• Love2Smile Organic Cosmetics

    Itt is mi szorgoskodunk:

    100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz

    Tovább
  • Tiramisu

    Gyorsan elkészíthető és nagyon finom, nyár kompatibilis, tojásmentes krémmel készülő tiramisu.

    Tovább
  • Fonott kalács

    tökéletes tej- és tojásmentesen is

    Tovább
  • Mentes receptválogatás

    Vegán, gluténmentes, laktóz- és tojásmentes? Válogass bátran, mindegyik témában találsz finomságokat!

    Tovább

vasárnap, október 31, 2010

Nyuszis répatorta mandarinkrémmel

Születésnapra készült ezt a torta, amelynek alapja egy muffin tésztához hasonlító "piskóta".
Először húsvétra készítettem répatortát, sokáig böngészve az interneten fellehető receptek közül, azonban nehezen tettem igazságot a sok-sok változatban elkészített remekmű között, melyiket is kövessem. Végül úgy döntöttem, hogy kissé átalakítva a kedvenc muffin receptemet, megfelelő alap lesz a tortához.

Mivel ez a tészta kissé szoros, ragacsos, kiválóan illik hozzá egy kis citrusos krém...

Az amerikai típusú répatorta receptjét ITT találod.

NYUSZIS RÉPATORTA MANDARINKRÉMMEL
(egészségesebb összetevők)

Tészta:
1 db nagyobb répa
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 dl tej (gabonatej, vagy víz)
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 dl olívaolaj (extra szűz)
Krém:
50 dkg mascarpone
3 dkg porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 vaníliás cukor (nád, bourbon)
2 mandarin héja és leve

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát, reszeljük le a répát (sajtreszelőn)
2. keverjük össze a tészta szárazanyagokat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj) és morzsoljuk össze a darált répával
3. keverjük össze a tészta nedves összetevőit (tej, olaj, tojás) és öntsük a száraz anyag keverékhez
4. a masszát öntsük a lisztezett tortaformába és egyenletesen oszlassuk el
5. az 1. pontban írt hőfokon süssük 25-30 percig (tűpróbával ellenőrízzük, kissé ragacsos típusú tészta)
6. amíg sül a tészta keverjük össze a krémet (mascarpone, cukrok, mandarin reszelt héja és kinyomott leve)
7. ha megsült a torta, várjuk meg amíg kihűl, majd vízszintesen várjuk ketté és a torta alsó részére a krém felét egyenletesen terítsük szét
8. tegyük a krém tetejére a torta másik felét és vonjuk be a maradék krémmel a tortát
9. tetszés szerint díszítsük

Praktikák:
- a krém ízesítése tetszés szerint változtatható (javasolt a citrusok bármelyike), de el is hagyható
- a képen látható torta teljes kiőrlésű tönköly liszttel és bourbon vaníliával készült, oldalát kókusz reszelékkel, tetejét marcipánnal, rumos és kókuszos golyóval díszítettük
- ha marcipánnal dekorálunk a nyújtásra használt felületet enyhén porcukrozzuk be, így nem fog tapadni
- fenti összetevők 22 cm-es tortaformára elegendők


Itt is mi szorgoskodunk:

szombat, október 30, 2010

Lecsó virslivel és bulgurral

A lecsó az az étel, amely igazán konzerválja a nyár ízeit, lédús, édes paradicsom, roppanó paprika együtt. Amikor csak tehetem az augusztus végi programok közé beillesztem a lecsó eltevését, így télen is bármikor elővarázsolhatom a nyarat, ha csak egy ebéd kedvéért is.
Szinte mindig készítek köretet a lecsóhoz, a két nagy kedvenc a bulgur és a kuszkusz, most a bulguros verziót mutatom meg.

LECSÓ VIRSLIVEL ÉS BULGURRAL
4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg lecsó paprika, ha lehet színes
60 dkg paradicsom
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 pár virsli (magas hústartalmú)
12,5 dkg bulgur
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a paprika magházát és a paradicsom kacs részét távolítsuk el, majd szeljük kockákra a hagymával együtt
2. kevés olajon, csipet sóval, borssal pároljuk üvegesre a hagymát, majd tegyük rá a paradicsomot és fedő alatt főzzük, amíg levet ereszt
3. tegyük fel a bulgurt kétszeres mennyiségű vízzel főni, kevés sóval kis lángon főzzük, amíg elfő a víz és megpuhul a gabona
4. ha a paradicsom kieresztette a levét tegyük bele a paprikát és főzzük, amíg megpuhul
5. karikázzuk fel a virslit és ha a paprika megpuhult tegyük a lecsóhoz, főzzük össze

