Quinoa sushi édes-savanyú uborkával (gluténmentes, vegán)

Sima, kissé ragacsosabbra főzött rizzsel is nagyon finom, de ha igazán különlegeset szeretnénk, akkor készítsük el quinoából a sushit.

QUINOA SUSHI ÉDES-SAVANYÚ UBORKÁVAL (gluténmentes, vegán) 

4 személyre (6 db tekercs – 48 db sushi)

6 db algalap

1 db kígyóuborka

1 db sárgarépa

1 marék rukkola saláta

300 g quinoa

wasabi (zöld vízitorma)

sushi tekerő bambusz gyékény

édes-savanyú uborkához:

a maradék kígyóuborka

2 teáskanál ecet (10 %-os) 

4-5 teáskanál nyers nádcukor

1/2 teáskanál só

1 cm friss gyömbér reszelve

késhegynyi chili pehely

1 teáskanál szezámmagolaj

1 teáskanál szezámmag

friss zöld, vagy szárított korianderlevél 

1. kimérjük a quinoát és kétszeres mennyiségű vízben csipet sóval megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni

2. amíg hűl a quinoa, előkészítjük a hozzávalókat, az uborkát mossuk meg és vágjuk az algalappal egyező hosszúságú, 0,5-1 cm széles csíkokra, a sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk gyufaszál vékonyra

3. a munkalapra terítsük ki a bambusz tekerőt és a felénk eső szélére fektessük az algalapot

4. ha van hablapátunk állítsuk függőlegesen az algalap bal (majd jobb) széléhez és kanál segítségével tegyük le a quinoát 4-5 mm magasan kialakítva a két szélét, majd töltsük fel és egyengessük el közötte is quinoával (a tőlünk távolabb eső élnél hagyjunk ki 2 cm sávot az algalapból a henger lezárásához)

5. ha leterítettük és elegyengettük a quinoát, a hozzánk közelebb eső széltől 3-4 cm-re tegyük le az uborkacsíkot, a vékonyra szelt répából néhány darabot és pár levél rukkolát, majd a bambusz tekerő segítségével tekerjük fel az algalapot (a felső 2 cm-es, szabadon hagyott részt enyhén nedvesítsük be vizes ujjal, ez segít összefogni a tekercset), majd a feltekert bambuszon keresztül óvatosan nyomkodjuk, formázzuk meg a hengert

6. éles késsel szeljük fel 8 egyenlő korongra

7. az uborkasalátához kockázzuk fel a maradék uborkát, tegyük egy kis tálkába, keverjük össze a salátalevet (ecet, cukor, só, gyömbér, chili pehely, szezámmagolaj) 1,5-2 dl vízzel (épp ellepje az uborkát a salátaöntet), állítsuk be ízlés szerint az ecet és a cukor mennyiségét, majd öntsük az uborkára és szórjuk meg szezámmaggal, illetve korianderlevéllel

Praktikák:

- jól illik hozzá még a kaliforniai paprika és a friss bazsalikomlevél is

- a „töltelék” algalap helyett benedvesített és lecsöpögtetett rizslapba is tekerhető nyári tekercs formára

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Gyors narancslekvár (pektinnel, vegán)

Felhalmozódott a narancs készletünk, így spontán lekvárfőzés adódott és ha már így esett, a gyorsaság fő szempont lett.

A korábban készített narancslekvárunkhoz képest ez a recept nem tartalmazza citrus héját (nem állt rendelkezésre bio, vagy kezeletlen), viszont benne hagytuk a rostot, amitől kellemes, sűrű dzsem állagot kapott.

Ennél a receptnél nem igazán fontos a pontos mennyiség, inkább az arány. Egészen édes narancsokat kaptunk, így a cukor mennyisége a kicsavart léhez képest 10 % lett, a pektint 8 g / literrel számoltuk, a szódabikarbóna pedig elveszi a savas-keserű érzetet, de tényleg csupán késhegynyit használjunk, hogy ne legyen mellékíze a lekvárnak.

NARANCSLEKVÁR kb. 5 dl

1 kg narancs (ebből 500 ml lé lett)

50 g nyers nádcukor

4 g pektin

késhegynyi (!) szódabikarbóna

1. alaposan mossuk meg a narancsokat, majd vágjuk félbe és facsarjuk ki, szedjük ki a magokat és tegyük egy edénybe a levet a rosttal együtt

2. mérjük hozzá a cukrot, illetve a csipet szódabikarbónát és főzzük, forraljuk össze, amíg már nem habosodik

3. adjuk hozzá a pektint és botmixerrel keverjük el csomómentesre (óvatosan, mert forró a lé) és főzzük forrástól számított 5 percig

4. adagoljuk steril üvegekbe, jól zárjuk le, majd fordítsuk fejre 5 percre

Praktikák:

- adhatunk hozzá egy csipet szegfűszeget

- más citrusokkal vegyesen is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Focaccia (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

Az olaszok lepénykenyere, melyet számtalan "feltéttel" készítenek, de az extra szűz olívaolaj elengedhetetlen...

Nálunk egy viszonylag alap verzió készült friss paradicsommal és a tésztában őrölt fűszerekkel.

Nem kell túlzottan kidolgozni a tésztát, éppen elég addig dagasztani, amíg elérjük a selymes felületet.

FOCACCIA 2 személyre (20x30-as sütőformához)

tésztához:

200 g sima liszt

5 g só (természetes, nem finomított)

4 g porélesztő

4 g cukor (nyers nád)

1 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

130 ml kézmeleg víz

1/4 teáskanál szárított oregánó

1/4 teáskanál őrölt rozmaring

kenéshez:

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

2 teáskanál kézmeleg víz

4 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

feltét (opcionális):

koktélparadicsom

1. futtassuk fel az élesztőt (alapvetően nem szükséges, de az a tapasztalatunk, hogy ennél a lepénynél jót tesz), ehhez egy pohárba tegyük az élesztőt a cukorral és egy csipet liszttel, majd a kimért teljes kézmeleg víz mennyiségéből először egy pár kávéskanálnyival keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel két ujjnyira és hagyjuk felfutni

2 egy kelesztő tálba mérjük ki a lisztet, keverjük el benne a sót és a fűszereket, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt a maradék vízzel és az olajjal, majd gyúrjuk meg a tésztát és kelesszük duplájára (kb. fél – egy óra)

3. amikor megkelt a tészta, egy pohárban keverjük össze a kenéshez szükséges sót a vízzel, majd az olajjal (kissé opálos és sűrűbb lesz)

4. olívaolajjal alaposan kenjük ki a sütőformát és kézzel nyomkodjuk a forma aljába a tésztát úgy, hogy kb. 1,5 cm vastag legyen (nem baj, ha nem tölti ki teljesen a formát)

5. locsoljuk az olajos keveréket a tészta felületére, majd kézzel kenjük el egyenletesen, majd fedjük le légmentesen, hogy ne száradjon ki (legegyszerűbb alufóliával lefedni, vagy mindkét oldalról behúzni zacskóba) és kelesszük 2 órát

6. a kelesztési idő felénél (kb. 1 óra, szórjuk a tésztára a koktélparadicsomokat úgy, hogy enyhén nyomjuk bele a tésztába), majd ismét letakarva várjuk meg a kelesztési idő másik felét (kb. 1 óra)

7. amikor letelt a kelesztés, 220 fokon (gázsütő 8-as) süssük 10-15 perc alatt aranybarnára

Praktikák:

- az alaptészta fűszerek nélkül is finom, de jól illenek hozzá: az oregánó, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, fokhagyma

- a tészta 50 g teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával is jól működik (csökkentsük ennyivel a sima lisztet)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Focaccia, avagy az olasz lepénykenyér

Egy olasz mestertől lestem el ezt a receptet, az alaptészta (liszt, víz, olívaolaj, só, élesztő), a technológiai sorrend az általa huszonéve alkalmazott, a tészta fűszerezése és a feltét pedig a pillanatnyi hangulatunk szerint alakul.

Eredendően tejtermék és tojásmentes, vegán), illetve alacsony hisztamin tartalmú a tészta receptje, ha ezek bármelyike kifejezett cél, akkor a feltéteknél is figyeljünk rá.

FOCACCIA 2 személyre (20*30 cm-es sütőformára)

tésztához:

200 g sima liszt

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál porélesztő

1 teáskanál cukor (nyers nád)

1 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

120 ml kézmeleg víz

1/2 teáskanál fokhagymapor

1/4 teáskanál szárított oregánó

1/4 teáskanál őrölt rozmaring

kenéshez:

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

1,5-2 teáskanál kézmeleg víz

2 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

feltét (opcionális):

4-5 fej gomba

marék olívabogyó

1. futtassuk fel az élesztőt (alapvetően nem szükséges, de az a tapasztalatunk, hogy ennél a lepénynél jót tesz), ehhez egy pohárba tegyük az élesztőt a cukorral és egy csipet liszttel, majd a kimért teljes kézmeleg víz mennyiségéből először egy pár kávéskanálnyival keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel két ujjnyira és hagyjuk felfutni

2 egy kelesztő tálba mérjük ki a lisztet, keverjük el benne a sót és a fűszereket, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt a maradék vízzel és az olajjal, majd gyúrjuk meg a tésztát és kelesszük duplájára (kb. fél – egy óra)

3. amikor megkelt a tészta, egy pohárban keverjük össze a kenéshez szükséges sót a vízzel, majd az olajjal (kissé opálos és sűrűbb lesz)

4. egy kevés olívaolajjal kenjük ki a sütőformát (tényleg kevés legyen az olaj, mert visszacsúszik a tészta) és kézzel nyomkodjuk a forma aljába a tésztát úgy, hogy teljesen kitöltse

5. locsoljuk az olajos keveréket a tészta felületére, majd kézzel kenjük el egyenletesen úgy, hogy néhány helyen benyomjuk a tésztát az ujjainkkal, majd fedjük le légmentesen, hogy ne száradjon ki (legegyszerűbb alufóliával lefedni, vagy mindkét oldalról behúzni zacskóba) és kelesszük 2 órát

6. ha letelt a második kelesztés, szórjuk meg a feltétekkel és 220 fokon (gázsütő 8-as) süssük 10-15 perc alatt aranybarnára

Praktikák:

- az alaptészta fűszerek nélkül is finom, de jól illenek hozzá: az oregánó, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, fokhagyma

- a tészta 50 g teljes kiőrlésű lisztel is jól működik (csökkentsük ennyivel a sima lisztet)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Hisztamin érzékenység, avagy a rejtélyes bőrprobléma a táplálkozás tükrében

A bőrünk, mint az elsődleges védelmi vonalunk és egyben a legnagyobb szervünk folyamatosan kommunikál velünk. Állapota visszajelzi a külső és belső folyamatokat, hatásokat, függ az aktuális egészségünktől, hormonháztartásunktól, az elfogyasztott ételektől és italoktól, de még akár az időjárástól is.

Bőrprobléma esetén számos kiváltó, vagy befolyásoló tényező lehet, általában többféle, akár egymástól nehezen megkülönböztethető tünettel, így gyakran összekeverik pl. az ekcémát, illetve az atópiás dermatitiszt a pikkelysömörrel, ráadásul előfordul, hogy hisztamin intolerancia (is) áll a háttérben.

Cleanpng.com

A hisztamin allergia (hisztaminózis) valójában nem is "igazi" allergia, még akkor sem, ha a tünetek nagyon hasonlítanak ahhoz, amikor az immunrendszer lép túlzott reakcióba. Hisztamin egyrészt a szervezetünkben is termelődik, de ételeink, italaink is tartalmazzák. Ha a szervezetbe bejutó, vagy felszabaduló hisztamint a bél nyálkahárytája által termelt DAO enzim nem tudja megfelelően lebontani, akkor különböző -allergiára hasonlító- tünetek jelentkeznek (pl. bőrpír, kiütés, fejfájás, felső légúti tünetek, puffadás, hasi görcs, hasmenés, hányás). Az enzim termelését bizonyos gyógyszerek is befolyásolják.

A leggyakoribb a magas hisztamin tartalmú ételekre adott reakció, amelyek jelentkezhetnek az étkezés után pár órával, vagy akár pár nappal később is. A hisztamin intolerancia vérvétellel kimutatható, ugyanakkor saját tapasztalatunk szerint érdemes figyelni az ételekre, italokra adott válaszát a szervezetünknek, mivel elérően reagálhatunk akár ugyanarra az ételcsoportra is (nálunk tiltólistás a tejtermék, tojás, nyers hagyma, hús- és ételkészítmények, tömény alkoholok, tartósítószerek, de kis mennyiségben jól toleráljuk a paradicsomot, gombát, hüvelyeseket, citrus leveket, kávét, sört, szójamentes étcsokoládét, fermentált zöldségeket).

Tippek, praktikák

Fontos, hogy a sebes, érzékeny, hámló bőrfelülelet ne kapargassuk, mert a sebeket könnyen felülfertőzzük ezzel és lassítjuk a gyógyulást.
Testápoláshoz, tisztálkodáshoz használjunk kímélő, vegyszermentes, természetes készítményeket, mosogatáshoz, takarításhoz pedig húzzunk gumikesztyűt.

Az egyes ételekre, italokra adott reakciót úgy figyelhetjük meg magunkon a legkönnyebben, hogy a tesztelni kívánt élelmiszertípust (pl., tejtermék, tojás) 2 kétig teljesen kiiktatjuk az étrendünkből, majd újra elkezdjük fogyasztani és ismét 2 hétig figyeljük, hogy erősödtek-e a tünetek (nem minden étel vált ki azonnali reakciót). Egyszerre mindig csak egy típust teszteljünk, hogy könyebben tudjuk beazonosítani a kerülendő, vagy kisebb mennyiségben fogyasztandó alapanyagot.

Hogyan készíthetsz finom tojásmentes piskótát, vagy nokedlit? Könnyedén!
Válogass tejtermék, tojás- és húsmentes, vegán recepjeinkből!

Ízelítőül néhány finomság:
"Tojásos" nokedli (tojás- és szójamentes)
Piskóta (tej- és tojásmentes)
Szilvásgombóc (tej- és tojásmentes)
Fánk (tej- és tojásmentes)
Lángos (tej- és tojásmentes)


Forrás: Allergiaközpont, Webbeteg, Wikipédia, Szappanműves

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Cukkini héjból spenót (alacsony hisztamin tartalmú, vegán)

Bizony, a cukkini héjából az eredetire tökéletesen hasonlító spenót szósz, vagy főzelék készíthető. Erre egészen véletlenül jöttünk rá, ugyanis szezonban mindig van tartalék cukkinink a hűtőben, amiből szinte bármit (is) el tudunk készíteni, amióta cél az alacsony hisztamin tartalmú étkezés, hiszen ez a zöldség 0-ás (a spenót 2-es és magas benne az oxálsav is), ráadásul minden része ehető, nem kell kimagozni, sem megpucolni (kivétel ez alól a nagyon nagyra nőtt, már főzőtök méretű, inkább tölteni való példány, ami jellemzően keserűbb, nagy, kemény magjai és vastag héja van, azt érdemes pucolni, magházát eltávolítani). 

A normál, kisebb, vagy saláta méretű azonban kiválóan beilleszthető egy sor ételbe, mint tömeget adó alap a semleges íze miatt. A cukkinikenyér, rántott cukkini, tócsni, fasírt és lecsó mellett a magas hisztamin tartalmú összetevők helyettesítésére, vagy csökkentésére is kiváló, így eredetileg paradicsom-, vagy tejtermék alapú ételeknél nálunk mindig ez a fő összetevő és az aktuális igényünk, kedvünk szerint egészül ki fűszerezéssel, vagy más zöldséggel. Például töltött paprika esetén a meghámozott cukkinit megfőzve és botmierelve, 1-2 evőkanál sűrített paradicsom hozzáadásával készül az étel, így máris kisebb a bevitt hisztamin mennyisége és a gyomrot is kíméli.

A vegán sajtos tészta (mac and cheese) esetén is kíváló "sajtszósz" készíthető cukkíniből, ugyanígy szuper sajttorta alternatíva, így az olajos magvakat és a tejtermékeket is kerülni lehet szükség esetén. Ezekhez az ételekhez azonban érdemes megpucolni a zöldséget, mert a zöld héj nélkül még semlegesebb íz és az eredeti ételhez jobban hasonlító szín érhető el. 

A megmosott növény lehámozott héját is kiválóan lehet hasznosítani, ezért érdemes jól záródó zacskóban a fagyasztóban gyűjtögetni, amig összejön a kívánt adag, majd annyi vízben megfőzni, ami épp ellepi, botmixerrel pürésíteni, ízesíteni (fokhagyma, só, bors, szerecsendió, pici lisztes habarás) és kész is az ízletes, megtévesztően hasonlító spenót szósz tésztához, vagy akár a főzelék.

CUKKINI HÉJBÓL SPENÓT (szósz, vagy főzelék) 

cukkini héj

só (természetes)

csipet tört bors (lehet színes is)

fokhagyma (pár gerezd ízlés szerint)

csipet frissen reszelt szerecsendió

1-2 evőkanál liszt (lehet sima, de jól illik hozzá a zab-, a rizs-, a barnarizs- és a kölesliszt is, mindegyikkel próbáltuk)

1. főzzük meg a cukkini héját annyi vízben, ami épp ellepi, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük (só, bors, szerecsendió), majd botmixerrel pürésítsük

2. attól függően, hogy milyen sűrű szószt, vagy főzeléket szeretnénk, keverjünk ki csomómentesre egy kis tálkában 1-2 evőkanál lisztet pár kanál vízzel és adjuk a püréhez, majd kis lángon főzzük össze pár percig, amíg besűrűsödik

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Grill füge (laktózmentes, gluténmentes, vegán)

A környékünkön van egy óriási, gyönyörű fügebokor, amely minden évben elképesztő mennyiségű finomságot növeszt. 

Itthon ugyan nem tud lilára beérni a füge, de ami már puha, enyhén sárgás példány, az kiválóan grillezhető, finom édes nektárt fog engedni a hőkezelés alatt.

Ha nem fűszerezzük, csak egy kevés olajon megpirítjuk, akkor az édes íz dominál, akár édességként is fogyaszthatjuk, de bátran fűszerezhető is, akár salátához, akár körethez készítjük.

GRILL FÜGE

 

Minden összetevő tetszés szerint:

érett füge (enyhén puha és sárgás)

vöröshagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors

fokhagymapor -opcionális

extra szűz olívaolaj

1. alaposan mossuk meg a fügét, vágjuk le a kemény kacs részét és hosszában szeljük ketté, valamint pucoljuk meg a hagymát és szeljük vastagabb csíkokra

2. serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymát, majd amikor üveges, kissé karamellizálódott, megbarnult, akkor tegyük ki egy tálra

3. tegyünk újra kevés olívaolajat a serpenyőbe, majd vágott éllel lefelé tegyük rá a a fügéket, 2-3 percig pirítsuk, majd fordítsuk meg, süssük a gömbölyű részén szintén 2-3 percig, ekkor szórjuk meg sóval, borssal és csipet fokhagymaporral, majd ismét fordítsuk a vágott élére és így is süssük még 1 percig, majd tálaljuk a hagymára

Praktikák:

- fűszerek nélkül édességekhez is remek

- fokhagymapor nélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Töltött káposzta (vegán, szója- és szejtánmentes)

Karácsonyi, vagy újévi menübe, de akár húsvétra, vagy csak úgy is készülhet.

A titok a töltelék fűszerezése, így húsevők észre sem fogják venni, hogy az nincs benne...

TÖLTÖTT KÁPOSZTA 4 személyre

1 kg savanyított káposzta

8 db savanyított káposztalevél

1 db nagyobb vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál csemege őrölt paprika

2 evőkanál füstölt őrölt paprika

1/2 evőkanál köménymag

3 db babérlevél

4-5 szem szegfűbors

tört bors

2-3 evőkanál napraforgóolaj (hidegen sajtolt)

töltelék:

20 dkg rizs

1 db kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál csemege őrölt paprika

1 teáskanál füstölt őrölt paprika

só (természetes, nem finomított)

tört bors

Előkészítés:

- ha túl sós a káposzta, mossuk át, csöpögtessük le

- kétszeres mennyiségű vízben, csipet sóval főzzük félkeményre a rizst

1. először a tölteléket készítjük el, vágjuk apróra a hagymát, adjuk a félig megfőzött rizshez, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük a paprikákkal, borssal és csipet sóval (mert a káposzta alapból sós) és keverjük össze homogénre

2. terítsük ki az első káposztalevelet, formázzunk az ízesített rizs nyolcadából henger alakot, tegyük a levél erének vastag részéhez, hajtsuk be a levél oldalait úgy, hogy takarja a töltelék szélét, majd tekerjük fel a levelet, ezt ismételjük, amíg van levél

3. szeljük fel a másik hagymát, kevés olajon pároljuk üvegesre, reszeljük rá a fokhagymákat, hintsük rá az őrölt paprikákat, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk és öntsük fel ujjnyi vízzel

4. halmozzuk az edénybe a savanyított káposzta felét, adjuk hozzá a babérlevelet, szegfűborsot, tört borsot, majd helyezzük el rajta az összes töltött káposzta gombócot

5. fedjük be a gombócokat a maradék káposztával, öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje és időnként megrázogatva az edényt, fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg a káposzta megpuhul

6. ha elkészült az étel és már nem forró, kóstoljuk meg, hogy elég sós-e (nem nagyon igényel sózást)

Praktikák:

- a tölteléket készíthetjük barna rizzsel is

- ha már nyersen is túl sós a káposzta, mindenképp mossuk át, mert nagyon sós lesz az étel

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...