Pecsenyezsír (vegán)

Szendvicskrém, de akár (egy jó kis borsó)főzelékre is kanalazható, húsmentes és sokféle táplálkozási kultúrába beilleszthető.

A napokban olvastunk vegetáriánus pecsenyezsírról és annyira megkívántuk, hogy elkészítettük a saját verziónkat. Kivételesen nincs megadva pontosan minden fűszer mennyisége, érdemes kisebb adagokkal kezdeni és utána ízesíteni tetszés szerint, ha szükséges. 

Nagyon finom házi tönkölykenyérrel.

PECSENYEZSÍR (VEGÁN) 4 személyre

1 db nagyobb vöröshagyma

1 db nagyobb lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

csipet őrölt pirospaprika 

csipet őrölt füstölt pirospaprika

csipet őrölt kömény

csipet kakukkfű

csipet őrölt rozmaring

csipet őrölt babér

csipet lestyán

csipet majoránna

só (természetes, nem finomított)

őrölt bors

4-5 evőkanál repceolaj (hidegen sajtolt)

2 púpos evőkanál kókuszzsír (olaj állapotában 4 ek.)

1. a hagymákat tisztítsuk meg, a lila és a vöröshagymát szeljük apróra

2. tegyünk annyi repceolajat egy edény aljába, amennyi épp befedi az alját, kezdjük el pirítani a hagymákat, majd, amikor üvegesedik reszeljük hozzá a fokhagymát

3. főzzük, pirítsuk krémesre a hagymákat, gyakori keverés mellett öntsünk alá kevés vizet (feláztassa a lerakódott pörcöt), majd sercegve főzzük el 4-5 alkalommal ismételve, úgy, hogy a 2-3 után adjuk hozzá a fűszereket

4. az utolsó vízelfőzés után adjuk hozzá a kókuszzsírt, keverjük össze alaposan és el is készült

5. érdemes nagy felületű edénybe, tálba tenni, hogy mindenhova jusson a sűrű részből is, ha kihűlt, tálalható

 

Praktikák:

- repceolaj helyett más hidegen sajtolt olaj is használható, de érdemes kipróbálni repcével is, nagyon kellemes ízt ad a krémnek

- a fűszereket ízlés szerint variáljuk, jól illik hozzá a borókabogyó is és 1 mokkáskanál mustár (házi)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mustár készítése házilag

HeF következik.

Mindig is szerettem a mustárt. Gyerekként először a május elsejei felvonulásokon a virsli mellé kanalazottra emlékszem, amit később felváltott a balatoni hamburgerbe vagy hot-dogba nyomott. Ki emlékszik még arra a hambira, amit kissé édes buci zsemlével készítettek és csalamádé is került bele?

A lényeg, hogy zsenge koromban a Globus konzervgyár felfogásában és gyártásában készült sárgás valamihez szoktam hozzá. Aztán jöttek az osztrák selymes változatok a bécsi imbiss-ben, majd a francia dijoni, amitől lángba borult a szájüregem és kitisztultak a szaglószervi járataim, a mézes, a wasabis, a chilis és még megannyi furcsa változat. A mind kifinomultabb mustárok ellenére valahogy mégis a sápadt, kissé ecetes és durvára darált békebeli maradt a kedvencem.

Tudatos vásárlói és fogyasztói létem kapcsán nem egyszer olvastam át az összetevők listáját és sajnos találtam olyan alapanyagokat, amiket már nem szívesen gyömöszölök megbecsült szervezetembe. Ezzel párhuzamosan persze élénken munkált bennem azon vágy is, hogy én alkothassam meg a saját békebeli mustáromat.

Egy napsütéses tavaszi napon aztán eljött a nagy mustárfejlesztés, amit később egy újabb teszt követett, majd pedig Memi unszolására a mostani nyári próbálkozás, ami alapján úgy gondolom eljutottam a várt eredményhez. Darabos, sápadt, kissé ecetes és hmmmm... a frissen főtt roppanós virslivel és puha kenyérrel tényleg meggyőző! Érdemes kipróbálni! A tesztelés elején (elkészítés és azt követő kb. két hét) gyerektől és érzékeny társtól célszerű távol tartani az eredményt, mert a megdarált mustármagnak megvan az a romantikus bája, hogy kóstoláskor a szájon keresztül leégeti az ember haját. Meg a szőrt a nyelvéről. Ez persze az idő előre haladtával tompul, míg a harmadik héttől átlagos ember számára is fogyaszthatóvá válik.

A praktikák között szerepel, de ha valaki nem jutna el addig az olvasással, annak itt is jelezzük: hőkezelés nélkül nagyon csípős lesz a mustár, aki enyhébbet szeretne forralja 5 percig (fedő alatt, mert fröcsköl).

MUSTÁR KÉSZÍTÉSE HÁZILAG 30 dkg mustárhoz

10 dkg mustármag
1,5 dl ecet (6%-os)
1 dl víz
1 teáskanál őrölt fehérbors
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. őröljük meg kávédarálón a mustármagot
2. keverjük hozzá az ecetet, fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe

3. másnap adjuk hozzá a többi fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan
4. lefedve hagyjuk a hűtőben "pihenni" néhány napot, amíg összeérnek az ízek

Praktikák:

- a képen látható mustár 6%-os fehérborecettel készült és a recept is 6% "erősségű" ecetre arányosított, 10 vagy 20%-os erősségűnél csökkentsük az ecet mennyiségét és emeljük a vízét

- az egy napos pihentetésnek az a magyarázata, hogy ennyi idő alatt a darált mustármag alaposan megszívja magát a nedvességgel, jól besűrűsödik az elegy, ez jó kiindulási alap az általunk elvárt sűrűség beállításához (amit a hozzáadott víz mennyiségével szabályozhatunk)

- ha valaki a sárgásabb mustárt kedveli, adjon a fűszerekhez fél teáskanál kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz (alsó kép)

- merészebbek kipróbálhatják mézzel vagy chilivel/cayenne borssal is, vagy a saját kedvenc fűszerrel

- eddigi tapasztalataink szerint ezzel a recepttel -hozzáadott tartósító nélkül is- 2 hónapig eltartható hűtőben (lehet, hogy tovább is, de ennyi idő alatt mindig elfogyott ez az adag)
- ha a ketchup készítéshez is kedvet kaptál recept ITT

- hőkezelés nélkül nagyon csípős lesz a mustár, aki enyhébbet szeretne forralja 5 percig (fedő alatt, mert fröcsköl)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Hamburger (házi cipóval, húsmentesen)

Alapvetően nem vagyunk hamburger rajongók, azonban az egyik kenyérsütés napon eszembe jutott, hogy úgy ennék egy hamburgert. Ráadásul nem is akármilyet, hanem azt az igazi, óriási, szinte átharaphatatlan verziót...

Kicsit keresgéltem az autentikus receptek között, ott akadtam rá erre az érdekes fűszerezésre és bár szójából készítettem a pogácsát, tényleg nagyon finom ezzel a kombinációval.

HAMBURGER vegán 4 db (egészségesebb összetevők)

zsemléhez:
30 dkg liszt (tönköly fehér)
1,5 dl víz
1 tasak szárított élesztő
2 evőkanál olaj (extra szűz)
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
5 teáskanál cukor (nyers nád)
zsemle kenéshez:
1 teáskanál porcukor elkeverve 1 teáskanál vízzel
zsemle szórásához:
kis marék szezámmag

pogácsához:
5 dkg szójagranulátum (génkezelés mentes)
1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
1 mokkáskanál koriander
1 gerezd fokhagyma
1/2 lilahagyma
3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
só (természetes, nem finomított)
tört bors
sütéshez
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

összeállításhoz ízlés szerint:
házi ketchup
házi mustár
paradicsom
lilahagyma
saláta levél
savanyú uborka

1. áztassuk be a szójagranulátumot annyi vízbe, hogy bővel ellepje

2. készítsük el a zsemlét, 1 dl kézmeleg vízbe tegyünk 1 teáskanál cukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt és futtassuk fel (akkor jó, ha összefüggő habréteget alkot az élesztő a víz felszínén)
3. tegyük egy keverőtálba a lisztet, adjuk hozzá a sót és a maradék cukrot, majd a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet apránként adagolva (lisztfüggő, hogy mennyit vesz fel) gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
4. takarjuk le a tésztát (ne száradjon ki) és meleg helyen kelesszük duplájára (30-40 perc), majd osszuk 4 egyenlő részre, formázzunk zsemle alakú gombócokat, tegyük enyhén lisztezett tepsire és fél óráig pihentessük letakarva
5. ha letelt a pihentetési idő, kenjük le a cukros vízzel, szórjuk meg szezámmaggal, majd gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük aranybarnára a zsemléket (20-25 perc)
6. amíg a zsemlék sülnek, készítsük el a pogácsát, alaposan nyomjuk ki a vizet a szójából, adjuk hozzá a fűszereket, az apróra szelt lilahagymát és reszeljük hozzá a fokhagymát, majd a liszttel elkeverve formázzunk 4 egyforma gombócot, melyeket óvatosan lelapítva alakítsuk ki a hamburger pogácsa jellegzetes alakját
7. serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd süssük ropogósra a pogácsák mindkét oldalát
8. ha kisült a zsemle, hagyjuk a tepsin kissé kihűlni, hogy szépen szelhető legyen, majd vágjuk félbe és állítsuk össze a hamburgereket ízlés szerint

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Halas krém

Közel 2 éve magunknak sütjük a kenyeret, mindig változtatva a soron következő kenyér típusát, fűszerezését, lisztek keverékét, így gyakorlatilag mindig más...

Egy kis ajánló :-)
- teljes kiőrlésű rozsos tönkölykenyér
- illatos kenyér dagasztás nélkül
- kukoricadarás kenyér nopallal
- sokmagvas kenyér dagasztás nélkül
- teljes kiőrlésű tönköly kenyér chia maggal
- élesztőmentes ír kenyér
- török lepénykenyér

A feltét azonban nagyobb kihívás, főleg, ha az aktuális bevásárlás előtt megfogyatkozott a fellelhető zöldség készlet, amelyből a krémeket, kencéket, salátákat szoktuk készíteni, ekkor jön a rejtett tartalék, a kamrában megbújó tonhal filé konzerv, amiből ez a finom szendvicskrém készül :-)

HALAS KRÉM 4 személyre

2 doboz tonhal filé (natúr)
1 evőkanál vaj
1/2 citrom leve
1 teáskanál majoranna
6 szem borókabogyó
tört bors

1. legegyszerűbb, ha minden hozzávalót beleteszünk a konyhai aprítóba és összekeverjük, ha ez nem áll rendelkezésre, akkor tegyük egy keverőtálba a tonhal filé konzerveket, adjuk hozzá a szoba hőmérsékletű vajat (könnyebb kikeverni, ha kissé lágyabb) és nyomjuk rá a 1/2 citrom levét, majd keverjük össze
2. törjük össze a borókabogyót és a többi fűszerrel adjuk a krémhez, majd keverjük össze alaposan

Praktikák:
- tőkehalmájból is finom
- más fűszerekkel, vagy mustárral is el lehet készíteni
- házi kenyérrel tálaljuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...