Sárga mirabella szilva lekvár (zselatin mentes, vegán)

Évek óta a japán cseresznyeszilva és a mirabella szilva a lekvár készletünk alapja. Idén a japán cseresznyeszilva nagyon kis mennyiségben termett a környékünkön és a lila mirabella (korábbi receptünk) is pihenő évet tart, de cserébe a sárga (Lorraine mirabelle) bőven kárpótol a mennyiségével.

Lenti recept az általunk készített lekvárokhoz képest több cukorral készült, érdemes kisebb adaggal kezdeni, majd fokozatosan adagolni a cukrot a készítés során, ízlésünk szerint, illetve, ha leveses a gyümölcs, akkor nem kell hozzá vizet adni.

Általánosságban a mirabella lekvár készítésénél 40-50% cukrot szoktunk adni attól függően, mennyire édes a gyümölcs, illetve érdemes lemérni a rendelkezésre álló gyümölcs súlyát, majd a leszűrt magokét is és a kettő különbözete alapján adagolni a pektint, tiszta gyümölcs kilónként 8 grammot.

Ha nagyon savanyú lenne a gyümölcs, akkor a cukor mellett nyolcad/negyed mokkáskanálnyi étkezési szódabikarbónát is lehet hozzá adni, ami tompít a savasságon.

MIRABELLA SZILVA LEKVÁR (zselatin mentes, vegán)

kb. 3 liter

4 kg mirabella szilva (esetünkben sárga)

1 dl víz

1,6-2 kg nyers nádcukor

25-30 g pektin (kilogrammonként 8 g)

1. mérjük meg a rendelkezésre álló gyümölcsöt és alaposan mossuk meg, majd tegyük magas falú edénybe, öntsük alá a vizet és kis/közepes lángon főzzük, amíg a gyümölcsök elkezdenek leválni a magról (gyakran kell kevergetni, mert "köpköd")

2. ha levált a gyümölcs a magról, zárjuk el a hőt alatta, majd nagy lyukú tészta-, vagy saláta szűrőn passzírozzuk át (így a legkönnyebb kimagozni a gyümölcsöt), majd mérjük meg a leszűrt magok súlyát (a gyümölcs mennyiségből kivonva megkapjuk a tiszta alapanyag mennyiséget, amihez a pektint adagoljuk kilogrammonként 8 g-ot)

3. tegyük vissza a lábosba a magoktól leszűrt gyümölcspépet, adjuk hozzá a cukrot, majd, amikor feloldódott, kóstoljuk meg, hogy elég édes/savanyú-e, ha szükséges, adjunk még hozzá cukrot, vagy egy csipet szódabikarbónát

4. amikor beállítottuk a megfelelő ízt, egy kis tálkába mérjük ki a pektint, húzzuk le a tűzről a lábost és botmixerrel keverjük el a gyümölcsben a pektint, majd folyamatos keverés mellett, nagy lángon főzzük, amíg forrni kezd, ekkor vegyük vissza kis lángra és gyakori keverés mellett hagyjuk 5 percig rotyogni

5. zárjuk el a hőt, szedjük le a lekvár tetejéről a habot (tegyük félre, készíthető belőle "joghurtos" kevert süti) és adagoljuk tiszta, csírátlanított üvegekbe a lekvárt, majd zárjuk le fóliával és a tetővel, állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd, ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:

- faeperből, vagy japán cseresznyéből is finom

- vegyes színű mirabellából is készíthető

- ha házi kalácsot is készítenél, recept ITT

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Zöldborsófőzelék (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Piros, vagy fehér? Egyik sem, itt az új alternatíva a zöld zöldborsófőzelék, glutén- és tejtermék mentesen. Répafasírttal az egyik legegyszerűbb és legfinomabb étel.

A korább gluténmentes, vegán zöldborsófőzelék receptünk hagyma nélküli változata.

ZÖLDBORSÓFŐZELÉK (glutén-, tej-, és tojásmentes, vegán)

4 személyre

1 kg (vagy 2 zacskó 450 g-os fagyasztott) zöldborsó

1 evőkanál (szárított) lestyán

1 evőkanál (szárított) petrezselyemzöld

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

csipet tört bors

1 evőkanál cukor (nyers nád)

késhegynyi (!) szódabikarbóna

2 evőkanál gm. zabpehelyliszt

2 evőkanál kölesliszt

1 evőkanál semleges ízű olaj (hidegen sajtolt)

1. tegyük egy lábosba az olajat, majd adjuk hozzá a (fagyott) zöldborsót, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk

2. öntsük fel annyi vízzel, ami kényelmesen ellepi, majd adjuk hozzá a késhegynyi (tényleg nagyon kis csipet!) szódabikarbónát, a fűszereket a só kivételével (bors, lestyán, petrezselyem, cukor) és időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg a borsó megpuhul 

3. amikor megpuhult a zöldborsó, adjuk hozzá a sót és keverjük ki a sűrítést (habarás), ehhez egy kis csészébe tegyük a liszteket (zabpehely, köles), fokozatosan adjunk hozzá 1-1,5 vizet és manuális, kézi habverővel keverjük csomómentesre, majd húzzuk le a tűzről a lábost, folyamatos keverés mellett adjuk a borsóhoz a habarást és keverjük össze alaposan, ne maradjanak benne csomók, majd a tűzre visszatéve forraljuk össze (ha túl sűrűnek érezzük a főzeléket, adjunk hozzá még vizet, ha túl híg, akkor még egy kis habarást – ahogy hűl, egy picit még sűrűsödik)

Praktikák:

- friss petrezselyemmel és lestyánnal is készíthető és egy kevés korianderlevél is finom hozzá

- a szódabikarbónából valóban egy pici csipetnyit használjunk, ez segít megpuhítani a borsó héját, de nem érződik az ízében ekkora mennyiségben

- a sót akkor adjuk az ételhez, ha a borsó héja már megpuhult, mert másképp kemény marad

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Zebrasüti (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Ragacsos, brownie állagú sütemény. Ha piskóta jellegű végeredményt szeretnék, akkor a gesztenyelisztet csökkentve növeljük a mandulaliszt mennyiségét. A sütemény masszát érdemes mérőkancsóban kikeverni, úgy könnyebb kettéosztani és adagolni a tésztát a csíkozáshoz.

ZEBRASÜTI (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán) 

22 cm átmérőjű piteformára

100 g gm. zabpehelyliszt

20 g mandulaliszt

80 g gesztenyeliszt

100 g cukor (nyers nád) 

30 g kókuszolaj (folyékony állapotban)

1/2 mokkáskanál szódabikarbóna

10 g sütőpor (foszfátmentes)

1 teáskanál frissen facsart citromlé

csipet só (természetes, nem finomított)

2,5 dl (250 g) víz

a sötét masszához:

2 teáskanál holland kakaópor

1. egy nagyobb mérőkancsóba mérjük ki a vizet, keverjük el benne a citromlevet, a sót, a szódabikarbónát és a cukrot, majd adjuk hozzá a folyékony kókuszolajat

2. mérjük a folyadékhoz a liszteket (zabpehely, mandula, gesztenye) és a sütőport, majd manuális, kézi habverővel keverjük össze csomómentesre

3. ha rendelkezésre áll még egy mérőkancsó, akkor öntsük át a massza felét (ha nem, akkor egy tálba) és az egyik adaghoz keverjünk hozzá 2 teáskanál kakaóport és 2 teáskanál vizet

4. kókuszolajjal kenjük ki a sütőformát és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

5. kb. fél dl mennyiségenként adagolva, felváltva öntsük a kétféle masszát a forma közepébe úgy, hogy mindig a középpontba csorgatjuk (a massza önmagát teríti el és a két tészta váltogatásától képez csíkokat) 

6. ha mindkét tésztát kiadagoltuk, 180 fokon süssük a süteményt aranybarnára 25-30 perc alatt

Praktika:

- változatos fűszerezéssel (őrölt fahéj, szegfűszeg, vanília) is ízesíthető

- olvasztott és 1 teáskanál kókuszolajjal elkevert csokoládéval is dekorálhatjuk a tetejét

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Frangipán krém (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Gyorsan elkészülő, lágy krém. A frangipán jellegű krémet készíthetjük változatosan, jól illik bele egy csipet citromhéj, mézeskalács fűszerek, de akár egy kis kávé is, vagy rétegezhetjük friss gyümölcsökkel, piskótával.

FRANGIPÁN KRÉM (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

kb. 4 dl, ami pl. egy gyümölcstortához elegendő

50 g mandulaliszt

75 g cukor (nyers nád)

1,5 dl kókusztej (1:2 arányban kókusztejszín és víz keveréke is lehet)

1,5 dl víz

csipet őrölt fahéj

20 g kukorica keményítő + 20 g vízzel elkeverve

1. egy kis lábosba mérjük bele a mandulalisztet, a cukrot és a fahéjat, majd manuális kézi habverővel 0,5-1 dl kókusztejjel keverjük csomómentesre, ezt követően keverjük hozzá a maradék kókusztejet és a vizet

2. gyakran kevergetve, kis lángon tegyük fel főni a krémet, közben keverjük ki egy kis pohárban a 20 g keményítőt a 20 g vízzel és amikor kezd forrni a krém, gyors mozdulatokkal keverjük hozzá, majd folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és elkezd „köpködni”

3. hagyjuk, míg a krém kissé lehűl, majd csak ezt követően tegyük a piskóta közepére és terítsük el egyenletesen, vagy adagoljuk poharakba gyümölccsel rétegezve

4. amint teljesen megszilárdult a krém, szépen szeletelhető a sütemény ezzel a krémmel (de lehet pihentetni hűtőben egy éjszakát is)

Praktika:

- nyers nádcukor helyett kókuszvirágcukorral is finom

- változatos fűszerezéssel (őrölt vanília, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió), vagy kezeletlen citrom- és narancshéjjal is ízesíthető

- készíthető kávéval is, ekkor a hozzáadott vizet csökkentsük annyival, amennyi kávét adunk a krémhez (főzés előtt)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Frangipán krémes almás piskóta (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Gyorsan elkészülő, omlós piskóta, lágy krémmel. A frangipán jellegű krémet készíthetjük változatosan, jól illik bele egy csipet citromhéj, vagy mézeskalács fűszerek, de akár egy kis kávé is.

FRANGIPÁN KRÉMES ALMÁS PISKÓTA (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

27 cm átmérőjű gyümöcstorta formára

Piskótához:

100 g reszelt alma (150 g körüli)

130 g gm. zabpehelyliszt

50 g kölesliszt

50 g szezámmagliszt

100 g cukor (nyers nád)

1/2 mokkáskanál szódabikarbóna

1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)

20 g kókuszolaj

2 dl víz

csipet őrölt fahéj

csipet őrölt szegfűszeg

csipet só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál frissen facsart citromlé

Frangipán krémhez:

50 g mandulaliszt

75 g nádcukor

1,5 dl kókusztej (1:2 arányban kókusztejszín és víz keveréke is lehet)

1,5 dl víz

csipet őrölt fahéj

20 g (tápióka, vagy kukorica) keményítő + 20 g vízzel elkeverve

1. mossuk és pucoljuk meg az almát, vágjuk ketté, vegyük ki a magházát és tökreszelőn reszeljük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a cukrot, a sót, a vizet, a citromlevet és a kókuszolajat, keverjük össze, majd keverjük hozzá a szódabikarbónát is

2. a folyékony anyagokba mérjük bele a liszteket (zabpehely, köles, szezám), a sütőport és adjuk hozzá a fűszereket (fahéj, szegfűszeg), majd keverjük össze a masszát, ne maradjanak benne lisztes csomók

3. kókuszolajjal kenjük ki alaposan a sütőformát (a később könnyebb kifordítás miatt lehet tenni a gyümölcstorta forma középső részére egy kör alakúra vágott sütőpapírt a kiolajozás után, de ha teflon a forma, akkor ez nem szükséges, csak az olajozás), majd gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. öntsük át a masszát a kiolajozott formába, terítsük el egyenletesen és 180 fokon süssük aranybarnára 25-30 perc alatt 

5. ha megsült a piskóta, vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd borítsunk a tetejére egy nagy lapos tálat és a sütőformával együtt fordítsuk vissza, vagyis borítsuk formával a tányérra, ezután emeljük le óvatosan a formát és ha használtunk a közepén sütőpapírt, akkor azt is húzzuk le a piskótáról, majd hagyjuk teljesen kihűlni

6. amíg sül és hűl a piskóta, készítsük el a krémet, egy kis lábosba mérjük bele a mandulalisztet, a cukrot és a fahéjat, majd manuális kézi habverővel 0,5 dl kókusztejjel keverjük csomómentesre, ezt követően keverjük hozzá a maradék kókusztejet és a vizet

7. gyakran kevergetve, kis lángra tegyük fel főni a krémet, közben keverjük ki egy kis pohárban a 20 g keményítőt a 20 g vízzel és amikor kezd forrni a krém, gyors mozdulatokkal keverjük hozzá, majd folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és elkezd „köpködni”

8. hagyjuk, míg a krém kissé lehűl, majd tegyük a piskóta közepére és terítsük el egyenletesen

9. amint teljesen megszilárdult a krém, szépen szelhető, de hűtőben lehet pihentetni egy éjszakát is

Praktika:

- nyers nádcukor helyett sima, vagy N&Z kókuszvirágcukorral is finom a krém

- változatos fűszerezéssel (őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió), vagy kezeletlen citrom- és narancshéjjal is ízesíthető a krém és a piskóta is