Praktikák:
- tehetünk a lecsóba egy csípős paprikát
- bulgur helyett készíthető kuszkusszal és rizzsel is

csütörtök, október 28, 2010

Sütőtök pite

Halloween közeledtével egyre jobban furdalt a kíváncsiság, hogy milyen lehet a sütőtökös pite, oly sok helyen lehet már itthon is látni, hallani róla.
Nálam mindig ott ért véget a recept, hogy süsd meg a tököt. Megsütöttem és percek alatt meg is ettük, nagy rajongói vagyunk.
Most először óriási lelki erőről tanúságot téve nem nyúltunk a csemegéhez, így tovább tudtam gondolni a receptet, megszületett a sütőtökös pite.
Az igazság az, hogy továbbra is veszélyben van a frissen megsült tök :-)

SÜTŐTÖK PITE
4 személyre (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg vaj
2 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy, sztívia)
0,6 dkg szódabikarbóna
2 tojás, ebből 1 db a tésztába, 1 db a töltelékbe (bio, vagy szabadtartású)
csipet só (természetes, nem finomított)
40 dkg sült, héjától eltávolított sonka alakú tök
8 dkg méz
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1/4 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1/4 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 mokkáskanál őrölt gyömbér

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat)
2. a lisztet, szódabikarbónát, olvadt vajat, cukrot, 1 tojást, csipet sót összegyúrjuk tésztává
3. a tésztát kinyújtjuk és a piteforma alját kibéleljük
4. az 1. pontban írt hőfokon 10 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből
5. a sütőtököt, 1 tojást, mézet, fűszereket összekeverjük
6. az elősütött pite tészta közepére öntjük a tölteléket és egyenletesen eloszlatjuk
7. az 1. pontban írt hőfokon további 20-25 percig készre sütjük

Praktikák:
- ezzel a méz mennyiséggel nem túlságosan édes a sütemény, aki kedveli édesebben, a töltelékbe is tegyen cukrot
- a tököt előző nap is meg lehet sütni
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

szerda, október 27, 2010

Túrógombóc dió kabátban

Számos jelét tapasztaltam már annak, hogy folyamatosan változik az ízlésem, szerencsére csak az ételek tekintetében.
Gyerekkoromban nem lehetett velem megetetni a túrógombócot, azóta eltelt néhány 10 év és ma az egyike a kedvenc ételeimnek.

Kicsit kísérleteztem, mivel nem szeretem a pirított morzsát, így pirított darált dióba burkoltam a mesésen puha gombóckákat. Ráadásul Férjecske ötlete alapján a tejfölbe került egy kis áfonya lekvár is. Az eredmény pompázatos lett...


TÚRÓGOMBÓC DIÓ KABÁTBAN
10-12 db (egészségesebb összetevők)

50 dkg túró
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 evőkanál tejföl
12 evőkanál búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
2 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
8 dkg darált dió

1. válasszuk szét a tojásokat és a fehérjét verjük kemény habbá
2. törjük össze egy tálban a túrót, adjuk hozzá a tojások sárgáját, a cukrot, a tejfölt és a búzadarát
3. keverjük a habot a túrós masszához és tegyük a hűtőbe pihenni 2 órát
4. ha letelt a pihenő idő, tegyünk fel vizet (kb. 10 cm magasságig legyen az edényben) forrni, majd amikor lobog, nedves kézzel formázzunk 5-6 cm átmérőjű gombócokat és óvatosan csúsztassuk a vízbe
5. amíg a gombócok főnek pirítsuk meg a darált diót egy serpenyőben (olaj nélkül, szárazon)
6. amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére főzzük még további 2-3 percig és lecsepegtetve szedjük ki a vízből, majd hempergessük meg a dióban
7. ízlés szerint tejföllel, porcukorral tálaljuk

Praktikák:
- evés előtti este elkészíthetjük a masszát és hűtőben tároljuk a kifőzésig
- ha a dió pirítással később végzünk, mint a gombóc kifőzéssel, akkor a dióba forgatás előtt mártsuk bele egy kiszedőkanállal a főzővízbe a gombócokat és lecsepegtetve tegyük a dióba (jobban tapad a gombócra a dió, ha enyhén nedves)
- készíthetünk édes tejfölt cukorral, vagy lekvárral (pl. áfonya, vagy barack), illetve, aki fanyarabb ízeket kedvel, tálalhatja natúr, vagy ízesített joghurttal
- a képen látható gombócok teljes kiőrlésű tönköly búzadarából készültek, sztíviával, valamint áfonya lekvárral ízesített tejföllel tálalva

Itt is mi szorgoskodunk:

kedd, október 26, 2010

Kelbimbós tészta wokban

Ki gondolná, hogy a kelbimbó és a távol-keleti ízvilág házasítható?
A múlt heti piaci körúton meseszép kelbimbócskákat találtam, mindenképp velem kellett jönniük haza. Igenám, de mi legyen a sorsuk...
Férjecske ötlete alapján vegyük elő a wok-ot és tegyük bele, meg még egy kis répát, hagymát, paprikát, és ha már elől van a wok, tegyünk bele erre specializált (legalábbis ezzel a marketinggel árult) tésztát.
Megszületett a mű és mindörökre beleszerettünk, gyors, finom, zamatos, kiadós egytálétel.

KELBIMBÓS TÉSZTA WOKBAN
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg kelbimbó
4 db vékonyabb sárgarépa
2 db vöröshagyma
1 db kápia, vagy piros kaliforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
25 dkg wok tészta
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
só (természetes, nem finomított)
curry por
kínai, vagy wok fűszer
2-3 dl víz

1. megtisztítjuk a zöldségeket, a kelbimbót félbe, a sárgarépát karikára, a paprikát csíkokra, a vöröshagymát nagy-, a fokhagymát apró kockákra vágjuk
2. a wok-ot felmelegítjük, majd a forró wokba olajat öntünk (oldaláról csurogjon a közepe felé, így befedve az egész edényt)
3. betesszük az edénybe a zöldségeket, először a felezett kelbimbókat, majd a répát és a hagymákat, kissé pirítjuk, majd utolsóként a paprika következik
4. amikor fogkemények a zöldségek, felöntjük a vízzel, majd beletesszük a wok tésztát (szárazan)
5. összefőzzük, amíg a tészta is fogkeményre puhul

Praktikák:
- ha kevés a víz a tésztához, tehetünk még hozzá
- ha nem áll rendelkezésre wok tészta, főzzünk ki tetszőleges tésztát fogkeményre és úgy tegyük a zöldségekhez
- vöröshagyma helyett lilahagyma is használható
- illik hozzá a chili is
- ha rendelkezésre áll ázsiai fűszerezésű mártás, azt is lehet a tésztához tenni

hétfő, október 25, 2010

Csokoládétorta gesztenyekrémmel

Mit tesz az ember lánya, ha elfelejti a kedvese névnapját?
Lelkiismeret-furdalás közepette iszonyatosan szégyenli magát az a minimum és gyorsan megpróbál egy kis meglepetést kitalálni.
Mentségül szóljon, hogy a szűk családunkban mindhárom férfiú (életem párja, édesapám és apósom is) ugyanazon keresztnevet kapta ebben a földi létben és mindhárman másik időpontban ünneplik nevük napját...
Nos íme a meglepetés, amely álcából egy családi ebédre készült:

CSOKOLÁDÉTORTA GESZTENYEKRÉMMEL
8 szelet (egészségesebb összetevők)

20 dkg csokoládé, ebből 5 dkg a tortába, 15 dkg a mázba (70% körüli)
16 dkg vaj, ebből 10 dkg a tortába, 2 dkg a krémbe, 4 dkg a mázba
10dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 tojás (bio, vagy szabadtartású)
7,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2 evőkanál kakaó (karob por)
25 dkg gesztenyepüré (80% gesztenye, 20% nádcukor)
2 evőkanál rum
1 teáskanál szódabikarbóna

1. ha fagyasztott a gesztenyepüré, vegyük ki a fagyasztóból
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőben 4-es fokozat), vajazzuk, lisztezzük ki a tortaformát
3. válasszuk szét a tojásokat, és a fehérjéket keverjük habosra
4. 10 dkg olvadt vajat, a tojások sárgáját és a cukrot habosra keverjük
5. a lisztet, kakaót és szódabikarbónát a keverékhez adjuk, majd 5 dkg étcsokoládét is belereszelünk és alaposan összekeverjük
6. a tojáshabot a keverékhez adjuk
7. a lisztezett formába öntjük a masszát és a 2. pontban írt hőfokon 20-25 perc alatt megsütjük a tésztát
8. a gesztenyepüréhez keverünk 2 dkg olvadt vajat és a rumot
9. ha a torta megsült rácson kihűtjük a formából kivéve, majd a tetejét és az oldalát bevonjuk a a gesztenyekrémmel, majd hűtőbe tesszük
10. a maradék 15 dkg csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük a maradék 4 dkg vajat, picit megvárjuk amíg kihűl, de még folyós és a hideg torta közepére öntjük, majd egy széles pengéjű késsel eloszlatjuk egyenletesen a peremek felé a csokimázat, a túlfolyó mázból pedig bevonjuk az oldalát

Praktikák:
- a rum helyett lehet likőr, illetve el lehet hagyni, ha gyermekeknek készül a torta
- a csokoládés torta alap kiválóan alkalmazható Sacher tortához is
- ha a gesztenyéből dekorálni is szeretnénk, vegyünk ki belőle néhány kanállal, mielőtt a tortát bevonjuk a krémmel
- képen látható torta 18 cm átmérőjű tortaformában készült

Itt is mi szorgoskodunk:

vasárnap, október 24, 2010

Nyári (tavaszi) tekercs

Jellemzően két típusú tavaszi tekercset ismerünk itthon, a forró olajban, vagy sütőben sültet (eredetileg tavaszi tekercsnek nevezett) és a nyers változatot (ennek a neve valójában a nyári tekercs).
Sokáig kizárólag a sült verziót ismertük, kedveltük, aztán néhány évvel ezelőtt itthon is megjelent egy világszinten népszerű, keleti étkeket kínáló, kiszállítós étellánc, ahol azonnal meg kellett kóstolnunk e csemegét.
Izgatottam nyitogattuk a jellegzetes dobozokat és csalódottan láttuk, hogy nem érkezett meg a tekercs..., vagy mégis? Volt az egyikben egy átlátszóan fehér, kissé ragacsos valami, s bár tényleg tekercs formája volt, ismeretlennek tűnt.
Megkóstoltuk és azóta ez a verzió az abszolút favorit. Sajnos az említett kiszállító azóta kivonult az országból, de cserébe megtanultam elkészíteni...

NYÁRI (TAVASZI) TEKERCS 4 személyre

8 db rizslap
1/2 kígyóuborka
1 db kápia paprika (lehet kaliforniai is)
1 db sárgarépa
8 db surimi (rákhús imitáció) -lehet rákfarok is, de enélkül is finom
8 db bazsalikom levél
10 dkg üvegtészta
tavaszi tekercs szósz -ennek hiányában 1 evőkanál juharszirup 1 kicsi morzsolt chilivel összekeverve

1. forró vízbe beáztatjuk az üvegtésztát
2. a surimi mindkét oldalát pár másodpercig sütjük serpenyőben (halvány aranyszínűre)
3. a zöldségeket megtisztítjuk és vékony, kb. 10 cm-es csíkokra vágjuk
4. ha a tészta rugalmassá és áttetszővé vált, leszűrjük
5. egy rizslap mindkét oldalát víz alá tartunk, lecsöpögtetjük és egy tálra fektetjük (amíg megtöltjük, teljesen képlékennyé válik)

6. a kör közepére halmozunk egy maréknyi (a mennyiség nyolcada) tésztát
7. a tésztára 1 evőkanálnyi szószt öntünk, majd a répa, paprika, uborka nyolcadát elhelyezzük a tésztán

8. a halom közepére teszünk egy surimit és egy bazsalikom levelet
9. a tészta két oldalát szorosan egymásra hajtjuk, majd az alsó részét fel, a felső részét le hajtva tasakot képzünk


Praktikák:
- szójaszósszal és tavaszi tekercs szósszal tálaljuk
- surimi helyett lehet rákhússal is készíteni

Itt is mi szorgoskodunk:

szombat, október 23, 2010

Wakame (tengeri alga) saláta

A tengeri alga Japán és Korea jellemző eledele évszázadok óta, Európában szárítva és sózva ismert, használható leveshez (miso), salátának és köretként.
Gazdag jódban, ásványi anyagokban, vitaminokban, antioxidánsokat tartalmaz, már a szépségipar is felfigyelt rá.

WAKAME (TENGERI ALGA) SALÁTA
4 személyre

1 db paradicsom
10 dkg surimi (rákhús imitáció)
5 dkg wakame (szárított tengeri alga)
10 dkg tartármártás

1. szeljük fel 2x2 cm-es darabokra a szárított algalapot és áztassuk be (tisztított) vízbe, bőven lepje el
2. mossuk meg a paradicsomot és szeljük apró kockára
3. forró serpenyőben süssük 1-2 percig a surimi rudak mindkét oldalát (enyhén arany színűre), majd amikor kihűlt szeljük fel 1 cm széles darabokra
4. készítsük el a tartármártást (majonéz, tejföl, mustár, fehér bors, citromlé, csipet cukor, só)
5. öntsük le az algalapról a vizet (akkor jó, ha ruganyosra szívta magát és világosabb színe lett) és nyomkodjuk alaposan ki
6. adjuk az algához a paradicsom és surimi kockákat, öntsük rá a tartármártást és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- lehetőség szerint házi készítésű majonézt használjunk
- a surimi és paradicsom mennyisége ízlés szerint növelhető
- az algalap áztatóvizébe csepegtethető citromlé, kissé enyhíti az illatát

péntek, október 22, 2010

Szilvás-túrós és szilvás-mákos rétes

Mint a zongora billentyűi fekete és fehér, megtörve a monotóniát némi bíborszínnel.
Itt a szilva szezon, lehet kísérletezni a finomabbnál finomabb ételek elkészítésével, ha a szilvás gombóc már elfogyott :-)

SZILVÁS-TÚRÓS ÉS SZILVÁS-MÁKOS RÉTES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 csomag (6-8) réteslap (teljes kiőrlésű)
50 dkg szilva
25 dkg túró
5 dkg mák
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
5 dkg zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű kenyérből)
2 evőkanál joghurt, vagy tejföl
1 kávéskanál fahéj

1. a szilvát megmossuk és kimagozzuk, felszeleteljük, majd a cukrot, zsemlemorzsát és fahéjat hozzáadjuk és jól elkeverjük
2. a túrót kinyomkodjuk, ha vizes, villával alaposan összetörjük és elkeverjük benne a joghurtot, vagy tejfölt
3. a réteslapokat szétszedjük, egy rúdhoz legalább 3 lapot egymásra terítünk(attól függ hány lapos a csomag)
4. a felső 2 lapot felhajtjuk, alaposan megkenjük olivaolajjal a legalsó lapot, majd ráhatjuk a középső lapot és azt is megkenjük olajjal (a legfelső rétegre nem kell olaj)
5. a legfelső lap szélein 2-3 cm-t kihagyva, egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket (egyik rúd esetén a túrót, másik rúd esetén a mákot), majd megszórjuk a cukros, zsemlemorzsás szilva felével mindkét rudat
6. mind a 4 szélét megkenjük olajjal és alul, majd kétoldalt visszahajtjuk
7. alulról feszesen, de nem túl szorosan feltekerjük, és a tetejét is megkenjük olajjal
8. 4-5-ös fokozaton (180-190 fok) aranybarnára sütjük (20-25 perc)

A rétes tekerését képekben is megmutatom ITT.

Praktikák:
- ha a túró nedves, szórjunk alá a réteslapra egy marék zsemlemorzsát
- lehet csak túrós, mákos, vagy szilvás is
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű gabonából készült réteslapból készült

Itt is mi szorgoskodunk:

csütörtök, október 21, 2010

Gombapaprikás vörösboros muffinnal

Ezt az ételt meglepő módon az Ízek, imák, szerelmek című film inspirálta (melyre a Dívány.hu-n nyertem jegyet, ezúton is köszönet érte), pedig sem nem olasz, sem nem balinéz és bár vegetáriánus, még csak nem is indiai.
A receptet a film által kiváltott érzelmek ihlették, vagyis bátran vállald fel önmagad, illetve hosszú-hosszú kitartó kereséssel találd meg önmagad, ki vagy, ki akarsz lenni, hogyan működsz...
Az is jó, ha még nem tudod a választ, de legalább a kérdést már feltetted, akkor úton vagy :-)
Visszatérve a recept létrejöttéhez, adott volt fél kiló gomba és egy tanácstalan "szakács", aki csak annyiban volt biztos, hogy a köret nem lesz nokedli.
A nyitott hűtőajtónál állva megpillantottam egy üveg vörösbort és a perifériában láttam az edényszárítón a vadonatúj szerzeményű muffin-sütőformát. Heuréka, legyen a köret vörösboros muffin, íme...

GOMBAPAPRIKÁS VÖRÖSBOROS MUFFINNAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Gombapaprikás:
50 dkg csiperke gomba (ízlés szerint lehet vegyes is)1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt csemege paprika (jó minőségű)

1 db paradicsom

2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
Vörösboros muffin (6-8 db):
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 kávéskanál szódabikarbóna

1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)

2 teáskanál majoranna

1 teáskanál só (
természetes, nem finomított)
1,5 dl vörösbor
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 dl tej (víz, vagy gabonaital)

3 ml olívaolaj (extra szűz)
csipet cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)

1. megtisztítjuk a gombát, felszeleteljük, megmossuk a paradicsomot, megtisztítjuk a hagymát, fokhagymát és apróra kockázzuk 2. olajon, csipet sóval és borssal üvegesre pároljuk a vörös- és fokhagymát, majd rászórjuk a pirospaprikát és néhány másodpercig kevergetjük (ne égjen meg) 3. a paprikára tesszük a paradicsomot, majd a gombát és 1 dl vizet aláöntünk 4. fedő alatt puhára főzzük, közben elkészítjük a muffint
5. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
6. összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, só, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, majoranna)
7. összekeverjük a nedves összetevőket, mérőedényben kimérjük a tejet, beleöntjük a bort, az olajat és a felütött tojást, majd egyenletesen elkeverjük
8. a nedves összetevőket a szárazanyagokhoz öntjük és alaposan összekeverjük
9. a formákba kanalazunk a tésztát (a forma 3/4-éig)
10. az 5. pontban írt fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük

Praktikák:
- nagyobb sütőforma (magasság 4 cm, átmérő 7 cm) esetén 6 db muffinra elegendő a recept, kisebb formában 8 db is készíthető
- majoranna mellett/helyett más, ízlés szerinti fűszerrel is készíthető
- tálalható tejföllel is
- a képen látható muffin teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

szerda, október 20, 2010

Brokkoli krémleves

A brokkoli vitaminokkal és ásványi anyagokkal telített, kitűnő folsav forrás (kismamáknak kiemelten ajánlott), ráadásul magas rosttartalmú.
Fogyasztható a rózsája mellett a szár nagy része is, készíthetünk belőle salátát, egytálétel és levest főzve, vagy akár nyersen.

BROKKOLI KRÉMLEVES
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg brokkoli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors

1. a brokkoli rózsáit levágjuk, a szárrészt megpucoljuk, mindent megmosunk, majd a nagyobb rózsákat és a megpucolt szárrészt feldaraboljuk 1 cm-es darabokra
2. felaprítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd kevés olajon, csipet sóval üvegesre pároljuk
3. beletesszük a brokkolit és felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
4. ízesítjük
5. fedő alatt "fogkeményre" főzzük a brokkolit
6. kézi mixerrel összeturmixoljuk

Praktikák:
- ne főzzük túl puhára a brokkolit a vitamintartalom megőrzése érdekében
- tálalható pirított kenyér kockákkal
- lehet a levesbe tenni felkarikázott sárga- és fehérrépát (brokkoli előtt tegyük bele)
- ha túl sűrű, víz hozzáadásával higítsuk a levest


kedd, október 19, 2010

Marcipánnal töltött szilvás muffin

A muffin változatainak a száma a végtelennel egyenlő. Lehet készíteni gyümölcsöset, zöldségeset, fűszereset, csokoládésat, sósat, édeset, mázasat, magasat, laposat és ezek bármely kombinációját.
Felhasználási lehetősége is hasonlóan széleskörű, lehet reggeli, tízórai, uzsonna, köret, főétkezés utáni desszert, vagy csak úgy nasi, ha ráadásul figyelünk az összetevőkre, még egészséges is.
A környezetünkben lévő gyerekek kedvenc süteménye, ha kisebb méretű formában sütöm, épp elfér az apró kezükben, nem akadályozza a bicikli kormányzását sem...
Lenti recept tésztája tekinthető alapreceptnek is, a töltelék mindenki fantáziájára bízva...

MARCIPÁNNAL TÖLTÖTT SZILVÁS MUFFIN
8-12 db (egészségesebb összetevők)

2,5 dkg mandula marcipán (jó minőségű, magas mandula tartalommal)
8-12 szem szilva
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2,5 dl tej (gabonaital, vagy víz)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál őrölt fahéj

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat gázsütőn) és előkészítjük a muffin sütő formákat (aki kedveli, tegyen a muffinok helyére papír kapszlit)
2. megtisztítjuk és kimagozzuk a szilvát és minden mag helyére egy szilvamag nagyságú marcipán darabot nyomunk a két fél szilva közé
3. összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj)
4. összekeverjük a nedves összetevőket, mérőedényben kimérjük a tejet, beleöntjük az olajat és a felütött tojást, majd egyenletesen elkeverjük
5. a nedves összetevőket a szárazanyagokhoz öntjük és alaposan összekeverjük
6. a formák aljába kanalazunk 0,5 cm magasan tésztát
7. minden forma középre ültetünk egy szilvát (két fél összenyomva a mag helyén lapuló marcipánnal)
8. 1-2 evőkanál tésztával befedjük a szilvát és feltöltjük a muffin oldalát
9. az 1. pontban írt fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük
10. a formából hideg sütőrácsra kiszedve hagyjuk kihűlni

