kedd, május 16, 2023
Memibefőzés, dzsem, gyors, házilag, készítés, lekvár, lekvárfőzés, narancs, narancslekvár, otthon, pektin, recept, receptmuves, vegán, vegetáriánus
Felhalmozódott a narancs készletünk, így spontán lekvárfőzés adódott és ha már így esett, a gyorsaság fő szempont lett.
A korábban készített narancslekvárunkhoz képest ez a recept nem tartalmazza citrus héját (nem állt rendelkezésre bio, vagy kezeletlen), viszont benne hagytuk a rostot, amitől kellemes, sűrű dzsem állagot kapott.
Ennél a receptnél nem igazán fontos a pontos mennyiség, inkább az arány. Egészen édes narancsokat kaptunk, így a cukor mennyisége a kicsavart léhez képest 10 % lett, a pektint 8 g / literrel számoltuk, a szódabikarbóna pedig elveszi a savas-keserű érzetet, de tényleg csupán késhegynyit használjunk, hogy ne legyen mellékíze a lekvárnak.
NARANCSLEKVÁR kb. 5 dl
1 kg narancs (ebből 500 ml lé lett)
50 g nyers nádcukor
4 g pektin
késhegynyi (!) szódabikarbóna
1. alaposan mossuk meg a narancsokat, majd vágjuk félbe és facsarjuk ki, szedjük ki a magokat és tegyük egy edénybe a levet a rosttal együtt
2. mérjük hozzá a cukrot, illetve a csipet szódabikarbónát és főzzük, forraljuk össze, amíg már nem habosodik
3. adjuk hozzá a pektint és botmixerrel keverjük el csomómentesre (óvatosan, mert forró a lé) és főzzük forrástól számított 5 percig
4. adagoljuk steril üvegekbe, jól zárjuk le, majd fordítsuk fejre 5 percre
Praktikák:
- adhatunk hozzá egy csipet szegfűszeget
- más citrusokkal vegyesen is készíthető
Itt is mi szorgoskodunk:
szombat, május 13, 2023
Memicsíkos, egyszerű, házilag, kakaós, kalács, kelesztett, kelt, készítése, laktózmentes, otthon, péksütemény, recept, receptműves, tejmentes, tojásmentes, vegán
Csíkos kalács (tej- és tojásmentes, vegán)
Sokkal könnyebb elkészíteni, mint amilyen szép és finom. Érdemes a kétféle tésztát külön-külön bedagasztani, könnyebb vele utána dolgozni (a kakaót bele lehetne gyúrni a megkelt sima tészta felébe is, de nálunk inkább egyszerre készül a kakaós és a sima tészta).
CSÍKOS KALÁCS (tejtermék- és tojásmentes, vegán)
sima tésztához:
200 g búzaliszt
35 g cukor (nyers nád)
200 g búzaliszt
35 g cukor (nyers nád)
10 g olaj (semleges ízű)
100 ml kézmeleg víz
1/2 csomag porélesztő
100 ml kézmeleg víz
1/2 csomag porélesztő
kakaós tésztához:
200 g búzaliszt
35 g cukor (nyers nád)
10 g olaj (semleges ízű)
100 ml kézmeleg víz
1/2 csomag porélesztő
2 evőkanál kakaó (cukrozatlan)
kenéshez:
1 mokkáskanál porcukor (nyers nád)
1 mokkáskanál víz
Mindkét tészta azonos módon készül, annyi különbséggel, hogy a liszt kimérésekor a kakaós változatnál beleszitáljuk a lisztbe a kakaót.
1. külön tálkában egyszerre futtassuk fel a két tésztához tartozó élesztőt, ehhez tegyük egy-egy kis tálkába 1 teáskanál cukrot a 1/2 csomag élesztővel, majd öntsük fel 50 ml kézmeleg vízzel és várjuk meg, amíg felfut az élesztő
2. először a sima tésztát készítjük el, mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, öntsük rá a maradék vizet, abba az olajat és az egyik tálkában felfuttatott élesztőt, gyúrjuk meg a tésztát, majd fedjük le és meleg helyen kelesszük duplájára
3. mérjük ki egy (másik) keverőtálba a kakaós tésztához a lisztet, szitáljuk bele a kakaót, adjuk hozzá a cukrot, öntsük rá a maradék vizet, abba az olajat és a másik tálkában felfuttatott élesztőt, majd gyúrjuk meg a tésztát, fedjük le és meleg helyen kelesszük duplájára (lágy, nem ragacsos, könnyen gyúrható tésztára van szükség, ezért a kakaó miatt 1-2 evőkanál plusz víz szükséges lehet a gyúráskor)
4. amikor megkeltek a tészták, nyújtsuk ki külön-külön mindkettőt, borítsuk ki enyhén lisztezett felületre és nyújtsuk kb. 1 cm magas téglalapokra, helyezzük a fehérre a barnát, tekerjük fel, kicsit görgessük át, majd tegyük sütőpapírral bélelt kenyérformába (húzzuk bele egy zacskóba, ami alatt tud emelkedni, de nem szárad ki) és kelesszük újra kb. 1/2 órát
5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra, keverjük össze a kenéshez a porcukrot a vízzel, irdaljuk be a kalács tetejét, kenjük le a cukros vízzel és süssük aranybarnára 30-35 perc alatt
Praktikák:
- a tésztát lehet turbózni egy pici kezeletlen és alaposan megmosott narancs-, vagy citromhéjjal
- használhatunk őrölt fűszereket is (fahéj, szegfűszeg, zöld kardamom)
- a tésztát lehet turbózni egy pici kezeletlen és alaposan megmosott narancs-, vagy citromhéjjal
- használhatunk őrölt fűszereket is (fahéj, szegfűszeg, zöld kardamom)
csütörtök, május 11, 2023
Köményes pumpernickel kenyér (dagasztás nélkül)
Itthon kevéssé ismert, főként Németországban kedvelt kenyér. Eredetileg durvára őrölt rozsból, kovásszal és malátával készült, tömör, darabos, jellegzetesen téglatest forma kenyér. A mostani receptünk köménymaggal és egy kevés mákliszttel készült, de a korábbi változatunk alapján ízesíthetjük akár kakaóval is.
Testes, ízes, nagyon finom szendvicsnek, vagy krémek mellé.
KÖMÉNYES PUMPERNICKEL KENYÉR (dagasztás nélkül)
50 g rozsliszt
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
20 g mákliszt (helyettesíthető búzaliszttel)
380 g búzaliszt
12 g cukor (nyers nád)
1 cs porélesztő
15 g só (természetes, nem finomított)
2 tk őrölt kömény
2 tk köménymag
400 ml kézmeleg víz
1. tegyük az élesztőt egy kis tálkába, adjuk hozzá a cukrot és mérjünk hozzá 50 ml kézmeleg vizet, kissé keverjük össze, majd hagyjuk felfutni
2. egy keverőtálba mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót és a köményeket, majd keverjük össze
3. a liszt közepébe készítsünk mélyedést, melybe öntsük felfutott élesztőt és a maradék 350 ml kézmeleg vizet
4. kanállal, vagy az ujjaink hegyével alaposan keverjük, dolgozzuk össze a ragadós, nedves masszát és lefedve kelesszük duplájára (kb. 1 óra), ezalatt béleljük ki sütőpapírral a kenyérformát, vagy a sütőtálat (nagyon képlékeny a tészta, emiatt mindenképp formában kell sütni)
5. ha megkelt a tészta, borítsuk gazdagon lisztezett felületre, gyors mozdulatokkal, a massza oldalait befelé hajtva formázzunk gombócot és tegyük át a kibélelt formába (húzzuk bele egy akkora zacskóba, ami alatt tud emelkedni anélkül, hogy ráragadna és nem szárad ki a felülete), majd hagyjuk újra megkelni (kb. 1/2 óra)
6. melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük meg a kenyeret 50-55 perc alatt
Praktikák:
- nagyon képlékeny a tészta, emiatt mindenképp formában kell sütni
- kömény és mák nélkül, más fűszerekkel (pl. tört bors, szárított zöldek) is finom
szerda, május 10, 2023
Memicitromos, egészséges, egyszerű, gluténmentes, gm, házilag, kókusztej, laktózmentes, mandulás, otthon, puding, recep, receptműves, sült, tápióka, tápiókapuding, tejmentes, tojásmentes, vegán, virág
Citromos-mandulás, sült tápiókapuding (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)
Szupergyorsan összeállítható, igazán különleges nyalánkság, ráadásul a tápióka telis-tele minden jóval (pl. vas, kálcium, kálium, magnézium).
CITROMOS-MANDULÁS, SÜLT TÁPIÓKAPUDING (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)
16 cm átmérőjű formára
300 ml kókusztej
100 g nyers nádcukor
50 g mandulaliszt
35 g tápiókakeményítő (tápiókaliszt)
35 g víz
3 teáskanál citromlé (friss facsart)
1/2 citrom héja (kezeletlen, vagy bio)
8 g sütőpor (foszfátmentes)
1. mérjük ki a kókusztejet egy keverőtálba, adjuk hozzá a kókusz- és a nádcukrot, majd a mandulalisztet, a sütőport és kézi, manuális habverővel keverjük össze alaposan, csomómentesre
2. csavarjuk ki az alaposan megmosott citrom levét, adjunk belőle a keverékhez 3 teáskanálnyit és amennyiben kezeletlen (vagy bio) a citrom, akkor reszeljük a héját is bele (a fehér rész nélkül, mert az keserű), újra keverjük össze
3. kicsit hagyjuk pihenni a masszát, addig béleljük ki a formát (vágjunk a sütőpapírból akkora kör alakot, amely kényelmesen túllóg a sütőforma peremén, majd gyűrjük össze a papírt, így könnyen ki tudjuk bélelni a kerek formát) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra
4. egy kicsi keverőtálban, vagy pohárban keverjük össze alaposan a tápiókakeményítőt a vízzel és adjuk a masszához, keverjük össze
5. öntsük a masszát a sütőpapírral kibélelt formába és 180 fokon süssük aranybarnára 40-45 perc alatt
6. hagyjuk a desszertet a formában, míg kissé lehűl, majd emeljük ki a sütőpapírral együtt, tálalható langyosan, vagy teljesen kihűlve is
Praktikák:
- csak kezeletlen, vagy bio citromot használjuk alapos mosás után, ennek hiányában a héjat ne használjuk fel
- kókuszvirágcukorral is készíthető
- jól illenek hozzá a bogyós, savanykás gyümölcsök, akár a masszába szórva sütés előtt, akár frissen a desszerthez tálalva
- süthetjük zsúrtorta formában, vagy kis méretű lábosban is, fontos, hogy sütőpapírral bélelt legyen
Itt is mi szorgoskodunk:
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)