evőkanál olajon pároljuk üvegesre, majd reszeljük hozzá a fokhagymát és adjuk hozzá a karfiol morzsát
2. fűszerezzük, majd öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi és időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg megpuhul a karfiol, majd keverjük el benne a paradicsompürét (ha túl sűrű, kevés vízzel hígítsuk, ha híg, akkor tegyünk még hozzá paradicsompürét)
3. pucoljuk meg a főtt krumplit, majd szeljük fel a 3-4 mm vastag karikákra
4. olajozzuk ki a magas falu sütőedényt, majd szorosan rétegezve tegyük le a krumpli felét, arra egyenletesen terítsük el a karfiolos szósz felét, majd arra a maradék krumplit, végül a maradék szószt
5. készítsük el a mártást, az olajat melegítsük közepes lángon, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze csomómentesre, majd folyamatosan keverve, gyorsan öntsük fel a vízzel és főzzük (továbbra is folyamatosan kevergetve), amíg besűrűsödik
6. ha besűrűsödött, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a szerecsendiót, a sót és a borsot, majd terítsük a mártást a muszaka tetejére
7. 180-190 fokon süssük aranybarnára (40-45 perc)

Praktikák:
- érdemes ez előkészületre nagy hangsúlyt fektetni, így gördülékenyen el lehet készíteni az egyes lépéseket
- a fűszerezést kissé el kell túlozni, mert a krumpli tompítja az ízeket

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Töltött káposzta (vegán, szója- és szejtánmentes)

Karácsonyi, vagy újévi menübe, de akár húsvétra, vagy csak úgy is készülhet.

A titok a töltelék fűszerezése, így húsevők észre sem fogják venni, hogy az nincs benne...

TÖLTÖTT KÁPOSZTA 4 személyre

1 kg savanyított káposzta

8 db savanyított káposztalevél

1 db nagyobb vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál csemege őrölt paprika

2 evőkanál füstölt őrölt paprika

1/2 evőkanál köménymag

3 db babérlevél

4-5 szem szegfűbors

tört bors

2-3 evőkanál napraforgóolaj (hidegen sajtolt)

töltelék:

20 dkg rizs

1 db kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál csemege őrölt paprika

1 teáskanál füstölt őrölt paprika

só (természetes, nem finomított)

tört bors

Előkészítés:

- ha túl sós a káposzta, mossuk át, csöpögtessük le

- kétszeres mennyiségű vízben, csipet sóval főzzük félkeményre a rizst

1. először a tölteléket készítjük el, vágjuk apróra a hagymát, adjuk a félig megfőzött rizshez, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük a paprikákkal, borssal és csipet sóval (mert a káposzta alapból sós) és keverjük össze homogénre

2. terítsük ki az első káposztalevelet, formázzunk az ízesített rizs nyolcadából henger alakot, tegyük a levél erének vastag részéhez, hajtsuk be a levél oldalait úgy, hogy takarja a töltelék szélét, majd tekerjük fel a levelet, ezt ismételjük, amíg van levél

3. szeljük fel a másik hagymát, kevés olajon pároljuk üvegesre, reszeljük rá a fokhagymákat, hintsük rá az őrölt paprikákat, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk és öntsük fel ujjnyi vízzel

4. halmozzuk az edénybe a savanyított káposzta felét, adjuk hozzá a babérlevelet, szegfűborsot, tört borsot, majd helyezzük el rajta az összes töltött káposzta gombócot

5. fedjük be a gombócokat a maradék káposztával, öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje és időnként megrázogatva az edényt, fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg a káposzta megpuhul

6. ha elkészült az étel és már nem forró, kóstoljuk meg, hogy elég sós-e (nem nagyon igényel sózást)

Praktikák:

- a tölteléket készíthetjük barna rizzsel is

- ha már nyersen is túl sós a káposzta, mindenképp mossuk át, mert nagyon sós lesz az étel

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...