Almás-diós tart (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

A tart nyitott tetejű, vékony, francia pite omlós tésztával, tölteléknek számos variációs lehetőséggel.

Ebben a receptben megjelenik a bejgli, a zserbó, a flódni és a hókifli ízvilága egy desszertben, így két ünnep között is felidézhetjük a hangulatot.

ALMÁS-DIÓS FRANCIA PITE (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

26 cm átmérőjű és 3 cm magas sütőformára

tészta:

150 g gm. zabpehelyliszt

70 g mandulaliszt

30 g mákliszt

100 g porcukor (nyers nád)

100 g hideg kókuszzsír

3 g sütőpor (foszfátmentes)

1 teáskanál citromlé (frissen facsart)

0,5 dl víz

almás réteg:

400 g alma

50 g cukor (nyers nád)

0,5 l víz

5-6 szem szegfűszeg

1 rúd fahéj

1-2 teáskanál citromlé (frissen facsart)

zseléhez 4,5 g pektin (1,5 g / 1 dl kompótlé)

diós krém:

100 g pucolt, darált dió

50 g cukor (nyers nád)

0,5 dl víz 

2 evőkanál gm. zabkorpa

3-4 evőkanál baracklekvár (házi)

1. konyhai aprítóval morzsoljuk össze a hideg kókuszzsírt a lisztekkel, a porcukorral és a sütőporral, majd tegyük át egy keverőtálba a nedves homok állagú alapot

2. adjuk hozzá a citromlevet és a vizet, majd gyors, inkább nyomkodó, mint gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát (ügyelve, hogy a kezünk ne olvassza meg nagyon a kókuszzsírt)

3. kókuszzsírral alaposan kenjük ki a piteformát (a peremrészt is) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. tegyük a tésztagombócot 2 sütőpapír közé, nyújtsuk kb. 3-4 mm vékony és a piteforma peremén picivel túlérő tésztakorongra, majd fejjel lefelé borítsuk a tésztára a formát és óvatosan fordítsuk meg az alsó sütőpapír lappal együtt

5. húzzuk le a sütőpapírt a tésztáról és igazgassuk el a tésztát a formában úgy, hogy a peremen kissé túlérjen a tészta (így nem fog sütés közben lecsúszni a közepe felé), melyet tetszőlegesen mintázhatunk is (ha a formában törne, szakadna a tészta, nyugodtan ki lehet pótolni leeső részekkel)

6. a 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt süssük készre a tészta alapot (ne legyen barna, épp kapjon egy kis színt), majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni

7. miközben sül és hűl a tészta, állítsuk össze a töltelékeket, a darált diót a cukorral, a vízzel és a zabkorpáva tegyük egy kislábosba és néhány perc alatt, folyamatos kevergetés mellett főzzük össze (amíg elkezd "köpködni"), majd tegyük félte hűlni és amikor szobahőmérsékletű, keverjük bele a lekvárt (ne a forró masszába keverjük bele)

8. az almás réteghez pucoljuk meg az almát, vágjuk ketté és vegyük ki a magházat, majd a felezett almákhoz egy kis lábosban adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, a vizet és főzzük, amíg az alma kissé megpuhul, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni

9. vegyük ki az almát a léből, vágjuk 3-4 mm vastag szeletekre, majd az összeállításig tegyük félre

10. a kompótléből szedjük ki a fűszereket, mérjük meg, mennyi lé maradt és keverjünk bele deciliterenként 1,5 g pektint (manuális, kézi habverővel csomómentesen lehet elkeverni a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel segíthetünk rajta), majd tegyük vissza a tűzre és gyakori kevergetés mellett forrástól számítva 5 percig főzzük 

11. ha a tészta kihűlt, állítsuk össze a pitét, a tésztakorong közepében oszlassuk el egyenletesen a diós krémet, arra tegyük a felszeletelt almát, majd kanalanként adagolva terítsük el a zselé réteget (lehet kissé melegen is elteríteni, ne várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert elkezd megdermedni)

12. tegyük a pitét a hűtőbe és hagyjuk legalább egy éjszakát, hogy összeálljon és megdermedjen a zselé (a szép tálalás érdekében érdemes csak ezt követően kiemelni a formából)

Praktikák:

