Magyaros zöldbableves kapros kaluskával (tej-, és tojásmentes, vegán)
Különlegessége a hagyományos ízvilág mellett egy kis kapros csavar, mindez úgy, hogy nincs benne tejtermék, sem a galuskában tojás.
Készülhet klasszikus és sárgahüvelyű zöldbabból is.
MAGYAROS ZÖLDBABLEVES KAPROS GALUSKÁVAL 4 személyre (vegán)
1/2 kg (sárgahüvelyű) zöldbab
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál szárított petrezselyem
1 teáskanál szárított lestyán
1 teáskanál csemege fűszerpaprika
1-2 teáskanál citromlé (frissen facsart)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj (extra szűz)
galuska:
40 g teljes kiőrlés tönkölyliszt
40 g durumliszt
2 teáskanál szárított kapor
1/2 teáskanál só
csipet tört bors
néhány evőkanál viz
1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal,
3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát, néhány percig ezzel is pirítsuk össze, majd adjuk hozzá a zöldbabot,
4. öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi, ízesítsük sóval, borssal, pirospaprikával
5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak, készítsük el a galuskát
6. keverjük össze egy tálban a galuska összetevőit annyi (apránként adagolt) vízzel, amennyivel nem túl lágy galuskatésztát kapunk
7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát, várjuk meg, amíg feljönnek a leves felszínére, adjuk hozzá a citromlevet és zárjuk el a hőt alatta
Praktikák:
- a galuska készülhet más liszttel is (pl. barna rizsliszt, kölesliszt, tönköly fehérliszt), a fontos, hogy a fele adag teljes kiőrlésű tönköly legyen, ezzel megfelelő állagú lesz
- szezonban friss kaporral és petrezselyemmel készítsük
- használhatunk fekete sót is, a kénes/tojásos ízével még finomabb lesz a galuska
