Aszalt (napon szárított) paradicsom eltevése

 A klasszikus, gyors változathoz képest egy icipici munka van vele, de tényleg minimális és az eredmény megéri. Ezzel a módszerrel szaftos, ízletes ínyencséget varázsolhatunk, amit használhatunk salátákhoz, tésztákhoz, szendvicsekhez, de önmagában is csemege.

A szódabikarbónától gyorsan felpuhulnak a keményebb héjak is, a fűszeres olaj főzéshez is használható, a visszamaradó paradicsom főzőlé pedig szójamentes szójaszószként remekül hasznosítható.

ASZALT (NAPON SZÁRÍTOTT) PARADICSOM ELTEVÉSE

250 g aszalt paradicsom

2-3 gerezd fokhagyma

8-10 szem borókabogyó

olívaolaj (extra szűz)

1. tegyük a paradicsomot egy edénybe és öntsük fel annyi vízzel, ami épp ellepi

2. főzzük addig a paradicsomot, amíg a keményebbek is kissé felpuhulnak (kb. 10 perc), majd hagyjuk kihűlni a lében

3. tisztítsuk meg a fokhagymát, szeljük 2-3 mm vastagra és készítsünk elő egy tiszta, csírátlanított befőttes üveget 

4. ha kikűlt a paradicsom, nyomkodjuk ki (de a levet tartsuk meg) és rakjuk szorosan a befőttes üveg aljába úgy, hogy néhány soronként tegyünk hozzá pár karika fokhagymát és pár szem borókabogyót

5. ha elkészültünk a paradicsom lerakással, öntsük fel annyi olívaolajjal, amennyi ellepi a felső sort is

6. hűtőben tároljuk fogyasztásig

A visszamaradó levet szúrjük át egy másik edénybe és forraljuk addig, amíg felére sűrűsödik, állagában és ízében is nagyon hasonlít a szójaszószra, így annak helyettesítésére is használhatjuk.

Praktikák:

- a paradicsom elfogyasztása után maradó olaj kiváló főzéshez, salátákhoz, tésztákhoz

- a főzőlé felére beforralva szójamentes szójaszósz alternatívaként használható

- a kinyomkodott paradicsom fagyasztható is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pikáns fügekrém

A környékünk gazdag a vadon termő finomságokban. Van alma, bodza, mirabella, meggy, szilva, dió és gondolom számtalan fajta, amit még fel sem fedeztünk...

Az egyik kedvencünk az óriási fügebokor, amely minden évben roskadozik a terméstől. Az eltelt közel huszonév alatt még egyszer sem láttam, hogy lilába hajlóan értek volna be a gyümölcsök, de ha sikerül találni kissé sárga, már puha darabokat, még nyersen is érdemes elfogyasztani, mert mesésen édes.

Idén sikerült jó időben elcsípni és tudtunk szedni érett darabokat a nassoláson kívül is, bár lekvárnak nem volt elegendő, krém így is készülhetett belőle. Kiváló grillezett sajtok mellé, szendvicsre, vagy akár nyers zöldségek mellé mártogatónak is.

A fügét óvatosan szedjük, a leszakított gyümölcsből távozó ragacsos lé allergén lehet, a levelek pedig viszketés okoznak.

PIKÁNS FÜGEKRÉM kb. 5 dl

15-17 db (érett, kissé puha) füge

10 szem borókabogyó

2-3 cm chili

1 db lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. távolítsuk el a fügék kemény kacs részét és mossuk meg alaposan, majd negyedeljük egy tálba, adjuk hozzá az olívaolajat

2. tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, negyedeljük, szeljük apróra a chilit, törjük durvára a borókabogyót, majd adjunk mindent a fügéhez

3. sózzuk, borsozzuk és gyakori keverés mellett, lefedve, kis lángon főzzük, amíg szirupos levet enged, majd botmixerrel pürésítsük

4. ha télre (is) teszünk el, akkor szedjük csírátlanított, tiszta üvegekbe, zárjuk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:

- lehet a krémbe tenni balzsamecetet, citromot igény szerint
- aki szereti, a hagymát lepiríthatja, mielőtt a fügét elkezdi főzni

- ha télre tesszük el, akkor kicsi (1-2 dl) üvegekbe töltsük, mivel nincs benne tartósítószer, felbontás után hűtőben tárolva is csak rövid ideig lehet felhasználni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Füstös chili chutney

Sok gasztro oldalon chili lekvárként lehet találkozni hasonló finomsággal, mi azonban inkább a chutney (csatni) névvel illettük. A chutney eredetileg az ázsiai és indiai konyhák jellemzője, általában sűrű, fűszeres zöldség-, vagy gyümölcskrém. Ma már számtalan verzióban és textúrával létezik, azonban szinte mindegyikre jellemző a kellemesen édeskés és intenzíven fűszeres aroma.

Egy biztos, akárhogyan hívjuk, elképesztő finom (és erős) még egy egyszerű vajas pirítóssal is :-)

És, hogy miért is csíp ez az apró teremtmény?
Az oka a paprikafélékben megtalálható kapszaicin nevű anyag, amely a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyán. A kapszaicin mennyiségét a Scoville-skála méri. Érdekességképp a zöldpaprika 0, az enyhén csípős magyar paprikák 500-1.000, az erősen csípős magyar paprikák 1.500-2.500, a jalapeno 2.500-8.000, a cayenne 30.000-50.000, a thai 50.000-100.000 között és a világ legerősebb típusa Dorset Naga 1.400.000 körül van... Utóbbihoz receptjavaslatunk egyelőre nincs :-)

FÜSTÖS CHILI CHUTNEY 3 dl

1/2 kg érett, de keményebb paradicsom
(vagy 0,5 l paradicsompüré)

4 db chili, nálam az alábbiak voltak:

- 1 db füstölt cayenne (7-8 cm)

- 2 db szárított cayenne (5-6 cm) magozva

- 1 db szárított thai sárkány (2-3 cm)
2 dkg cukor (nyers nád)
2 evőkanál fehér balzsamecet
1 gerezd fokhagyma
3 db borókabogyó
csipet só (nem finomított)

1. tegyünk fel forrni vizet, mossuk meg alaposan a paradicsomot, majd a bőrén vágjunk egy X alakot (1-2 mm mélyen elég) és tegyük a forrásban lévő vízbe

2. amikor a metszésnél elkezd a paradicsom bőre repedni, felpöndörödni, akkor szűrjük le a paradicsomokat és tartsuk egy rövid ideig hideg víz alá, így könnyen meg lehet pucolni őket
3. vágjuk ki a csumarészt és daraboljuk nagyobb kockákra, majd tegyük egy (a turmixolás miatt magasabb falú) lábosba, adjuk hozzá a feldarabolt chiliket, a cukrot, csipet sót, a balzsamecetet, a reszelt fokhagymát és az összetört borókabogyót, majd közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni (ha püréből készítjük, adjunk mindent hozzá és főzzük, amíg elkezd forrni)
4. botmixerrel pürésítsük homogénre és kis lángon főzzük addig, amíg elkezd besűrűsödni (nálam 20-25 perc kellett)
5. szedjük csírátlanított üvegbe és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk (ha eltevésre készül, zárjuk le fóliával és fedővel, állítsuk fejre 5 percre, majd hagyjuk kihűlni)

Praktikák:
- ez a recept egy kifejezetten erős chili chutney-t eredményez, ha gyengébbet szeretnénk, kevesebb chilit tegyünk bele és mindegyiket kimagozva
- egyféle típusú chiliből is készíthető, füstölt nélkül is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Ecetes cékla

Viszonylag ritkán és kevés csalamádét, vagy savanyított zöldséget eszünk, ez az ecetes cékla kivétel. Imádjuk minden formában a céklát nyersen, sütve, főzve, grillezve, levesnek, salátának, süteménynek, így már csak az ecetes maradt hátra a receptek közül :-)

Ez az azonnal fogyasztós fajta, nem a télre eltevős...


ECETES CÉKLA (egészségesebb összetevők) 

1 kg céklagumó
10 dkg cukor (nyers nád)
6 evőkanál ecet -nálam 6 %-os fehérborecet
10 szem borókabogyó
1 mokkáskanál köménymag
2 db babérlevél
2-3 dl (meleg) víz
csipet reszelt torma

1. a céklagumókat mossuk meg alaposan és a vékony gyökereit távolítsuk el, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi és közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg megpuhul (tűpróba!)

2. a céklát hagyjuk a levében kissé kihűlni, pucoljuk meg és szeleteljük vékony (2-3 mm) karikákra, majd tegyük befőttes üvegbe, adjuk hozzá a babérlevelet, a tormát, a köményt és a borókabogyót

3. készítsük el a levet, oldjuk fel a vízben a cukrot és keverjük hozzá az ecetet, majd öntsük fel a céklát és mehet a hűtőbe összeérni (ha kevés az üvegbe a víz, akkor meleg vízzel öntsük fel)

Praktika:

- ha télre szeretnénk eltenni, akkor a levet forraljuk fel, úgy adjuk a céklához, majd dunsztban hagyjuk kihűlni

- a fűszerezés természetesen ízlés szerint változtatható, akár a fogyasztás közben is kiegészíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Újkrumpli saláta

Ha van rá lehetőség, péntekenként a termelői piacon szoktuk kezdeni a napot. Több ez, mint a heti zöldség és gyümölcs bevásárlás, kiváló lehetőség tájékozódni, hogy melyek az épp aktuális idény termények, kicsit beszélgetünk a már ismerős termelőkkel, jó látni azt a szeretetet, szakértelmet, amellyel a portékáikról beszélnek és természetesen főzési, befőzési praktikák, receptek is gazdát cserélnek.

Ezek a tüneményes mini újkrumplik is egy ilyen alkalommal jöttek velünk haza. Amint megláttuk őket, azonnal kitaláltuk, hogy salátát kellene belőlük készíteni, így kiválogattam a legkisebbeket. Meg is lepődött az árus, hogy a legnagyobbak talán 3 cm nagyságúak lehettek, de gyakoribbak voltak az 1-2 cm-esek.

ÚJKRUMPLI SALÁTA 4 személyre

1 kg apró újburgonya

1 db lilahagyma

3 evőkanál fehér balzsamecet

4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

csipet só (természetes, nem finomított)

1/2 mokkáskanál őrölt fehér bors

10 szem tört borókabogyó

6 szál petrezselyemzöld

1. tiszta szivaccsal dörzsölve mossuk meg a krumplit, ha nagyobbak, vágjuk félbe

2. pucoljuk meg a lilahagymát és szeljük vékony csíkokra

3. meleg serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon pároljuk puhára a krumplit, majd zárjuk el alatta a hőt

4. amíg a krumpli puhul, készítsük el az öntetet, a felszelt hagymát sózzuk meg, adjuk hozzá a borsot, a tört borókabogyót, a balzsamecetet és 3 evőkanál olívaolajat, majd alaposan keverjük össze

5. öntsük az öntetet a meleg krumplira, szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel és forgassuk össze, mindenhol érje a krumplit

Praktikák:

- melegen és hidegen is tálalható

- tálaláskor adhatunk hozzá további friss petrezselymet

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Halas krém

Közel 2 éve magunknak sütjük a kenyeret, mindig változtatva a soron következő kenyér típusát, fűszerezését, lisztek keverékét, így gyakorlatilag mindig más...

Egy kis ajánló :-)
- teljes kiőrlésű rozsos tönkölykenyér
- illatos kenyér dagasztás nélkül
- kukoricadarás kenyér nopallal
- sokmagvas kenyér dagasztás nélkül
- teljes kiőrlésű tönköly kenyér chia maggal
- élesztőmentes ír kenyér
- török lepénykenyér

A feltét azonban nagyobb kihívás, főleg, ha az aktuális bevásárlás előtt megfogyatkozott a fellelhető zöldség készlet, amelyből a krémeket, kencéket, salátákat szoktuk készíteni, ekkor jön a rejtett tartalék, a kamrában megbújó tonhal filé konzerv, amiből ez a finom szendvicskrém készül :-)

HALAS KRÉM 4 személyre

2 doboz tonhal filé (natúr)
1 evőkanál vaj
1/2 citrom leve
1 teáskanál majoranna
6 szem borókabogyó
tört bors

1. legegyszerűbb, ha minden hozzávalót beleteszünk a konyhai aprítóba és összekeverjük, ha ez nem áll rendelkezésre, akkor tegyük egy keverőtálba a tonhal filé konzerveket, adjuk hozzá a szoba hőmérsékletű vajat (könnyebb kikeverni, ha kissé lágyabb) és nyomjuk rá a 1/2 citrom levét, majd keverjük össze
2. törjük össze a borókabogyót és a többi fűszerrel adjuk a krémhez, majd keverjük össze alaposan

Praktikák:
- tőkehalmájból is finom
- más fűszerekkel, vagy mustárral is el lehet készíteni
- házi kenyérrel tálaljuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vörös és fehér, avagy vegyes káposzta fasírt (vegán)

A NoSalty vendégblogger rovatába készített vöröskáposzta fasírt receptünk időközben az egyik kedvencünkké vált, kipróbáltuk már kínai kelkáposztával is és most (tekintettel a hűtőben aszalódó két miniatűr káposztára) elkészítettük vegyes káposztából is.