- dió helyett sótlan, pörkölt, darált mogyoró is használható

- a diós krémhez jól illik a reszelt (kezeletlen, vagy bio) narancshéj

- a mákliszt helyettesíthető ugyanannyi súlyú további mandulaliszttel (összesen 100 g)

- ha nagyon lágy, nehezen nyújtható a tészta, akkor 5 percre tegyük hűtőbe, így a benne lévő kókuszzsír újra megszilárdul kissé és könnyebben formázható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Makaron készítése egyszerűen

A makaron mánia kapcsán már korábban is tettünk egy próbát, akkor ugyan csak dió állt rendelkezésre, a mandula helyett, de minden egyéb tekintetben követtük a megannyi fórumon elérhető "hivatalos" és kötelező, néhol varázsigével, de mindenképp valamilyen speciális lépéssel, vagy eszközzel tarkított folyamatot, így készült el a dicaron receptünk. 

Továbbra is tiszteletben tartjuk a készítés ezen módját, de azzal a módszerrel nálunk nem volt túlzottan motiváló az újabb és újabb változatok elkészítése...

Hogy mi változott? Egy eltévedt könyv tehet róla. Illetve, ma már tudom, nem is történhetett volna másképp, annak a bizonyos könyvnek nálunk kellett otthonra találni, de erről majd egy másik bejegyzésben... 

Igyekeztünk minden apró tapasztalatot összeírni, így bátorítunk mindenkit, hogy próbálja ki ezt az egyszerű verziót, amely varázslatos csemegét eredményez...

Az elkészítés leírásánál a "héjra" koncentráltunk, a tölteléknél az egyszerűségre törekedtünk, amely a már rutinszerű készítéskor bátran bonyolítható.

MAKARON EGYSZERŰEN 14-15 db normál (5-6 cm-es), vagy 22-25 db mini (3-4 cm-es)

50 g tojásfehérje (2 db tojás)

60 g mandulaliszt

33 g kristálycukor (nyers nád)

90 g porcukor (nyers nád)

színezék-opcionális

Az alapanyagokról:

Tojásfehérje: 

- a szakirodalom hűtőben 4-5 napig érleltet javasol, mi készítettük 2, 3 napig érleltből, de kipróbáltuk frissen felütött tojásból is (ezek körül egyik alkalommal lettek a legszebbek, de többször megismételve biztos, hogy pihentetni kell a fehérjét 3-4 napig)

- felütésnél fontos, hogy ne kerüljön bele tojássárga, mert nem lehet majd megfelelően felverni

- ha érleltet szeretnénk használni, lefedve tároljuk a hűtőben, másképp megszárad és használhatatlan

Mandulaliszt:

- legegyszerűbben szeletelt mandulából állítható elő, kávédarálón megdarálva (arra ügyeljünk, hogy finomra daráljuk, ne maradjanak benne szemcsék)

Kristálycukor:

- minden alkalommal nyers nádcukorral dolgoztunk, kiválóan működött

Porcukor:

- szintén nyers nádcukorból, kávédarálón finomra porítva készítettük (fontos, hogy itt se maradjanak szemcsék)

Színezék:

- gyönyörű színeket lehet elérni természetes növényi színezékekkel, mi nem javasoljuk a mesterséges színezékeket (a zöld makaronnál klorofillint, a szürkéslilánál lila sárgarépa színanyagot használtunk, de jól működik a kurkuma, vagy a kakaó is)

Elkészítés:

1. készítsünk elő 2 tepsit, mérjünk bele pontosan tapadásmentes sütőpapírt (ha nagyobb, igazítsuk pontos méretre) és a papír alsó felére, amely a tepsivel fog érintkezni rajzoljuk fel a korongok helyét (az 5-6 cm-eshez keressünk egy 4 cm átmérőjű formát és ceruzával rajzoljuk körbe úgy, hogy a karikák egymástól 2,5-3 cm-re legyenek)
2. készítsünk elő minden hozzávalót, a mandulalisztet és a porcukrot öntsük egy tálba és keverjük össze
3. a tojásfehérjét verjük fel úgy, hogy a kézi mixert a legmagasabb fokozatra állítjuk (így kevesebb levegőt kever a habba, nem fog összeesni sütés közben), a kristálycukrot fokozatosan hozzáöntve fényes habbá verjük
4. ha színezni szeretnénk, a színezéket a tojáshabban keverjük el alaposan
5. adjuk a habot a mandulás porcukorhoz és keverjük össze alaposan (kézzel, ezt már ne géppel végezzük), ameddig homogénné, csomómentessé válik és az összes légbuborék kipukkan a masszában (ez fontos, másképp nagyon megemelkedik, majd összeesik a korong sütéskor), a massza akkor jó, ha szalagos, darabosan esik le a kanálról (a kanálról a tálba csorgatott massza csak lassan simul bele az ott lévőbe)
6. a masszát töltsük nyomózsákba (magas falú pohárba állítva, a pohár alján megtámasztva a cső végét, a nyomózsák könnyen megtölthető)
7. a sütőpapír hátoldaláról átlátszó karikákba nyomjuk a masszát úgy, hogy a nyomócsövet a karika közepén, 2-3 mm-re a papír fölött tartjuk és addig nyomunk egy adagot, amíg a massza eléri az előrajzolt karika vonalát (kissé elterül, így kisimul a felülete is)
8. addig folytatjuk, amíg minden massza elfogy, majd félretesszük pihenni a tepsi(ke)t addig, amíg hozzá tudunk úgy érni egy koronghoz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, vagyis bőrréteget képzett (ez a folyamat 30-45 perc, a bőrösödésig kötelező, de utána nem érdemes tovább pihentetni, mert kissé a sütőpapírhoz is képes száradni, így nehezebben emeli fel a talpazat a tetőt, nem lesz egyenletes, hanem ott tör utat magának, ahol nem tapadt le, így egyenetlen lesz a talp)
9. a száradási idő vége felé melegítsük elő a sütőt 160 fokra (gázsütőnél 2-es fokozat) és a középső rácson süssük/szárítsuk a korongokat mérettől függően 12-15 percig (mini macaron), vagy 15-17 percig (normál makaron)
Fontos: a sütési idő a makaron méretétől és a sütőnktől is függ, a legegyszerűbb úgy ellenőrizni, hogy 10 perc után (óvatosan!) benyúlunk a sütőbe és az egyik korong felületét megérintve megmozgatjuk, ha mozog még a talpon, akkor hagyjuk még bent 1-2 perc múlva újra ellenőrizve, ha pedig már nem mozog a talpon, akkor vegyük ki a sütőből (inkább 1-2 perccel tovább maradjon a sütőben, mert, ha nem száradt ki eléggé, akkor összeesik, ahogy hűl)
10. a korongokat hagyjuk a tepsin kihűlni és utána a sütőpapír alá nyúlva óvatosan, körben mozgatva emeljük le, majd párosítsuk össze a hasonló korongokat és töltsük meg tetszőleges töltelékkel

Töltelék:
- mi nagyon szeretjük az édes héjhoz a savanykás tölteléket (zselé, aszalt szilva, lekvár, stb), de különféle krémeket (ganache) is készíthetünk
- az ideális fogyaszthatóság (roppanó kéreg, egységes, krémes belső) a tölteléktől is függ, nedvesebb, lazább töltelék esetén néhány óra múlva, szilárdabb töltelék esetén másnap a legfinomabb (fogyasztás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből)
 
A zöld makaron narancszselével lett töltve, a szürkéslila 80g aszalt szilva püré és 4 evőkanál narancszselé keverékével lett töltve.

Praktika:

- ha véletlenül nem lesz tökéletes, akkor akár egészben, akár összemorzsolva kiváló kísérő sütemények (cupcake), fagylalt tetején, vagy kávé mellé

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Almás-körtés fordított sütemény (tejmentes)

A tarte tatin eredete körül számtalan legenda kering, mikor, ki és miért felejtette az almát a tűzön, melynek "leplezésére" borította be az egészet a pite tésztájával...

Egy biztos, ebben a receptben az alma csak részben az, körte is került bele és a tészta nem pite, merthogy az utóbbi időben bizonyos okok miatt igyekszem kerülni a vajat (tejtermékeket), így mindenképp valami megoldást kellett találnom, ha már fordított tortát akartam sütni.

Tehát készült egy valódi fordított torta, amely nyomokban tartalmazhat tarte tatin jegyeket :-)

ALMÁS-KÖRTÉS FORDÍTOTT TORTA 20x20-as formára (egészségesebb összetevők)

tészta:

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

5 dkg darált törökmogyoró

1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)

8 dkg cukor (nyers nád)

2,5 dl víz

1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1/2 dl olívaolaj (extra szűz)

"feltét", ami alulra megy:

2 db körte

1 db alma

1/2 citrom héja és leve

7 dkg cukor (nyers nád)

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj

csipet őrölt szegfűszeg

3,5 dkg ghí -lehet vaj

1 evőkanál juharszirup -lehet méz

1. tisztítsuk meg a gyümölcsöket, távolítsuk el a magházat és vágjuk kb. 0,5 cm vékony szeletekre

2. olvasszuk fel a ghít, adjuk hozzá a 7 dkg cukrot, majd ha forr, tegyük bele a felszelt gyümölcsöket
3. adjuk hozzá a (kezeletlen, vagy szivaccsal alaposan megmosott) citrom felének reszelt héját és levét, a fahéjat, szegfűszeget, juharszirupot és forraljuk össze, hogy kissé besűrűsödjön (így is leveses marad)

4. öntsük a szirupos gyümölcsöket egy hőálló tál, vagy (nem kapcsos) tortaformába és tetszés szerint rendezgessük el, a sütőforma alját teljesen fedjék a gyümölcsök

5. készítsük el a tésztát, a vizet mérjük ki, adjuk hozzá az olajat és a (megmosott és külön edényben felütve ellenőrzött) tojást, keverjük össze

6. adjuk a liszthez a cukrot, a törökmogyorót, a sütőport és adjuk hozzá a tojásos, olajos vizet, majd alaposan keverjük össze

7. kanállal adagolva terítsük el egyenletesen a tészta masszáját a gyümölcsökön és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt süssük meg

8. várjuk meg, amíg kihűl a sütemény, majd tegyünk rá egy peremes tányért (amiből a szirup nem folyik ki) és határozott mozdulattal fordítsuk meg

 Praktikák:

- dióval, mákkal, de ezek nélkül, más gyümölccsel is finom

- tálalható hidegen, langyosan, akár fagylalttal, vagy tejszínhabbal is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Croissant egyszerűen

Egy receptkönyv tesztelésekor már készítettünk olyan croissant hagyományos francia recept alapján, ami az eddig valaha evett legfinomabb péksüteményekkel vetekedett, felfalása 5 percet, elkészítése viszont -kis túlzással- 1 teljes napot igényelt.  Az biztos, hogy az átlagos háztartásokban így nem lehet gyakori vendég, legalább is a saját készítésű.

Ezzel a recepttel nem a klasszikus, tökéletes croissant elkészítése volt a cél, de nagyon közelít az eredmény, ráadásul egy szimpla dagasztáshoz hasonlítva nincs sok plusz munka, összességében maximum 25-30 perc jelenlétet igényel a kelesztések nélkül.

A tésztába teljes kiőrlésű lisztet is kevertem, így is nagyon könnyed, finom lett, illetve néhány darabot le is fagyasztottunk, amit jól tolerált, grillezőben (vagy sütőben) átmelegítve újra ropogós lett a külseje és puha a belseje.

CROISSANT EGYSZERŰEN 12 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:

40 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)

25 dkg natúr joghurt

1 dl kézmeleg víz

1 csomag porélesztő

2 teáskanál só (nem finomított)

1 teáskanál cukor (nyers nád)

1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

összeállításhoz:

12,5 dkg hideg vaj

kenéshez tojásmáz:

1 db tojássárga (bio, vagy szabadtartású)

1 evőkanál tej

1. mérjük ki a lisztet egy keverőtálba és keverjük el benne a sót

2. képezzünk egy mélyedést a liszt közepén, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, majd öntsük rá a kézmeleg vizet, abba a joghurtot és az olívaolajat

3. gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

4. ha megkelt a tészta, lisztezett felületre borítva gyúrjuk át és osszuk 7 részre, a részekből gyúrjunk kis cipókat

5. lisztezett felületen nyújtsuk ki az első cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, majd tegyük át egy lisztezett tálcára, reszeljük rá a vaj kb. 1/6-od részét (nem kell grammnyi pontossággal) és terítsük szét egyenletesen a reszelt vajat a tészta felületén

