Marcipános bonbon, vagy szaloncukor (gluténmentes, vegán)

Egyszerű házi marcipán, amiből temperált étcsokoládéba mártva bonbon, vagy szaloncukor is készíthető.

Finomra őrölt mandulából is el lehet készíteni a marcipán alapot, de a legjobb állagot és ízélményt mandulaliszt használatával, kevés mandulaolaj hozzáadása mellett tapasztaltuk.

MARCIPÁNOS BONBON (gluténmentes, vegán)

50 g mandulaliszt

50 g nádcukor porcukorrá darálva

0,15 dl (15 g) víz

4 teáskanál mandulaolaj

50 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (vegán)

1. kávédarálón őröljük porcukorrá a nádcukrot 

2. egy keverőtálba mérjük ki a mandulalisztet és a porcukrot, majd keverjük össze homogénre

2. öntsük a szárazanyagokhoz a mandulaolajat és alaposan morzsoljuk össze

3. adjuk a keverékhez a vizet és morzsoljuk, gyúrjuk, amíg összeáll a massza (könnyen formázható, de ne lágy állagú legyen)

4. két sütőpapír, vagy háztartási fólia között nyújtsuk ki a marcipánt 0,5-1 cm vastagra és szaggassuk ki, vagy formázzuk meg a kívánt mintát

5. temperáljuk a csokoládét, (többféle módja lehet, ebből két verzió)

- háztartási körülmények között egyszerűbb: tördeljük apróra a csokoládét, 3/4 részét tegyük egy hőálló üvegtálba és vízgőz felett olvasszuk fel (a tál és a csokoládé ne érintkezzen közvetlenül a forrásban lévő vízzel), kevergessük, amíg könnyen felolvad, folyós lesz, ezután vegyük le a gőzről, tegyük bele a maradék csokoládét és kevergessük, amíg elolvad benne

- bonyolultabb, de profibb, szebb bevonatot eredményez: tördeljük apróra a csokoládét és tegyük egy hőálló edényben vízgőz fölé (a tál és a csokoládé ne érintkezzen közvetlenül a forrásban lévő vízzel), kevergessük a csokoládét, amíg felolvad és 40-45 fokosra melegszik, majd tegyük át a tálat egy hideg vízzel teli edénybe (itt már a csokit tartalmazó tál érintkezhet a vízzel, de a csokiba ne cseppenjen), hűtsük a csokoládét 27 fokra, majd ismételjük meg a melegítést a vízgőz fölött úgy, hogy már csak 30-32 fokra melegedjen a csoki, utána ismét hideg vizes hűtés 27 fokra, ezután kezdhetjük a marcipán bevonást

6. a megformázott marcipánt mártsuk villával a csokoládéba, egy másik villa segítségével pedig húzzuk, kocogtassuk le a felesleges, vastag csokiréteget és tegyük sütőpapírral bélelt tálra

7. amikor az összes marcipánt bemártottuk, tegyük a tálat a hűtőbe és hagyjuk megszilárdulni a csokoládé bevonatot

8. amikor megszilárdult a csokoládé, tegyük kínáló dobozba, vagy csomagoljuk (szaloncukornak selyempapírba és színes, vagy sima alufóliába)

Praktika:

- apró diónyi gombócokat formázva holland kakaóporba, vagy kókuszirágcukorba forgatva marcipán burgonyát is készíthetünk

- bonbon helyett szelet és táblás verziót is készíthetünk

- kísérletező kedvűek adhatnak hozzá 1 csepp természetes mandula aromát, de a marcipán igazi, natúr íze enélkül érvényesül 

- darált mandulával készítve magasabb lesz az olajtartalom, ami a kész marcipán felületén is megjelenik, csokoládéval nehezebb bevonni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz.

Tovább...

Marcipán (gluténmentes, vegán)

Gyorsan és egyszerűen elkészül a házi marcipán, ami önmagában, kakaóporba, vagy kókuszvirágcukorba forgatva, csokoládéba mártva, vagy sütemények dekorációjaként is fogyasztható.

A házi marcipánt finomra őrölt mandulából is el lehet készíteni, de a legjobb állagot és ízélményt mandulaliszt használatával, kevés mandulaolaj hozzáadása mellett tapasztaltuk.

MARCIPÁN (gluténmentes, vegán)

50 g mandulaliszt

50 g nádcukor porcukorrá darálva

0,15 dl (15 g) víz

4 teáskanál mandulaolaj

1. kávédarálón őröljük porcukorrá a nádcukrot 

2. egy keverőtálba mérjük ki a mandulalisztet és a porcukrot, majd keverjük össze homogénre

3. öntsük a szárazanyagokhoz a mandulaolajat és alaposan morzsoljuk össze

4. adjuk a keverékhez a vizet és morzsoljuk, gyúrjuk, amíg összeáll a massza (könnyen formázható, de ne lágy állagú legyen)

5. azonnal fogyasztható, vagy felhasználásig háztartási fóliába becsomagolva (ne száradjon ki) hűtőben tároljuk

Praktika:

- apró diónyi gombócokat formázva holland kakaóporba, vagy kókuszirágcukorba forgatva marcipán burgonyát is készíthetünk

- olvasztott és temperált csokoládéba mártva szelet és táblás verziót, vagy bonbont is készíthetünk

- kísérletező kedvűek adhatnak hozzá 1 csepp rózsaolajat, vagy természetes mandula aromát, de az igazi, natúr íze enélkül érvényesül 

- darált mandulával készítve magasabb lesz az olajtartalom, ami a kész marcipán felületén is megjelenik, csokoládéval nehezebb bevonni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz.

Tovább...

Gesztenyés sajttorta (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Érdemes az alaphoz szükséges kekszet (akár előző nap) magunk elkészíteni, mert gyors, egyszerű és finom. Ha rögtön dupla adagot sütünk, akkor nassolni is marad.

GESZTENYÉS SAJTTORTA (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

21 cm-es kapcsos tortaformára

Kekszhez:

50 g kókuszolaj (nem kell hideg, de szilárd legyen)

50 g porcukor (nyers nád)

75 g gm. zabpehelyliszt

25 g gesztenyeliszt

25 g mandulaliszt

3 g sütőpor (foszfátmentes)

1 csipet őrölt fahéj

0,3 dl (30 g) víz

 

Keksz alaphoz:

215-220 g keksz (amennyi a fenti receptből lesz)

50 g kókuszolaj (folyékony állapotban)

0,2 dl (20 g) víz 

Felső réteghez:

200 ml (1 doboz) kókusztejszín

400 ml víz

100 g cukor (nyers nád)

4 teáskanál friss citromlé

2 teáskanál reszelt citromhéj (kezeletlen, vagy bio)

30 g kukoricakeményítő

30 g gesztenyeliszt

csipet őrölt vanília (vagy reszelt tonkabab)

Keksz elkészítése:

1. mérjük ki a liszteket, a porcukrot, a sütőport és a fahéjat, majd adjuk hozzá a kókuszzsírt és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze (ne olvadjon fel a kókuszzsír)

2. öntsük a vizet a lisztes keverékhez és nyomkodjuk, gyúrjuk össze (könnyen kezelhető, minimálisan törős tésztát kell kapni, ha túl lágy, akkor 5 percre tegyük be a hűtőbe, hogy újra összefogja a kókuszzsír)

3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, így amíg megformázzuk a kekszeket, elő is tud melegedni és béleljük ki sütőpapírral a tepsit

4. kanállal adagoljunk kisebb diónyi adagokat és formázzunk kb. 1 cm magas korongokat a sütőpapírra

5. a 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10-12 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje maradjon világos, mert ahogy hűl, közben még keményedik a keksz), majd hagyjuk az elzárt sütőben további 10 percig száradni, utána vegyük ki és hagyjuk kihűlni 

Sajttorta elkészítése:

6. béleljük ki a kapcsos tortaformát úgy, hogy az alja egy különálló sütőpapír darabbal legyen fedve az oldala pedig önállóan, az alsó és az oldalsó sütőpapír lap is legyen a kapcsos résszel leszorítva (így lesz a legkönnyebb kivenni majd a kész tortát)

7. konyhai aprítóval őröljük finomra a kekszet, adjuk hozzá a folyékony kókuszolajat és a vizet, majd morzsoljuk össze nedves homok állagúra az alapot

8. oszlassuk el egyenletesen a keksz alapot az előkészített tortaformában és egy egyenes aljú pohár segítségével nyomkodjuk le úgy, hogy alul a peremnél 0,5-1 cm-rel magasabb legyen a kéreg

9. egy tálban keverjük össze csomómentesre a kókusztejszínt 300 ml vízzel, a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, illetve a vaníliával

10. egy kis keverőtálba mérjük ki a keményítőt és a gesztenyelisztet, a maradék 100 ml vízzel keverjük homogénre és adjuk a kókusztejszínes keverékhez

11. öntsük a keveréket a letömörített keksz alapra, a tortaformát tegyük egy tepsire (ha sülés közben folyik a töltelékből, ne a sütőbe menjen) és 180 fokon süssük 35-40 percig (egészen minimálisan legyen remegős), majd a sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni és tegyük

hűtőbe egy órára, mielőtt levesszük a formát (az alsó sütőpapír és a keksz réteg között vezessünk végig egy nagy pengéjű kést, így könnyen leválik a papír és könnyen át lehet emelni egy tálra 

Praktikák:

- a kekszhez használhatunk tetszőleges sütemény fűszereket (pl. szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, vanília, tonkabab)

- a felső réteghez kukorica helyett tápióka keményítő is használható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Fűszeres, tökmaglisztes keksz (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

A gluténmentes, vegán keksz receptünk tökmaglisztes változata.

FŰSZERES, TÖKMAGLISZTES KEKSZ (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán) 20-25 db

50 g tökmagliszt
50 g mandulaliszt

150 g gm. zabpehelyliszt
100 g porcukor (nyers nád)
5 g sütőpor (foszfátmentes)

100 g szilárd kókuszolaj (nem kell hideg, de szilárd legyen)
1 mokkáskanál őrölt fahéj

1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg

csipet őrölt gyömbér

csipet őrölt vanília, vagy tonkabab
0,5 dl víz
1 mokkáskanál friss citromlé

díszítéshez:

kandírozott gyömbér és narancshéj

gm. zabpehely
 
1. mérjük ki a liszteket, a porcukrot és a sütőport, adjuk hozzá a fűszereket, majd a kókuszzsírt és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, hogy ne olvadjon fel a kókuszzsír (nedves homok állagú legyen)
2. öntsük a vizet és a citromlevet a lisztes keverékhez és nyomkodjuk, gyúrjuk össze (könnyen kezelhető, minimálisan törős tésztát kell kapni)
3. két sütőpapír lap között nyújtsuk ki a tésztát 3-4 mm vékonyra, majd kiszúróval formázzuk meg a kekszeket és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire

4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, amíg előmelegszik, addig dekoráljuk a kekszeket a kandírozott gyümölcsökkel, vagy szórjuk meg zabpehellyel
5. a 180 fokra előmelegített sütőben süssük a kekszeket 8-10 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje maradjon világos, mert ahogy hűl, közben még keményedik a keksz), majd vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni, ha ropogós változatot szeretnénk, akkor hagyjuk az elzárt sütőben további 10 percig száradni
 
Praktikák:
- használhatunk további tetszőleges sütemény fűszereket (pl. szerecsendió, zöld kardamom)
- a fél dl víz helyett frissen facsart narancs, vagy mandarin leve is jó
 

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Makaron készítése egyszerűen

A makaron mánia kapcsán már korábban is tettünk egy próbát, akkor ugyan csak dió állt rendelkezésre, a mandula helyett, de minden egyéb tekintetben követtük a megannyi fórumon elérhető "hivatalos" és kötelező, néhol varázsigével, de mindenképp valamilyen speciális lépéssel, vagy eszközzel tarkított folyamatot, így készült el a dicaron receptünk. 

Továbbra is tiszteletben tartjuk a készítés ezen módját, de azzal a módszerrel nálunk nem volt túlzottan motiváló az újabb és újabb változatok elkészítése...

Hogy mi változott? Egy eltévedt könyv tehet róla. Illetve, ma már tudom, nem is történhetett volna másképp, annak a bizonyos könyvnek nálunk kellett otthonra találni, de erről majd egy másik bejegyzésben... 

Igyekeztünk minden apró tapasztalatot összeírni, így bátorítunk mindenkit, hogy próbálja ki ezt az egyszerű verziót, amely varázslatos csemegét eredményez...

Az elkészítés leírásánál a "héjra" koncentráltunk, a tölteléknél az egyszerűségre törekedtünk, amely a már rutinszerű készítéskor bátran bonyolítható.

MAKARON EGYSZERŰEN 14-15 db normál (5-6 cm-es), vagy 22-25 db mini (3-4 cm-es)

50 g tojásfehérje (2 db tojás)

60 g mandulaliszt

33 g kristálycukor (nyers nád)

90 g porcukor (nyers nád)

színezék-opcionális

Az alapanyagokról:

Tojásfehérje: 

- a szakirodalom hűtőben 4-5 napig érleltet javasol, mi készítettük 2, 3 napig érleltből, de kipróbáltuk frissen felütött tojásból is (ezek körül egyik alkalommal lettek a legszebbek, de többször megismételve biztos, hogy pihentetni kell a fehérjét 3-4 napig)

- felütésnél fontos, hogy ne kerüljön bele tojássárga, mert nem lehet majd megfelelően felverni

- ha érleltet szeretnénk használni, lefedve tároljuk a hűtőben, másképp megszárad és használhatatlan

Mandulaliszt:

- legegyszerűbben szeletelt mandulából állítható elő, kávédarálón megdarálva (arra ügyeljünk, hogy finomra daráljuk, ne maradjanak benne szemcsék)

Kristálycukor:

- minden alkalommal nyers nádcukorral dolgoztunk, kiválóan működött

Porcukor:

- szintén nyers nádcukorból, kávédarálón finomra porítva készítettük (fontos, hogy itt se maradjanak szemcsék)

Színezék:

- gyönyörű színeket lehet elérni természetes növényi színezékekkel, mi nem javasoljuk a mesterséges színezékeket (a zöld makaronnál klorofillint, a szürkéslilánál lila sárgarépa színanyagot használtunk, de jól működik a kurkuma, vagy a kakaó is)

Elkészítés:

1. készítsünk elő 2 tepsit, mérjünk bele pontosan tapadásmentes sütőpapírt (ha nagyobb, igazítsuk pontos méretre) és a papír alsó felére, amely a tepsivel fog érintkezni rajzoljuk fel a korongok helyét (az 5-6 cm-eshez keressünk egy 4 cm átmérőjű formát és ceruzával rajzoljuk körbe úgy, hogy a karikák egymástól 2,5-3 cm-re legyenek)
2. készítsünk elő minden hozzávalót, a mandulalisztet és a porcukrot öntsük egy tálba és keverjük össze
3. a tojásfehérjét verjük fel úgy, hogy a kézi mixert a legmagasabb fokozatra állítjuk (így kevesebb levegőt kever a habba, nem fog összeesni sütés közben), a kristálycukrot fokozatosan hozzáöntve fényes habbá verjük
4. ha színezni szeretnénk, a színezéket a tojáshabban keverjük el alaposan
5. adjuk a habot a mandulás porcukorhoz és keverjük össze alaposan (kézzel, ezt már ne géppel végezzük), ameddig homogénné, csomómentessé válik és az összes légbuborék kipukkan a masszában (ez fontos, másképp nagyon megemelkedik, majd összeesik a korong sütéskor), a massza akkor jó, ha szalagos, darabosan esik le a kanálról (a kanálról a tálba csorgatott massza csak lassan simul bele az ott lévőbe)
6. a masszát töltsük nyomózsákba (magas falú pohárba állítva, a pohár alján megtámasztva a cső végét, a nyomózsák könnyen megtölthető)
7. a sütőpapír hátoldaláról átlátszó karikákba nyomjuk a masszát úgy, hogy a nyomócsövet a karika közepén, 2-3 mm-re a papír fölött tartjuk és addig nyomunk egy adagot, amíg a massza eléri az előrajzolt karika vonalát (kissé elterül, így kisimul a felülete is)
8. addig folytatjuk, amíg minden massza elfogy, majd félretesszük pihenni a tepsi(ke)t addig, amíg hozzá tudunk úgy érni egy koronghoz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, vagyis bőrréteget képzett (ez a folyamat 30-45 perc, a bőrösödésig kötelező, de utána nem érdemes tovább pihentetni, mert kissé a sütőpapírhoz is képes száradni, így nehezebben emeli fel a talpazat a tetőt, nem lesz egyenletes, hanem ott tör utat magának, ahol nem tapadt le, így egyenetlen lesz a talp)
9. a száradási idő vége felé melegítsük elő a sütőt 160 fokra (gázsütőnél 2-es fokozat) és a középső rácson süssük/szárítsuk a korongokat mérettől függően 12-15 percig (mini macaron), vagy 15-17 percig (normál makaron)
Fontos: a sütési idő a makaron méretétől és a sütőnktől is függ, a legegyszerűbb úgy ellenőrizni, hogy 10 perc után (óvatosan!) benyúlunk a sütőbe és az egyik korong felületét megérintve megmozgatjuk, ha mozog még a talpon, akkor hagyjuk még bent 1-2 perc múlva újra ellenőrizve, ha pedig már nem mozog a talpon, akkor vegyük ki a sütőből (inkább 1-2 perccel tovább maradjon a sütőben, mert, ha nem száradt ki eléggé, akkor összeesik, ahogy hűl)
10. a korongokat hagyjuk a tepsin kihűlni és utána a sütőpapír alá nyúlva óvatosan, körben mozgatva emeljük le, majd párosítsuk össze a hasonló korongokat és töltsük meg tetszőleges töltelékkel

Töltelék:
- mi nagyon szeretjük az édes héjhoz a savanykás tölteléket (zselé, aszalt szilva, lekvár, stb), de különféle krémeket (ganache) is készíthetünk
- az ideális fogyaszthatóság (roppanó kéreg, egységes, krémes belső) a tölteléktől is függ, nedvesebb, lazább töltelék esetén néhány óra múlva, szilárdabb töltelék esetén másnap a legfinomabb (fogyasztás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből)
 
A zöld makaron narancszselével lett töltve, a szürkéslila 80g aszalt szilva püré és 4 evőkanál narancszselé keverékével lett töltve.

Praktika:

- ha véletlenül nem lesz tökéletes, akkor akár egészben, akár összemorzsolva kiváló kísérő sütemények (cupcake), fagylalt tetején, vagy kávé mellé

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...