Gyors narancslekvár (pektinnel, vegán)

Felhalmozódott a narancs készletünk, így spontán lekvárfőzés adódott és ha már így esett, a gyorsaság fő szempont lett.

A korábban készített narancslekvárunkhoz képest ez a recept nem tartalmazza citrus héját (nem állt rendelkezésre bio, vagy kezeletlen), viszont benne hagytuk a rostot, amitől kellemes, sűrű dzsem állagot kapott.

Ennél a receptnél nem igazán fontos a pontos mennyiség, inkább az arány. Egészen édes narancsokat kaptunk, így a cukor mennyisége a kicsavart léhez képest 10 % lett, a pektint 8 g / literrel számoltuk, a szódabikarbóna pedig elveszi a savas-keserű érzetet, de tényleg csupán késhegynyit használjunk, hogy ne legyen mellékíze a lekvárnak.

NARANCSLEKVÁR kb. 5 dl

1 kg narancs (ebből 500 ml lé lett)

50 g nyers nádcukor

4 g pektin

késhegynyi (!) szódabikarbóna

1. alaposan mossuk meg a narancsokat, majd vágjuk félbe és facsarjuk ki, szedjük ki a magokat és tegyük egy edénybe a levet a rosttal együtt

2. mérjük hozzá a cukrot, illetve a csipet szódabikarbónát és főzzük, forraljuk össze, amíg már nem habosodik

3. adjuk hozzá a pektint és botmixerrel keverjük el csomómentesre (óvatosan, mert forró a lé) és főzzük forrástól számított 5 percig

4. adagoljuk steril üvegekbe, jól zárjuk le, majd fordítsuk fejre 5 percre

Praktikák:

- adhatunk hozzá egy csipet szegfűszeget

- más citrusokkal vegyesen is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vegán "kocsonya" (hús- és zselatinmentes)

A vegán kocsonya alapja gyakorlatilag a jó sok és még annál is több zöldséggel elkészített vegán "húsleves" receptünk, amit hívhatnánk egyszerűen zöldséglevesnek is, de a hagyományos és bőséges fűszerezés miatt ízében kifejezetten hasonlít a húslevesre.

Amikor előre tudjuk, hogy kocsonya is lesz a levesből, akkor egy kicsit eltérünk a "húsleves" összetevőitől és a zöldségek pirításához kókuszolajat használunk, ami megdermedve még hasonlóbbá teszi az eredetihez a húsmentes kocsonyát. 

VEGÁN "KOCSONYA" 4 személyre (2,5 dl / adag)

500 g sárgarépa

100 g fehérrépa

200 g zellergumó

5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke)

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál köménymag

5 db szegfűszeg

3 db borókabogyó

2 db egész babérlevél

só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál szemes feketebors

1/2 csokor friss petrezselyem

1 evőkanál kókuszzsír (kókuszolaj)

20 g pektin (1 liter leveshez)

1. pucoljuk meg a zöldségeket és vágjunk mindent közel azonos méretű csíkokra (kb. 5 cm hosszú, 2 cm széles), a fokhagymagerezdeket hosszában ketté

2. a kókuszolajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket (néhány petrezselyemlevelet tegyünk félre a tálaláshoz), majd öntsük fel annyi (de min. 2 liter) vízzel, ami kényelmesen ellepi és időnkét megkeverve, fedő alatt hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak

3. amint megpuhultak a zöldségek, kóstoljuk, meg, hogy szükséges-e további fűszer (só, bors), majd óvatosan szűrjünk le 1 liter levet egy kislábosba (a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin/dl adagolással számoljunk)

4. adjuk a leszűrt léhez a pektint (ha nem túl forró már a lé, akkor manuális kézi habverővel csomómentesre lehet keverni benne a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel el lehet keverni) és tegyük vissza a tűzre, majd forrástól számított 5 percig főzzük

5. ízlés szerint adagoljunk a tálaló tányérokba a megfőtt zöldségekből és a félretett, friss zellerlevélből, majd óvatosan osszuk szét a pektines levet, várjuk meg míg kihűlnek az adagok, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni 

6. őrölt csemege paprikával és (házi) kenyérrel tálaljuk

Praktikák:

- a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin / dl adagolással számoljunk

- ha az alacsony hisztamintartaom cél, akkor a fokhagymát hagyjuk el, anélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Almás-diós tart (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

A tart nyitott tetejű, vékony, francia pite omlós tésztával, tölteléknek számos variációs lehetőséggel.

Ebben a receptben megjelenik a bejgli, a zserbó, a flódni és a hókifli ízvilága egy desszertben, így két ünnep között is felidézhetjük a hangulatot.

ALMÁS-DIÓS FRANCIA PITE (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

26 cm átmérőjű és 3 cm magas sütőformára

tészta:

150 g gm. zabpehelyliszt

70 g mandulaliszt

30 g mákliszt

100 g porcukor (nyers nád)

100 g hideg kókuszzsír

3 g sütőpor (foszfátmentes)

1 teáskanál citromlé (frissen facsart)

0,5 dl víz

almás réteg:

400 g alma

50 g cukor (nyers nád)

0,5 l víz

5-6 szem szegfűszeg

1 rúd fahéj

1-2 teáskanál citromlé (frissen facsart)

zseléhez 4,5 g pektin (1,5 g / 1 dl kompótlé)

diós krém:

100 g pucolt, darált dió

50 g cukor (nyers nád)

0,5 dl víz 

2 evőkanál gm. zabkorpa

3-4 evőkanál baracklekvár (házi)

1. konyhai aprítóval morzsoljuk össze a hideg kókuszzsírt a lisztekkel, a porcukorral és a sütőporral, majd tegyük át egy keverőtálba a nedves homok állagú alapot

2. adjuk hozzá a citromlevet és a vizet, majd gyors, inkább nyomkodó, mint gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát (ügyelve, hogy a kezünk ne olvassza meg nagyon a kókuszzsírt)

3. kókuszzsírral alaposan kenjük ki a piteformát (a peremrészt is) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

4. tegyük a tésztagombócot 2 sütőpapír közé, nyújtsuk kb. 3-4 mm vékony és a piteforma peremén picivel túlérő tésztakorongra, majd fejjel lefelé borítsuk a tésztára a formát és óvatosan fordítsuk meg az alsó sütőpapír lappal együtt

5. húzzuk le a sütőpapírt a tésztáról és igazgassuk el a tésztát a formában úgy, hogy a peremen kissé túlérjen a tészta (így nem fog sütés közben lecsúszni a közepe felé), melyet tetszőlegesen mintázhatunk is (ha a formában törne, szakadna a tészta, nyugodtan ki lehet pótolni leeső részekkel)

6. a 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt süssük készre a tészta alapot (ne legyen barna, épp kapjon egy kis színt), majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni

7. miközben sül és hűl a tészta, állítsuk össze a töltelékeket, a darált diót a cukorral, a vízzel és a zabkorpáva tegyük egy kislábosba és néhány perc alatt, folyamatos kevergetés mellett főzzük össze (amíg elkezd "köpködni"), majd tegyük félte hűlni és amikor szobahőmérsékletű, keverjük bele a lekvárt (ne a forró masszába keverjük bele)

8. az almás réteghez pucoljuk meg az almát, vágjuk ketté és vegyük ki a magházat, majd a felezett almákhoz egy kis lábosban adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, a vizet és főzzük, amíg az alma kissé megpuhul, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni

9. vegyük ki az almát a léből, vágjuk 3-4 mm vastag szeletekre, majd az összeállításig tegyük félre

10. a kompótléből szedjük ki a fűszereket, mérjük meg, mennyi lé maradt és keverjünk bele deciliterenként 1,5 g pektint (manuális, kézi habverővel csomómentesen lehet elkeverni a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel segíthetünk rajta), majd tegyük vissza a tűzre és gyakori kevergetés mellett forrástól számítva 5 percig főzzük 

11. ha a tészta kihűlt, állítsuk össze a pitét, a tésztakorong közepében oszlassuk el egyenletesen a diós krémet, arra tegyük a felszeletelt almát, majd kanalanként adagolva terítsük el a zselé réteget (lehet kissé melegen is elteríteni, ne várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert elkezd megdermedni)

12. tegyük a pitét a hűtőbe és hagyjuk legalább egy éjszakát, hogy összeálljon és megdermedjen a zselé (a szép tálalás érdekében érdemes csak ezt követően kiemelni a formából)

Praktikák:

- dió helyett sótlan, pörkölt, darált mogyoró is használható

- a diós krémhez jól illik a reszelt (kezeletlen, vagy bio) narancshéj

- a mákliszt helyettesíthető ugyanannyi súlyú további mandulaliszttel (összesen 100 g)

- ha nagyon lágy, nehezen nyújtható a tészta, akkor 5 percre tegyük hűtőbe, így a benne lévő kókuszzsír újra megszilárdul kissé és könnyebben formázható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Fehér és/vagy fekete faeper lekvár

A környékünkön rengeteg vadon termő eperfa található, melyeken elképesztő mennyiségű zamatos és ásványi anyagban / vitaminban gazdag gyümölcs van. 

Alig vártuk idén, hogy újra beinduljon az érés és minden évben szomorúan látjuk, hogy mi vagyunk az egyetlenek, akik szedik, pedig bőséggel jutna. Elgondolkodtató, hogy ez is pazarlás (nem csak a kidobott élelmiszer), ráadásul -szerintünk- az áfonya és a fekete szeder lekvárnál is finomabb csemege készíthető belőle.

Fogyasztható természetesen nyersen, de akár süteményekben is.

Érdemes feltérképezni a lakókörnyezetünket, meglepően sok finomságot lehet találni vadon is, még akár nagyváros "betonrengetegében" is.

Tavaly csak feketéből, idén pedig fehér termésből tudtuk készíteni ezt a csemegét, de persze lehet vegyesen is...

FAEPER LEKVÁR kb. 0,5 l

1 kg faeper

10 dkg cukor (nyers nád)

1 evőkanál frissen facsart citromlé

8-10 g pektin (attól függ, mennyire lágynak szeretnénk a lekvárt)

1.  a gyümölcsöt óvatosan mossuk meg, ha van rajta kacs, csipegessük le, majd tegyük tálba, adjuk hozzá a cukrot (a gyümölcs édességétől függően emelhetünk az arányán) és a citromlevet, majd közepes lángon főzzük, amíg levet ereszt

2. pürésítsük botmixerrel, majd egy nagyobb lyukú (de a magok ne férjenek át) szűrőn passzírozzuk át és keverjük hozzá csomómentesre a pektint (általában itt is érdemes bevetni a botmixert, hogy ne maradjanak benne pektin zselé csomók)

3. tegyük közepes lángra, majd forrástól számított 5 percig lobogva forraljuk, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe, fóliával, tetővel zárjuk, majd állítsuk 5 percre fejre és ha kihűlt mehet a kamrába

Praktikák:

- ha nem elég édes / savanykás a lekvár, adjunk hozzá még cukrot / citromlevet

- a lábost, amelybe passzírozzuk, mérjük le, majd, ha végeztünk akkor újra, a kettő különbsége alapján adjuk hozzá a pektin pontos mennyiségét (általában 8 g pektin kell 1 kg gyümölcspéphez, ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, akkor 10 g / kg)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

A narancslekvár

Ez tényleg A narancslekvár, amiket eddig készítettem azok ez után a recept után felejtősek.

Tömény és friss narancs íz, leheletnyi, csak épp annyira savanykás, amennyire még kellemes, a citrom héja pedig egy nagyon enyhe kesernyés-pikáns utóízt ad.

Bár tovább főztem, mint a megszokott lekvárjaink esetében, jelenlétet mégsem igényel többet.

NARANCSLEKVÁR 6-7 dl

7 db narancs (2-2,5 kg)

5 db mandarin

3 db kezeletlen (!) citrom héja

17 dkg cukor (nyers nád)

1 teáskanál pektin

1 késhegynyi citromsav

Előkészítés:

- a kezeletlen citromot alaposan mossuk meg, majd a héját gyümölcshámozóval vágjuk le (ne legyen sok fehér rész benne, így kevésbé keserű) és 1 evőkanál cukor hozzáadásával öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, majd lefedve 1 éjszakára tegyük hűtőbe

1. mossuk meg alaposan a narancsokat és a mandarinokat, nyomjuk ki a levüket és mérjük le (nálunk 1,2 liter lett összesen), keverjünk hozzá 10%-nyi cukrot (nálunk 12 dkg lett) és a citromsavat

2. szeljük vékonyra a citrom kiáztatott héját és adjuk a narancsléhez

3. időnként átkeverve, közepes lángon főzzük, amíg felére besűrűsödik és a citromhéj is megpuhul (kb. 1 óra)

4. kóstoljuk meg, ha szükséges, akkor adjunk hozzá még cukrot (nálunk még 5 dkg került bele), melyben keverjük el a pektint (ha nem szükséges több cukor bele, akkor is legalább 1 teáskanál cukorral keverjük össze a pektint, úgy adjuk a léhez)

5. forraljuk össze a lekvárt a pektinnel, majd töltsük csírátlanított, tiszta üvegekbe, melyeket fóliával és tetővel zárva állítsunk fejre 5 percig, vákuum képződik, így segíti a tartósítást

Praktikák:

- a citrusok héját csak akkor használjuk fel, ha kezeletlen, jellemzően gombaölő szert tartalmazó viasszal kenik a felületüket elkerülendő a romlást, mert sok idő telik el a szüret és a fogyasztóhoz kerülés között

- mandarin és citromhéj nélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Eperlekvár egyszerűen

Eredetileg szamócáért mentünk a piacra, mert a tesztelésre vásárolt adag nagyon meggyőző volt...

Szamóca helyett epret találtunk, nem is akármilyet, szerintem évek óta nem ettünk ennyire finomat, de ahogy HeF fogalmazta "lehet, hogy évtizedek óta nem ettünk ilyen finomat"...

Jó csere volt, főleg úgy, hogy következő hétre ígértek még szamócát, így abból is tudunk eltenni egy kis téli finomságot.

A tavalyi eperdzsemhez képest idén egy kicsit másképp készült, ráadásul pürésítettem a gyümölcsöt, így lekvár lett. (A lekvár homogén, nem tartalmaz nagyobb gyümölcsdarabokat, míg a dzsem darabos.)

EPERLEKVÁR EGYSZERŰEN kb. 2,5 l 

3 kg eper

30 dkg nyers nád cukor 

késhegynyi étkezési citromsav

1/2 citrom leve

20 g pektin

1. mossuk meg a gyümölcsöt és távolítsuk el a kacs részt

2. tegyük akkora tálba az epreket, amelyben bőven elfér, szórjuk rá a cukrot, a citromsavat és öntsük hozzá a fél citrom facsart levét, majd hagyjuk a cukrot elolvadni, az epret levet ereszteni

3. ha levet eresztett a gyümölcs, pürésítsük (botmixerrel), keverjük el benne csomómentesre a pektint

4. közepes lángon, gyakori keverés mellett főzzük, amíg elkezd forrni, majd forrástól számított 5 percig hagyjuk zubogva forrni (ügyeljünk arra, hogy ne forrjon ki), óvatosan kóstoljuk meg, hogy kellően édes/savanykás-e a lekvár

5. ha nagyon habos, szedjük le a habot, utána adagoljuk csírátlanított, tiszta üvegekbe a lekvárt, melyeket zárjunk fóliával és tetővel, majd állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

Praktikák:

- a cukor mennyisége ízlés szerint változtatható, fenti mennyiséggel enyhén édes a lekvár,

- aki dzsemet szeretne belőle készíteni, ne pürésítse a gyümölcsöt

- célszerű a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható (felbontás után) a hűtőben romlás nélkül
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pitypang zselé

Az idei év slágere, mindenhol a pitypang jótékony élettani hatását részletezik, ráadásul a környékünket szőnyeg-szerűen borítja a sok-sok szépséges aranyszínű fejecske...

A recept a kíváncsiságnak köszönhető, nem is igazán vártam semmi különöset, így meglepetésként ért az üde, könnyed, nyárias ízű finomság.

PITYPANG ZSELÉ (1 l zseléhez)

2 nagy marék pitypang fej

15 dkg cukor (nyers nád)

1 db lime leve

1 csomag 3:1-ben dzsemfix

víz

1. a pitypang fejekről a zöld részt levágjuk, majd egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és közepes lángon addig főzzük, amíg forrni kezd, majd egy éjszakára állni hagyjuk

2. sűrű szűrőn, vagy tiszta textilen leszűrjük a virágok levét és felöntjük annyi vízzel, hogy összesen 1 l lé legyen

3. hozzáadjuk a léhez a cukrot és a lime szűrt levét, majd közepes lángon főzni kezdjük

4. ha forr, folyamatos keverés mellett beleszitáljuk a lébe a dzsemfixet és 2-3 percig lobogva forrni hagyjuk

5. tiszta, csírátlanított befőttes üvegekbe adagoljuk a lét, fóliázzuk, majd lezárjuk az üvegek tetejét és 5 percre fejtetőre állítjuk (vákuum képződik és segíti a tartósítást), ha kihűltek az üvegek, mehetnek a kamrába

Praktikák:

- mindenképpen autóktól védett helyről szedjük, mivel a mosástól összezárulnak a virág fejecskéi, így nehezíti a feldolgozást (kétszer is forraljuk, kivételesen nem javaslom a fejek megmosását)

- érdemes a délelőtti órákban szedni a virágot, ekkor még teljesen nyitottak a fejek

- a dzsemfixek közül érdemes a 3:1 verziót használni, mert természetes összetevői vannak

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Eperdzsem

Lekvár, vagy dzsem? Mi a különbség? A mai szóhasználatban szinte semmi és valljuk be, talán nem is igazán szoktunk ezen morfondírozni, miközben a kalácsra kenegetjük...

Komolyra fordítva, mégis van oka a két elnevezésnek. A lekvár pépesre, homogénné főzött gyümölcs, a dzsem pedig tartalmaz gyümölcs darabokat. Bármelyiket is készítjük ügyeljünk arra, hogy nem kell émelyítően édesre készíteni, ráadásul az eltérő típusú gyümölcsöknek más és más a cukortartalma, így érdemes fokozatosan adagolni a cukrot főzés közben és kóstolgatni, ne legyen túl édes a lekvár, domináljon a gyümölcs íze, ha épp kissé savanykás, akkor is nagyon finom lehet.

A lekvárok (szeder), dzsemek (narancs, nektarin, lime-rebarbara, zöld füge) és a zselék (levendula, bodza) befőzésénél leteszteltem a nyers nádcukrot, a gyümölcscukrot és a xilitet is, mindegyikkel nagyon jól lehet dolgozni és a végeredmény amellett, hogy finom, még egészséges is.

EPERDZSEM kb. l,8 l dzsemhez

2 kg eper
20 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
15 g pektin

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket), illetve a másik megoldás a csírátlanításra, ha az elmosott üvegeket betesszük pár percre a mikróba (tető nélkül!)
2. tisztítsuk meg a kacstól, majd alaposan mossuk meg az epret, ha nagyobbak, vágjuk négy részre és tegyük egy lábosba
3. adjuk az eperhez a cukrot és csomómentesen keverjük el a pektint, közepes lángon kezdjük el főzni gyakori keverés mellett, majd forrástól számított 5 percig főzzük
4. töltsük a lekvárt a csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és az üveg tetejével, majd 5 percre állítsuk fejre, utána várjuk meg, amíg kihűl, címkézzük és mehet a kamra polcára

Praktikák:
- aki lekvárt szeretne belőle készíteni, a sűrítés előtt botmixerrel pürésítse (eperlekvár egyszerűen)

- érdemes a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható a hűtőben romlás nélkül
- a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető, de apránként adagoljuk, ne legyen túl édes a lekvár
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...