Kombu (tengeri hínár) leves
Ezért aztán ezt a levest úgy szoktam elkészíteni, hogy a kombun kívül minden hozzávalóval megfőzöm a (gyakorlatilag gomba) levest és egy kis lábosban külön főzőm a citromos vizes, némi fűszerrel ízesített kombut, majd Hef-nek mindkettőből (fele-fele arányban) keverve tálalok, magamnak pedig csak az alap levest, így mindketten szívesen falatozunk belőle :-)
KOMBU (TENGERI HÍNÁR) LEVES 4 személyre
10 dkg szárított fafülgomba

25 dkg szárított shitake gomba
35 dkg szárított kombu (dried seaweed)
1 db citrom
2 db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
kis darab (4-5 cm) friss gyömbér
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál curry enyhe
1/2 teáskanál curry csípős
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
szójaszósz - ízlés szerint
- alaposan mossuk meg és áztassuk be a gombákat (a szárított gombákat mindig alaposan meg kell mosni, mert a szárítás előtt ez nem lehetséges, így apró föld darabkák lehetnek benne)
- a kombut vágjuk kb 2x2 cm-es darabokra és áztassuk be vízbe, amelybe a citrom felét belefacsarjuk
2. késsel kapargassuk le a gyömbér héját és karikázzuk fel, majd a szeleteket vágjuk vékony csíkokra
3. a beáztatott gombákat vágjuk nagyobb darabokra és a levét tegyük félre
5. fűszerezzük a zöldségeket, majd öntsük fel a gomba levével (az alján leülepedhet kevés homok, ezt ne öntsük a levesbe) és annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd fedő alatt főzzük, amíg a sárgarépa és a gomba megpuhul, majd adjunk hozzá szójaszószt (én 2-3 evőkanálnyit szoktam, de ez ízlés függő) és pár perc alatt főzzük össze
6. amíg fő az alapleves, tegyük a felszeletelt, beáztatott kombut egy lábosba (óvatosan vegyük ki a vízből, mert lehet leülepedett homok az alján), adjuk hozzá a citrom másik felének levét, valamint egy csipetet minden fűszerből, amit az alaplevesnél használtunk (koriander, curry és lehet egy kevés gyömbér is) és főzzük, amíg kissé megpuhul (nem lesz teljesen puha, kissé fogkemény marad)
7. ha az alapleves és a kombu is megfőtt tálaljuk kedvünk szerint keverve, vagy magában
Praktikák:
- lehet készíteni kombu nélkül
- lehet bele főzni tésztát (ramen, soba, somen, üveg-, vagy rizstészta)