Török menyasszony levese, avagy török vöröslencse leves

Nagyon ritkán szoktunk televíziót nézni, akkor is jellemzően 2-3 csatorna adása közül választunk. A napokban épp egy főzős műsor szólt a háttérben, amikor arra lettem figyelmes, hogy a bemutatott ételhez felsorolt hozzávalók közül épp minden megtalálható itthon, ráadásul a két fő összetevő (vöröslencse és bulgur) is elegendő hívószó volt ahhoz, hogy odafigyeljek...

A műsorban bemutatott étel a Turkish Bride's Soup, vagyis a török menyasszony levese volt, melyben igazán izgalmas összetevők is megjelennek, amelyek a hazai levesekben ritkán. Alig néhány fűszer szükséges hozzá, mégis elképesztően üde az íze, hidegben melegen, melegben langyosan tálalva is el tudom képzelni, ráadásul a vöröslencse könnyen emészthető, igazán tápláló alapanyag.

Az biztos, hogy az eddigi kedvenc indiai vöröslencse levesünk most már csak a második kedvenc vöröslencse levesünk...

TÖRÖK VÖRÖSLENCSE LEVES  4 személyre

25 dkg vöröslencse

12,5 dkg bulgur*

2 db vöröshagyma

2 evőkanál vaj (lehet ghí is)

2 evőkanál paradicsompüré

2 teáskanál szárított menta

1 teáskanál őrölt pirospaprika

1/4 teáskanál őrölt cayenne paprika

1/2 citrom leve

csipet só (nem finomított, természetes)

tört bors

*gerslivel (árpagyöngy) is nagyon finom (felső kép)

tálaláshoz:

citrom szeletek

friss menta

1. tisztítsuk meg a vöröshagymát és kockázzuk apróra, majd a vajon pirítsuk aranybarnára

2. adjuk a hagymához az őrölt paprikákat, a vöröslencsét és a bulgurt, majd öntsük fel annyi vízzel, ami bőven ellepi

3. adjuk a léhez a paradicsompürét, a mentát és a citrom levét, sózzuk, borsozzuk, majd gyakori keverés mellett, fedő alatt főzzük, amíg a vöröslencse és a bulgur puhára fő (ha szükséges, pótoljuk a vizet, de kifejezetten sűrű ez a leves)

Praktikák:

- a vöröslencsét nem kell beáztatni felhasználás előtt, 20-25 perc alatt pürésre fő

- szoktak tenni ebbe a levesbe lisztet is, de feleslegesnek tartom, mivel egyébként is egy kifejezetten sűrű

- paprikával elkevert olvadt vajjal is szokták tálalni, de a citromszelet - friss menta kombináció még üdébbé varázsolja
- tejérzékenyek vaj helyett ghí-vel, vagy olívaolajjal készítsék

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Muszaka

Korábban sokat halottam a muszaka nevű ételről, majd itthon az akkori céges büfében ettem is. Semmi különös, gondoltam akkor, így kifejezetten csalódott voltam, amikor még abban az évben a Görögországba tartó járaton a légi kísérő bejelentette, hogy ezt szolgálnak fel ebédként.

Tartott ez az érzés addig a percig, amíg megkóstoltam, már az illata is csábító volt, hát még az íze, nyomokban sem hasonlított az emlékeimben élőhöz.
Rögtön az jutott eszembe, hogy ha a gépen ilyen pompás ízű változatot sikerült kínálni, akkor feltétlenül meg kell ismerkednem az autentikus változatával.
Rodosz óvárosában meg is történt a találkozás és az azonnali szerelem. Mivel akkor még nem voltam ennyire elhivatott a gasztronómia terén, így ennyiben ki is merült az élmény, mígnem tavaly sikerült újra görög földre utaznunk, ahol már tudatosan kerestem a görög ételeket tartalmazó szakácskönyveket :-)

Azóta többször készítettem muszakát, több módszerrel, persze hús nélkül. A most bemutatott recept elkészítése kissé hosszadalmasabb, mint a receptjeink általában, de a befektetett 1 óra (+ sütés) bőségesen megtérül az elkészült étellel begyűjtött bókok és nyami hangok formájában :-)

MUSZAKA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg krumpli
2 db (összesen 70 dkg körül) padlizsán
10 dkg szójagranulátum (GMO)
3 dl paradicsompüré
1 teáskanál cukor (nád, nyírfa)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt pirospaprika 
2 teáskanál oregano
0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
só (finomítatlan, természetes)
tört bors
olívaolaj a sütéshez

mártáshoz:
5 dkg olívaolaj
5 dkg liszt (tönköly fehér)
4 dl víz
só
tört bors
csipet szerecsendió

Előkészítés:
- mossuk meg a padlizsánt és vágjuk 1 cm széles korongokra, hintsük meg sóval mindkét oldalát és tegyük félre levet engedni
- áztassuk be a szóját annyi vízbe, amennyi bőven ellepi
- hámozzuk meg a krumplit és karikázzuk 0,5-0,7 cm széles karikákra
- tisztítsuk meg a hagymákat és kockázzuk apróra (aki az intenzívebb ízt szereti a fokhagymát reszelje le)
- tegyünk fel melegedni olajat (1,5-2 cm magas legyen az edény falán mérve és közepes lánggal melegítsük, hogy ne égjen meg)
- enyhén olajozzuk ki a hőálló tálat, amiben sütjük
- készítsük elő a fűszereket
- készítsünk elő konyhai papírtörlőt

1. amikor az olaj felhevült süssük meg a krumpli karikák felét (aranysárgára, félpuhára, mert még sülni is fog), majd szedjük papírtörlőre a felesleges olaj eltávolítása miatt
2. a papírtörlőről tehetjük is a tálba az első sort (krumpli feléből, a másik fele a 3. sor lesz), majd enyhén sózzuk
3. miközben sül a krumpli, itassuk le a kiengedett levét a padlizsánnak és ha az első fele kisült a krumplinak, lehet sütni a padlizsánt, melyet sütés után (a felesleges olajat leitatva) lehet tenni 2. sorként a tálba
4. ha a padlizsán elkészült, folytassuk a krumpli másik felének kisütését, majd a korábbiak szerint tegyük a tálba 3. rétegként, enyhén sózzuk
5. az olajban sütéssel végeztünk, el lehet zárni alatta a hőt
6. egy lábosban hevítsünk fel 1-2 evőkanál olajat és pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá az alaposan kinyomkodott szóját (húsevők a húst), öntsük fel a paradicsompürével, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, majd főzzük addig míg a paradicsom elkezd "rotyogni"
7. terítsük egyenletesen a 3. réteg (krumpli) tetejére a paradicsomos ragut
8. készítsük el a besamel mártást, adjuk az olajhoz a lisztet, keverjük össze csomómentesre, majd fokozatosan öntsük fel a vízzel és főzzük (folyamatosan kevergetve), amíg besűrűsödik
9. ha besűrűsödött, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a sót, a szerecsendiót és a borsot, és terítsük a mártást a muszaka tetejére
10. 180 fokon süssük aranybarnára (40-45 perc)

Praktikák:
- érdemes ez előkészületre nagy hangsúlyt fektetni, így gördülékenyen el lehet készíteni az egyes lépéseket
- a 2. képen látható muszaka paradicsomos rétegére került még padlizsán, mert volt maradék, ennyire lehet rugalmas a recept, vagy a családi igények :-)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bahlava

A bahlava jellemzően a közel-keleti és balkáni konyhák kedvelt édessége, rétestészta alapú, melyet olajos magvakkal (pisztácia, dió, mogyoró, török mogyoró, mandula) töltenek és különféle sziruppal ízesítenek.

Görögországi nyaralásunk alkalmával volt szerencsém megkóstolni ezt a finomságot és annyit biztosan állíthatok, hogy ahányszor elcsábultam, minden esetben egy kicsit más íze volt, sőt még a formájuk is eltérő volt. Így tehát a bahlava elkészítésekor semmiképp sem az "eredeti" recept reprodukálása volt a célom, hiszen mindegyik egy kicsit más, hanem azt az ízt kerestem, ami nekünk a legjobban ízlett :-)

BAHLAVA 16 db (egészségesebb összetevők)

6 db réteslap (teljes kiőrlésű)
10 dkg olvadt vaj (ghí)
töltelék:
15 dkg darált török mogyoró
15 dkg darált mandula
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál őrölt fahéj
szirup:
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
1 dl víz
5 szem szegfűszeg
1/4 citrom leve
1-2 evőkanál rózsavíz -opcionális, ízlés szerint

1. ha fagyasztott réteslappal dolgozunk, vegyük ki a hűtőből
2. készítsük el a szirupot úgy, hogy a mézet keverjük össze a vízzel, adjuk hozzá a szegfűszeget és a citrom levét, majd forraljuk fel
3. ha felforrt a szirup, még 4-5 percig főzzük, vegyük ki a szegfűszeget, várjunk amíg kissé lehűl és ekkor keverjük hozzá a rózsavizet, majd tegyük hűtőbe a keveréket
4. készítsük el a tölteléket úgy, hogy a darált mandulát és mogyorót keverjük össze a cukorral és a fahéjjal, majd adjuk hozzá a mézet és alaposan keverjük össze (száraz, darabos lesz, de nem kell hozzá több méz)
5. olvadt vajjal kenjük ki a tepsit, vagy a hőálló tálat, tegyünk le 2 (ha kell, méretre vágott) réteslapot, kenjük meg alaposan olvadt vajjal, majd ismét 2 lapot tegyünk le, kenjük meg vajjal, ismét 2 lap, vajjal megkenve (tehát összesen 6 lap), erre kerül egyenletesen elosztva a töltelék fele, majd ismételjük 2 laponként vajjal megkenve a réteslap lerakását ismét 6 lapig, amikor leterítjük a maradék tölteléket és lerakjuk a megmaradt 6 lapot (2 laponként vajjal megkenve)
6. a legfelső lapot is kenjük meg vajjal, majd még sütés előtt szeljük fel a süteményt a kívánt méretre és alakzatban (lehet háromszög, kocka, téglalap)
7. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 20-25 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt

8. a sütőből kivett, még forró süteményt locsoljuk meg a hideg sziruppal úgy, hogy a vágott élekbe kanalazzuk egyenletesen a szirupot, várjuk meg, amíg felszívódik, majd langyosan és hidegen is tálalhatjuk

Praktikák:
- lehet készíteni dióval, pisztáciával is
- az általam kedvelt réteslap 2x3 lapos, azt osztottam el laponként 3 egyenlő részre, így összesen 18 lapos lett a sütemény, melybe 6 laponként (tehát összesen két sor) töltelék került, így a 20x25-ös tepsibe tökéletesen beleillett és 16 szelet lett
- ennél a süteménynél érdemes egy kis számolással kezdeni és a rendelkezésre álló sütő-alkalmatossághoz igazítani (akár egy kis puzzle-ozással is) a réteslapok méretét

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pide, vagyis török lepénykenyér

Néhány hete tréninget tartunk a termékeinkről, ezért naponta elutazunk egy-egy városba és ha már (itt-) ott vagyunk, akkor meg is nézzük az adott várost.
Így történt ez Debrecenben is, ahol a város szépségeinek csodálása közben elhaladtunk egy mennyei illatokat árasztó pékség előtt.
Mivel épp ebédidőt jelzett a pocakunk és a mértékletesség híveként egy-egy "gyorsétel" néha belefér az étkezési kultúránkba, betértünk a pékségbe. Ínycsiklandó kínálatukban szendvicsek is voltak, gyorsan ki is választottunk egy-egy zöldségekkel és finomságokkal bőségesen megtöltött, teljes kiőrlésű lisztből készültet.
 Apropó teljes kiőrlésű lisztek..., a kínálatban a fehér lisztből készült termékek sokkal kisebb részt képviseltek, mint a többi, barna, félbarna, rozs és teljes kiőrlésű finomságok. Dicséretes és nagy gratuláció érte!

Visszatérve a finomságokra, miután a pékség kellemes hangulatú kávézó részében megebédeltünk, épp készültünk elköszönni, amikor észrevettem a pultban terpeszkedő, kisebb malomkerék méretű lepényt. Mint megtudtam, ez a pide, vagyis török lepénykenyér, amelynek egyik szép példánya haza is utazott velünk.

A szerelem az első kóstolás után kialakult és mivel rekord sebességgel elfogyott, itthon is el kellett készítenem, természetesen belecsempészve a teljes kiőrlésű lisztet :-)

TÖRÖK LEPÉNYKENYÉR - PIDE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

40 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
300 ml víz
1 csomag porélesztő
1 teáskanál cukor (nád)
1,5 teáskanál só (nem finomított, természetes)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
5 dkg kemény sajt
szezámmag
lenmag

1. tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, az olajat, majd a szárazanyagokat (liszt, só, élesztő, cukor) és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. reszeljük le a sajtot és készítsük elő a magvakat
3. ha kész a kelesztés, tegyük a tésztát olajjal kikent tepsire és formázzuk (óvatosan húzzuk az ujjainkkal) tésztát 3-4 cm magas lepény formára
3. a lepény tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal és a magvakkal
4. gyújtsuk be a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat) és süssük meg a kenyeret (20-25 perc, tűpróba!)

Praktikák:
- a sajtra szórható kömény, vagy más mag is
- készíthető a tészta apróra vágott aszalt paradicsommal, olíva bogyóval is
- a képen látható kenyér teljes kiőrlésű tönköly és fehér tönköly liszt (fele-fele) keverékével készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...