• Love2Smile Organic Cosmetics

    Itt is mi szorgoskodunk:

    100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz

    Tovább
  • Tiramisu

    Gyorsan elkészíthető és nagyon finom, nyár kompatibilis, tojásmentes krémmel készülő tiramisu.

    Tovább
  • Fonott kalács

    tökéletes tej- és tojásmentesen is

    Tovább
  • Mentes receptválogatás

    Vegán, gluténmentes, laktóz- és tojásmentes? Válogass bátran, mindegyik témában találsz finomságokat!

    Tovább

hétfő, január 31, 2011

Amerikai káposztasaláta

Korábban eszünkbe sem jutott nyersen enni a fejes káposztát, mindenféle gyerekkorunkban hallott szülői intelem miatt (pl. "elcsapja a hasadat" és hasonlók).
Pedig mennyire egészséges nyersen, tele minden jóval (A- és C-vitamin, kálium, jód, vas, nátrium, kalcium), jótékonyan hat többek között az emésztőrendszerre és a bélflórára is.
Szóval, tessék csak nyersen (is) enni :-)

AMERIKAI KÁPOSZTASALÁTA 4 személyre

20 dkg fejes káposzta (fehér)
2 db sárgarépa
3-4 szál halványító zeller
4 dl tartármártás

1. tisztítsuk meg a zöldségeket
2. szeljük fel vékony csíkokra a káposztát
3. a sárgarépát tökreszelőn (nagyobb lyukú)
4. a halványító zeller szeljük 0,5 cm-es darabokra
5. keverjük össze a zöldségeket, öntsük rá a tartármártást (majonéz, csipet nád porcukor és só, tört fehérbors, pár csepp citromlé, mustár, tejföl) és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- zeller nélkül is finom, el lehet hagyni, ha valaki nem kedveli
- tálalás előtt érdemes egy picit a hűtőben állnia, ha összeérnek az ízek, mennyei

vasárnap, január 30, 2011

Fokhagymás ráktészta

Ismét jöjjön egy egzotikusabb, nem mindennapos étel. Az egész egytálétel összeállítása 15 percet igényel és izgalmas, újszerű ízeket lehet az asztalra csempészni.
Szeretném leszögezni, hogy a hozzávaló rákhús nem kerül többe, mint 1 kg csontos karaj, vagy 1 kg csirkemell, így egy-egy különlegesebb alkalomkor, vagy egy vasárnapi ebéd keretében érdemes kikacsintani a megszokott ízekből :-)

FOKHAGYMÁS RÁKTÉSZTA
4 személyre

25 dkg spagetti, vagy linguine-lapos változat (teljes kiőrlésű gabonából)
15-20 db garnéla rákfarok
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szezámolaj
3-4 evőkanál szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
1 db citrom
petrezselyem
tört bors
csipet chili(pehely)

1. tegyük fel főni a tésztavizet, majd, ha lobogva forr, tegyük bele a tésztát és főzzük fogkeményre (nem kell bele só, mert a szójaszósz önmagában elég sós)
2. ha kifőtt a tészta szűrjük le és a további felhasználásig tegyük vissza az üres főzőedénybe
3. serpenyőben melegítsük fel a szezámolajat, majd pirítsuk meg benne a rákfarkak mindkét oldalát 1-2 percig és reszeljük rá a fokhagymát (lehet apróra szelve is, így kevésbé intenzív)
4. facsarjuk rá a citrom felét, ízesítsük csipet tört borssal és leheletnyi chilivel
5. szedjük a serpenyőbe a mártásra a leszűrt tésztát, locsoljuk meg szójaszósszal (2-3 evőkanál után kóstoljuk meg, mivel elég sós, így ízlés szerint adjunk még hozzá) és szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel, majd alaposan keverjük össze, melegítsük át a tésztát és tálaljuk

Praktikák:
- apró rákokkal is készíthető, de akár el is hagyható, úgy is finom a mártással a tészta
- szezámolaj helyett használható olivaolaj is (így kevésbé intenzív ízű)
- ha a rákfarkakat hosszában kettévágjuk, akkor hő hatására spirál alakban összetekeredik és gazdaságosabban lehet adagolni :-)
- a képen látható tészta durum lisztből készült

péntek, január 28, 2011

Gyümölcskenyér

Nem is emlékeztem, mikor ettem gyümölcskenyeret, amikor a minap az édesanyám sütött egyet. Bár nem tartozik a kedvenc ételeim közé, elkészítettem a reformos változatát a reggeli kávé mellé.