Praktikák:
- egyesével töltsük fel a formákat tészta, szilva, tészta sorrendben, mivel a végleges darabszám jelentősen függ a sütőforma méretétől
- nagyobb sütőforma (magasság 4 cm, átmérő 7 cm) esetén 8 db muffinra elegendő a recept
- értelemszerűen a szilva szükséges darabszámát is befolyásolja a sütőforma nagysága
- fahéj mellett/helyett mézeskalács fűszerrel is készíthető
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

hétfő, október 18, 2010

Pizza

...a menetrend szerinti pasi vonal kér ismételten szót. Nem sokkal korábban, a bruschetta receptnél megígértem, hogy bemutatom milyen pizzával csavargattam szöszke Memim buksiját még a kapcsolatunk zsenge hajnalán - úgy tizenpár évvel ezelőtt. A dolog szenzációja, hogy egyedül a tésztával kell "megküzdeni", de az is csak annyi energiánkba kerül, mint mondjuk a nyaraláskor leszambázni a vízpartig és belökni egy jéghideg Mojitot! Egyetlen dologgal izzadtam vért a tészta kapcsán, ez a mértékek pontos kimérése volt - mivel én általában érzésből és szemmértékre főzök, de úgy furcsán nézne ki a recept, hogy közepes mennyiségű liszthez keverj egy kis vizet - nem?! Tehát csak a kedves olvasó kedvéért erőt vettem magamon és a konyhai mérlegen :-)

A pizzában az a legtutibb, hogy elegánsan leplezhetjük vele az esetleges hűtőszekrény takarítást is (amit találok rádobom). A feltétek végtelen kombinációjával zsonglőrködhetünk, valahol még csokis mascarponés megoldást is láttam. Hát... igaz, hogy a Balatonon a német turisták is kierőszakolták a lekváros lángost, de erre azért nem lennék a legbüszkébb konyhaművészeti vonalon.

Az étel alapja a jó tészta, aminek az elkészítésénél nem szabad grammra pontosan a receptekre hagyatkozni, mert ahány liszt annyiféle viselkedés. Az a lényeg, hogy az összegyúrt tészta kilapításkor ne törjön, azt az állapotot próbáljuk elérni, amikor az anyag kissé gumiszerűen rugalmas, nem ragad a konyhapulthoz és tapintásra olyan, mint a nők puha bőre (vagy a baba posija - ízlés és tapasztalat szerint választható). Ha törik, pár csepp vízzel gyúrjuk jól át, ha ragacsos, csipet liszt hozzáadásával próbáljunk korrigálni. Aranyszabály a mértékletesség és türelem.

Ha mindenki felkapta a legkényelmesebb otthoni játszós ruháját és feltekerte a hangerőt, essünk is neki! Rendhagyó módon teljesen külön írom le a tészta és a képen látható feltét receptjét ezzel is bátorítva mindenkit arra, hogy kísérletezzen bátran a tésztára rakandó finomságokkal.

PIZZA 4 személyre (zárójelben az egészségesebb hozzávalók)

500 g liszt (a képen 200 g teljes kiőrlésű tönköly, 200 g graham és 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
15 g só (természetes, nem finomított)
2 dl víz
1 dl víz
10 g cukor (nád)
7 g instant élesztő

PARADICSOMSZÓSZ (a 4 személyes pizzára)

2,5 dl paradicsom szósz vagy két db 70g-os sűrített paradicsom konzerv (100%)
két gerezd apróra vágott vagy reszelt fokhagyma (bio)
morzsolt oregano és bazsalikom (ha van friss, az a legjobb)
csipet só (természetes, nem finomított)
lehelet cukor (nád, vagy sztívia)
tört bors
0,1 dl víz, de ez csak a sűrített paradicsomos változatnál

Bátrabbak a paradicsomszószt friss paradicsomból is készíthetik

FELTÉT
100 g sonka apróra vágva
200 g mozzarella (két zacskó)
1 fej lila hagyma
50 g karikára szelt olívabogyó

1. Az 1 dl tejet langyosra melegítem, elkeverem benne a 10 g cukrot és beleöntöm a 7 g instant élesztőt - a poharat meleg helyre félre teszem, hogy az élesztő beinduljon.
2. Az 500 g szoba hőmérsékletű lisztet és a 15 g sót tálba öntöm (precízek át is szitálhatják a lisztet)
3. A felfutott élesztőt a liszt közepébe mélyesztett üregbe öntöm, elkezdem összedolgozni. Pár kézmozdulat után hozzáadok 1,5 dl langyos vizet (nem, a teljes mennyiséget!!), majd tovább gyúrom a tésztát. Ennél a pontnál lép életbe a mértékletes korrigálás a liszttel vagy vízzel, hogy a bevezetőben leírt állagú tésztát kapjuk.
4. Az összedolgozott tésztát tegyük meleg helyre és takarjuk le egy meleg vízzel benedvesített konyharuhával - nagyjából fél órát pihentetjük, kelesztjük.