6. lisztezett felületen nyújtsuk ki a második tészta cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, tegyük a reszelt vajas tészta tetejére és reszeljünk rá a vajból ismét egy részt, majd a cipók nyújtást és a vaj reszelést addig ismételjük, amíg van cipó ( az utolsó réteg tetejére nem kell vaj)

7. ha elkészült a 7 lapból álló, a lapok között reszelt vajat tartalmazó tészta, tegyük át a tálcáról lisztezett felületre és a rétegeket összepréselve nyújtsuk kör alakúra addig, amíg 3-4 mm vastag lesz a tészta

8. pizza szeletelés mintájára osszuk 4, majd 12 cikkelyre a tésztát és kezdjük el a croissant formázását

9. a cikkelyt emeljük ki a körből (így egy kicsit összeugrik és nem reped el nagyon a sütés közben), majd a legkisebb oldalon (ami a kör kerülete volt) ejtsünk középen 1 cm hosszú, függőleges vágást és a két szélét megfogva kissé húzzuk szét a tésztát (szétnyílik a közepén a vágás, így ide tud majd illeszkedni a középre tekert tésztaréteg, nem lesz túl vastag) és tekerjük föl, mint a kiflit

10. a tésztacsücsköt a croissant alá hajtva alakítsunk kifli formát és tegyük kivajazott tepsire, majd ismételjük meg a tekerést az összes cikkelynél

11. készítsük el a tojásmázat, keverjük össze a tojássárgát a tejjel és ecsettel kenjük meg a sütemények tetejét, majd meleg helyen hagyjuk pihenni 15-20 percet 

12. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 10-12 perc alatt süssük aranybarnára a süteményeket

Praktikák:

- ha édes változatot szeretnénk, cseréljük meg a só/cukor mennyiségét

- édes változatnál csokoládéval, vagy sűrűbb lekvárral is lehet tölteni a tekerés előtt

- jól tűri a fagyasztást (alufóliába csomagolva, majd azt kinyitva sütőben átsütve újra kívül ropogós, belül puha)

- ha a tojásmentesség cél, akkor a kenést hagyjuk el

- a képen látható croissant 15 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg fehér tönköly liszttel, nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Dikaron, azaz makaron dióból

Nyitott vagyok az újdonságokra és bár nem követem szükségszerűen a (gasztro)divatot, próbálok képben lenni az újdonságokban.

Így volt ez a szűnni nem akaró makaron mániával is, aranyos, színes, nehezen elkészíthetőnek mondott, sokszor már-már művészi magasságokba emelt mini csodákkal. Azonban részleteiben nem is foglalkoztatott a történet, mert nem szeretem a habcsók jellegű édességeket...

Aztán történt a farsang -és a nálam szűnni nem akaró fánk éhség- közepén, hogy megmaradtak tojásfehérjék, gondoltam, itt az alkalom, hogy összeszedve a bátorságomat, próba-szerencse alapon belevágjak... A szándék rendelkezésre állt, azonban a szükséges mandula(liszt) nem, így első felindulásomban úgy döntöttem, hogy dióból fog elkészülni. Bár menet közben felmerült néhány kérdés, amelyeket rögtönöztem, végeredményben sikerült, ott álltam néhány gigantikusan nagyra sikerült, de makaron előtt :-)
A diós korongokat ugyan kétszer is vissza kellett tennem a sütőbe, mert nem volt megfelelően megsülve és a formázáskor sem számítottam arra, hogy az általam porciózott mennyiségektől ennyire elterül majd a massza, végeredményben ízlett a narancs lekvárral összetapasztott, roppanós burokba zárt puha korongpár.

Mindegyikünk eltüntetett egy-egy darabot, majd megállapítottuk, hogy bár finom, továbbra sem lesz a kedvencünk és ezzel a lendülettel mentek a hűtőbe. Másnap elővettük a megmaradt példányokat és kíváncsian teszteltük, mennyit változtak. Na igen, ekkor kezdtem megérteni, miért-e szenvedély, ugyanis a kötőanyag narancs lekvár valamilyen varázslatos keveréket képezve egybeolvasztotta a két diós lapot és a roppanós réteget meghagyva egy krémes masszát képzett, amely egyszerre volt édes és pikánsan savanyú...