GYÜMÖLCSKENYÉR
32 x 10-es őzgerinc formára (egészségesebb összetevők)

30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
15 dkg vaj
3 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 vaníliás cukor (nád)
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 teáskanál szódabikarbóna
15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, sárgabarack, szilva, áfonya, stb.)
5 dkg csokoládé (magas kakaótartalom, max. 70%)
5 dkg dió, vagy mandula
1 db citrom reszelt héja

1. vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket, a csokit és a magva(ka)t
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki az őzgerinc formát
3. keverjük habosra a tojást a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal
4. keverjük össze egy másik tálban a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, felszelt aszalt gyümölcsöket, csokit, magvakat és reszeljük bele a citromhéjat
5. a tojásos keveréket öntsük a liszteshez és keverjük össze alaposan
6. terítsük el a kivajazott, lisztezett formában a masszát és a 2. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára 30-35 perc alatt (tűpróba!)

Praktikák:
- (nád) porcukorral tálaljuk
- ha kissé ragacsos a tészta, a formába terítést nedves kanállal tudjuk segíteni
- bármilyen magvakkal, aszalt gyümölccsel készíthető
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

szerda, január 26, 2011

Kölesfasírt

A zöldséges fasírtok már réges-régen rabul ejtették a szívemet és a gyomromat, itt volt az ideje, hogy gabonából is készítsek valami hasonlót.
A megszokott folyamat szerint elkészültek a fasírt golyócskák, türelmesen várakozva arra, hogy az olaj elég forró legyen a kisütésükhöz.
És ekkor kezdődött a móka, melyben a kacagás csak később jött, ugyanis, ahogy bekerült az első kölesfasírt az olajba, elkezdett pattogni, mintha pattogatott kukoricát gyártanék. Így született meg az egyszerű, gyorsabb és tisztább módszer: sütőben fognak sülni :-)

KÖLESFASÍRT 18-20 db

15 dkg köles
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál majoranna
1/2 teáskanál őrölt kömény
só (természetes, nem finomított)
bors
zabpehelyliszt (kiváltható 1 db tojással)
olivaolaj

1. a kölest 3x mennyiségű vízzel puhára főzzük
2. a hagymákat megtisztítjuk és apróra kockázzuk ( a fokhagymát le is lehet reszelni az intenzívebb íz érdekében)
3. ha kissé meghűlt a puhára főtt köles, fűszerezzük (hagymák, majoranna, kömény, csipet só, bors) és hozzákeverünk annyi zabpehelylisztet, hogy formázni tudjuk a masszát (kb. 2-3 evőkanál)
4. begyújtjuk a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat) és kiolajozunk egy sütőtálat, vagy tepsit
5. a masszából diónyi golyókat, majd korongokat formázunk és az előkészített tepsire tesszük
6. a 4. pontban írt hőfokon 30 perc alatt megsütjük a fasírtokat (félidőben meg lehet forgatni a korongokat, így mindkét oldala ropogós lesz)

Praktikák:
- ízlés szerint változtatható a fűszerezés
- vegánok a tojás helyett teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, zabpehelyliszttel, vagy lenmagpehellyel készíthetik
- lehet főzelék feltétként, vagy salátával is fogyasztani
- a képen látható fasírtok tojás nélkül, zabpehelyliszttel készültek

hétfő, január 24, 2011

Sárgaborsó főzelék

Érdekes kísérletet végeztem a napokban. Meggyőződésem volt, hogy a sárgaborsót nem kell beáztatni felhasználás előtt, csak alaposan meg kell mosni. Így is jártam el...
Végül megfőtt, nagyon finom lett, csak a főzési időt kissé megnövelte :-)

SÁRGABORSÓ FŐZELÉK
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg sárgaborsó
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél, v. 1 teáskanál őrölt babér
2 evőkanál olívaolaj
tört bors
csipet só (természetes, nem finomított)

1. beáztatjuk egy éjszakára a sárgaborsót
2. hagymákat megtisztítjuk és apróra kockázzuk
3. az olívaolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát
4. leöntjük a vizet a sárgaborsóról és a hagymára tesszük
5. felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd fűszerezzük (babérlevél, csipet só, tört bors) és résnyi helyet hagyva fedő alatt főzzük
6. az elfőtt vizet pótolva puhára főzzük a sárgaborsót (nem sűrítjük, magától is beton keménységűre tud sűrűsödni)

