Panettone (tej- és tojásmentes, vegán)

Az olasz sütemény leginkább a kalács és a gyümölcskenyér keresztezésére hasonlít, hagyományosan mazsolával és kandírozott citrom, vagy narancshéjjal.

 

A sütéshez sütőpapírral bélelt magas falú kislábos is tökéletes.

PANETTONE (tej-, és tojásmentes, vegán) 

15-20 cm átmérőjű formára (zsúrtorta forma, vagy kislábos)

350 g búzaliszt

100 g nyers nádcukor

30 g kókuszzsír

1 cs porélesztő

csipet só (természetes, nem finomított)

180 ml víz

1 tk reszelt citromhéj (kezeletlen, vagy bio)

csipet őrölt vanília, vagy reszelt tonkabab

70 g mazsola

30 g kandírozott narancshéj

tetejére kenéshez:

1 tk nyers nádcukor porcukorrá őrölve

1/2 tk víz

1. áztassuk be a mazsolát

2. futtassuk fel az élesztőt 1 teáskanál cukorral és 50 ml vízzel (beleszámít a megadott cukor és víz mennyiségébe, tehát a tészta összeállításnál ezt vegyük figyelembe)

3. mérjük ki a lisztet, a cukrot, keverjük el benne a csipet sót és a vaníliát/reszelt tonkababot, majd adjuk hozzá a kókuszzsírt, a felfuttatott élesztőt és a maradék 130 ml vizet, gyúrjuk lágy, enyhén ragacsos tésztát, majd enyhén lisztezzük be a felületét és lefedve, meleg helyen hagyjuk kelni 1 órát

4.  nyomkodjuk ki a mazsolát és keverjük össze a kandírozott naranccsal, majd béleljük ki sütőpapírral az edényt úgy, hogy a papír magasabb legyen, mint a lábos széle, mert kelesztés és sütés közben túlnyúlhat a tészta

5. amikor letelt az első kelesztés, borítsuk a tésztát lisztezett felületre, nyújtsuk 1,5-2 cm vékonyra és szórjuk meg egyenletesen a gyümölcsök felével, majd hajtsuk félbe a tésztát, nyújtsuk ki újra 1,5-2 cm vékonyra és szórjuk meg a maradék gyümölccsel, hajtsuk össze újra a tésztát, formázzunk gombócot és tegyük át a sütőpapírral bélelt lábosba, fedjük le (legegyszerűbb felülről ráhúzni egy zacskót) és kelesszük 2-3 órán át, hogy szép magasra emelkedjen

6. ha újra megkelt a tészta, kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra, egy pohárban keverjük össze a kenéshez az 1 teáskanál porcukrot a 1/2 teáskanál vízzel és kenjük le a tészta tetejét, majd az előmelegített sütőben 180 fokon süssük aranybarnára 40-45 perc alatt, majd a formából kivéve hagyjuk kihűlni a süteményt

Praktikák:

- ha időnk engedi, a 2. kelesztés lehet hosszabb is, lényeg, hogy szép magas legyen a tészta

- próbáltuk a fejjel lefelé történő tradicionális hűtést is, de többszöri alkalommal tett kísérlet sem hozott jobb íz, vagy állag élmény, mint amikor hagytuk simán kihűlni a süteményt a formából kivéve

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Minestrone, avagy az olasz zöldségleves (vegán)

Egyszerű, gyors és nagyon ízletes leves, melyet az olasz konyhában régiónként és évszakonként is picit eltérően készítenek. Lehet nagyon sűrű, kicsit levesesebb, tésztával, vagy parmezánnal, néhol mindkettővel. 

Nálunk a tavaszi-nyári verzióban a leírtak szerint készül, a hűvösebb időszakban pedig teszünk bele 100 g főtt fehér babot, vagy csicseriborsót is.

A tradicionális receptben friss paradicsom és karfiolrózsa is található, de kivételesen érdemes ehhez a leveshez dobozos darabolt paradicsomot és a karfiol zöldjét használni, melyektől még intenzívebb ízű lesz. A karfiol feldolgozásakor a zöldjét általában lefagyasztom, így az ilyen levesekhez mindig van kéznél (kivéve a rakott karfiolnál, amiben az alsó sorba rakom a zöldet).

MINESTRONE 4 személyre

2 db sárgarépa

1 szál szárzeller

1-2 db karfiollevél

2 db krumpli

fél doboz darabolt paradicsom (vagy 2 szem friss hámozva)

100 g zöldborsó (fagyasztott)

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

só (természetes, nem finomított)

csipet tört bors

csipet őrölt rozmaring 

80-100 g* durum kagyló, vagy rövid csőtészta (ditalini)

*attól függ, hogy sűrűbb, vagy hígabb levest szeretnénk

ha gluténmentesség cél, akkor hagyjuk el a tésztát, vagy használjunk kukoricalisztből készültet

Előkészítés:

- ha friss paradicsomot használunk, akkor mossuk meg és az alján vágjuk be a héjat X alakban, majd dobjuk 1-2 percre forró vízbe, így könnyen meg lehet hámozni

1. tisztítsuk és pucoljuk meg a zöldségeket, majd mindent aprítsunk fel közel azonos méretűre (így egységes lesz a főzési idejük)

2. az olívaolajon pirítsuk meg a sárgarépát és a zellerszárat, majd adjuk hozzá a krumplit, a karfiollevelet, a borsót (és ha használunk, akkor a megfőtt babot is), majd adjuk hozzá a darabolt paradicsomot és öntsük fel annyi vízzel, ami kellemesen ellepi

3. ízesítsük igény szerint sóval, kevés borssal és egy késhegynyi (!) őrölt rozmaringgal, majd időnként átkeverve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek elkezdenek puhulni

4. amikor már majdnem kellemesen puhák a zöldségek, adjuk hozzá a tésztát és gyakori kevergetés mellett főzzük készre a levest

Praktikák:

- szezonális zöldségekkel is változatossá tehető a leves

- bármennyire is csábító, ne tegyünk bazsalikomot és oregánót bele, az eredeti recept a sokféle zöldség ízére hagyatkozik

- ha gluténmentesség a cél, ennek megfelelő tésztát válasszunk, vagy hagyjuk el, alacsony hisztamin igény esetén pedig hagyjuk el a paradicsomot, helyette tegyünk a levesbe egy fél mokkáskanálnyi őrölt csemege fűszerpaprikát és pár csepp friss citromlevet

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Rózsaborsos, tejszínes spagetti (tej- és tojásmentes, vegán)

A saját konyhánkban csak ál carbonara spagettiként emlegetjük, de a bors és a mártás állaga miatt hasonlít egy kicsit az olaszok sajtos, borsos (cacio e pepe) tésztájához. Végül is mindegy, a lényeg az, hogy nagyon gyorsan elkészülő, ízletes, különleges fogás akár egy pörgős napon is.

RÓZSABORSOS, TEJSZÍNES SPAGETTI (tej- és tojásmentes, vegán) 2 személyre

50 ml kókuszkrém

250 ml víz

1 teáskanál rózsabors durvára törve

1 evőkanál (barna) rizsliszt

só (természetes, nem finomított)

tálaláshoz:

200 g durum spagetti tészta

inaktív sörélesztő pehely

1. tegyünk fel forrni tésztafőző, sós vizet és miközben készítjük a mártást, főzzük ki a tésztát

2. öntsük egy serpenyőbe a kókuszkrémet, adjuk hozzá a vizet, a tört borsot és csipet sót, manuális kézi habverővel keverjük homogénre és folyamatos keverés mellett, közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni

3. egy kis tálkában keverjük össze csomómentesre a rizslisztet 2-3 evőkanálnyi vízzel és folyamatos keverés mellett adjuk a forrásban lévő mártáshoz, keverjük össze alaposan és forraljuk össze pár másodpercig, óvatosan kóstoljuk meg és ha szükséges adhatunk hozzá még sót

3. a kifőzött spagettivel, sörélesztő pehellyel megszórva tálaljuk

Praktikák:

- a rózsaborsot tegyük egy jól záródó, vastagabb konyhai tasakba  és a klopfoló sima felületével óvatosan durvára tudjuk törni

- tehetünk a mástásba más színű borsot is (fekete, fehér, zöld) 

- a rizsliszt helyett használhatunk zablisztet, vagy sima búzalisztet is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Olasz gesztenye sütemény (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

A gesztenyeliszt egy együttműködés keretében érkezett az életünkbe, így nagy kíváncsisággal kezdtünk ismerkedni egymással. Mivel a beltartalmi értéke kiemelkedő, szívesen tekintjük a háztartásunk új tagjának, készül belőle lepény, keksz és palacsinta is.

A castagnaccio nevű olasz, vékony lepény formájú sütemény fő alapanyaga a gesztenyeliszt (amit szárított szelídgesztenyéből készítenek) és az extra szűz olívaolaj, ezen kívül a tradicionális verzió mazsolát, diót, fenyőmagot és pár szál rozmaringot tartalmaz, de régiónkét ettől eltérő változatokat is készítenek.

A mi változatunkban a mazsola mellett a sótlan pörkölt földimogyoró és egy kis hámozott, főtt szelídgesztenye is helyet kapott. 

Nem az édes, klasszikus sütemény, inkább olyan, mit egy finom kávé, vagy tea mellé elnassolható, tartalmas lepényke napindítónak, vagy tízóraira. 

CASTAGNACCIO (tej- és tojásmentes, vegán) 24 cm átmérőjű formára

200 g gesztenyeliszt

csipet só

50 g nyers nádcukor

40 g pörkölt, sótlan földimogyoró

40 g mazsola

50 g hámozott, főtt szelídgesztenye

2 teáskanál olívaolaj (extra szűz) + a kenéshez

240 ml víz

Előkészítés:

- áztassuk be a mazsolát

- 2-3 teáskanálnyi olajjal alaposan kenjünk ki a sütőformát (ha nem teljesen tapadásmentes a forma, akkor érdemes az aljára sütőpapírt is tenni és utána olajozni, mert könnyen leragad a tészta)

- gyújtsuk be a sütőt 180 fokra

1. mérjük ki és szitáljuk a gesztenyelisztet egy keverőtálba (ha nem áll rendelkezésre szita, akkor a nagyobb lisztdarabokat kézzel morzsoljuk szét), majd adjuk hozzá a sót, a cukrot és a vizet, majd kézi hagyományos habverővel keverjük csomómentesre a tésztát (nem túl híg, de folyós masszát kapunk)

2. mogyoró felét, valamint a kinyomkodott mazsola teljes mennyiséget adjuk a tésztához és keverjük össze

3.  öntsük a keveréket az előkészített formába, szórjuk meg a tetejét a mogyoró maradékával és a főtt gesztenyével, majd az előmelegített sütőben süssük 20-25 percig, amíg a lepény felülete elkezd repedezni

4. sütés után hagyjuk a formában kihűlni a lepényt, majd (akár porcukorral és lekvárral meghintve) tálalható (2-3 napig hűtőben is eláll jól lefedve)

Praktikák:

- ha az alacsony hisztamintartalom a cél, akkor a mogyorót hagyjuk el, ha paleo változatot szeretnénk, akkor nádcukor helyett használjunk eritritet, vagy nyírfacukrot, mogyoró helyett pedig diót

- díszítésként friss rozmaring leveleket is használhatunk és a tésztába tehetünk tetszés szerint sütemény fűszereket

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Focaccia (tejtermék- és tojásmentes, vegán)

Az olaszok lepénykenyere, melyet számtalan "feltéttel" készítenek, de az extra szűz olívaolaj elengedhetetlen...

Nálunk egy viszonylag alap verzió készült friss paradicsommal és a tésztában őrölt fűszerekkel.

Nem kell túlzottan kidolgozni a tésztát, éppen elég addig dagasztani, amíg elérjük a selymes felületet.

FOCACCIA 2 személyre (20x30-as sütőformához)

tésztához:

200 g sima liszt

5 g só (természetes, nem finomított)

4 g porélesztő

4 g cukor (nyers nád)

1 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

130 ml kézmeleg víz

1/4 teáskanál szárított oregánó

1/4 teáskanál őrölt rozmaring

kenéshez:

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

2 teáskanál kézmeleg víz

4 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

feltét (opcionális):

koktélparadicsom

1. futtassuk fel az élesztőt (alapvetően nem szükséges, de az a tapasztalatunk, hogy ennél a lepénynél jót tesz), ehhez egy pohárba tegyük az élesztőt a cukorral és egy csipet liszttel, majd a kimért teljes kézmeleg víz mennyiségéből először egy pár kávéskanálnyival keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel két ujjnyira és hagyjuk felfutni

2 egy kelesztő tálba mérjük ki a lisztet, keverjük el benne a sót és a fűszereket, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt a maradék vízzel és az olajjal, majd gyúrjuk meg a tésztát és kelesszük duplájára (kb. fél – egy óra)

3. amikor megkelt a tészta, egy pohárban keverjük össze a kenéshez szükséges sót a vízzel, majd az olajjal (kissé opálos és sűrűbb lesz)

4. olívaolajjal alaposan kenjük ki a sütőformát és kézzel nyomkodjuk a forma aljába a tésztát úgy, hogy kb. 1,5 cm vastag legyen (nem baj, ha nem tölti ki teljesen a formát)

5. locsoljuk az olajos keveréket a tészta felületére, majd kézzel kenjük el egyenletesen, majd fedjük le légmentesen, hogy ne száradjon ki (legegyszerűbb alufóliával lefedni, vagy mindkét oldalról behúzni zacskóba) és kelesszük 2 órát

6. a kelesztési idő felénél (kb. 1 óra, szórjuk a tésztára a koktélparadicsomokat úgy, hogy enyhén nyomjuk bele a tésztába), majd ismét letakarva várjuk meg a kelesztési idő másik felét (kb. 1 óra)

7. amikor letelt a kelesztés, 220 fokon (gázsütő 8-as) süssük 10-15 perc alatt aranybarnára

Praktikák:

- az alaptészta fűszerek nélkül is finom, de jól illenek hozzá: az oregánó, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, fokhagyma

- a tészta 50 g teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával is jól működik (csökkentsük ennyivel a sima lisztet)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Focaccia, avagy az olasz lepénykenyér

Egy olasz mestertől lestem el ezt a receptet, az alaptészta (liszt, víz, olívaolaj, só, élesztő), a technológiai sorrend az általa huszonéve alkalmazott, a tészta fűszerezése és a feltét pedig a pillanatnyi hangulatunk szerint alakul.

Eredendően tejtermék és tojásmentes, vegán), illetve alacsony hisztamin tartalmú a tészta receptje, ha ezek bármelyike kifejezett cél, akkor a feltéteknél is figyeljünk rá.

FOCACCIA 2 személyre (20*30 cm-es sütőformára)

tésztához:

200 g sima liszt

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál porélesztő

1 teáskanál cukor (nyers nád)

1 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

120 ml kézmeleg víz

1/2 teáskanál fokhagymapor

1/4 teáskanál szárított oregánó

1/4 teáskanál őrölt rozmaring

kenéshez:

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

1,5-2 teáskanál kézmeleg víz

2 teáskanál olívaolaj (szűz, extra szűz)

feltét (opcionális):

4-5 fej gomba

marék olívabogyó

1. futtassuk fel az élesztőt (alapvetően nem szükséges, de az a tapasztalatunk, hogy ennél a lepénynél jót tesz), ehhez egy pohárba tegyük az élesztőt a cukorral és egy csipet liszttel, majd a kimért teljes kézmeleg víz mennyiségéből először egy pár kávéskanálnyival keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel két ujjnyira és hagyjuk felfutni

2 egy kelesztő tálba mérjük ki a lisztet, keverjük el benne a sót és a fűszereket, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt a maradék vízzel és az olajjal, majd gyúrjuk meg a tésztát és kelesszük duplájára (kb. fél – egy óra)

3. amikor megkelt a tészta, egy pohárban keverjük össze a kenéshez szükséges sót a vízzel, majd az olajjal (kissé opálos és sűrűbb lesz)

4. egy kevés olívaolajjal kenjük ki a sütőformát (tényleg kevés legyen az olaj, mert visszacsúszik a tészta) és kézzel nyomkodjuk a forma aljába a tésztát úgy, hogy teljesen kitöltse

5. locsoljuk az olajos keveréket a tészta felületére, majd kézzel kenjük el egyenletesen úgy, hogy néhány helyen benyomjuk a tésztát az ujjainkkal, majd fedjük le légmentesen, hogy ne száradjon ki (legegyszerűbb alufóliával lefedni, vagy mindkét oldalról behúzni zacskóba) és kelesszük 2 órát

6. ha letelt a második kelesztés, szórjuk meg a feltétekkel és 220 fokon (gázsütő 8-as) süssük 10-15 perc alatt aranybarnára

Praktikák:

- az alaptészta fűszerek nélkül is finom, de jól illenek hozzá: az oregánó, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, fokhagyma

- a tészta 50 g teljes kiőrlésű lisztel is jól működik (csökkentsük ennyivel a sima lisztet)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Cantuccini, vagy cantucci

Bár ez a ropogós csemege az olaszok (Vinsanto) borba-mártogatós kedvence, mi Görögországban ettünk először ilyen süteményt. A vendéglátást szó szerint értő görögöknél az a szokás, hogy amikor elhelyezkedsz (amit olyan figyelmesen követnek, hogy sem korai zaklatásnak, sem várakozásnak nem érzed a rendelés-felvételt), máris hoznak gyöngyöző poharú, jeges frissítő vizet, így amíg megérkezik a rendelés, addig is tudod a szomjadat oltani a melegben (még akkor is, ha éppen egy pohár vizet szerettél volna rendelni, akkor kellemesen elfogyasztod és távozol).

Ez a gesztus meglepett minket, akik ahhoz vagyunk szoktatva, hogy itthon a kávézókban ritkaságnak számít egy pohár víz "kísérő" a kávé mellé, jellemzően arany áron vásárolhatod meg.

A következő meglepetés a gyorsan megérkező itókák mellé felszolgált rágcsák (édes aprósütemény és sós magvak) voltak. Mindkét típusból hoztak, mivel férjecske a helyi sört ízlelgette, én pedig a helyi jegeskávét.

Ezt a tradíciót a többi, letesztelt kávézóban is tapasztaltuk, volt, ahol apró zöldségtálat fetával, volt, ahol apró tortaszeletet kínáltak (rendelés értékétől függetlenül).

Szóval itt ízleltem először e picinyke ropogós süteményt, melyről már sokat hallottam és most el is készítettem.

Először az alapreceptet teszteltem, de a fantáziám már beindult karácsonyra várakozva: fahéjas, mézeskalács ízű, citromos, narancsos, diós, pisztáciás, csokis, vaníliás, gyömbéres, aszalt gyümölcsös és ezek megszámlálhatatlan kombinációja...

CANTUCCINI, vagy CANTUCCI 28-30 darab (egészségesebb összetevők)

17,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

7 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)

csipet só (természetes, nem finomított)

1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)

2 tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 dkg vaj

20 dkg pucolt, egész mandula, vagy török mogyoró

1. a sütőt begyújtjuk 180 fokra (4-es fokozat) és kibéleljük sütőpapírral a tepsit

2. a lisztet, cukrot, sót, sütőport, mandulát összekeverjük

3. a vajat felolvasztjuk és a száraz anyagokhoz adjuk

4. a tojásokat a keverékhez adjuk

5. összegyúrjuk

6. két vékony hengert formázunk, és a tepsibe tesszük, ahol picit lelapítjuk

7. az 1. pontban írt fokon 20 percig sütjük

8. kivesszük a sütőből és megvárjuk, míg kicsit kihűl

9. a rudakat felszeleteljük 1 cm széles karikákra, 45 fokos szögben

10. az egyik vágott oldalára fektetve visszatesszük a szeleteket a tepsire

11. az 1. pontban írt fokon 10-15 percig arany színűre sütjük

Praktikák:

- lehet a tésztába tenni csipet fahéjat, reszelt citrom-, vagy narancshéjat, más magvakat (dió, pisztácia), aszalt gyümölcsöket

- várjuk meg, amíg a szeletek a tepsin kihűlnek (picit még száradnak), majd süteményes dobozban lehet tárolni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...