Az biztos, hogy ha lesz maradék tojásfehérje, ezen módon fog hasznosulni :-)


MAKARON DIÓBÓL kb. 15 db kész sütemény

85 g finomra őrölt dió
85 g porcukor (nyers nád)
85 g kristálycukor (nyers nád)
20 ml víz
60 g tojásfehérje (kb. 2 db)

Előkészítés:
- a tojásfehérjéket 1-4 napra tegyük be a hűtőbe érni, lefedve, mert másképp megszárad (nálam 1 napot álltak)
- a makaron készítése előtt minden összetevőt mérjünk ki és készítsünk elő, mert nagyon gyors az összeállítás folyamata és a következő lépések sikerét befolyásolja, ha nincs kéznél a szükséges összetevő
- a diót kávédarálóval lehet finomra őrölni
- a finomra őrölt diót és a porcukrot is szitáljuk át, ne maradjon benne nagyobbacska darab, mert a sütemény felülete nem lesz szép sima
- a tojásfehérjét az összetevők előkészítésekor két egyenlő adagban (30-30 g) osszuk szét, mert két külön fázisban lesz szükség rá

1. készítsük elő a hozzávalókat, a tojásfehérjét mérjük ketté
2. a dió(liszte)t, a porcukorral és az egyik adag fehérjével keverjük össze alaposan
3. a maradék fehérjét tegyük keverőtálba és vegyük elő a habverőt (most kell majd gyorsan dolgozni a 4-5. pontban)
4. közepes lángon főzzünk cukorszirupot a kristálycukorból a vízzel, amíg lobogva forr és kezd besűrűsödni
5. gyorsan verjük félkemény habbá a maradék fehérjét, majd fokozatosan csurgatva a szirupot, alacsony fokozaton verjük keményre a habot
6. a felvert hab felét keverjük a diós masszához (ezzel fellazítjuk), majd óvatosan forgassuk hozzá a maradék habot, amíg homogén masszát kapunk
7. tegyük nyomózsákba, vagy zacskó sarok részébe a masszát (ha zacskóval dolgozunk apró lyukat vágjunk a sarokban)
8. sütőpapírral, vagy szilikon lappal borított tepsire, ujjnyi közöket kihagyva nyomjunk kicsi köröket
9. tegyük félre a tepsit legalább 1 órára, így vékony bőr réteg képződik a korongokon
10. ha letelt a pihentetési idő, 150-160 fok között 15-20 percig süssük a süteményeket (közben a sütőajtó kinyitása nélkül -nálam elemlámpával befelé kukucskálás módszerrel- figyeljük, mert mérettől függ, hogy mennyi ideig kell sütni, ha kisebbek, hamarabb kész), amíg megemelkednek, talpat képeznek (nálam az óriási, 7 cm átmérőjűek 25 percig sültek 155 fokon)
11. hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, majd a papírt megemelve, alulról segítve válasszuk le a süteményeket
12. tetszőleges krémmel, lekvárral illesszünk két korongot össze

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Epres clafoutis omlós (pâte brisée) tésztaágyon

A clafoutis (ejtsd: klafuti), vagyis tejes pite egy sült francia desszert, mely tradicionálisan fekete cseresznyével készül.

Korábban próbáltam a sok-sok "eredeti" recept alapján, de valahogy nem nyerte el a tetszésünket, kissé gyümölcsös-tejes tojásrántotta érzésünk volt, majd később a készítettem egy réteslapos verziót, ami már sokkal inkább ízlett, bár szerintem még mindig távol állt az igazitól.

A Tésztavarázs könyv tesztelésekor figyeltem fel a könyvben szerepló clafoutis-ra, amely minden eddigihez képest eltérő volt, omlós tésztaágy övezte a tejes-gyümölcsös tölteléket, így kézenfekvő volt, hogy kipróbáljam. Az első adag omlós tészta (pâte brisée) után a saját ízlésünkre alakítottuk a receptet és elkészült ez az egyszerű, de szemet gyönyörködtető finomság.

