Tőkehal steak borskéregben citromos tésztával

Ha a jellemzően húsmentes étrendünkbe valamilyen húsfélét iktatunk (talán negyedévente egyszer), az általában egy kevéske hal, vagy tenger "gyümölcse".

Egyik nagybevásárláskor éppen kagyló akció volt, így a halas pult előtt nézegettem, "sajnálgattam" a szebbnél-szebb tengeri herkentyűket, amikor a "halas fiú" megkérdezte mit is szeretnék. A kagyló biztos volt, ám amíg csomagolta, kifaggatott halfogyasztási szokásaimról. Látszott a fiún, hogy imádja a szakmáját, mindent tud szegény kiterített jószágokról és szívesen ad tanácsot bizonytalankodó háziasszonyoknak, így lett tőkehal steak a citromos tészta mellé...

TŐKEHAL STEAK BORSKÉREGBEN CITROMOS TÉSZTÁVAL

1 db citrom 
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
tőkehal szeletek (személyenként 1 db)
50 dkg spagetti tészta (teljes kiőrlésű, durum)
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

tálaláshoz:
parmezán sajt -opcionális
petrezselyem

1. tegyük fel a sós tésztavizet főni, majd amikor lobogva forr, adjuk hozzá a tésztát, melyet időnként kevergetve főzzük fogkeményre (ha megfőtt szűrjük le és locsoljuk meg olívaolajjal, keverjük át alaposan, mindenhol érje az olaj, így nem ragad össze a tészta)

2. tisztítsuk meg és szeljük vékony karikára a fokhagymát, majd az olívaolajon pirítsuk enyhén aranyszínűre (csipet sót tegyünk a fokhagymára, így könnyebben kiengedi a levét és ízét)

3. reszeljük az alaposan megmosott citrom héját a fokhagymára, majd nyomjuk rá a levét is és pár perc alatt főzzük össze, majd öntsük rá a mártást a tésztára

4. a halszelet mindkét oldalát enyhén sózzuk meg és törjünk rá bőségesen borsot

5. a serpenyőt melegítsük fel újra és 1 evőkanálnyi olívaolajon süssük kérgesre a halszeletek mindkét oldalát (néhány perc elég oldalanként, ne süssük túl)

6. a megsült halat a citromos tésztán tört borssal, parmezánnal meghintve tálaljuk

Praktikák:

- a bors lehet bármely színű -fehér, zöld, fekete, piros- magában, vagy vegyesen is
- nagyon jól illik az ízvilágához a friss bazsalikom, citromfű, petrezselyem (tálaláskor megszórni)

- ha túl intenzív a citrom íz, csipet nyers nádcukorral és további parmezánnal enyhíthető

- ha túl sok citromos tészta készült, kihűtve kiváló tésztasaláta alap (friss zöldségekkel)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Borsos túrógombóc balzsamecetes eperszósszal

Idén semmiképp sem szerettem volna lemaradni az eperdzsem eltevésről, így erőt véve magamon mindkét forduló egy-egy húzósra sikeredett hét nyüzsgő szombat estéjének programja lett. Az is igaz, hogy a második kör csak a mohóságunknak köszönhető, mivel kezdtem aggódni a frissen eltett manna fogyási üteme láttán, így biztos, ami biztos alapon még egy kisebb mennyiséget utána pótoltam. 

Érdekes módon néhány nappal a befőzés után elkezdett hiányozni az eperillat a konyhából, így eldöntöttem, hogy készítek egy kis epermártást, már csak azt kellett kitalálnom, hogy mi legyen a köret hozzá.

Túrógombócot már jó ideje nem ettünk, így épp kapóra jött, de egy kis csavart szerettem volna bele... Jól sikerült ez a legújabb szerelem :-)

BORSOS TÚRÓGOMBÓC BALZSAMECETES EPERSZÓSSZAL 8 gombóc
(egészségesebb összetevők)

gombóchoz:
25 dkg túró
2 evőkanál cukor (nyers nád, nyírfa)
7 evőkanál búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
6 szem szegfűbors
1/2 mokkáskanál tört vegyes bors
2 evőkanál tejföl
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja

szószhoz:
50 dkg eper (friss, vagy fagyasztott)
8 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
2 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál étkezési keményítő
2 teáskanál víz

1. törjük össze egy tálban a túrót, adjuk hozzá a cukrot, búzadarát, tojást, tejfölt, az összetört szegfűborsot, vegyes borsot, fahéjat, reszelt citromhéjat és alaposan keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe pihenni 2 órát

2. amíg pihen a gombóc massza, készítsük el a mártást, az epret tisztítsuk meg a kacstól és mossuk meg, majd tegyük egy edénybe a cukorral és közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni

3. ha forr a mártás, keverjük össze a keményítőt a vízzel és adjuk az eperhez, majd egyszer forraljuk össze

4. adjuk a balzsamecetet a forró mártáshoz, keverjük össze alaposan és zárjuk el a hőt alatta, majd hagyjuk kihűlni tálalás előtt

5. ha letelt a massza pihenő ideje, tegyünk fel vizet (kb. 10 cm magasságig legyen az edényben) forrni, majd amikor lobog, nedves kézzel formázzunk 5-6 cm átmérőjű gombócokat és óvatosan csúsztassuk a vízbe

6. amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére főzzük még további 2-3 percig és lecsepegtetve szedjük ki a vízből és a mártással tálaljuk

Praktikák:

- a balzsamecet és a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető

- előző nap is elkészíthetjük a masszát, ekkor felhasználásig letakarva (ne száradjon ki), hűtőben tároljuk

- a képen látható gombóc teljes kiőrlésű tönköly darával és nyers nádcukorral, a mártás xilittel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Medvehagymás borsos pogácsa

Mielőtt összeáll egy recept, többször is elkészítjük ügyelve arra, hogy pontosan mérjük az összetevőket, figyeljünk a lépések logikus sorrendjére, érthető, de mégis egyszerű legyen.

Nem titok, hogy a blog indulása óta mi is fejlődtünk, látható ez akár a képeknél, akár a recept leírásánál.

A receptjeinket igyekszünk "utógondozni" is, újra és újra lefőzzük, próbálgatjuk eltérő alapanyagokkal (akár eltérő gyártótól származó, azonos típussal is), hogy a hozzánk érkező kérdésekre a lehető legjobb tudásunk szerint válaszolhassunk.

Ez a recept is így alakult ki, egy kedves olvasó kérdezte, hogy a medvehagymás pogácsát lehet-e vaj helyett olívaolajjal is készíteni....
Kipróbáltuk és örömmel jelentjük, hogy még sokkal finomabb is, mint a korábbi :-)

MEDVEHAGYMÁS BORSOS POGÁCSA 20 db

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg tönköly fehér liszt
1 kicsi doboz tejföl
8 dkg olívaolaj (extra szűz)
2 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál tört bors
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 csomag porélesztő
1 dl víz
10 levél medvehagyma

kenéshez:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. a langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt,
2. adjuk a lisztekhez a sót és a borsot, a tejfölt és az olajat, majd a felfuttatott élesztőt, gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva (ne száradjon ki)
3. amíg kel a tészta mossuk meg és szeljük apróra a medvehagymát
4. ha megkelt a tészta, vegyük ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra, szórjuk meg a medvehagyma felével, majd hajtsuk félbe, nyújtsuk ki újra, szórjuk meg a maradék medvehagymával és újra hajtsuk félbe, kissé nyomjuk össze sodrófával és hagyjuk 5-10 percet pihenni nyújtás előtt
5. nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 cm vastagra és kés hegyével húzzunk átlós csíkokat 2-3 mm mélyen
6. lisztbe mártott pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a mintákat (a leeső részeket gyúrjuk össze, majd nyújtsuk és szaggassuk ki, amíg van maradék), tegyük kivajazott tepsire és hagyjuk pihenni meleg helyen 20-30 percet
6. mossuk meg és verjük fel a tojást, majd kenjük meg a pogácsák tetejét (az oldalára ne folyjon, mert akadályozza az emelkedést)
7. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg aranybarnára a pogácsákat (20-25 perc)

Praktikák:
- a lisztek eltérően viselkednek, ezért, ha száraznak tűnik a tészta dagasztás közben, adjunk hozzá kevés vizet
- el lehet készíteni snidlinggel, vagy újhagymával si
- lehet a tésztába tenni tetszés szerinti magokat

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Chilis fekete bab (vegán)

Újra tesztelhettünk, kifejezetten imádjuk ezeket a lehetőségeket, mert adott az alapanyag és mellette a választás szabadsága, úgy készítjük el, ahogy szeretnénk. Annyit el kell árulnom, hogy szűrjük a kipróbálandó alapanyagokat, csak olyan termékekkel vállalunk tesztelést, amellyel tudunk azonosulni...

Egy ideje már megfordult a fejemben, hogy kellene valamilyen babos étel és ezzel a lendülettel le is ragadtam a sóletnél, imádjuk a gerslit, így biztos voltam benne, hogy hamarosan terítékre kerül. Aztán egy gyönyörű, tavaszias, napsütéses téli reggelen besétáltunk egy megbeszélésre, ahol azzal fogadtak minket, hogy lenne néhány új, tesztelendő termék. Rögtön megakadt a szemem a fekete babon, ez az, biztosan annak üzenete, hogy itt az ideje a sólet elkészítésének, vagy mégsem? Ekkor beugrott ugyanis, hogy chilis babnak is gyönyörű lenne, na de abban nincs gersli... hm, hát legyen :-)
Így született ez a recept, kukorica és hús nélkül, sok-sok pikáns fűszerrel, csipet fahéjjal. Húsevőknek ajánlott bele egy kis darabka füstölt hús, vagy kolbász.