Azt tapasztaltuk, hogy fehér káposzta esetén kicsit több teljes kiőrlésű liszt kell ahhoz, hogy megfelelően formázható legyen a fasírt (több levet is ereszt), illetve a kínai kelt nem szoktuk lesózni, aprítás után rögtön lehet bekeverni a masszát (ebbe a típusba egy sárgarépát is szoktunk aprítani). Természetesen ízlés szerint alakítható a fűszerezése :-)

VEGYES KÁPOSZTA FASÍRT (vegán) 15 db

25 dkg vöröskáposzta
25 dkg fehér (édes) káposzta
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt kömény
6 szem tört borókabogyó
tört bors
1 evőkanál só (természetes, nem finomított)
2 marék zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű pékárúból)
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. tisztítsuk meg a vörös- és a fehér káposztát a felső leveleitől és torzsájától, majd aprítsuk nagyon apróra (aprító géppel, vagy reszeljük le)
2. sózzuk meg a káposztát és keverjük össze, mindenhol érje a só, majd pihentessük 0,5-1 órát, hogy levet eresszen
3. ha letelt a pihentetés, nyomkodjuk ki a káposztát és öntsük le a levét, reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket, valamint 1 marák zsemlemorzsát, a lisztet és keverjük össze alaposan (akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll)
4. evőkanálnyi adagból, enyhén nedves kézzel formázzunk gombócokat és forgassuk meg a  maradék zsemlemorzsában
5. serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat (közepes lángon, ne hevüljön gyorsan és túl), 1,5-2 cm-ig érjen az edény falán nézve
6. csipet zsemlemorzsával próbáljuk ki, hogy forró-e az olaj (ha a morzsa rögtön el kezd sercegve sülni, akkor megfelelő)
7. közepes lángon süssük aranybarnára a pogácsákat (figyelve arra, hogy az olajban sercegve süljön, vagyis ne hűljön ki az olaj - ha kissé lehűlt, várjuk egy kicsit amíg a következő adagot sütjük)

Praktikák:
- a liszt fajtájától is függ, mennyire lesz formázható a massza, ha nem akar összeállni, bele lehet ütni egy tojást (pl. a teljes kiőrlésű tönköly, vagy rozs liszttel kellően ragacsos, nem kell bele tojás)
- az egészségesebb elkészítésre tekintettel, szűken bánjunk az olajjal, amiben sütünk
- egyszerre max. 4-5 db fasírtot süssünk, hogy ne hűtse le nagyon az olajat

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Hagymalekvár

Vacsorára mindig zöldséget eszünk valamilyen formában. Sülve, főve (ami inkább blansírozva - rövid ideig tartó hőkezelés), grillezve, krémnek, mártogatósnak elkészítve, salátaként, főételként, köretként, vagy egyszerűen csak úgy magában elropogtatva.

Ebből következik, hogy már nagyon sokféle zöldséget kipróbáltam krémnek, azonban a lilahagyma eddig kimaradt. Egyszerű az oka, évekkel ezelőtt egy étteremben ettem, ami akkor és ott nem nyerte meg a tetszésemet.

A befőzési idény közepén már én is tervezgettem, miből, mikor és mit szeretnék készíteni... Ettől a tervezgetéstől annyira jó kedvem lett, hogy délután visszatarthatatlanul nekiálltam lilahagymalekvárt befőzni. Épp frissen szereztünk be belőle és más befőzhető finomság abban a pillanatban nem állt rendelkezésemre :-)
Nem is lehet igazán lekvárnak nevezni, mert nem készítettem túl édesre és belecsempésztem egy kis huncutságot, fehérbort, ami a krém színét egy kissé halványította azonban néhány szem borókabogyóval házasítva mesés zamatot ad.

Az eredmény messze felülmúlta az emlékeimben őrzött ízeket, szerencse, hogy az egyik üveg csak félig lett tele, így azt rögtön meg is kellett kóstolni vacsorára pirítóssal és grillezett camemberttel :-) Hmmm...

LILAHAGYMALEKVÁR 7 dl (egészségesebb összetevők)

1 kg lilahagyma
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
2 evőkanál száraz fehérbor - elhagyható
2 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál só (himalája)
tört bors - lehet vegyes
15 szem borókabogyó

1. az elmosogatott befőttes üvegeket és a tetőket tegyük egy lábosba, majd töltsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
2. kis lángon tegyük fel melegedni a vizet az üvegekkel és hagyjuk felforrni a vizet (ha felforrt akkor valamilyen eszközzel -tortafogó, húsfogó, szedőcsipesz- emeljük ki és csöpögtessük ki az üvegeket ügyelve, hogy a peremhez és belülre már ne érjen semmi)
3. amíg az üvegek vize forr elkészítjük a lekvárt, ehhez tisztítsuk meg a lilahagymákat, majd kockázzuk fel
4. magasabb falú edényben melegítsük fel az olajat, tegyük rá a hagymát és sózzuk (így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
5. ha aranybarnára párolódott a hagyma adjuk hozzá a cukrot, a borsot, az összetört borókabogyót, majd öntsük fel a fehérborral, a balzsamecettel és alaposan keverjük össze
6. ha puhára főtt (kb. 30 perc) botmixerrel pürésítsük (ha még leveses pár percig forraljuk)
7. a kifőzött üvegekbe töltjük, eltesszük dunsztba és ott hagyjuk kihűlni

Praktikák:
- mivel nem tartalmaz tartósítószert, kisebb (kb. 2 dl-es) üvegekbe töltsük, így felbontás után hamar elfogy és nem lesz ideje megromlani,
- nagyon finom grillezett sajtokkal és pirítóssal tálalva (húsevők szerint sültekkel is)
- illik még hozzá: méz, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, vörösbor, aszalt gyümölcsök
- az üvegek díszítésénél érdemes a jelölőkártya hátára feljegyezni az összetevőket, különösen ha ajándékba szánjuk, vagy, ha még más összetevőkkel is kísérletezünk a következő adag befőzésénél :-)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Napon szárított paradicsom eltevése

Érdekes nap volt a tegnapi. Reggel légkondi mellett, 30 fokos, sugárzóan gyönyörű napsütésre ébredtünk, majd este lefekvés előtt bekapcsoltuk a fűtést...
A kettő között megtettünk kb. 1800 km-t légvonalban.
Ma egész nap fáztam az itthoni kellemes napsütésben is és úgy éreztem, hogy konzerválni szeretnék télire abból a lengedező szellős, simogatóan meleg, görög szigetecskés időből, ezért ha nagy főzőcskézésbe még nem is, de a nyaralás alatt megszerzett kincs eltevésébe belevágtam.

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOM ELTEVÉSE

10 dkg napon szárított paradicsom
12-15 szem borókabogyó
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanál oregano
extra szűz olívaolaj

1. a befőttesüveget sterilizáljuk (lábosban annyi kézmeleg vízbe állítjuk, hogy ellepje, majd felforraljuk a vizet) és megszárítjuk
2. a paradicsomot szorosan lerakjuk az üvegbe úgy, hogy soronként csipet oreganoval és 2-3 szem borókabogyóval megszórjuk
3. az aljába és a tetejébe tegyük a fokhagymát
4. öntsük fel annyi olajjal, hogy bőségesen ellepje (óvatosan ütögessük az asztalhoz az üveget, hogy az esetleges buborékok felszínre jöjjenek)
5. fóliával borítjuk és tetővel lezárjuk

Praktikák:
- ízlés szerint növelhető a fokhagyma mennyisége
- a borókabogyó íze hasonlít a rózsabors ízéhez, szükség esetén helyettesíthető vele, de fele mennyiségben
- lehet még fűszerezni bazsalikommal
- a paradicsomokat tökéletesen fedje az olaj az eltarthatóság érdekében
- ha elfogyott a paradicsom, a megmaradt olaj kiválóan felhasználható főzéshez, mártások, saláták ízesítéséhez

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...