Noha minimális változtatást eszközöltünk, az biztos, hogy a kiindulási recept eredeti francia :-)

EPRES CLAFOUTIS OMLÓS TÉSZTAÁGYON 22-es formára (egészségesebb összetevők)

tésztához:
25 dkg liszt (tönköly fehér, durum)
15 dkg vaj
5 dkg porcukor (nyers nád, nyírfa)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 evőkanál tej

töltelékhez:
50 dkg eper
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
5 dkg liszt (tönköly fehér, durum)
5 dkg olvadt vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
1,5 dl tej

1. a tésztához a lisztet morzsoljuk össze a vajjal, adjuk hozzá a porcukrot, a tojást és a tejet, majd gyúrjuk össze a lágy tésztát
2. a lágy tésztát tegyük a hűtőbe konyhai fóliába csomagolva, amíg a vaj újra dermedni kezd és nyújthatóvá válik a tészta (0,5-1 h)
3. közben készítsük el a tölteléket, keverjük a tojáshoz a lisztet, majd az olvadt vajat, a cukrot és végül a tejjel keverjük csomómentesre

4. ha lehűlt a tészta, nyújtsuk ki a sütőforma méretére kb. 3-5 mm vastagra és a nyújtófára feltekerve emeljük a kivajazott sütőforma fölé, majd tekerjük le, egyengessük el és a peremet igazítsuk a tál magasságához és villával szurkáljuk meg az alját

5. 170 fokon (gázsütőnél 3-as fokozat) süssük elő a tésztát 10 perc alatt (lehet a közepébe tenni sütőpapírra száraz babot, de enélkül is lehet sütni, ekkor ha kissé megemelkedik a tészta alja, óvatosan szúrjuk meg és hőálló konyhai kesztyűvel nyomjuk ki alóla a levegőt)
6. ha elősült a tészta, egyenletesen tegyük a gyümölcsöket az aljára és öntsük rá a vajas-tejes tölteléket
7. 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük aranybarnára 25-30 perc alatt

Praktikák:
- fagyasztott gyümölccsel is készíthetjük, ekkor felhasználás előtt olvasszuk ki és szűrjük le a gyümölcsöt
- a képen látható sütemény durum liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Omlós keksz (pâte sablée) eperkrémmel

Talán már körvonalazódott az a kép rólunk, hogy imádunk gasztronómiai újdonságokat megismerni, kipróbálni, ha úgy tetszik tesztelni. Igaz ez főként azokra az alapanyagokra, amelyek a tudatos táplálkozás tág körébe tartoznak és mégis akár a hétköznapi életünkbe is könnyedén beilleszthetők. Akár alapanyagot, akár szolgáltatást tesztelünk, igyekszünk a lehetőségek szerint alaposan felkészülni az adott témakörben és hitelességünket megőrizve objektív áttekintést adni...

Miért is e bevezető? Olyan felkérést kaptunk, amit eddig még nem, szakácskönyvet tesztelhetünk... Alapvetően az volt a Kiadó igénye, hogy mutassuk be az olvasóknak a kiadványt, végül abban egyeztünk meg, hogy beleássuk magunkat a könyvbe és a saját tapasztalatainkat osztjuk meg. Eddig 3 különböző nehézségű recepten vagyunk túl és még nem fejeztük be, szorgosan gyűjtve a benyomást, menet közben véglegesítve egy mérhető és összehasonlítható, saját értékelési rendszert, melynek eredményéről hamarosan részletes beszámoló következik.

Lássuk Michel Roux: Tésztavarázs könyvéből az egyik legkönnyebb recept kissé saját ízlésünkre hangolt változatát, amelynek alapja egy omlós, vajas keksz. A tészta lágy, kissé törékeny, ezért óvatosan, türelemmel kezelendő, de kárpótol a végeredmény, amely elképesztő ízharmónia, szétomlik a szájban, az általunk eddig evett vajas kekszek mindegyikénél finomabb :-)

OMLÓS KEKSZ EPERKRÉMMEL 8-10 db komplett desszert (egészségesebb összetevők)

kekszhez:
12,5 dkg liszt (tönköly fehér, durum)
10 dkg enyhén puha vaj
5 dkg porcukor (nyers nád, nyírfa)
1 db tojássárgája

krémhez:
1 csomag főzős vaníliás pudingpor
(natúr, gluténmentes)
4-5 evőkanál cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
2 dl víz
50 dkg fagyasztott eper

Előkészítés:
- vegyük ki a fagyasztóból a gyümölcsöt és olvasszuk fel

1. adjuk a liszthez az apró kockára darabolt vajat és a porcukrot, majd morzsoljuk össze
2. adjuk hozzá a megmosott és külön tálban szétválasztott tojássárgáját és dolgozzuk össze homogén tésztává (lágy, de formázható lesz)
3. formázzunk gombócot a tésztából, csomagoljuk be konyhai fóliába és tegyük a hűtőbe 1-1,5 órára (amíg kissé megkeményedik és nyújtható lesz)
4. ha letelt a pihentetési idő vékonyan de gondosan lisztezett felületen nyújtsuk 3 mm vékonyra (mindig lisztes legyen a tészta alja, különben ragad és nem formázható) és a kívánt formájú, belisztezett szaggatóval szúrjuk ki a kekszeket (ha a képen látható desszertet készítjük, akkor egyenlő számú kicsi és nagy szívet szaggassunk) és óvatosan tegyük át egy kivajazott tepsire
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat ) és 8-10 perc alatt süssük arany színűre a kekszeket, majd a tepsit a sütőből kivéve, hagyjuk kihűlni a kekszeket
6. amíg sül a keksz, készítsük el a krémet, tegyük fel melegedni a vizet a cukorral és közben keverjük össze a puding port a kiengedett eper levével, majd, ha forr a cukros víz, akkor keverjük (gyors mozdulatokkal) az eperleves pudingport hozzá és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik
7. tegyünk félre díszítéshez epret és a maradékot turmixoljuk pépesre, majd a pürét adjuk a pudinghoz és alaposan keverjük össze
8. ha kihűlt a keksz és langyos a puding, akkor állítsuk össze a desszertet

Praktikák:
- dolgozhatunk friss gyümölccsel is, ekkor a pudinghoz szükséges víz mennyiségét emeljük meg (1-1,5 dl, attól függ, milyen sűrű krémet szeretnénk)
- más gyümölccsel is finom
- a képen látható keksz durum liszttel és nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Póréhagymás quiche

A quiche (ejtsd: kís) a francia konyha hagyományos étele, a franciák pizzája, amelynek lényege az omlós tésztaágyon pihenő tojásos lepény.
Sok recept leveles tésztát ajánl hozzá, azonban javaslom saját készítésű vajas tésztával elkészíteni, ígérem tényleg nagyon könnyű és gyors művelet.
Mielőtt valaki azzal próbál menekülni, hogy nincs quiche sütő tálja, jelzem, nekem sincs, tökéletesen megfelel a gyümölcstorta sütő, vagy egy kerek hőálló üvegtál.

A "feltét" szabadon variálható zöldségekkel, fűszerekkel, ahogy tetszik...

PÓRÉHAGYMÁS QUICHE 24 cm-es tálra (egészségesebb összetevők)

tésztához:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg (hideg) vaj
1 dl (hideg) víz (lisztfüggő, hogy mennyi szükséges)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
lepényhez:
2 szál póréhagyma
3 szelet Feketeerdő sonka, vagy bacon (magas hústartalmú)
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 doboz (175 g) tejföl
1 mokkáskanál oregano
só (természetes, nem finomított)
bors (lehet egész és vegyes is)

1. adjuk a liszthez a sót és morzsoljuk bele a vajat (ha van aprító gép, azzal végezzük, sokkal gyorsabb, könnyebb) és a vízzel gyúrjuk könnyű, lágy, de gyúrható tésztává (ne ragadjon)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a formát
3. nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagra és egyenletesen terítsük a formába
4. 10 perig süssük elő a tésztát a 2. pontban írt hőfokon és azalatt készítsük el a lepény alapot
5. tisztítsuk meg a zöldséget és a sonkával szeljük apróra (ezt is végezhetjük az aprítóval), ízesítsük sóval, borssal és oreganoval
6. adjuk hozzá a tojásokat (egyesével ellenőrizve a frissességet!) és a tejfölt, majd alaposan keverjük össze
7. öntsük a tojásos keveréket az elősütött tésztára és tegyük vissza a sütőbe 30 percre, amíg a tojásos massza is megsül

Praktikák:
- tehetünk a lepénybe tejszínt, ízlés szerint fűszereket, zöldségeket
- a profik az elősütésekor tesznek a tésztára száraz babot, vagy süthető kerámia gyöngyöt, én nem szoktam, mivel nincs a tészta alapban térfogat emelő anyag (pl. sütőpor, szódabikarbóna), ha valahol kissé púpos lesz, le lehet nyomni kézzel
- a képen látható quiche teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...