A fekete bab proteinekben, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Indiában nagy tiszteletnek örvend (főként a dhal-ok alapanyaga, melyek leginkább a főzelékekhez hasonlítanak), de Délkelet-Ázsiában szinte mindenütt fogyasztják, kedvelt salátaként, sütve, főzve, pörkölve apró rágcsálnivalóként, illetve liszté őrölve is (melyet a selymes, puha bőrért tisztálkodásra is használnak).

Főzés közben elveszti fekete színét, gyönyörű padlizsán lila lesz.

CHILIS FEKETE BAB (vegán) 4 személyre

50 dkg fekete bab
10 dkg gersli (árpagyöngy)
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dl paradicsomlé (100 %-os)
3 evőkanál sűrített paradicsom
2 teáskanál cukor (nyers nád, nyírfa)
1/2 teáskanál cayenne bors
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál chili pehely
1 kicsi egész chili
csipet fahéj
őrölt bors
só (természetes, nem finomított)
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Előkészítés:
- a fekete babot felhasználás előtt legalább 12 órára be kell áztatni, érdemes előző nap és éjszaka

1. tisztítsuk meg a hagymákat és a vöröshagymát szeljük apró kockára
2. az olajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a reszelt (vagy apróra szelt) fokhagymát, a leszűrt babot (az áztató vizet tegyük félre, kelleni fog) és a gerslit
3. öntsük fel a babot a paradicsomlével, fűszerezzük (só, tört bors, cukor, cayenne bors, kömény, chili pehely, chili, fahéj) és fedő alatt főzzük
4. ha forr a lé, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és gyakori kevergetés mellett, kis lángon, fedő alatt főzzük tovább, amíg a bab megpuhul, figyelve arra, hogy ne égjen le, mivel a leve folyamatosan elfő, melyet az áztató vízzel pótoljunk

Praktikák:
- az egész chilit ki tudjuk venni főzés közben, ha a számunkra megfelelő erősséget elérte az étel, ha erősebbet szeretnénk, fokozatosan adagoljuk a csípős hozzávalókat
- húsevők tehetnek bele kis darab füstölt csülköt, vagy kolbászt
- a bab áztató levét tegyük félre, kelleni fog a főzés során

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Balzsamecetes eperpite

Még mindig volt a fagyasztóban eper és elképesztően rám tört a nyár utáni vágy, így egy szupergyorsan elkészíthető finomsággal kedveskedtem magunknak :-)

A közelgő Valentin nap desszertje is lehet a színe miatt is, illetve egy kis huncutság miatt is. Merthogy ez nem egy sima, egyszerű eperpite, hanem balzsamecettel és csipet tört vegyes borssal fűszerezett csábító finomság...

A balzsamecet és az eper elképesztő páros, a balzsamecet selymessége kiemeli az eper varázslatos ízét, eszünkbe juttatja a nyarat. Ehhez a mesés pároshoz adtam leheletnyi (tényleg csipetnyi) tört vegyes borsot, amely egy érdekes pikáns utóízzel koronázza a nagyszerű páros ízét.

BALZSAMECETES EPERPITE 22-es forma (egészségesebb összetevők)

tészta:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg hideg vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
0,5 dl hideg víz

töltelék:
50 dkg fagyasztott eper
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1/2 citrom leve
1 teáskanál balzsamecet
leheletnyi tört bors
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál víz

1. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát (nem biztos, hogy felvesz az összes vizet, ez liszt függő)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
3. nyújtsuk ki a tésztát 0,5 cm vastag kör alakra és tegyük a tálba (óvatosan feltekerjük a nyújtófára, majd a tál fölött letekerjük) és a peremét egyenletes magasságra igazítsuk ki
4. tegyük a pite tésztát a sütőbe és a 2. pontban írt hőfokon süssük meg (kb. 20 perc), tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor picit szúrjuk meg és nyomjuk le (hőálló kesztyűvel, mert forró!), így kiszorul alóla a levegő
5. amíg sül a tészta, tegyük egy lábosba az epret, adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét, a balzsamecetet és csipet borsot, majd közepes lángon főzzük, amíg levet ereszt és elkezd forrni
6. keverjük csomómentesre a keményítőt a 2 kanál vízzel és adjuk a forrásban lévő eperhez, folyamatosan kevergetve egyszer forraljuk össze
7. ha megsült a tészta, terítsük el benne egyenletesen a tölteléket és várjuk meg amíg kihűl
8. tegyük hűtőbe, hogy töltelék megszilárduljon

Praktikák:
- más gyümölccsel, vagy fűszerezéssel, bors nélkül is elkészíthető
- lágy, folyós a töltelék, pohár desszertekhez is jó, aki kissé szilárdabban szereti, hozzákeverheti mascarponehoz
- a képen látható pite teljes kiőrlésű tönköly liszttel, nyírfacukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...