szerda, május 18, 2022

Cukkini héjból spenót (alacsony hisztamin tartalmú, vegán)

Bizony, a cukkini héjából az eredetire tökéletesen hasonlító spenót szósz, vagy főzelék készíthető. Erre egészen véletlenül jöttünk rá, ugyanis szezonban mindig van tartalék cukkinink a hűtőben, amiből szinte bármit (is) el tudunk készíteni, amióta cél az alacsony hisztamin tartalmú étkezés, hiszen ez a zöldség 0-ás (a spenót 2-es és magas benne az oxálsav is), ráadásul minden része ehető, nem kell kimagozni, sem megpucolni (kivétel ez alól a nagyon nagyra nőtt, már főzőtök méretű, inkább tölteni való példány, ami jellemzően keserűbb, nagy, kemény magjai és vastag héja van, azt érdemes pucolni, magházát eltávolítani). 

A normál, kisebb, vagy saláta méretű azonban kiválóan beilleszthető egy sor ételbe, mint tömeget adó alap a semleges íze miatt. A cukkinikenyér, rántott cukkini, tócsni, fasírt és lecsó mellett a magas hisztamin tartalmú összetevők helyettesítésére, vagy csökkentésére is kiváló, így eredetileg paradicsom-, vagy tejtermék alapú ételeknél nálunk mindig ez a fő összetevő és az aktuális igényünk, kedvünk szerint egészül ki fűszerezéssel, vagy más zöldséggel. Például töltött paprika esetén a meghámozott cukkinit megfőzve és botmierelve, 1-2 evőkanál sűrített paradicsom hozzáadásával készül az étel, így máris kisebb a bevitt hisztamin mennyisége és a gyomrot is kíméli.

A vegán sajtos tészta (mac and cheese) esetén is kíváló "sajtszósz" készíthető cukkíniből, ugyanígy szuper sajttorta alternatíva, így az olajos magvakat és a tejtermékeket is kerülni lehet szükség esetén. Ezekhez az ételekhez azonban érdemes megpucolni a zöldséget, mert a zöld héj nélkül még semlegesebb íz és az eredeti ételhez jobban hasonlító szín érhető el. 

A megmosott növény lehámozott héját is kiválóan lehet hasznosítani, ezért érdemes jól záródó zacskóban a fagyasztóban gyűjtögetni, amig összejön a kívánt adag, majd annyi vízben megfőzni, ami épp ellepi, botmixerrel pürésíteni, ízesíteni (fokhagyma, só, bors, szerecsendió, pici lisztes habarás) és kész is az ízletes, megtévesztően hasonlító spenót szósz tésztához, vagy akár a főzelék.

CUKKINI HÉJBÓL SPENÓT (szósz, vagy főzelék) 

cukkini héj

só (természetes)

csipet tört bors (lehet színes is)

fokhagyma (pár gerezd ízlés szerint)

csipet frissen reszelt szerecsendió

1-2 evőkanál liszt (lehet sima, de jól illik hozzá a zab-, a rizs- és a kölesliszt is)

1. főzzük meg a cukkini héját annyi vízben, ami épp ellepi, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük (só, bors, szerecsendió), majd botmixerrel pürésítsük

2. attól függően, hogy milyen sűrű szószt, vagy főzeléket szeretnénk, keverjünk ki csomómentesre egy kis tálkában 1-2 evőkanál lisztet pár kanál vízzel és adjuk a püréhez, majd kis lángon főzzük össze pár percig, amíg besűrűsödik

vasárnap, május 15, 2022

Színes, csokicseppes keksz (tejtermék- és tojásmentes, vegán tészta alappal)

Mókás, színes keksz, melyet gyermekekkel is élmény elkészíteni, de a felnőttek is biztosan élvezettel csipegetnek belőle.

A tészta nem tartalmaz tejterméket, sem tojást, ha vegán süteményt szeretnénk készíteni, akkor a „feltéteknél” is figyelni kell arra, hogy ne tartalmazzon állati eredetű összetevőt. 

Jól illik a tésztába az őrölt fűszerek közül a fahéj, a szegfűszeg, a vanília, a zöld kardamom, vagy akár a kurkuma, a közepébe pedig a kandírozott gyümölcsök, a sótlan, pörkölt mogyoró, színes csokicseppek, a mogyoróvaj, a lekvár, de önmagában, dekor nélkül, teasüteményként is finom, vagyis igazából csak a fantázián múlik, mennyi a variációs lehetőség. Ha lekváros kekszet is készítünk, akkor a golyók közepét nyomjuk be egy fakanál végével (mélyen, de ne teljesen, hogy alul zárja a lekvárt a tészta) és egy kiskanállal adagoljuk a mélyedésbe a lekvárt.


CSOKICSEPPES KEKSZ 48-50 db

100 g hideg kókuszzsír

100 g porcukor (nyers nád)

5 g sütőpor (foszfátmentes)

250 g sima liszt

1/2 teáskanál vanília, vagy csipet őrölt szegfűszeg

1 csipet só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál frissen facsart citromlé

1/2 dl víz

„feltét” ízlés szerint

1. konyhai aprítóval keverjük morzsalékosra a lisztet a kókuszzsírral, majd tegyük át egy tálba, amiben össze tudjuk gyúrni a tésztát

2. adjuk a keverékhez a porcukrot, a csipet sót, szegfűszeget és a sütőport, morzsoljuk össze homogénre

3. öntsük a citrom levét és a vizet a lisztes keverékhez és gyors mozdulatokkal (ne olvadjon fel teljesen a kókuszzsír) nyomkodjuk, gyúrjuk össze a tésztát (könnyen kezelhető, minimálisan törős, nem túl ragacsos tésztát kell kapni)

4. osszuk 10 g/db súlyú egyenlő részre (kb. 48-50 adag) a tésztát, formázzunk golyókat, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és mindegyiknek a közepébe nyomjunk csokicseppet, vagy más tetszőleges feltétet (ha lekvárosat készítünk, akkor fakanál nyelével nyomjunk egy kis mélyedést a golyó közepébe, abba töltsük a lekvárt)

5. a 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 15 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje maradjon világos, mert ahogy hűl, közben még keményedik a keksz)

Praktikák:

- ha lekváros kekszet is készítünk, akkor a golyók közepét nyomjuk be egy fakanál végével (mélyen, de ne teljesen, hogy alul ne folyjon ki a lekvár) és egy kiskanállal adagoljuk a mélyedésbe lekvárt

- csak sima fehér lisztből, vagy akár teljes kiőrlésű tönkölylisztből, de keverve is finom

- a fél dl víz helyett frissen facsart narancs, vagy mandarin leve is jó


péntek, május 06, 2022

Kurkumás darás sütemény (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

A kurkumás darás sütemény (Sfouf) közel-keleti eredetű, a fő összetevőkön túl többféle változatban létezik, mi a vegán alternatívát készítettünk. Tradicionálisan fenyőmag kerül a tetejére és tahinivel kikent tepsiben kell sütni, nálunk ezek elmaradtak, de szezámmag szórás került a sütire.

Próbáltuk gyömbéres, narancsos cukorsziruppal leöntve is, de azzal már túl édes, anélkül jobban szeretjük.

Ha gyors változatot szeretnénk, akkor forró vízzel készítsük, de ebben az esetben kevéssé tud megemelkedni a tészta, kicsit ragacsosabb édesség készül belőle. Ha van rá időnk, akkor áztassuk be a darát előre szobahőmérsékletű vízbe, ebben az esetben magasabbra emelkedik a tészta, piskótásabb állaga lesz.


KURKUMÁS, DARÁS SÜTEMÉNY 20x25-ös sütőformára

100 g búzadara (lehet teljes kiőrlésű és sima is)

100 g sima liszt

100 g nyers nádcukor

1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)

1 csapott teáskanál őrölt kurkuma

csipet só (természetes, nem finomított)

30 g semleges ízű olaj (hidegen sajtolt)

30 g kandírozott narancs

2 teáskanál friss citromlé

2,5 dl víz

tetejére szezámmag


- ha forró vizes változatot készítünk, akkor gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, béleljük ki sütőpapírral a sütőformát, majd a víz kivételével keverjünk össze minden alapanyagot, majd keverjünk homogén masszát a forró vízzel, öntsük az előkészített tepsibe, szórjuk meg szezámmaggal a tészta tetejét, majd ezt követően rögtön lehet sütni


- ha hideg vizes változatot készítünk

1. keverjük össze a darát a vízzel és hagyjuk állni 1/2 - 1 órát

2. amikor letelt a pihentetési idő, mérjük hozzá a cukrot, csipet sót, a lisztet, a sütőport, adjuk hozzá a citromlevet, majd az olajat, abba a kurkumát, keverjük össze alaposan, végül keverjük hozzá a kandírozott narancsot

3. öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, szórjuk meg a tetejét pár csipet szezámmaggal, majd 180 fokon süssük aranybarnára kb. 25 perc alatt

4. jellegzetes rombusz alakban tálalják, ehhez az egyik oldalról függőlegesen, a másik oldalról 45 fokos szögben várjuk fel a süteményt


Praktikák:

- ha cukorszirupot is szeretnénk készíteni a süteményhez, akkor 50 g nyers nádcukrot öntsünk fel 1 dl vízzel (adhatunk hozzá 30 g kandírozott gyömbért is), majd forraljuk fel és forrástól számítva főzzük pár percig, amíg kissé sűrűbbé válik a folyadék, majd hűtsük le és azzal meglocsolhatjuk a frissen sült, még forró süteményt (pici befőttes üvegben a hűtőben sokáig eláll a szirup)

- a tésztához használhatunk kandírozott gyömbért is


Kanellangd, vagyis svéd fahéjas kalács (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

Sokkal könnyebb elkészíteni, mint amilyen szép és finom. A lenti receptből nem túl nagy kalács készül, 4 személynek egy evésre való, ha nagyobb családnak készül, akkor érdemes duplázni a mennyiségeket.

Hagyományosan rácsurgatott cukormázzal tálalják, szerintünk enélkül is szuper finom és elég édes.


SVÉD FAHÉJAS KALÁCS (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

tésztához:

170 g liszt

17 g nyers nádcukor

17 g semleges ízű olaj

85 ml kézmeleg víz

3 g porélesztő

2 g só (természetes, nem finomított)

1/3 teáskanál őrölt zöld kardamom

töltelékhez:

30 g nyers nádcukor

1 teáskanál őrölt fahéj

30 g puha, de még nem olaj állagú kókuszzsír

csipet őrölt szegfűszeg

csipet őrölt zöld kardamom

kenéshez:

2 teáskanál porcukor (nyers nád)

1 teáskanál víz


1. alapvetően nem szükséges, de szeretem felfuttatni a porélesztőt, így tegyük egy kis tálkába 1 mokkáskanál cukorral és egy csipet liszttel, majd öntsük fel a kézmeleg víz felével és várjunk egy kis időt, amig felfut az élesztő
2. amíg várakozunk, mérjük ki egy tálba a lisztet, keverjük el benne a sót, a maradék cukrot és a kardamomot, öntsük rá a maradék vizet, abba az olajat és a felfuttatott élesztőt, majd gyúrjuk meg a tésztát, majd fedjük le és meleg helyen kelesszük duplájára
3. amíg a tészta kel, készítsük elő a tölteléket, a puha (de nem olaj állagú) kókuszzsírba keverjük el alaposan a cukrot, fahéjat és kardamomot
4. amikor megkelt a tészta, nyújtsuk kb. 25x30 cm-es téglalapra és egy kanál hátuljával pórbáljuk meg egyenletesen elosztani a tölteléket
5. tekerjük fel a fahéjas töltelékkel megkent tésztát a szélesebb oldalról, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd felülnézetből vágjuk fel 2-2,5 cm-es csíkokra úgy, hogy az alsó tésztaréteget ne vágjuk át teljesen
6. hajtsunk minden első szeletet kissé jobbra, minden másodikat kissé balra úgy, hogy közben egy kicsit megdöntjük hátrafelé
7. takarjuk le a kalácsot egy olyan konyharuhával, amibe nem ragad bele, majd kelesszük ismét, kb. fél órát, közben készítsük el a kenéshez a mázat, egy kis pohárkában keverjük össze a porcukrot a vízzel
8. amikor letelt a második kelesztés, kenjük meg a kalács felső tésztarétegét (ami nem a vágott éle, ahol a töltelék van) és 180 fokos sütőben süssük aranybarnára 20-22 perc alatt (nagyobb kalácsnál ennél hosszabb lesz a sütési idő)

Praktikák:
- ha nincs kéznél őrölt zöld kardamom, anélkül is remek
- a tésztát lehet turbózni egy pici kezeletlen és alaposan megmosott narancs-, vagy citromhéjjal 



csütörtök, május 05, 2022

Omlós lekváros keksz (tej- és tojásmentes, vegán)

Többször készítettem már citromos omlós kekszet, de eszembe sem jutott, hogy vastag, szinte amerikai keksz típusú finomságnak is jó lehet egy pici átalakítással. 

Az ötlet végül egy főzős műsor formájában érkezett Matt Moren hagyományos vajas, tojásos receptjével, ekkor ugrott be, hogy egy mentes változatom nekem is van, abból kellene ezt a formát elkészíteni, hátha működik.
Bizony működik, teasütemény jellegű, porhanyós finomság lett, ráadásul sokféle ízesítéssel lehet variálni (csokoládé, fűszerek, lisztek). Az omlósság fokozására készülhet 50g kukoricaliszttel (ennyivel csökkentve a sima liszt mennyiségét), vagy akár fele arányban teljes kiőrlésű tönkölylisztből is, mindegyik változatban késztettük már és nagyon finom.

OMLÓS LEKVÁROS KEKSZ 24 db

250 g sima liszt
100 g porcukor (nyers nád)
100 g hideg kókuszzsír
5 g sütőpor (foszfátmentes)
csipet só (természetes, nem finomított)
csipet vanília, vagy helyette őrölt szegfűszeg
1 teáskanál frissen facsart citromlé
0,5 dl víz
néhány teáskanálnyi lekvár (házi kedvenc)
 
1. konyhai aprítóval keverjük morzsalékosra a liszt(ek)et a kókuszzsírral, majd tegyük át egy tálba, amiben össze tudjuk gyúrni a tésztát
2. adjuk a keverékhez a porcukrot, a csipet sót, szegfűszeget és a sütőport, morzsoljuk össze homogénre
3. öntsük a citrom levét és a víz 3/4-ét a lisztes keverékhez és gyors mozdulatokkal (ne olvadjon fel teljesen a kókuszzsír) nyomkodjuk, gyúrjuk össze a tésztát, liszttől függően, ha szükséges a víz maradéka, akkor fokozatosan adjuk hozzá (könnyen kezelhető, minimálisan törős, nem ragacsos tésztát kell kapni)
4. osszuk 24 egyenlő részre (kb. 21 g/db) a tésztát, formázzunk golyókat és fakanál nyelével nyomjunk egy kis mélyedést a közepébe, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire
5. tegyünk minden keksz közepébe kb. fél mokkáskanálnyi lekvárt, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük 13-15 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje maradjon világos, mert ahogy hűl, közben még keményedik a keksz)

Praktikák:
- csak sima lisztből, vagy akár teljes kiőrlésű tönkölylisztből is finom
- a fél dl víz helyett frissen facsart narancs, vagy mandarin leve is jó
- a mélyedésekbe tehetünk csokoládét is a lekvár helyett

szerda, május 04, 2022

Kurkuma latte (tejmentes, vegán)

Eredetileg vaníliával készül, ennek hiányában apró csipetnyi szegfűszeg került bele, ami nagyon jó választásnak bizonyult.

Az őrölt gyömbéres változatot hűvös, hideg időben, lenti variációt pedig kellemes, nyárias időben érdemes kipróbálni.

Tálaláskor szokták díszíteni a tetejét egy pici őrölt fahéjjal, illetve akár őrölt borssal is, de mi jobban szeretjük a szép habot szórás nélkül.


KURKUMA LATTE (tejmentes, vegán) 2 személyre

3 dl kókusztej

3 teáskanál nyers nádcukor

1/4 teáskanál őrölt kurkuma

1/4 teáskanál őrölt fahéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg


1. egy lábosban melegítsük fel a kókusztejet (nem kell forralni, csak legyen kellemesen fogyasztható meleg)

2. botmixer keverőedényébe mérjük ki a fűszereket és a cukrot, öntsük rá a meleg tejet és mixeljük össze amíg teljesen homogénre keveredik és kissé habos lesz

3. cappucinos csészékbe tálaljuk 


A fotó kivételesen nem saját, olyan gyorsan elfogyott, hogy elfelejtettük fotózni, de hamarosan pótoljuk.



Nézz körül nálunk, itt is mi szorgoskodunk!


péntek, április 15, 2022

Húsvéti fonott kalács (tej- és tojásmentes, vegán)

Nem is olyan bonyolult elkészíteni, mint amennyire látványos kis szépség...
A hagyományos húsvéti fonott kalácsunk tejmentes, tojásmentes (vegán) változata.

Nem túl édes, nem túl sós, éppen tökéletes a húsvéti ételekhez, de akár önmagában is.

HÚSVÉTI FONOTT KALÁCS (tej- és  tojásmentes) 50-55 dkg-os

tésztához:
340 g (tönköly) fehérliszt
34 g nyers nád porcukor
34 g olaj (pl. hidegen sajtolt repce)
170 g kézmeleg víz
1 csomag porélesztő
4 g só (természetes, nem finomított)

kenéshez:
1 teáskanál nyers nád porcukor
3 teáskanál víz

1. mérjük ki a lisztet, keverjük el benne a sót
2. készítsünk egy kis mélyedést a lisztben, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, majd öntsük fel a vízzel és adjuk hozzá az olajat
3. gyúrjuk össze a tésztát (nagyon enyhén ragacsos), majd fedjük le, hogy ne kérgesedjen és kelesszük duplájára
4. ha megkelt, osszuk 6 egyenlő részre a tésztát, melyeket sodorjuk ki egyforma szálakra és fonjuk meg a kalácsot (video segédlet)
5. tegyük a kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le a vízben feloldott cukorral és letakarva (pl. alufóliával, ami nem ragad a kenésbe) kelesszük meleg helyen 10-15 percig
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra
7. ha letelt a kelesztés, kenjük le újból a cukros vízzel, majd süssük aranybarnára a kalácsot kb. 25-30 perc alatt.

Praktikák:
- hagyományos hármas fonással is szép
- ha nem húsvéti sós ételekhez tálaljuk, akkor vaníliát, vagy kezeletlen citrom és narancs héját is használhatjuk


Problémás a bőröd?
Tiszta, 100% natúr, vegán, prémium minőségű kozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Amerikai csokis keksz (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

Amerikai típusú csokicseppes keksz (chocolate chip cookie) recepteket többféle vegán változatban próbáltunk már, valahogy egyik sem ízlett igazán, egynek elment, de nem hívogatott, hogy újra elkészítsem.

Ezzel a recepttel készült keksz viszont egészen közelít az eredeti élményhez, ráadásul sokféle ízesítéssel lehet variálni (kakaó, fűszerek, lisztek keverése).

Készíthetjük vegyesen is a kekszeket, lekvárral, aprított, pörkölt mogyoróval, vagy csokival.


AMERIKAI CSOKIS KEKSZ 20-25 db

125 g sima liszt
125 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g porcukor (nyers nád)
100 g hideg (!) kókuszzsír
5 g sütőpor (foszfátmentes)
csipet só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál frissen facsart citromlé
0,5 dl víz
néhány kocka vegán étcsokoládé felaprítva
 
Előkészület: aprítsuk fel a csokit és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra
1. konyhai aprítóval keverjük morzsalékosra a liszt(ek)et a hideg kókuszzsírral, majd tegyük át egy tálba, amiben össze tudjuk gyúrni a tésztát
2. adjuk a keverékhez a porcukrot, a csipet sót, a sütőport és a felaprított csokit, majd keverjük össze homogénre
3. öntsük a citromlevet és a víz 3/4-ét a lisztes keverékhez és gyors mozdulatokkal (ne olvadjon fel teljesen a kókuszzsír) nyomkodjuk, gyúrjuk össze a tésztát, liszttől függően, ha szükséges a víz maradéka, akkor fokozatosan adjuk hozzá (könnyen kezelhető, de nem túl ragacsos tésztát kell kapni)
4. osszuk a tésztát 20-25 egyenlő részre (attól függ, milyen nagy kekszet szeretnénk), formázzunk golyókat, lapítsuk kb. 1 cm magasra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire
5. 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 15 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje még maradjon világos, mert ahogy hűl, közben keményedik a keksz)
6. tegyük át a kekszeket egy rácsra, majd, ha szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a hűtőbe, amíg a csokidarabok megszirárdulnak, utána vegyük ki, mehet dobozba (ezzel a módszerrel nem kenik össze egymást annyira)
 
Praktikák:
- csak sima lisztből, vagy akár teljes kiőrlésű tönkölylisztből is finom
- a fél dl víz helyett frissen facsart narancs, vagy mandarin leve is jó

szerda, április 13, 2022

Nyuszi hopp... Húsvéti menüajánló (klasszikus és vegán)

Közeleg a Húsvét, elkezdünk gondolkodni a menün, ehhez szedtünk csokorba ajánlót.

Klasszikus:
Húsvéti sonka pácolása, főzése
húsvét, klasszikus, ünnepi, menü, ajánló, vegán, kalács, bejgli, egészséges, sonka, tojás, répatorta, mákos, guba, tiramisu, Ecetes, reszelt torma házilag
Tojástekercs
Fonott kalács
Aszalványos, nyitott kalács
Tiramisu (tojásmentes krémmel)
Répatorta mandarin krémmel
Bejgli

Vegán:
"Húsleves"
"Tojáskrém"
"Májkrém / halkrém"
Bécsi krumplisaláta
Ecetes retek
Kalács
Répatorta
Mákos guba
Csokis, kakaós, mazsolás bőségkalács (babka)
Töltött káposzta (szójamentes)
Omlós, roppanós, citromos keksz
Omlós, vaníliás hókifli
Bejgli


Love2Smile, környezet- és bőrbarát, natúr szappan, kozmetikum, vegán, vegyszermentes, természetes, tiszta, pálmaolajmentes, állatkísérletmentes, kézműves, prémium, magyar termék, érzékeny bőrápolás
Kedveskedj a szeretteidnek apró, de hasznos ajándékkal: Ünnepi kiadás kedvezményes csomagban is
vagy alakbarát csokoládé meglepetéssel: Édesnarancs csokoládé szappan

Látogass el webáruházunkba! Ezeket a 100% természetes, natúr tisztálkodó közmetikumokat is mi készítjük az egészséges testápolásért!

péntek, április 01, 2022

Amerikai stílusú, szaftos, fűszeres répatorta (tej- és tojásmentes, vegán)

Az eddig bemutatott répatorta variációinknál sokkal lágyabb, szaftosabb, gazdagabb ízvilág, egyértelműen ez a jelenlegi kedvenc. Lehet turbózni aszalványokkal, kandírozott gyümölcsökkel, apróra vágott csokoládéval és a fűszereket is bátran variálhatjuk. 

Natúr, kevés cukorral és narancslével ízesített (vegán) krémsajttal is tálalhatjuk, de önmagában is megállja a helyét. Ünnepi alkalmak kísérője is lehet, de reggelire egy pohár tea, vagy kávé kíséretében is remek. 


AMERIKAI STÍLUSÚ RÉPATORTA (vegán) 20x25-ös sütőformára, vagy d23 tortaformára

300 g sárgarépa

150 g alma

120 g cukor (nyers nád)

késhegynyi só (természetes, nem finomított)

200 g víz

1 teáskanál citromlé 

1/2 teáskanál szódabikarbóna

50 g olaj (szűz olíva, vagy hidegen sajtolt repce)

230 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

30 g mazsola

30 g aszalt sárgabarack

5-6 szem kandírozott gyömbér

30 g pucolt dió, vagy sótlan, hántolt mogyoró (apróra szelt)

30 g zabpehely

1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)

reszelt narancshéj (kezeletlen)

2 teáskanál őrölt fahéj

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

2-3 mm reszelt szerecsendió


1. áztassuk forró vízbe a mazsolát és az aszalt sárgabarackot 

2. pucoljuk meg a répát, az almát és mindkettőt reszeljük le apróra (sajtreszelő mérettel, az almából pép lesz, így a jó) egy keverőtálba, majd mérjük hozzá a cukrot, a csipet sót, a vizet és a citromlét, keverjük össze manuális, kézi habverővel, majd keverjük bele a szódabikarbónát

3. mérjük hozzá az olajat, a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsenció) és reszeljük bele a kezeletlen narancs héját, ismét keverjük össze 

4. mérjük a keverékhez a lisztet, a zabpelyhet és a sütőport, majd keverjük homogénre, ne maradjanak benne lisztes csomók

5. aprítsuk fel a diót és a kandírozott gyömbért, nyomkodjuk ki a mazsolát és a barackot, ez utóbbit szintén aprítsuk fel és szórjuk meg mindkettőt egy kávéskanál liszttel, amivel keverjük el, így adjuk a sütemény masszához az aprított dióval és gyömbérrel együtt, majd keverjük össze alaposan a masszát

6. 180 fokos sütőben süssük aranybarnára a süteményt, vékonyabb tészta esetén 35-40 perc, vastagabb pl. zsúrtorta, vagy kenyérforma esetén 40-45 perc alatt


Praktikák:

- nem túl édes sütemény, aki édesebbeket kedvel, emelje a cukrot 150 g-ra

- más aszalványokkal, kandírozott gyümölccsel és fűszerezéssel (pl. zöld kardamom) is variálható

- alacsony hisztamin tartalmú, ha a diót elhagyjuk

- ha nem teljes kiőrlésű liszttel dolgozunk, akkor kevesebb vízzel kezdjünk (150 g) és szükség esetén apránkánt adjunk hozzá kevés vizet, lágy, könnyen keverhető, de ne túl folyós legyen a tészta




szombat, március 19, 2022

Mogyorós, csokis banánkenyér (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

Több, mint 20 éve járunk a közeli kis zöldségeshez, így már meg sem lepődik, amikor a lehető legzöldebb banánokat kérem. Nagyon ritka alkalom, amikor mégiscsak sikerül egy-egy darabnak egészen barnás sárgára beérnie nálunk, ezekből lesz a banánkenyér.

Most egy kicsit felturbózott változatban készült, ha épp nem áll rendelkezésre zabpehely, akkor helyette ugyanannyi teljes kiőrlésű tönkölylisztet használjunk.

MOGYORÓS, CSOKIS BANÁNKENYÉR (tejtermék- és tojásmentes, vegán) 25 x 10 cm-es formára

1 db érett banán (héj nélkül kb. 100 g legyen)
1 evőkanál friss citromlé
100 g nyers nádcukor
250 g víz
1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
30 g olaj (hidegen sajtolt, extra szűz)
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 g apró szemű zabpehely
1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)
csipet só (természetes, nem finomított)
1/4 mokkáskanál őrölt fahéj
30 g hántolt földimogyoró (sótlan, nem pirított)
30 g étcsokoládé (vegán)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és olajozzuk, vagy sütőpapírral béleljük ki a sütőformát, daraboljuk apróra a mogyorót és a csokoládét
2. tördeljük egy keverőtálba a banánt, adjuk hozzá a citromlevet, a cukrot és a vizet, majd botmixerrel mixeljük össze (a botmixer már nem fog kelleni, helyette készítsünk elő egy kézi, manuális habverőt)
3. adjuk a híg püréhez a szódabikarbónát, manuális habverővel keverjük össze, majd mérjük hozzá az olajat
4. mérjük a keverékhez a lisztet, a sót, a fahéjat, a sütőport és keverjük össze homogénre
5. keverjük a masszába a felaprított mogyorót és csokit, valamint a zabpelyhet és öntsük az előkészített formába, majd az előmelegített sütőben süssük aranybarnára 35-40 perc alatt

Praktikák:
- a banánnak nem szükséges nagyon túlérettnek lenni, elég, ha érett, szép sárga
- az olaj lehet extra szűz olíva, hidegen sajtolt repce, vagy karakteresebb pl. dió-, vagy mákolaj
- fűszerek nélkül is finom, de ízlés szerint fűszerezhető (pl. vanília, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kezeletlen citomhéj, stb.)
- kenyér-, vagy őzgerinc formában is süthető
- ha fontos az alacsony hisztamin tartalom, akkor az étcsokoládét hagyjuk ki


vasárnap, február 27, 2022

Aszalt gyümölcsös kosárka (tejtermék és tojásmentes, vegán)

A mince pie eredete a 13. századra vezethető vissza, tradicionális karácsonyi édesség, melynek fűszerezése (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió) a három napkeleti bölcset szimbolizálja.

A tölteléket kihűlt állapotában kell használni, hogy ne olvassza fel a tésztát, ezért érdemes egy nappal korábban elkészíteni és hűtve felhasználni. Ráadásul így megoszlanak a feladatok és tényleg nagyon gyorsan elkészíthető ez a finom és dekoratív édesség.

MINCE PIE (vegán) 20 db 6 cm-es kosárka formára

 

töltelék:

300 g hámozott, reszelt alma (kb. 400 g-ból lesz)

50 g mazsola
25 g aszalt vörös áfonya

25 g aszalt sárgabarack

40-50 g cukor (nyers nád) az almától függően

1/2 teáskanál őrölt fahéj

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

csipet frissen reszelt szerecsendió

1 teáskanál frissen facsart citromlé

2 evőkanál víz

 

tészta:

100 g hideg kókuszzsír

80 g porcukor (nyers nád)

125 g finomliszt

125 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 g sütőpor (foszfátmentes)

csipet só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál frissen facsart citromlé

0,5 dl víz

 

1. állítsuk össze a tölteléket (ha tehetjük, előző nap, de legalább annyival a tészta készítése előtt, hogy legyen ideje teljesen kihűlni), ehhez áztassuk forró vízbe a mazsolát és az áfonyát, vágjuk apró kockára az aszalt sárgabarackot és pucoljuk meg, majd reszeljük le tökreszelőn az almát egy kis főzőedénybe

2. nyomkodjuk ki a mazsolát és az áfonyát, adjuk a barackkal, a cukorral, a citromlével és a fűszerekkel a reszelt almához, öntsünk alá 2 evőkanálnyi vizet és gyakori keverés mellett pároljuk, amíg az alma megpuhul és elpárolog alóla a lé is (ekkor ízlés szerint még adhatunk hozzá citromlevet, cukrot, vagy fűszereket), majd hagyjuk teljesen kihűlni

3. kókuszzsírral kenjük ki a kosárka sütőformákat (a kenéshez nem kell hideg zsír, de a tésztához használtat addig tartsuk a hűtőben, amig elkezdünk dolgozni vele) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. a tésztának akkor kezdjünk neki, amikor a töltelék már hideg, konyhai aprítóval morzsoljuk össze a hideg kókuszzsírt a lisztekkel, majd tegyük egy keverőtálba, adjuk hozzá a porcukrot, a sütőport, a csipet sót

5. keverjük össze a citromlét a vízzel és gyors, inkább nyomkodó, mint gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát (ügyelve, hogy ne olvassza meg nagyon a kókuszzsírt a kezünk)

6. tegyük a tésztát lisztezett felületre, nyújtsuk kb. 3 mm vékonyra és 6 cm-es pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a kosárka alapját, majd óvatosan béleljük ki a kókuszzsírral kikent formákat (nem kell erősen benyomkodni a tésztát, csak finoman beleigazítani a formába, sütés közben szépen felveszi az alakját)

7. osszuk el a tölteléket a tésztakosárkákban, majd a maradék tésztát gyors mozdulatokkal összenyomkodva és kinyújtva, szúrjuk ki a csillagokat és tegyük a töltelék tetejére (a csillagok sarkait enyhén, finoman nyomjuk a tésztakosárka pereméhez)

8. a 180 fokra előmelegített sütőben süssük 15-18 percig (ne legyen barna a tészta, épphogy kapjon egy pici színt)

9. várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek a gyümölcsös kosárkák, majd a formát picit megnyomva, megmozgatva borítsuk ki belőlük

 

Praktikák:

- a kosárkák tetejét 5 cm-es pogácsa szaggatóval is készíthetjük, ebben az esetben a tésztakorongba vágjunk egy pici x-et, hogy a gőz tudjon távozni

- másféle aszalványokkal és fűszerekkel is készíthető