Teljes kiőrlésű rozsos tönkölykenyér

Kizárólag teljes kiőrlésű liszteket használok, így eddig főként a dagasztás nélküli kenyereket részesítettem előnyben, most azonban ismét hadra fogtam a kenyérsütő gép dagasztás programját.
A munka nehezét elvégzi helyettem, nekem csak a gyönyörködés és a dicséret bezsebelése a dolgom.
Szeretnék mindenkit megerősíteni, hogy nem kell semmilyen sima liszttel keverni, szépen megemelkedik akkor is, ha kizárólag teljes kiőrlésű liszttel készítjük.
Íme a tényleg(!) teljes kiőrlésű kenyér receptje, nagyon finom íze van és 3-4 napig minőségromlás nélkül eltartható :-)

A legutóbbi adagból elcsentem egy zsemle méretű darabot és sütöttem vacsorára egy pizzát (a feltét, ami éppen volt a hűtőben: 2 fej gomba, fél lilahagyma, egy marék bébispenót, egy darabka trappista).

TELJES KIŐRLÉSŰ ROZSOS TÖNKÖLYKENYÉR

500 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csomag szárított élesztő
450 ml víz
2,5 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál cukor (nyers nád)

1. tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, majd a szárazanyagokat és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. ha kész a kelesztés formázzunk kenyeret (már NE gyúrjuk át mégegyszer) és tegyük tepsire, vagy kenyérsütő formába, vágjuk be a tetejét és hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a kenyeret (40-45 perc)












Praktika:
- lehet a tésztából más péksüteményt is formázni
- tehetünk a tésztába fűszereket és lehet csak tönköly lisztből is készíteni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Póréhagymás quiche

A quiche (ejtsd: kís) a francia konyha hagyományos étele, a franciák pizzája, amelynek lényege az omlós tésztaágyon pihenő tojásos lepény.
Sok recept leveles tésztát ajánl hozzá, azonban javaslom saját készítésű vajas tésztával elkészíteni, ígérem tényleg nagyon könnyű és gyors művelet.
Mielőtt valaki azzal próbál menekülni, hogy nincs quiche sütő tálja, jelzem, nekem sincs, tökéletesen megfelel a gyümölcstorta sütő, vagy egy kerek hőálló üvegtál.

A "feltét" szabadon variálható zöldségekkel, fűszerekkel, ahogy tetszik...

PÓRÉHAGYMÁS QUICHE 24 cm-es tálra (egészségesebb összetevők)

tésztához:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg (hideg) vaj
1 dl (hideg) víz (lisztfüggő, hogy mennyi szükséges)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
lepényhez:
2 szál póréhagyma
3 szelet Feketeerdő sonka, vagy bacon (magas hústartalmú)
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 doboz (175 g) tejföl
1 mokkáskanál oregano
só (természetes, nem finomított)
bors (lehet egész és vegyes is)

1. adjuk a liszthez a sót és morzsoljuk bele a vajat (ha van aprító gép, azzal végezzük, sokkal gyorsabb, könnyebb) és a vízzel gyúrjuk könnyű, lágy, de gyúrható tésztává (ne ragadjon)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a formát
3. nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagra és egyenletesen terítsük a formába
4. 10 perig süssük elő a tésztát a 2. pontban írt hőfokon és azalatt készítsük el a lepény alapot
5. tisztítsuk meg a zöldséget és a sonkával szeljük apróra (ezt is végezhetjük az aprítóval), ízesítsük sóval, borssal és oreganoval
6. adjuk hozzá a tojásokat (egyesével ellenőrizve a frissességet!) és a tejfölt, majd alaposan keverjük össze
7. öntsük a tojásos keveréket az elősütött tésztára és tegyük vissza a sütőbe 30 percre, amíg a tojásos massza is megsül

Praktikák:
- tehetünk a lepénybe tejszínt, ízlés szerint fűszereket, zöldségeket
- a profik az elősütésekor tesznek a tésztára száraz babot, vagy süthető kerámia gyöngyöt, én nem szoktam, mivel nincs a tészta alapban térfogat emelő anyag (pl. sütőpor, szódabikarbóna), ha valahol kissé púpos lesz, le lehet nyomni kézzel
- a képen látható quiche teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pizza

...a menetrend szerinti pasi vonal kér ismételten szót. Nem sokkal korábban, a bruschetta receptnél megígértem, hogy bemutatom milyen pizzával csavargattam szöszke Memim buksiját még a kapcsolatunk zsenge hajnalán - úgy tizenpár évvel ezelőtt. A dolog szenzációja, hogy egyedül a tésztával kell "megküzdeni", de az is csak annyi energiánkba kerül, mint mondjuk a nyaraláskor leszambázni a vízpartig és belökni egy jéghideg Mojitot! Egyetlen dologgal izzadtam vért a tészta kapcsán, ez a mértékek pontos kimérése volt - mivel én általában érzésből és szemmértékre főzök, de úgy furcsán nézne ki a recept, hogy közepes mennyiségű liszthez keverj egy kis vizet - nem?! Tehát csak a kedves olvasó kedvéért erőt vettem magamon és a konyhai mérlegen :-)

A pizzában az a legtutibb, hogy elegánsan leplezhetjük vele az esetleges hűtőszekrény takarítást is (amit találok rádobom). A feltétek végtelen kombinációjával zsonglőrködhetünk, valahol még csokis mascarponés megoldást is láttam. Hát... igaz, hogy a Balatonon a német turisták is kierőszakolták a lekváros lángost, de erre azért nem lennék a legbüszkébb konyhaművészeti vonalon.

Az étel alapja a jó tészta, aminek az elkészítésénél nem szabad grammra pontosan a receptekre hagyatkozni, mert ahány liszt annyiféle viselkedés. Az a lényeg, hogy az összegyúrt tészta kilapításkor ne törjön, azt az állapotot próbáljuk elérni, amikor az anyag kissé gumiszerűen rugalmas, nem ragad a konyhapulthoz és tapintásra olyan, mint a nők puha bőre (vagy a baba posija - ízlés és tapasztalat szerint választható). Ha törik, pár csepp vízzel gyúrjuk jól át, ha ragacsos, csipet liszt hozzáadásával próbáljunk korrigálni. Aranyszabály a mértékletesség és türelem.

Ha mindenki felkapta a legkényelmesebb otthoni játszós ruháját és feltekerte a hangerőt, essünk is neki! Rendhagyó módon teljesen külön írom le a tészta és a képen látható feltét receptjét ezzel is bátorítva mindenkit arra, hogy kísérletezzen bátran a tésztára rakandó finomságokkal.

PIZZA 4 személyre (zárójelben az egészségesebb hozzávalók)

500 g liszt (a képen 200 g teljes kiőrlésű tönköly, 200 g graham és 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
15 g só (természetes, nem finomított)
2 dl víz
1 dl víz
10 g cukor (nád)
7 g instant élesztő

PARADICSOMSZÓSZ (a 4 személyes pizzára)

2,5 dl paradicsom szósz vagy két db 70g-os sűrített paradicsom konzerv (100%)
két gerezd apróra vágott vagy reszelt fokhagyma (bio)
morzsolt oregano és bazsalikom (ha van friss, az a legjobb)
csipet só (természetes, nem finomított)
lehelet cukor (nád, vagy sztívia)
tört bors
0,1 dl víz, de ez csak a sűrített paradicsomos változatnál

Bátrabbak a paradicsomszószt friss paradicsomból is készíthetik

FELTÉT
100 g sonka apróra vágva
200 g mozzarella (két zacskó)
1 fej lila hagyma
50 g karikára szelt olívabogyó

1. Az 1 dl tejet langyosra melegítem, elkeverem benne a 10 g cukrot és beleöntöm a 7 g instant élesztőt - a poharat meleg helyre félre teszem, hogy az élesztő beinduljon.
2. Az 500 g szoba hőmérsékletű lisztet és a 15 g sót tálba öntöm (precízek át is szitálhatják a lisztet)
3. A felfutott élesztőt a liszt közepébe mélyesztett üregbe öntöm, elkezdem összedolgozni. Pár kézmozdulat után hozzáadok 1,5 dl langyos vizet (nem, a teljes mennyiséget!!), majd tovább gyúrom a tésztát. Ennél a pontnál lép életbe a mértékletes korrigálás a liszttel vagy vízzel, hogy a bevezetőben leírt állagú tésztát kapjuk.
4. Az összedolgozott tésztát tegyük meleg helyre és takarjuk le egy meleg vízzel benedvesített konyharuhával - nagyjából fél órát pihentetjük, kelesztjük.

5. Öntsük a 2,5 dl paradicsomszószt egy lábosba (ha sűrített paradicsom konzerveket használunk, adjunk hozzá egy kis vizet.)
6. Adjuk a paradicsomhoz a morzsolt oreganot, bazsalikomot, reszelt (vagy apróra vágott) fokhagymát, a sót, cukrot és tört borst, majd alacsony lángon (alacsony fokozaton) főzzük össze. Amikor kóstolásra megfelelő az íz és az állag is krémes, húzzuk le a tűzhelyről.

7. Gyújtsuk be a sütőt 190-200 fokra (5-6-os fokozat)
8. Vegyük elő a megkelt tésztát és nyújtsuk ki kb. 3-5mm vastagságúra. Aki a vastagabb tésztát szereti, ne nyújtsa ennyire vékonyra. Nyújtás előtt érdemes kiválasztani, miben fogjuk megsütni és ehhez a formához (négyzetes, kör) igazítani a nyújtandó tésztát.
9. A jó zománcos vagy teflon tepsit/pizzasütőt nem kell sem olajjal sem vajjal kikenni, elég, ha a kinyújtott tészta alja kicsit lisztes. Ha nem bízunk a tepsiben, akkor kis olívaolajat kenhetünk alá - de ne ússzon benne a tészta.
10. A tepsibe igazított tésztára kenjük rá a paradicsomszószt, majd szépérzékünknek megfelelően tegyük rá a felvágott sonkát, olívabogyót, hagymakarikákat és a szintén felkarikázott mozzarellát. Oregano mániások még szórhatnak rá egy kicsit a fűszerből.
11. Tegyük be a műremeket az előmelegített 190-200 fokos sütőbe és süssük 15-20 percig, amíg a sajt teteje kicsit megpirul

Praktikák:
- a túl forró tejben elhalnak az élesztő gombák - nem fog felfutni. Ujjpróba, ha égeti a tej, pár csepp hideggel korrigáljunk.
- ha nedves rongyot teszünk a kelesztéskor a tésztára, nem szárad ki a felülete
- ha a sűrített paradicsomhoz sok vizet adtunk, ne essünk kétségbe, lassú tűzön főzzük el a víztartalmát, ettől besűrűsödik
- a megkelt pizzatészta remekül eltartható a hűtőszekrényben
- unatkozó kreatívok a kinyújtott pizza széleire tehetnek kis sajtot, amire a tésztát ráhajtják (sajttal töltött szélű pizzát kapnak)

- ha marad tészta és paradicsomszósz, vagy feltét, készítsük el töltött kiflinek

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...