Quinoa sushi édes-savanyú uborkával (gluténmentes, vegán)

Sima, kissé ragacsosabbra főzött rizzsel is nagyon finom, de ha igazán különlegeset szeretnénk, akkor készítsük el quinoából a sushit.

QUINOA SUSHI ÉDES-SAVANYÚ UBORKÁVAL (gluténmentes, vegán) 

4 személyre (6 db tekercs – 48 db sushi)

6 db algalap

1 db kígyóuborka

1 db sárgarépa

1 marék rukkola saláta

300 g quinoa

wasabi (zöld vízitorma)

sushi tekerő bambusz gyékény

édes-savanyú uborkához:

a maradék kígyóuborka

2 teáskanál ecet (10 %-os) 

4-5 teáskanál nyers nádcukor

1/2 teáskanál só

1 cm friss gyömbér reszelve

késhegynyi chili pehely

1 teáskanál szezámmagolaj

1 teáskanál szezámmag

friss zöld, vagy szárított korianderlevél 

1. kimérjük a quinoát és kétszeres mennyiségű vízben csipet sóval megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni

2. amíg hűl a quinoa, előkészítjük a hozzávalókat, az uborkát mossuk meg és vágjuk az algalappal egyező hosszúságú, 0,5-1 cm széles csíkokra, a sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk gyufaszál vékonyra

3. a munkalapra terítsük ki a bambusz tekerőt és a felénk eső szélére fektessük az algalapot

4. ha van hablapátunk állítsuk függőlegesen az algalap bal (majd jobb) széléhez és kanál segítségével tegyük le a quinoát 4-5 mm magasan kialakítva a két szélét, majd töltsük fel és egyengessük el közötte is quinoával (a tőlünk távolabb eső élnél hagyjunk ki 2 cm sávot az algalapból a henger lezárásához)

5. ha leterítettük és elegyengettük a quinoát, a hozzánk közelebb eső széltől 3-4 cm-re tegyük le az uborkacsíkot, a vékonyra szelt répából néhány darabot és pár levél rukkolát, majd a bambusz tekerő segítségével tekerjük fel az algalapot (a felső 2 cm-es, szabadon hagyott részt enyhén nedvesítsük be vizes ujjal, ez segít összefogni a tekercset), majd a feltekert bambuszon keresztül óvatosan nyomkodjuk, formázzuk meg a hengert

6. éles késsel szeljük fel 8 egyenlő korongra

7. az uborkasalátához kockázzuk fel a maradék uborkát, tegyük egy kis tálkába, keverjük össze a salátalevet (ecet, cukor, só, gyömbér, chili pehely, szezámmagolaj) 1,5-2 dl vízzel (épp ellepje az uborkát a salátaöntet), állítsuk be ízlés szerint az ecet és a cukor mennyiségét, majd öntsük az uborkára és szórjuk meg szezámmaggal, illetve korianderlevéllel

Praktikák:

- jól illik hozzá még a kaliforniai paprika és a friss bazsalikomlevél is

- a „töltelék” algalap helyett benedvesített és lecsöpögtetett rizslapba is tekerhető nyári tekercs formára

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vegán "halkrém", vagy akár "májkrém"

Ha kihagyjuk az algalapot, több borsot, plusz majoránnát is adunk hozzá, akkor békebeli májkrémre hasonlító ízvilág körvonalazódik, vagy adhatunk hozzá főtt, apróra darabolt tojást, de akár főzhetünk a vöröslencsével gombát is. Szóval hajrá változatosság!

Ja, és majd' elfelejtettem: egészséges is...

VEGÁN "HALKRÉM" 4 személyre

10 dkg vöröslencse

10 x 10 cm-e algalap

5 dkg dió

1 teáskanál citromlé

1 gerezd fokhagyma

1 pici vöröshagyma

1 szál szárzeller

0,5 dl víz (áztató és főző vizen felül)

csipet só (nem finomított, természetes)

tört bors

1. az algát áztassuk be vízbe, amíg előkészítjük a hozzávalókat

2. tegyük fel kétszeres mennyiségű vízben főni a vöröslencsét a kiáztatott, leszűrt algával és közepes lángon, fedő alatt főzzük fogkeményre (kb. 15 perc, ezalatt a víz is elfő)

3. daráljuk le a diót (én kávédarálóval tettem), pucoljuk meg a hagymákat és a zellerrel daraboljuk fel (a botmixer tudjon vele dolgozni)

4. tegyük a botmixer táljába a megfőtt algás lencsét, az aprított zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát, a darált diót, majd a citromlevet, a fűszereket (só, bors) és a 0,5 dl vízzel alaposan mixeljük össze

Praktikák:

- több algával erősebb, kevesebbel gyengébb tenger íz érhető el,

- elhagyható az alga, jól illik hozzá a majoránna, gomba, tojás, fűszerek

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kombu (tengeri hínár) leves

Érdekes ez a leves... Kevés olyan étel van, ami megosztó nálunk, vagyis egyikünk nagyon nem, másikunk pedig nagyon szereti. Így vagyunk a kombu-val. A sushi, a hozzá használt algalappal, a miso leves és a kombu leves alapja is mindkettőnk kedvence, azonban amíg HeF rajong ezért a vastag, jellegzetesen karakteres ízű alapanyagért én valahogy nagyon nem kedvelem az ízét, még citromos vizes áztatás után sem.

Ezért aztán ezt a levest úgy szoktam elkészíteni, hogy a kombun kívül minden hozzávalóval megfőzöm a (gyakorlatilag gomba) levest és egy kis lábosban külön főzőm a citromos vizes, némi fűszerrel ízesített kombut, majd Hef-nek mindkettőből (fele-fele arányban) keverve tálalok, magamnak pedig csak az alap levest, így mindketten szívesen falatozunk belőle :-)

KOMBU (TENGERI HÍNÁR) LEVES 4 személyre

10 dkg szárított fafülgomba
25 dkg szárított shitake gomba
35 dkg szárított kombu (dried seaweed)
1 db citrom
2 db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
kis darab (4-5 cm) friss gyömbér
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál curry enyhe
1/2 teáskanál curry csípős
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
szójaszósz - ízlés szerint

Előkészítés (lehetőleg előző este):
- alaposan mossuk meg és áztassuk be a gombákat (a szárított gombákat mindig alaposan meg kell mosni, mert a szárítás előtt ez nem lehetséges, így apró föld darabkák lehetnek benne)
- a kombut vágjuk kb 2x2 cm-es darabokra és áztassuk be vízbe, amelybe a citrom felét belefacsarjuk

1. tisztítsuk meg a fokhagymát és a répát, majd a karikázzuk vékonyra
2. késsel kapargassuk le a gyömbér héját és karikázzuk fel, majd a szeleteket vágjuk vékony csíkokra
3. a beáztatott gombákat vágjuk nagyobb darabokra és a levét tegyük félre

4. az olívaolajon kicsit pirítsuk meg a fokhagymát (ne égjen meg), adjuk hozzá a sárgarépát és a gyömbért, forgassuk össze, majd adjuk hozzá a gombát (és aki nem akarja külön főzni a kombut, itt tegye bele a beáztatott és felszeletelt kombut, amit óvatosan vegyünk ki a vízből, mert leülepedhet az alján homok)
5. fűszerezzük a zöldségeket, majd öntsük fel a gomba levével (az alján leülepedhet kevés homok, ezt ne öntsük a levesbe) és annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd fedő alatt főzzük, amíg a sárgarépa és a gomba megpuhul, majd adjunk hozzá szójaszószt (én 2-3 evőkanálnyit szoktam, de ez ízlés függő) és pár perc alatt főzzük össze
6. amíg fő az alapleves, tegyük a felszeletelt, beáztatott kombut egy lábosba (óvatosan vegyük ki a vízből, mert lehet leülepedett homok az alján), adjuk hozzá a citrom másik felének levét, valamint egy csipetet minden fűszerből, amit az alaplevesnél használtunk (koriander, curry és lehet egy kevés gyömbér is) és főzzük, amíg kissé megpuhul (nem lesz teljesen puha, kissé fogkemény marad)
7. ha az alapleves és a kombu is megfőtt tálaljuk kedvünk szerint keverve, vagy magában

Praktikák:
- lehet készíteni kombu nélkül
- lehet bele főzni tésztát (ramen, soba, somen, üveg-, vagy rizstészta)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Wakame (tengeri alga) saláta

A tengeri alga Japán és Korea jellemző eledele évszázadok óta, Európában szárítva és sózva ismert, használható leveshez (miso), salátának és köretként.
Gazdag jódban, ásványi anyagokban, vitaminokban, antioxidánsokat tartalmaz, már a szépségipar is felfigyelt rá.

WAKAME (TENGERI ALGA) SALÁTA 4 személyre

1 db paradicsom
10 dkg surimi (rákhús imitáció)
5 dkg wakame (szárított tengeri alga)
10 dkg tartármártás

1. szeljük fel 2x2 cm-es darabokra a szárított algalapot és áztassuk be (tisztított) vízbe, bőven lepje el
2. mossuk meg a paradicsomot és szeljük apró kockára
3. forró serpenyőben süssük 1-2 percig a surimi rudak mindkét oldalát (enyhén arany színűre), majd amikor kihűlt szeljük fel 1 cm széles darabokra
4. készítsük el a tartármártást (majonéz, tejföl, mustár, fehér bors, citromlé, csipet cukor, só)
5. öntsük le az algalapról a vizet (akkor jó, ha ruganyosra szívta magát és világosabb színe lett) és nyomkodjuk alaposan ki
6. adjuk az algához a paradicsom és surimi kockákat, öntsük rá a tartármártást és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- lehetőség szerint házi készítésű majonézt használjunk
- a surimi és paradicsom mennyisége ízlés szerint növelhető
- az algalap áztatóvizébe csepegtethető citromlé, kissé enyhíti az illatát

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sushi (maki, nagy maki és kifordított maki)

Sokáig viszolyogtam a sushi-tól, bár fogalmam sem volt milyen is az íze, csak ugye nyers hal, alga, meg miazmás... Aztán egyszer meglátogattuk az egyik "futószalagos" éttermet, ahol a sok-sok távol-keleti finomság mellett felszolgáltak sushi variációkat is. Szerencsémre lehetett választani zöldséges verziót, így kipróbáltam és másodjára-harmadjára bele is szerettem, annyira, hogy megtanultam elkészíteni.

Sima, kissé ragacsosabbra főzött rizzsel is jó móka elkészíteni, de ha igazán finomat szeretnénk, mindig az alábbi technikával és ízesítéssel készítjük. Ja, és a jázmin rizs is ad egy finom plusz ízt.

SUSHI (maki, nagy maki és kifordított maki) 4 személyre (1 tekercsből kb. 10  db lesz, a tekercsek száma a típustól függ, makiból lesz a legtöbb)

algalap
1 db uborka
1 db kaliforniai paprika (piros, vagy sárga)
1 db avokadó
200 g rizs (jázmin)
wasabi (zöld vízitorma)
sushi tekerő bambusz gyékény
- opcionális, ha nem cél a vegán sushi:
- surimi (rákhús imitáció)
- rákhús

rizs ízesítéséhez:
25 g almaecet (5%) - eredetileg mirin (rizsecet), de lehet borecet is
20 g cukor (nyers nád)
4 g só

1. elkészítjük a rizst:
- kimérjük a rizst és kétszeres mennyiségű vizet, melyet felforralunk, ráöntjük a rizsre, majd mini lángon, fedő alatt 15 percig főzzük, ezt követően elzárjuk alatta a hőt és további 15 percig fedővel lefedve hagyjuk (nem nyúlunk hozzá, nem kevergetjük)
- amíg fő a rizs, összekeverjük az ízesítéshez az ecetet, cukrot, sót, majd, ha letelt a második 15 perc is, levesszük a fedőt és ráöntjük az ecetes keveréket a rizsre és alaposan összekeverjük
- áttesszük a rizst egy tálcára, ahol egyenletesen ki tud hűlni
2. amíg hűl a rizs, előkészítjük a hozzávalókat:
- néhány algalapot széltében kettévágunk a kicsi maki tekercseknek (összehajtjuk és a hajtás mentén elfelezzük ollóval)
- az uborkából algalap szélességű, 0,5 cm vastag csíkot vágunk
- a paprikát 0,5 cm-es csíkokra vágjuk
- előkészítünk egy tálban tiszta vizet, amelyben majd a kezünket tudjuk nedvesíteni
3. a munkalapra kiterítjük a bambusz tekerőt (sima fele nézzen felénk, ha van csomózott vége, az legyen távolabb)
4. a tekerő felénk eső szélére fektetjük az algalapot

Maki sushi:
5. mindkét oldalon, a megnedvesített kezünkkel falat képezve leterítünk rizst úgy, hogy alul és oldalt a lap széléig érjen, felül kb. 1,5 cm kimaradjon (a képen kicsi maki tekercshez elfelezett algalap látható)

6. kitöltjük rizzsel a két széle között, enyhén lenyomkodjuk és középre helyezzük a "tölteléket" 

7. a hozzánk közelebb eső éltől, a tölteléket lefogva, szorosan feltekerjük úgy, hogy a szabadon hagyott részen végighúzzuk a vizes ujjunkat, majd a felhajtott bambuszt megemelve a benedvesített részre rágörgetjük a tekercset

8. a bambuszt kiterítjük, a közelebb eső részhez húzzuk a tekercset, feltekerjük a bambuszt köré és picit megnyomkodjuk végig a hengert, kitekerjük a bambuszt és kész

9. felszeleteljük kb. 1-2 cm-es korongokra


Nagy maki sushi:
ugyanúgy készül mint a kicsi (felezett algalapos), csak az egész algalapot felhasználjuk, tehát az egész algalapot beborítjuk rizzsel (felül kihagyva a kb. 1,5 cm-t) és több "tölteléket teszünk bele (pl. surimi, paprika, uborka, vékony csík wasabi -ezzel csak óvatosan :-), a mai cseppnyi adagtól is sírtunk...)

Kifordított maki sushi:
5. a megnedvesített kezünkkel falat képezve leterítünk rizst úgy, hogy minden oldalán a lap széléig érjen

6. leterítjük frissen tartó fóliával és megfordítjuk, ez lesz a külső része

7. a közelebb eső bambusz szélhez igazítjuk és szintén nedves kézzel falat képezve leterítjük a rizst úgy, hogy ezen oldalon kihagyjuk felül a 1,5 cm-es részt, majd rátesszük a tölteléket (mivel ez vastag tekercs, mehet mindenből)

8. a hozzánk közelebb eső éltől, a tölteléket lefogva, szorosan feltekerjük úgy, hogy a fóliát fokozatosan felhúzzuk, majd a szabadon hagyott részen végighúzzuk a vizes ujjunkat, és a felhajtott bambuszt és fóliát megemelve a benedvesített részre rágörgetjük a tekercset

9. a fólia két végét szorosan összetekerjük, a kiterített bambusz közelebbi szélére húzzuk a tekercset, szorosan betekerjük és picit megnyomkodjuk végig a hengert

10. kitekerjük a bambuszt, a fóliát és kész, felszeleteljük kb. 1-2 cm-es korongokra

Praktikák:
- ügyeljünk arra, hogy amikor a rizst terítjük folyamatosan nedvesítjük a kezünket
- lehet piros és sárga paprikával is, még színesebb
- a kifordított tekercset bele lehet forgatni fekete, vagy világos szezám magba, piros apró kaviárba
- nagyon finom a friss bazsalikom levéllel is

- nagyon éles, sima élű késsel lehet szépen felszeletelni, a kést folyamatosan öblíteni kell törlés nélkül, másképp ragad és szakad az algalap

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...