Praktikák:
- lehet bele karikázni kolbászt, vagy hozzáadni egy kis füstölt húst (óvatosan a sózással!)
- ha túl hígnak tűnik (amint kihűl ez nem lesz így, de ha mégis) turmixoljunk bele a főzelékbe botmixerrel

szombat, január 22, 2011

Csicseriborsó leves

Többféle receptet is készítettem már csicseriborsóból, például humuszt, salátát, azonban levest most először. Olyan íze van ennek a levesnek, mintha bableves lenne, csak sokkal lágyabb és könnyebb emészteni. Kívül fogkemény marad a csicseriborsó, belül pedig pürésen krémes.
Szokásomhoz hűen ez a recept is gyorsan elkészíthető, egyetlen dologra kell figyelni, a csicseriborsót felhasználás előtti éjszakára be kell áztatni.

CSICSERIBORSÓ LEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg csicseriborsó
5 dkg kolbász (magas hústartalmú) -elhagyható
10 dkg gersli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 db zöldségleveskocka (sómentes)
1 marék friss petrezselyem
3 db babérlevél
só (természetes, nem finomított)
bors
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. áztassuk be 1 éjszakára a csicseriborsót
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát és a paradicsomot kockázzuk, a fokhagymát vágjuk apróra, a kolbászt karikázzuk vékonyra
3. a vöröshagymát pároljuk meg az olívaolajon (csipet sóval, így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
4. tegyük rá a paradicsomot és a fokhagymát, keverjük át
5. adjuk hozzá a csicseriborsót, a gerslit és a kolbászt, majd öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, hogy bőven ellepje (a gersli is felszívja még)
6. ízesítsük (leves kocka, babérlevél, csipet só, bors, petrezselyem)
7. főzzük, amíg a gersli és a csicseriborsó megpuhul

Praktikák:
- el lehet hagyni a gerslit, úgy is finom
- ha testesebb ízt szeretnénk, kevés füstölt húst is lehet beletenni

csütörtök, január 20, 2011

Illatos kenyér - dagasztás nélkül

Férfi szakasz jön... Aki olvasta a "Sokmagvas kenyér - dagasztás nélkül" írásomat, még emlékszik rá talán, hogy nagyon beleszerettem ebbe a végtelenül egyszerű, semmi hóka-móka kenyérbe. Ennek több oka is van, egyrészről az adalékokkal telepumpált bolti kenyeret csak az éhhalál szélén vagyok hajlandó megenni, kivételt képez ez alól a baráti/családi ebéd/vacsora (megfelelő aláhúzandó) meghívás. Másrészről, ha már önszorgalomból házi péknek neveztem ki magam, szeretnék minél kevesebb energiaráfordítással és időhúzással túl lenni a témán.

Kenyérsütő gép nem vált be, dagasztós/kelesztős módszer túl macerás és mindkettő kábé három óra. Az ebből fakadó érdeklődés és élénk figyelem vezetett oda, hogy rátaláltam egy tökéletes alternatívaként működő receptre, amit egy decemberi napon közkinccsé is tettem. Akkor elhatároztam, hogy aznapi kreativ önmagamat szekrénybe állítom és hatalmas önuralommal az "eredetinek" számító kenyeret sütöm meg. Azóta a dolgok változtak és az őrült pékprofesszor kiszabadult, elkezdődött a kenyér-tuning, amit lépésről lépésre a blogon is meg fogok örökíteni.

És hogy ennek mi is az üzenete felétek, kedves olvasóim? Merjetek kísérletezgetni! Ne ragaszkodjatok mereven a nagyitól örökölt receptekhez, bátran formáljátok őket saját ízlésetek szerint és nyugodtan vigyetek az ételekbe egy kis szenvedélyt és pár csipet merészséget, mert megéri! Ha a decemberi receptet a mostanival összehasonlítjátok kiderül, hogy ebből hiányzik az olaj, változtattam a liszteken és a mennyiségen is, ennek ellenére sikerült és naaagyon nyamm!!

ILLATOS KENYÉR - dagasztás nélkül

20 dkg graham liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
5 dkg zabpehely
3 dkg tönkölykorpa
10 g só (természetes, nem finomított)
5 g nádcukor
3,5 dl víz
5 g koriander (ha van friss, akkor elég csak durvára aprítani)
2 teáskanál bazsalikom
0,5 mokkáskanál őrölt rozmaring
0,5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 csomag (7 g) porélesztő

1. 1 dl meleg vízbe keverjük bele a cukrot, majd a porélesztőt és tegyük meleg helyre
2. egy keverőtálba tegyük bele a liszteket, zabpelyhet, korpát, sót, fűszereket és szárazon keverjük át őket
3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején, öntsük hozzá a maradék (2,5 dl) szintén meleg (!) vizet és keverjük össze
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, gázsütőnél 4-es fokozat
5. öntsük a száraz összetevőkre a víz 2/3 részét és keverjük össze. Hatékony keverési módszer: nyújtsuk ki az ujjainkat, húzzuk őket szét és hajlítsuk be - mintha teniszlabdát fognánk, vagy Dévényi Tibi bácsi pontos labdáját. Olyan vizes tésztát kell kapjunk, hogy a kiemelt kezünkről lecsusszanjon a massza. Ennek elérése sokban függ a lisztektől is, nálam valamivel több kellett, mint a 3,5 dl víz. Aki most kétségbe esett, mert hajszál pontos mennyiségek alapján nem mer nekiállni, az megnyugodhat, nem svájci óraművön dolgozunk, ez a kenyér nagyon toleráns és pékbarát.
6. az összekevert masszát öntsük bele a kenyérsütő formába és középen hosszában vágjuk végig egy késsel azért, hogy a vágás mentén kezdjen majd megrepedni a tészta sütés közben. Én vettem egy szilikon kenyérsütő formát - lustaságom miatt. Nem drága, nem kell kikenni semmivel, nem ragad bele a tészta és gyerekjáték belőle kivenni a műremeket. Ráadásul elmosogatni is egyszerű.
7. takarjuk le egy konyharuhával vagy egy darab frissen tartó fóliával és tegyük 10-15 percre melegre megkelni.
8. amikor a tészta megemelkedett (kelesztési idő leteltével), tegyük be az előmelegített sütőbe és süssük nagyjából 40 percig. Én akkor szoktam kivenni, amikor már kissé megbarnult a kenyér teteje.

Praktikák:
- továbbra se feledjük, hogy a túl forró víztől az élesztőgombák kifekszenek - elhalnak. Tipp, ami nem égeti a kezünket, az optimális
- Fűszermániások kelesztés előtt megszórhatják a kenyér tetejét például szárított, morzsolt korianderrel

Érdemes kipróbálni: egy szelet kenyérre kenjünk vékonyan vajat, tegyünk rá sonkát és sajtot, majd grillezzük meg úgy, hogy a sajt teteje enyhén megbarnuljon. A kenyérbe sütött fűszerek életre kelnek és totálisan megbolondítják a a melegszendvicset.

Már kipróbáltam az aszalt paradicsomos-oreganos, köménymagos-paprikás, medvehagymás-lilahagymás változatokat és még egy halom változat van a fejemben. Kitartás, ezeket is "megmutatom". :-)

kedd, január 18, 2011

Póréhagymás quiche

A quiche (ejtsd: kís) a francia konyha hagyományos étele, a franciák pizzája, amelynek lényege az omlós tésztaágyon pihenő tojásos lepény.
Sok recept leveles tésztát ajánl hozzá, azonban javaslom saját készítésű vajas tésztával elkészíteni, ígérem tényleg nagyon könnyű és gyors művelet.
Mielőtt valaki azzal próbál menekülni, hogy nincs quiche sütő tálja, jelzem, nekem sincs, tökéletesen megfelel a gyümölcstorta sütő, vagy egy kerek hőálló üvegtál.

A "feltét" szabadon variálható zöldségekkel, fűszerekkel, ahogy tetszik...

PÓRÉHAGYMÁS QUICHE 24 cm-es tálra (egészségesebb összetevők)

tésztához:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg (hideg) vaj
1 dl (hideg) víz (lisztfüggő, hogy mennyi szükséges)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
lepényhez:
2 szál póréhagyma
3 szelet Feketeerdő sonka, vagy bacon (magas hústartalmú)
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 doboz (175 g) tejföl
1 mokkáskanál oregano
só (természetes, nem finomított)
bors (lehet egész és vegyes is)

1. adjuk a liszthez a sót és morzsoljuk bele a vajat (ha van aprító gép, azzal végezzük, sokkal gyorsabb, könnyebb) és a vízzel gyúrjuk könnyű, lágy, de gyúrható tésztává (ne ragadjon)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a formát
3. nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagra és egyenletesen terítsük a formába
4. 10 perig süssük elő a tésztát a 2. pontban írt hőfokon és azalatt készítsük el a lepény alapot
5. tisztítsuk meg a zöldséget és a sonkával szeljük apróra (ezt is végezhetjük az aprítóval), ízesítsük sóval, borssal és oreganoval
6. adjuk hozzá a tojásokat (egyesével ellenőrizve a frissességet!) és a tejfölt, majd alaposan keverjük össze
7. öntsük a tojásos keveréket az elősütött tésztára és tegyük vissza a sütőbe 30 percre, amíg a tojásos massza is megsül