- készíthető kávéval is a krém, ekkor a hozzáadott vizet csökkentsük annyival, amennyi kávét adunk a krémhez (főzés előtt)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Rakott kelkáposzta (glutén-, tej-, tojás- és húsmentes, vegán)

Ez a változat a hagyományos ízeket kedvelők, valamint a glutén- és állati eredetű alapanyagoktól mentesen étkezőknek is finom megoldás. Zöldbabból is elkészíthető ugyanezzel a módszerrel

RAKOTT KELKÁPOSZTA (glutén-, tej-, tojás- és húsmentes, vegán)

4 személyre 20x35-ös tepsire

 

1 nagyobb (1 kg körüli) fej kelkáposzta
20 dkg rizs (lehet barna is)
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
2 teáskanál őrölt csemege pirospaprika
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál majoránna

só (természetes, nem finomított)

tört bors

2-3 evőkanál kókuszolaj

tetejére besamel:

50 g kölesliszt

50 g gm. zabpehelyliszt

7-8 dl víz

só (természetes, nem finomított)

tört bors

2-3 teáskanál sörélesztő pehely

csipet reszelt szerecsendió

tetszés szerint szárított zöldfűszerek (pl. petrezselyem, zeller)

 

tepsi kikenéséhez:

kókuszolaj

 

Előkészítés:

- tegyük fel főni a rizst kétszeres mennyiségű vízzel, 1 teáskanál sóval és fedő alatt a legkisebb lángon főzzük 20 percig, majd zárjuk el a hőt alatta és további 20 percig hagyjuk a fedő alatt puhulni

- blansírozzuk (vagyis forrásban lévő, lobogó vízben néhány percig hőkezeljük) a kelkáposztát, ehhez szedjük leveleire és mossuk ki az esetleges homokot

- tegyük fel melegedni a kelkáposzta főzővizét egy evőkanál sóval, majd amikor gyöngyözik a főzővíz, tegyük bele a leveleket és főzzük 10-15 percig, ezután szűrjük le a leveleket (nem kell teljesen megfőzni, de kellemesen puhák legyenek a torzsa résznél is) és tegyük félre

 

1. amíg a kellevelek és a rizs főnek, készítsük el a pörköltalapot, a zöldségeket tisztítsuk meg, a vöröshagymát és a paradicsomot kockázzuk, a fokhagymát karikázzuk vékonyra (vagy, aki szereti intenzívebben, reszelje le)

2. a kókuszolajon pároljuk meg a vöröshagymát (csipet sóval könnyebben kiengedi a levét és ízét), majd adjuk hozzá a paradicsomot

3. amikor a paradicsom kevés levet ereszt, adjuk hozzá a fokhagymát, hintsük meg az őrölt paprikával, a köménymaggal, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, keverjük át alaposan és adjunk hozzá annyi vizet, hogy kényelmesen ellepje, majd fedő alatt főzzük puhára

4. amikor letelt a rizs pihentetési ideje, keverjük össze a pörköltalappal és felhasználásig hagyjuk pihenni (ha szükséges, itt még adhatunk hozzá fűszert)

5. kókuszzsírral kenjük ki a sütőtálat, vagy a magasabb falú tepsit

6. a lecsöpögtetett kellevelek felét tegyük szorosan egymás mellé a tál aljába (érdemes alulra a kevésbé szép leveleket elhasználni)

7. tegyük az alsó levélsorra a bekevert rizst, majd szorosan egymás mellé és egymásra fektetve borítsuk be a maradék levelekkel (ha van elég levél, 3 kelréteget is lehet lerakni 2 réteg rizzsel)

8. készítsük el a besamelt, egy kis lábosba mérjük ki a köles- és a zabpehelylisztet, majd 1 dl vízzel keverjük simára (manuális, kézi habverővel a legkönnyebb csomómentesre keverni), ezután öntsük hozzá a maradék vizet és kis lángon, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és elkezd „köpködni”, ezután zárjuk el a hőt alatta és ízesítsük (só, bors, sörélesztőpehely, szerecsendió, fűszerek)

9. terítsük el egyenletesen a mártást a rakottas tetején (ha túl sűrű a massza, adjunk hozzá néhány evőkanálnyi vizet, hogy szépen el tudjuk oszlani)

10. 180 fokon süssük 40-45 percig, tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni, úgy szebben szeletelhető

 

Praktikák:

- a sörélesztő pehely jellegzetes íze a sajtra emlékeztet, így nagyon jól illik a tejmentes besamelbe

- a paprikás alapba gombát is szelhetünk, illetve csak gombával, vagy reszelt cukkínivel, hagyma nélkül is készíthető az alap

- barna rizzsel, vagy bulgurral is készíthető

 Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...