5. Öntsük a 2,5 dl paradicsomszószt egy lábosba (ha sűrített paradicsom konzerveket használunk, adjunk hozzá egy kis vizet.)
6. Adjuk a paradicsomhoz a morzsolt oreganot, bazsalikomot, reszelt (vagy apróra vágott) fokhagymát, a sót, cukrot és tört borst, majd alacsony lángon (alacsony fokozaton) főzzük össze. Amikor kóstolásra megfelelő az íz és az állag is krémes, húzzuk le a tűzhelyről.

7. Gyújtsuk be a sütőt 190-200 fokra (5-6-os fokozat)
8. Vegyük elő a megkelt tésztát és nyújtsuk ki kb. 3-5mm vastagságúra. Aki a vastagabb tésztát szereti, ne nyújtsa ennyire vékonyra. Nyújtás előtt érdemes kiválasztani, miben fogjuk megsütni és ehhez a formához (négyzetes, kör) igazítani a nyújtandó tésztát.
9. A jó zománcos vagy teflon tepsit/pizzasütőt nem kell sem olajjal sem vajjal kikenni, elég, ha a kinyújtott tészta alja kicsit lisztes. Ha nem bízunk a tepsiben, akkor kis olívaolajat kenhetünk alá - de ne ússzon benne a tészta.
10. A tepsibe igazított tésztára kenjük rá a paradicsomszószt, majd szépérzékünknek megfelelően tegyük rá a felvágott sonkát, olívabogyót, hagymakarikákat és a szintén felkarikázott mozzarellát. Oregano mániások még szórhatnak rá egy kicsit a fűszerből.
11. Tegyük be a műremeket az előmelegített 190-200 fokos sütőbe és süssük 15-20 percig, amíg a sajt teteje kicsit megpirul

Praktikák:
- a túl forró tejben elhalnak az élesztő gombák - nem fog felfutni. Ujjpróba, ha égeti a tej, pár csepp hideggel korrigáljunk.
- ha nedves rongyot teszünk a kelesztéskor a tésztára, nem szárad ki a felülete
- ha a sűrített paradicsomhoz sok vizet adtunk, ne essünk kétségbe, lassú tűzön főzzük el a víztartalmát, ettől besűrűsödik
- a megkelt pizzatészta remekül eltartható a hűtőszekrényben
- unatkozó kreatívok a kinyújtott pizza széleire tehetnek kis sajtot, amire a tésztát ráhajtják (sajttal töltött szélű pizzát kapnak)
- ha marad tészta és paradicsomszósz, vagy feltét, készítsük el töltött kiflinek

vasárnap, október 17, 2010

Egyszerű zöldségleves

A mi családunk a leveses fajtához tartozik, mindegy, hogy ragu, krém, becsinált, gyümölcs, vagy zöldség, csak leves legyen. Különösen igaz ez a hűvösebb napokra, amikor egy tál jó meleg leves, akár a főétkezést is tudja pótolni, felmelegítve egyben a testet és a lelket is.
Egyszer a leves receptek tesztelésekor a sokadik tartalmasabb leves után férjecske közölte "úgy ennék valami laza zöldséglevest." Ekkor született az alábbi recept, melyet "fogkeménynél" cseppet tovább főzök, így az egyes zöldségek megőrzik saját ízüket, mégsem dominál egyikük sem, ékesen szólva, minden kanálnyi leveske újabb és újabb ízélményt rejt.

Ez a recept a szerényebb változat, a gazdag zöldségleves receptje ITT.

EGYSZERŰ ZÖLDSÉGLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 db kicsi brokkoli
2-3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db vöröshagyma
1 zöldségleves kocka ( sómentes)
1-2 szál petrezselyem
só (természetes, nem finomított)
bors

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a brokkolit apró rózsáira szedjük, a megpucolt brokkoli szárrészt, a répákat karikázzuk, a hagymát és a karalábét kockázzuk fel
2. a hagymát kevés olajon csipet sóval üvegesre pároljuk, majd rátesszük s zöldségeket (először a répát, karalábét, majd a brokkolit) és felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
3. leveskockával, sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel ízesítjük, majd fedő alatt főzzük (kicsit tovább, mint fogkeményre)

Praktikák:
- illik hozzá a tárkony is és lehet bele tenni tejfölt
- a zöldségeket lehet ízlés szerint változtatni, cserélni, bővíteni (pl. zeller, karfiol, káposzta, stb.)

Itt is mi szorgoskodunk: