Cukkini lepény fűszeres tomatillo-s paradicsomraguval
Érdekes kis gyönyörűséget, tomatillo-t kaptunk tesztelésre (persze még nyáron, a recept kissé késve érkezik...).
A mexikói földicseresznye,
spanyolul tomatillo, a burgonyafélék családjába tartozó Észak-Amerika déli részén honos faj. Mexikóban és Guatemalában évezredek óta nagyra becsülik, két fő
fajtája van, a pingponglabda nagyságú zöld, amit termesztenek és a kisebb
méretű padlizsán lila, ami vadon szedhető gyomnövény.
Az ízletes, C-vitaminban gazdag bogyók a mexikói salsa fűszeres szósz jellegzetes alapanyagai, de nyersen és főzve/sütve is igazi csemege.
Kipróbáltuk a receptet csak hagyományos paradicsommal is, úgy is nagyon finom...
CUKKINI LEPÉNY PARADICSOMRAGUVAL 4 személyre
25 dkg cukkini
1 db vöröshagyma
1 evőkanál menta (friss, vagy szárított)
1 evőkanál kapor (friss, vagy szárított)
1 evőkanál petrezselyem (friss, vagy szárított)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
teljes kiőrlésű tönkölyliszt
extra szűz olívaolaj -sütéshez
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqdXzJTe2Rfv6ZZacukYoyGFC16gnl8pm2hfe-RuOC90pUqlNY33GUw6499iRY0LLl7xhe4Lv3rEua4GH6ssFgdF8DAnmAfNDYf9DNj4ZidXaaV6y26wiZOI9ePJfpXrK7R8vzT6Y-TiFO/s320/Tomatillo_1.jpg)
50 dkg paradicsom (vegyesen tomatillo-val)
1 db vöröshagyma
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6PGWKW9_lSwxNZuNmo_SU4uWYOPTGlJ_ONEQ1FQZCyvtMMQ5pV5Ipeew9yn_lYpjIY9NrbWsRJB3A1oPB2cXc16d87CxSJmcuEeLJGhrKWgusxbkpsoHvj_9My0K8SRsAevlVeMNmdV_K/s320/Tomatillo_2.jpg)
2-3 cm gyömbérgumó (vagy 1 mk őrölt)
1-2 cm chili (vagy 1/2 mk őrölt)
2 teáskanál szárított menta
2 teáskanál őrölt koriander
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1. mossuk meg a cukkinit, majd tökreszelőn reszeljük le, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, keverjük össze alaposan és tegyük félre, amíg kissé levet ereszt
2. készítsük el a ragut, a megtisztított hagymát csíkozzuk vékonyra és az olívaolajon pirítsuk meg
3. a paradicsomokat (tomatillo-kat) mossuk meg, szeljük 6-8 cikkre, adjuk a hagymához
4. reszeljük a raguhoz a fokhagymát, a gyömbért, majd adjuk hozzá a felaprított chili, a mentát, a koriandert, kevés sót és tört borsot és hagyjuk összerotyogni (de a paradicsomot ne főzzük szét)
5. készítsük el a lepényt, nyomkodjuk ki a cukkini levét, majd adjuk hozzá a finomra kockázott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, a fűszereket (sót csak akkor, ha nem elég sós a kinyomkodás után) és fokozatosan annyi teljes kiőrlésű lisztet, hogy marokba szorítva formázható legyen a massza
6. formázzunk evőkanálnyi mennyiségből lepényeket és az olívaolajon süssük aranybarnára
7. tetszőleges körettel (a képen bulgurral) tálalhatjuk a lepényt és a ragut
Praktikák:
- a lepény formázása csak teljes kiőrlésű tönköly liszttel lehet tojás nélkül, mást típusú liszt használata esetén üssünk egy tojást a masszához
- csak paradicsommal, csak tomatillo-val és vegyesen is finom a ragu
2. készítsük el a ragut, a megtisztított hagymát csíkozzuk vékonyra és az olívaolajon pirítsuk meg
3. a paradicsomokat (tomatillo-kat) mossuk meg, szeljük 6-8 cikkre, adjuk a hagymához
4. reszeljük a raguhoz a fokhagymát, a gyömbért, majd adjuk hozzá a felaprított chili, a mentát, a koriandert, kevés sót és tört borsot és hagyjuk összerotyogni (de a paradicsomot ne főzzük szét)
5. készítsük el a lepényt, nyomkodjuk ki a cukkini levét, majd adjuk hozzá a finomra kockázott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, a fűszereket (sót csak akkor, ha nem elég sós a kinyomkodás után) és fokozatosan annyi teljes kiőrlésű lisztet, hogy marokba szorítva formázható legyen a massza
6. formázzunk evőkanálnyi mennyiségből lepényeket és az olívaolajon süssük aranybarnára
7. tetszőleges körettel (a képen bulgurral) tálalhatjuk a lepényt és a ragut
Praktikák:
- a lepény formázása csak teljes kiőrlésű tönköly liszttel lehet tojás nélkül, mást típusú liszt használata esetén üssünk egy tojást a masszához
- csak paradicsommal, csak tomatillo-val és vegyesen is finom a ragu
Itt is mi szorgoskodunk: