Sajttorta ízű pite (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)
Nem is sajttorta és nem is pite, mégis a végeredmény valahogy mindkettő.
SAJJTORTA ÍZŰ PITE (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)
22 cm-es piteformára 
Keksz alap:
220 g alapkeksz*
20 g kókuszolaj (folyékony állapotában)
30 ml (30 g) víz
Sajttorta ízű töltelék:
75 g mandulaliszt
75 g nádcukor
65 ml kókusztejszín
1 mokkáskanál reszelt citromhéj (kezeletlen, vagy bio)
1,5 dl víz
csipet só (természetes, nem finomított)
30 g étkezési keményítő + 20 g vízzel kikeverve
*Alapkeksz (kb. 220 g lesz belőle):
100 g gm. zabpehelyliszt
25 g mandulaliszt
50 g nádcukor porcukorrá darálva
4 g sütőpor (foszfátmentes)
50 g kókuszolaj (hideg, szilárd állapotban)
1/4 teáskanál citromlé (frissen facsart)
25 ml (25 g) víz
csipet só (természetes, nem finomított)
*1 teáskanál holland kakaó (ha kakaós kekszeket is készítünk)
Előkészülés az alapkeksz elkészítése (akár előző napon):
- konyhai aprítóba mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a porcukrot és a sütőport, majd keverjünk egyet rajta
- kisebb darabokra szedve mérjük a hideg, szilárd kókuszolajat a szárazanyagokhoz a konyhai aprítóba, majd néhány pulzálással keverjük nedves homok állagúra
- egy pici pohárba tegyük bele a csipet sót, arra mérjük ki a vizet, majd öntsük bele a citromlevet és keverjük össze
- vegyük ki az aprítóból a kést és az edényt használjuk tovább a tészta összeállításához
- öntsük a nedves homok állagú alaphoz a citromos, sós vizet és gyúrjuk, nyomkodjuk össze a tésztát egy nagy gombóccá (*ha vegyesen készítünk fehér és barna kekszeket, akkor osszuk ketté a tésztagombócot és az egyikbe gyúrjunk bele 1 teáskanál kakaót)
- béleljük ki sütőpapírral a tepsit, majd csippentsünk ki a tésztából apróbb diónyi darabokat és egyengessük el a sütőpapírral bélelt tepsin kb. 3-4 cm széles és 0,5 cm magas koronggá (a kekszek között hagyjunk 2-3 mm rést, hogy ne süljenek össze)
- gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és süssük a kekszeket 13-15 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje maradjon világos, mert ahogy hűl, közben még keményedik), majd vegyük ki a sütőből és a tepsin hagyjuk kihűlni
1. törjük kisebb darabokra és tegyük konyhai aprítóba a kekszet, aprítsuk darált keksz állagúra
2. vegyük ki a kést az aprítóból és az edényt használjuk tovább a kekszalap összeállításhoz
3. adjuk a kekszmorzsához a kókuszolajat és a vizet, majd gyúrjuk, nyomkodjuk össze annyira, hogy nedves homok állagú legyen és a markunkban összenyomva összeálljon
4. béleljük ki egy kör alakúra vágott sütőpapírral a piteformát, majd szórjuk bele a nedves kekszmorzsát és a kezükkel, vagy egy egyenes aljú pohárral nyomkodjuk körbe a piteformában úgy, hogy rés nélkül, peremmel együtt kialakuljon a pite alja és oldala
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és süssük meg a keksz alapot 15-17 perc alatt, majd vegyük ki a sütőből és a formában hagyjuk hűlni
6. amíg hűl a pite keksz alapja, készítsük el a töteléket, mérjük ki egy kislábosba a mandulalisztet és a cukrot, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a csipet sót, a kókusztejszínt, majd öntsük fel a vízzel és manuális, kézi habverővel való folyamatos keverés mellett főzzük közepes lángon, amíg elkezd forrni
7. vegyük alacsonyra a hőt és keverjük ki egy pohárban a tápióka keményítőt a vízzel, öntsük a már forrásban lévő krémhez és folyamatos keverés mellett forraljuk össze, amíg besűrűsödik (pár másodperc, amíg elkezd „köpködni”)
8. öntsük a krémet a pite keksz alapjába és hagyjuk az egészet a formában kihűlni
9. egy éjszakát pihentessük hűtőben, hogy szépen szeletelhető legyen
Praktika:
- tehetünk a tésztába süteményfűszert is (pl. őrölt fahéj, szegfűszeg, kardamom)
- tálaláskor megszórhatjuk felkockázott idénygyümölccsel
Itt is mi szorgoskodunk:
