Dikaron, azaz makaron dióból

Írta Memi péntek, február 24, 2012 Nincs hozzászólás
Nyitott vagyok az újdonságokra és bár nem követem szükségszerűen a (gasztro)divatot, próbálok képben lenni az újdonságokban.
Így volt ez a szűnni nem akaró makaron mániával is, aranyos, színes, nehezen elkészíthetőnek mondott, sokszor már-már művészi magasságokba emelt mini csodákkal. Azonban részleteiben nem is foglalkoztatott a történet, mert nem szeretem a habcsók jellegű édességeket...

Aztán történt a farsang -és a nálam szűnni nem akaró fánk éhség- közepén, hogy megmaradtak tojásfehérjék, gondoltam, itt az alkalom, hogy összeszedve a bátorságomat, próba-szerencse alapon belevágjak... A szándék rendelkezésre állt, azonban a szükséges mandula(liszt) nem, így első felindulásomban úgy döntöttem, hogy dióból fog elkészülni. Bár menet közben felmerült néhány kérdés, amelyeket rögtönöztem, végeredményben sikerült, ott álltam néhány gigantikusan nagyra sikerült, de makaron előtt :-)
A diós korongokat ugyan kétszer is vissza kellett tennem a sütőbe, mert nem volt megfelelően megsülve és a formázáskor sem számítottam arra, hogy az általam porciózott mennyiségektől ennyire elterül majd a massza, végeredményben ízlett a narancs lekvárral összetapasztott, roppanós burokba zárt puha korongpár.

Mindegyikünk eltüntetett egy-egy darabot, majd megállapítottuk, hogy bár finom, továbbra sem lesz a kedvencünk és ezzel a lendülettel mentek a hűtőbe. Másnap elővettük a megmaradt példányokat és kíváncsian teszteltük, mennyit változtak. Na igen, ekkor kezdtem megérteni, miért-e szenvedély, ugyanis a kötőanyag narancs lekvár valamilyen varázslatos keveréket képezve egybeolvasztotta a két diós lapot és a roppanós réteget meghagyva egy krémes masszát képzett, amely egyszerre volt édes és pikánsan savanyú...

Az biztos, hogy ha lesz maradék tojásfehérje, ezen módon fog hasznosulni :-)


MAKARON DIÓBÓL kb. 15 db kész sütemény

85 g finomra őrölt dió
85 g porcukor (nyers nád)
85 g kristálycukor (nyers nád)
20 ml víz
60 g tojásfehérje (kb. 2 db)

Előkészítés:
- a tojásfehérjéket 1-4 napra tegyük be a hűtőbe érni, lefedve, mert másképp megszárad (nálam 1 napot álltak)
- a makaron készítése előtt minden összetevőt mérjünk ki és készítsünk elő, mert nagyon gyors az összeállítás folyamata és a következő lépések sikerét befolyásolja, ha nincs kéznél a szükséges összetevő
- a diót kávédarálóval lehet finomra őrölni
- a finomra őrölt diót és a porcukrot is szitáljuk át, ne maradjon benne nagyobbacska darab, mert a sütemény felülete nem lesz szép sima
- a tojásfehérjét az összetevők előkészítésekor két egyenlő adagban (30-30 g) osszuk szét, mert két külön fázisban lesz szükség rá

1. készítsük elő a hozzávalókat, a tojásfehérjét mérjük ketté
2. a dió(liszte)t, a porcukorral és az egyik adag fehérjével keverjük össze alaposan
3. a maradék fehérjét tegyük keverőtálba és vegyük elő a habverőt (most kell majd gyorsan dolgozni a 4-5. pontban)
4. közepes lángon főzzünk cukorszirupot a kristálycukorból a vízzel, amíg lobogva forr és kezd besűrűsödni
5. gyorsan verjük félkemény habbá a maradék fehérjét, majd fokozatosan csurgatva a szirupot, alacsony fokozaton verjük keményre a habot
6. a felvert hab felét keverjük a diós masszához (ezzel fellazítjuk), majd óvatosan forgassuk hozzá a maradék habot, amíg homogén masszát kapunk
7. tegyük nyomózsákba, vagy zacskó sarok részébe a masszát (ha zacskóval dolgozunk apró lyukat vágjunk a sarokban)
8. sütőpapírral, vagy szilikon lappal borított tepsire, ujjnyi közöket kihagyva nyomjunk kicsi köröket
9. tegyük félre a tepsit legalább 1 órára, így vékony bőr réteg képződik a korongokon
10. ha letelt a pihentetési idő, 150-160 fok között 15-20 percig süssük a süteményeket (közben a sütőajtó kinyitása nélkül -nálam elemlámpával befelé kukucskálás módszerrel- figyeljük, mert mérettől függ, hogy mennyi ideig kell sütni, ha kisebbek, hamarabb kész), amíg megemelkednek, talpat képeznek (nálam az óriási, 7 cm átmérőjűek 25 percig sültek 155 fokon)
11. hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, majd a papírt megemelve, alulról segítve válasszuk le a süteményeket
12. tetszőleges krémmel, lekvárral illesszünk két korongot össze


Napi útmutató: "Észrevetted, mennyivel többet hallasz, ha ítélkezés nélkül figyelsz a dolgaidra?" S. Dowrick