Praktikák:
- tehetünk a lepénybe tejszínt, ízlés szerint fűszereket, zöldségeket
- a profik az elősütésekor tesznek a tésztára száraz babot, vagy süthető kerámia gyöngyöt, én nem szoktam, mivel nincs a tészta alapban térfogat emelő anyag (pl. sütőpor, szódabikarbóna), ha valahol kissé púpos lesz, le lehet nyomni kézzel
- a képen látható quiche teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

hétfő, január 17, 2011

Receptműves játék a Facebookon

Elindítjuk első nyereményjátékunkat, aminek a lényege, hogy a 200. lájkoló elérésekor kisorsoljuk a képen látható teflon serpenyőt, valamint egy szabadon választott fülbevalót a http://memi.meska.hu/ boltból. Ajánljátok a Receptműves Facebook oldalát minél több barátotoknak, hogy mielőbb sorsolhassunk.

Itt is mi szorgoskodunk:

vasárnap, január 16, 2011

Zöldséges langalló egyszerűen

Szeretném bemutatni azt, hogy a konyha milyen szabad teret enged, a receptek nagy része nem kőbe vésett, bátran alakítsuk, változtassuk, ahogy én ennél a receptnél.
Engedelmeskedve a hűtőm -bevásárlás előtti- tartalmának, szó szerint betartva: abból főzünk, amink van...
Nos, volt lilahagyma, vöröshagyma, fokhagyma, egy salátacukkini és egy megkezdett paradicsompüré.
Ezek kérem a mennyeien gyors, egyszerű és finom langalló feltét mai kellékei. Valóban írtam már egy hasonló cukkinis langalló receptet, de csakazértis tessék eltérni és bátran kreálni a meglévő kincsekből.

ZÖLDSÉGES LANGALLÓ EGYSZERŰEN 4 személyre (egészségesebb összetevők)

tészta:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
2 dl tej (gabonatej, vagy víz)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
feltét:
1 db salátacukkini
1 db lilahagyma
1 db vöröshagyma
10 dkg paradicsompüré (100 %-os)
2 gerezd fokhagyma
10 dkg sajt (kemény)
só (természetes, nem finomított)
bors
oregano

1. begyújtjuk a sütőt 175 fokra (3,5-es fokozat)
2. a tésztához összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, szódabikarbóna, sütőpor), ízesítjük csipet sóval és oreganoval
3. egy másik tálban összekeverjük a tésztához a nedves hozzávalókat (tojás, tej, olaj), majd a szárazanyaghoz öntjük
4. elkeverjük a tésztát és kiolajozott hőálló tálban egyenletesen elterítjük (örvény alakban rajzoljunk kört egy kanállal, így a sütőedény oldalára könnyebben tapad a tészta és nem lesz púpos középen sütés után)
5. a tésztát betesszük a sütőbe és 10 percig az 1. pontban írt hőfokon sütjük, majd kivesszük a sütőből
6. amíg a tészta sül, megtisztítjuk a zöldségeket és felkarikázzuk
7. kevés olajon, csipet sóval és tört borssal kicsit megpároljuk a vörös- és a lilahagymát (kevés sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
8. rátesszük a cukkinit és a fokhagymát, beletesszük a paradicsompürés és 1 dl (tisztított) vízzel felöntjük, majd ízesítjük (só, bors, oregano)
9. ha a cukkini enyhén megpuhult, kész a feltét, amelyet egyenletesen eloszlatunk a tészta tetején
10. megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe 15-20 percre (1. pontban írt fokon), amíg aranybarnára sül a sajt

Praktikák:
- illik a feltétbe még a spenót, új- és medvehagyma, bazsalikom, brokkoli, padlizsán, juhtúró, kecskesajt, tejföl, olajos tonhaltörzs és ezek számtalan kombinációja
- a tészta ragacsos állagú a sütés előtt, ezért ajánlott nedves kanállal eloszlatni a tálban
- fenti adag egy 27x20-as tálban 1,5 cm-es tésztarétegre elég, ennél vastagabb tészta nem szükséges
- önmagában is fenséges, azonban lehet köretként is tálalni, vagy salátát felszolgálni mellé
- változatossá tehető azzal is, ha a tésztába tetszés szerinti fűszereket keverünk
- a képen látható tészta teljes kiőrlésű rozsliszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

szombat, január 15, 2011

Lencseleves indiai módra

Ez a leveske egy vadonatúj próbálkozás eredménye és annyira ízletes, hogy nehezen öntöm szavakba. Ki kell próbálni újra és újra, sőt, szokásomtól eltérően olyat javaslok, amit még soha: csempésszünk bele néhány karika kolbászt. Hmmm..., de jó, hogy van még egy adaggal a hűtőben :-)

Az alap recept hagyományos lencsével készül, azonban már jó ideje szerettem volna kipróbálni a közelünkben nyílt helyes, kedves zöldséges boltocskában kiszemelt vöröslencsét.
Itt volt a remek alkalom.
Egyetlen huncutság azonban van a receptben, ha hagyományos lencsével készítjük, pont fordított sorrendben kell megfőzni az alapanyagokat, mivel a vöröslencse 15 perc alatt megfő, ami a hagyományos lencsének cseppet sem elegendő. Sebaj, elmesélem mindkettő készítését.


VÖRÖSLENCSELEVES INDIAI MÓDRA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg vöröslencse
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db (kisebb) zeller (lehet 3-4 zsenge, vagy 1 nagyobb halványító zellerszár is)
3 db paradicsom
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál friss koriander (lehet őrölt is)
só (természetes, nem finomított)
csipet bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot kockázzuk, a sárgarépát, a fokhagymát (és ha zellerszárat használunk) karikázzuk
2. az olívaolajon pároljuk üvegesre a hagymát (pici sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
3. tegyük a hagymára a köményt, (a koriandert, ha őröltet használunk) és a borsot (nagyon kellemes ízt kap az olajon pirítástól a fűszer, azonban vigyázzunk, ne égessük meg)
4. tegyük a hagymára a felaprított paradicsomot és a fokhagymát és forgassuk össze
5. adjuk hozzá a többi zöldséget (a vöröslencse kivételével) és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1,2-1,5 l, edényfüggő) és (kevés) sóval ízesítsük
6. fedő alatt főzzük addig, amíg majdnem fogkemény lesz a sárgarépa, ekkor adjuk hozzá a vöröslencsét és főzzük tovább 15 percig


LENCSELEVES INDIAI MÓDRA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg lencse
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db (kisebb) zeller (lehet 3-4 zsenge, vagy 1 nagyobb halványító zellerszár is)
3 db paradicsom
2 evőkanál olivaolaj (extra szűz)
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál friss koriander (lehet őrölt is)
só (himalája)
bors

1. áztassuk be a lencsét egy éjszakára
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot kockázzuk, a sárgarépát, a fokhagymát (és ha zellerszárat használunk) karikázzuk
3. az olivaolajon pároljuk üvegesre a hagymát (pici sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
4. tegyük a hagymára a köményt, (a koriandert, ha őröltet használunk) és a borsot (nagyon kellemes ízt kap az olajon pirítástól a fűszer, azonban vigyázzunk, ne égessük meg)
5. adjuk hozzá a lencsét, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt főzzük
6. ha már forr a leves, adjuk hozzá a többi zöldséget és (kevés) sóval ízesítsük
7. kis-közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek fogkeményre puhulnak

Praktika:
- sűrű típusú leves, mivel a vöröslencse, ha megfő "szétesík", szükség esetén víz hozzáadással lehet higítani
- érdemes az ételeket óvatosan sózni, mivel forrón nem érződik a valódi "sóssága", ha szükséges, utólag lehet sózni (ügyelve arra, hogy nem a só adja az ételek ízét!)

csütörtök, január 13, 2011

Sós party falatok, újévi szerencsemalac

Szilveszterre készítettem ezeket a sós falatkákat.
A célom az volt, hogy minél több fajta legyen, bőségtál, így egy-egy verzióból 10-12 db lett. Lehet kevesebb variációban, több darabbal is készíteni, ekkor értelemszerűen növelni kell a "töltelék" mennyiségét.
A malacka gyúrt tésztából van, így a receptet külön írom.


SÓS PARTY FALATOK 30 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
1 egész tojás
köménymag, szezámmag, lenmag a szóráshoz


bundás virsli:
1 pár virsli (magas hústartalmú)
2 evőkanál ketchup (magas paradicsom-tartalmú)

sonkás tekercs:
4 szelet bacon, vagy Feketeerdő sonka (magas hústartalmú)

mediterrán rétes:
1 gömb mozzarella sajt
1 db paradicsom
10 db olívabogyó - magozott
csipet só, bors, oregano
1 marék zsemlemorzsa (zabkorpa)

1. a felhasználás előtt az útmutatót követve vegyük elő a tésztát a hűtőből
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
3. nyújtsuk ki a tésztát (jelen esetben csak egy irányba, téglalap szerűen) 3-4 mm vastagságúra és osszuk el annyi egyenlő részre (téglalap), ahány ízt szeretnénk (nálam 3 típus)
4. verjük fel a tojást csipet sóval
5. vágjuk az egyik harmadot 2 egyenlő téglalapra, mindkettőre kenjünk (a hosszabb oldalakra) vízszintesen középre egy-egy evőkanál ketchupot
6. kenjük meg a távolabb eső hosszabb élt kb. 1 cm szélesen a felvert tojással
7. tegyük mindkét téglalap középre a virslit és tekerjük fel a tésztát úgy, hogy a tojásos él alulra kerüljön
8. a második harmadot is vágjuk két téglalapra, fektessünk mindkettőre hosszában egy-egy szelet sonkát, kenjük be a távolabbi oldalt tojással és tekerjük fel
9. a virslis és a sonkás tekercseket is vágjuk 2-3 cm-es karikákra, kenjük meg a tetejét tojással, szórjuk meg tetszőleges maggal és tegyük a kivajazott tepsire
10. kockázzuk apróra a sajtot, a paradicsomot, karikázzuk az olajbogyót, fűszerezzük és keverjük össze alaposan
11. a harmadik harmadot szintén két téglalapra vágjuk
12. szórjuk meg morzsával a közelebb eső és a közép részt, majd kenjük meg tojással a felső élt
13. terítsük el a töltelék felét-felét mindkét téglalapon, majd tekerjük fel (réteshez hasonlóan) úgy, hogy a tojással megkent rész ismét alul legyen
14. nyomjuk össze a két véget, kenjük meg a felületét tojással, szórjuk meg tetszőlegesen maggal és egy darabban tegyük a sütőre
15. süssük a süteményeket aranybarnára a 2. pontban írt hőfokon (20-25 perc)

ÚJÉVI SZERENCSEMALAC 25-30 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
25 dkg túró
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
25 dkg főtt, tört krumpli
2,5 (!) dkg olvadt vaj
2 kiskanál só (természetes, nem finomított)

összeállításhoz:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
egész bors
köménymag

1. összegyúrjuk a tészta összetevőket és 1 órára hűtőbe tesszük pihentetni (a túró nedvesség-tartalmától függően, ha még vesz fel a tészta, lehet olvasztani vajat, cél, hogy lágy, de nem ragacsos állaga legyen)
2. ha letelt a pihentetés ideje, begyújtjuk a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és kivajazzuk a tepsit és felverjük a tojást
3. a tésztát 0,5-1 cm vékonyra nyújtjuk és kör süteményszaggatóval kiszaggatjuk a fejeket és a füleket (a fül egy karika vízszintesen és függőlegesen félbevágva, így egy körből két pár fül jön ki), a leeső darabokból pedig az orrokat (gyűszűvel, vagy hasonló eszközzel)
4. összeállítjuk a fejeket, az egész korongot megkenjük a tojással, rátesszük a füleket és az orrot, majd azokat is megkenjük tojással, elhelyezzük a bors szemeket, a köménymagot és az orrba szúrunk két lyukat (megfelelő eszköz a tortadíszítő legvékonyabb sima feje, vagy a fogpiszkáló)
5. a 2. pontban írt hőfokon aranybarnára sütjük (kb. 20-25 perc)

Praktikák:
- tetszőlegesen változtatható a rétes tölteléke
- a képen látható leveles tészta sütemények (nyújtása) és a malackák teljes kiőrlésű tönköly lisztel készültek

szerda, január 12, 2011

Spagetti gombamártással (spaghetti funghi)

Amióta én gyártom nagyüzemben a zabtejet, alig vártam, hogy egy olyan ételt készíthessek, aminél be tudom mutatni a zabtejszín felhasználását (időben épp "közbejött" karácsony és szilveszter, amikor is nálunk nem készül a hagyományos ételek között tejszínes jellegű).
Na de most... Teljesen semleges az íze, ezért kiválóan simul a mártásba és mégis selymesen teszi mindezt azzal, hogy észrevétlenül rátapad a teljes tészta felületre. Nem áztatja el a tésztát, hanem körbeöleli, kiemelve a mártás ízét, azonban mégsem nyomja el a tésztát, pont olyan az ízhatás, ahogyan az olaszok szeretik enni a pasta-t (semmiképp sem agyonlocsolva mártással, érezve a jó minőségű, fogkemény tészta ízét is).

Ezzel végérvényesen megpecsételődött a szerelem, ma már ha zabtejet készítek, turmixolás és szűrés után csak egy adagot öntök fel vízzel tej helyett hasznosítva, a többi "sűrítményként" vár a sorára, hogy tejként, vagy tejszínként táplálja gazdáit :-)

SPAGETTI GOMBAMÁRTÁSSAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg spagetti (durum, teljes kiőrlésű)
50 dkg csiperke gomba
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín (gabona tejszín)
só (természetes, nem finomított)
bors
1 teáskanál oregano
1 kis csokor petrezselyem
1 kis csokor medvehagyma - opcionális
2 evőkanál olívaolaj

1. tegyük fel főni a tésztavizet (sóval és 1 evőkanál olívaolajjal)
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát kockázzuk, a fokhagymát vékonyan karikázzuk, a gombát félbe, majd vágott élre fektetve vékonyan szeleteljük fel
3. 1 evőkanál olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát (csipet sóval könnyebben kiengedi a levét és ízét)
4. ha a hagyma üvegesre párolódott, tegyük rá a fokhagymát és a gombát, majd fedő alatt pároljuk
5. a tésztafőző víz lobog, főzzük ki a tésztát (útmutató szerint, ügyelve arra, hogy ne főzzük túl, csak fogkeményre)
6. ha a gomba levet engedett ízesítsük (oregano, petrezselyem, medvehagyma, só, bors), majd öntsük fel a tejszínnel
7. ha a gomba fogkeményre puhult, kész a mártás

Praktikák:
- ha őrölt helyett tőrt borssal dolgozunk, már a vöröshagyma párolásakor az ételhez lehet adni, finom, ha egy picit sül az olajon
- a képen látható mártás házi zabtejszínnel készült, teljes kiőrlésű durum spagettin tálalva

Itt is mi szorgoskodunk:

kedd, január 11, 2011

Császármorzsa a sütőből

A mai napig nem tisztázott, hogy a magyarok szeretett Erzsébet királynéja (Sisi, Sissi) udvari szakácsa készítette először, vagy valóban Ferenc József császár találmánya, az azonban biztos, hogy a volt Osztrák-Magyar Monarchia országaiban a mai napig kedvelt étel.
A leírások szerint eredendően palacsintatésztából készült zsírban pirítással, manapság azonban jellemzően darából, vagy dara-liszt keverékből készül.
Most a sütőben sült verziót készítettem el, nálunk ez a kedvenc, mivel remekül megfér egymással a kissé megsült kéreg a belső puha réteggel...

CSÁSZÁRMORZSA A SÜTŐBŐL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

15 dkg búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 dl olívaolaj (extra szűz)
2 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
4 dl tej (gabonaital)
csipet só (természetes, nem finomított)
1 db vaníliás cukor (nád bourbon)
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja

1. a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral picit megmelegítjük (langyos legyen, nem meleg)
2. összekeverjük a darát, lisztet, fahéjat, citrom reszelt héját és beleöntjük a tejet, valamint az olajat
3. szétválasztjuk a tojásokat és a sárgáját a tejes masszához adjuk, majd alaposan összekeverjük
4. a keveréket 1,5-2 órára félretesszük pihenni, közben többször megkeverjük, hogy alaposan szívja meg magát nedvességgel a dara és a liszt
5. a tojások fehérjét tegyük a hűtőbe, amíg pihentetjük a darás keveréket
6. ha letelt a pihentetés ideje begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és kivajazunk egy teflon süteményes tepsit (nálam 20x24-es)
7. a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és óvatosan hozzá keverjük a darás masszához
8. beleöntjük a masszát a tepsibe és süssük a 6. pontban írt hőfokon
9. 3/4-1 órán keresztül kell sütni úgy, hogy 15 percenként kivesszük és fa lapáttal alaposan összekeverjük (morzsásítjuk először nagyobb darabokra, majd fokozatosan aprókká, ne ijedjünk meg, ha a széle kissé megbarnul, nagyon finomak ezek a ropogós darabok a puhák közé keveredve)

Praktikák:
- fahéj és citromhéj nélkül is finom
- a képen látható morzsa tönköly darából és teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült, házi szilvalekvárral és nád porcukorral tálalva