Egy kis fagyiológia...
A történelem sok híres alakja volt fagylaltkedvelő, Nagy
Sándor a katonáinak szolgáltatta fel a jeges édességet élénkítő hatása miatt,
Hippokratész a betegeinek ajánlotta gyógyírként, Nero császár több száz
kilométerről is képes volt jeget hozatni a különleges édesség elkészítéséhez.
Rómában is kedvelt finomság volt a gazdagabbak számára. Marco Polo kínai utazásáról
visszatérve több fagylaltreceptet is magával hozott.
Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg
Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben,
amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt
előállítása és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a
készítőket és drágává is tette a terméket. A 19. század végére a legtöbb magára
valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot.
Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a
tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét, majd 1923-ban
Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba
kerülő, csomagolt fagylaltját.
Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került
a 18. században és hamar kedvelté vált, az 1900-as évek elején már minden
szakácskönyvben szerepelt fagylaltrecept. Akkoriban még leginkább a gyerekeknek
ajánlották, bár voltak már olyan receptek is, amelyekben bort és pezsgőt is
adtak a recepthez, ezzel leginkább a férfiakat vonzva az édességhez.
A finomságot régen kézi hajtású fagylaltgéppel
készítették, egy konyhasóból és jégből álló hűtőkeverékkel bélelt tartályban
forgott egy kisebb, ebben keveredett a massza, majd a kész fagylaltot is jéggel
tartották hidegen.
A fagylalt tejszínből, vagy tejből,
cukorból, különféle ízesítőkből (gyümölcsök, vagy ízesítőanyagok) és adalékanyagokból
készült hideg édesség, általában gombócokban szolgálják fel, egy gombóc tömege
körülbelül 4 dkg, csomagolt formája a jégkrém.
A fagylalt fajtái:
- parfé:
tejszínhabot, cukrot és gyümölcsöket vagy csokoládét kevernek össze, majd 5-6
órára mélyhűtőbe helyezik, elkészülte után tortaként szeletelhető.
- sorbet
(szörbet): a fagylaltok őse, az igazi sorbet kizárólag gyümölcspüréből,
cukorból és esetleg kevés alkoholból készül
- sült
fagylalt: a fagylaltot kemény habbá vert tojásfehérjével kell beborítani, és
pár percre sütőbe tenni
- jeges joghurt:
fagyasztott joghurt gyümölcsökkel
- granita
(jégkása): jégdarát gyümölcslével vagy fagylalttal kevernek össze, szívószállal
ihatóvá olvad
A fagylaltoknak néhol ország- vagy táj specifikus
változatai is kialakultak, ilyen például a ragacsos rizsből készült japán mocsi
fagylalt, vagy a különösen nyúlós és összetettebb állagú török nyalánkság.
forrás: wikipedia
Természetesen házilag is elkészíthető és az sem
akadály, ha nincs fagylaltgépünk, kedvcsinálónak néhány egyszerű és
egészségesen elkészíthető recept:
Itt is mi szorgoskodunk:
