Savanyú káposztával töltött hegyes erős paprika

Maradt egy nagyobb adag ajándékba kapott, hegyes erős paprikánk, miután már minden létező ételbe beletettük, így arra gondoltunk, hogy vajon milyen lenne savanyú káposztával megtölteni, ha már az alma- és a cseresznyepaprika változatát szeretjük. Az eredmény minket is meglepett annyira finom.

Ennél a receptnél az arány inkább iránymutatás, mint pontos mennyiség, tetszőlegesen módosítható ízlés és eltenni tervezett adag szerint. 

SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT HEGYES ERŐS PAPRIKA

6-8 szem (250 g) hegyes erős zöld paprika

1 csomag (500 g) savanyított káposzta

1 teáskanál koriandermag

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál mustármag

4-5 szem borókabogyó

1-2 szál babérlevél

Savanyító lé:

4 dl (400 g) víz (szobahőmérsékletű, nem kell meleg)

25 g só (természetes, nem finomított)

40 g cukor (nyers nád)

0,5 dl ecet (10 %-os)

1. mossuk meg alaposan a paprikákat, vágjuk ki a kacs részt és a magházat (a csípősséget adó kapszaicin miatt érdemes vékony gumikesztyűben dolgozni) 

2. töltsük meg a paprikákat a savanyított káposztával jó szorosan (evőpálcával, vagy fakanál végével nyomkodjuk a paprikába egészen a végéig)

3. a megtöltött paprikákat tegyük csírátlanított befőttes üvegbe, amikor az üveg megtelt, keverjük össze a savanyító levet és töltsük fel vele a paprikák közötti részt úgy, hogy ellepje, az üveg szájától 1-1,5 cm maradjon csak ki, majd csavarjuk rá a tetőt lazán (a meleg vízfürdőben tudjon tágulni a savanyító folyadék)

4.  állítsuk az üvegeket magasabb falú lábosba, öntsük fel annyi kézmeleg vízzel, hogy az üvegek 3/4-éig érjen, majd forraljuk addig a vizet, amíg a paprikák nagyjából 70 fokosra hevülnek (forrástól számítva kb. 10 perc)

5. óvatosan (még nincs szorosan meghúzva a tető!) emeljük ki és töröljük szárazra az üvegeket, majd húzzuk rá szorosan a tetőt és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk

Praktika

- alma- és cseresznyepaprika is használható

- ha kevesebb a káposzta, mint a tölteni való paprika, akkor karikázzuk fel a paprikát és töltsük ki vele a réseket, vagy készítsünk egy külön üveget csak szeletekből

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Quinoa sushi édes-savanyú uborkával (gluténmentes, vegán)

Sima, kissé ragacsosabbra főzött rizzsel is nagyon finom, de ha igazán különlegeset szeretnénk, akkor készítsük el quinoából a sushit.

QUINOA SUSHI ÉDES-SAVANYÚ UBORKÁVAL (gluténmentes, vegán) 

4 személyre (6 db tekercs – 48 db sushi)

6 db algalap

1 db kígyóuborka

1 db sárgarépa

1 marék rukkola saláta

300 g quinoa

wasabi (zöld vízitorma)

sushi tekerő bambusz gyékény

édes-savanyú uborkához:

a maradék kígyóuborka

2 teáskanál ecet (10 %-os) 

4-5 teáskanál nyers nádcukor

1/2 teáskanál só

1 cm friss gyömbér reszelve

késhegynyi chili pehely

1 teáskanál szezámmagolaj

1 teáskanál szezámmag

friss zöld, vagy szárított korianderlevél 

1. kimérjük a quinoát és kétszeres mennyiségű vízben csipet sóval megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni

2. amíg hűl a quinoa, előkészítjük a hozzávalókat, az uborkát mossuk meg és vágjuk az algalappal egyező hosszúságú, 0,5-1 cm széles csíkokra, a sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk gyufaszál vékonyra

3. a munkalapra terítsük ki a bambusz tekerőt és a felénk eső szélére fektessük az algalapot

4. ha van hablapátunk állítsuk függőlegesen az algalap bal (majd jobb) széléhez és kanál segítségével tegyük le a quinoát 4-5 mm magasan kialakítva a két szélét, majd töltsük fel és egyengessük el közötte is quinoával (a tőlünk távolabb eső élnél hagyjunk ki 2 cm sávot az algalapból a henger lezárásához)

5. ha leterítettük és elegyengettük a quinoát, a hozzánk közelebb eső széltől 3-4 cm-re tegyük le az uborkacsíkot, a vékonyra szelt répából néhány darabot és pár levél rukkolát, majd a bambusz tekerő segítségével tekerjük fel az algalapot (a felső 2 cm-es, szabadon hagyott részt enyhén nedvesítsük be vizes ujjal, ez segít összefogni a tekercset), majd a feltekert bambuszon keresztül óvatosan nyomkodjuk, formázzuk meg a hengert

6. éles késsel szeljük fel 8 egyenlő korongra

7. az uborkasalátához kockázzuk fel a maradék uborkát, tegyük egy kis tálkába, keverjük össze a salátalevet (ecet, cukor, só, gyömbér, chili pehely, szezámmagolaj) 1,5-2 dl vízzel (épp ellepje az uborkát a salátaöntet), állítsuk be ízlés szerint az ecet és a cukor mennyiségét, majd öntsük az uborkára és szórjuk meg szezámmaggal, illetve korianderlevéllel

Praktikák:

- jól illik hozzá még a kaliforniai paprika és a friss bazsalikomlevél is

- a „töltelék” algalap helyett benedvesített és lecsöpögtetett rizslapba is tekerhető nyári tekercs formára

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Fincsi házi kimcshi (vegán, gluténmentes)

Fincsi kimcsi..., egy kis suta szóvicc, ahogy itthon hívjuk. Az azonban nem vicc, hogy otthon, házi körülmények között is el lehet készíteni úgy, hogy még az autentikus ízhez szokott japán ismerős is az mondja rá, hogy fincsi.

A kimchi a koreai gasztronómia egyik legismertebb étele, az étkezések elengedhetetlen része. Számtalan változatban, erjesztéssel készítik, a legismertebb összetevői a kínai kel, a japán retek (nálunk jégcsap retekként ismert), a sárgarépa és a zöldhagyma.

A világ egyik legegészségesebb ételeként tartják számon, sokszor probiotikumként is emlegetik.

Jellemzően halszósszal és garnéla pasztával készül, ezeket mi kihagytuk a vegán változat miatt, enélkül is nagyon finom. Hisztamin érzékenyek a chilit hagyják el, a gyömbér tartalma miatt így is lesz egy kissé csípős, pikáns aromája. 

Egy pici előkészületet igényel, amíg a zöldségeket felaprítjuk és a szószt elkészítjük, azonban gyerekjáték az összeállítása és az erjesztési várakozási idő után csodás csemegénk lesz.

A recept hosszúsága senkit ne riasszon el a készítéstől, hosszabb leírni a lépéseket, mint megcsinálni, ráadásul az első után a logikája is rutinná válik.

Mi szoktuk enni jázmin rizzsel főételként, vagy savanyúságként, de önmagában is rájárunk nassolni...

KIMCSHI (KIMCHI) vegán, gluténmentes

1 nagyobb fej (kg körüli) kínai kel

1 nagyobb sárgarépa

1 kisebb jégcsapretek 

1 csomag (4-5 szál) újhagyma

5 cm körüli gyömbér

Szószhoz:

1 pici fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 kápia paprika

5 cm körüli gyömbér

2 ek fehér rizsliszt

4 dl víz

2 tk cukor (nyers nád)

4 tk só (természetes, nem finomított)

2 tk csemege őrölt paprika

1-2 ek csilipehely (mennyire csípőset szeretünk)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket (a káposztát szedjük leveleire és mossuk meg, a répát, a retket, a gyömbért és a hagymákat pucoljuk meg)

2. szeljük a káposztát 4-5 cm széles csíkokra, majd tegyük egy magas falú tálba és adjunk hozzá 30 g sót, alaposan keverjük, nyomkodjuk át, úgy, hogy mindenhol érje a só és tegyük félre 1 órára, amíg levet ereszt (az 1 óra alatt többször keverjük, nyomkodjuk át)

3. aprítsuk fel a többi zöldséget, kivéve, amit a szószba teszünk (a répát, a gyömbért és a retket karikára, majd gyufaszálra, az újhagymát karikára) és egy tálban tegyük félre

4. készítsük el a szószt, első lépésként tegyük egy főzőedénybe a rizslisztet, keverjük el csomómentesre a vízzel, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és elkezd "köpködni", majd tegyük félre hűlni

5. a szósz második fázisához szükséges egy konyhai aprító, ebbe tegyük a megmosot, megtisztított  és nagyobb darabokra aprított kápiát, vöröshagymát, fokhagymát és gyömbért, majd pürésítsük

6. a kissé kihűlt rizslisztes masszába keverjük a kápiás, hagymás, gyömbéres pürét, adjuk hozzá a cukrot, a sót, az őrölt paprikát és a csilipelyhet, majd keverjük homogénre

7. vegyük elő a félretett gyufaszál sárgarépát, gyömbért és újhagymát, keverjük össze a fűszeres mártással, ezzel elkészült a szósz

8. ha letelt az 1 óra és levet eresztett a káposzta, öntsük le, vízzel mossuk át és csepegtessük le, majd öntsük hozzá a zölsdégdarabos, rizses szószt és keverjük össze alaposan

9. adagoljuk a bekevert kimcsit tiszta üvegekbe, a tetejére öntsük a maradék levét (egy újjnyi hely maradjon ki az üveg szájától, hogy tudjon forrni), majd az üvegre a tetőt csak tegyük rá, de ne tekerjük, mert forrni fog a keverékünk és kell a hely a tágulásnak, így csak tegyük az üveg szájára a tetőt

10. állítsuk az üvegeket papírtörlővel bélelt tálcára és egy éjszakára hagyjuk a konyhapulton (ki fog forrni a lé, ezért kell a törlő, az egy éjszaka pedig azért, hogy beinduljon az erjedés)

11. másnap kissé meg kell tisztítani a kiforrt létől az üvegek külsejét, majd új papírtörlővel bélelt tálcán állítsuk be az üvegeket a hűtőbe (a száját még ekkor se zárjuk le, csak helyezzük rá a tetőt, de ne tekerjük rá)

12. a hűtőben 2-3 hét alatt megérik, közben néhány naponként át lehet kevergetni a kimcsit, közben kóstolni, hol tart a folyamat, kell-e bele még csili, vagy só (a kész kimcsi is enyhén roppanós, de már opálos a káposzta, összeértek az ízek, mint egy savanyú káposztánál)

Praktikák:

- ha nincs jégcsap retek, sima hónapos retekkel is nagyon finom (4-5 szem kell bele)

- a gyömbért gyufaszálra szelve és a szószba aprítva is felhasználjuk

- ne aggódjuk a zöldségek pontos súlyán, ebben a receptben minden változat finom (több a retek, vagy a répa, vagy a káposzta)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kínai csipős-savanyú leves

 Korábban, ha hűvös időben kínaiban ettünk, akkor ez a leves mindig a menü része volt. Azóta eltelt jónéhány év és tiltólistás lett a tojás, a szója és a chili...

Hisztamin allergia és néhány bőrprobléma (pl. ekcéma, pszoriázis, rozacea, atópiás dermatitisz) esetén a chili, a tojás (fehérje) és a tofu (szója) kerülendő, azonban ezek nélkül is elkészíthető, nagyon finom és gyakorlatilag ugyanolyan ízű, mint az eredeti.

A csípős ízt a gyömbér adja és ha épp van otthon, egy maréknyi fehér káposztát is szoktam beletenni, nagyon jól illik hozzá.

A fűszerek mennyiségét kóstólással szoktuk beállítani, függ a répa, a kápia és a káposzta édességétől, az ecet függ a gyömbér savanyúságától, a keményítő mennyisége pedig attól, hogy mennyire szeretjük folyósan...

KÍNAI CSÍPŐS-SAVANYÚ LEVES 4 személyre

2 db sárgarépa

1 db kápia paprika

1 maréknyi darab fehér káposzta

1 gerezd fokhagyma

1 szál újhagyma

3-4 cm gyömbér

4-5 szem shitake gomba (szárított)

2-3 evőkanál almaecet (5%-os)

1 evőkanál nyers nádcukor

só (természetes, nem finomított)

1 evőkanál (szezám)olaj

1,5-2 evőkanál étkezési keményítő

1. ha szárított gombával dolgozunk, áztassuk be, tisztítsuk meg a zöldségeket, majd a fokhagymán kívül szeljük apróra konyhai aprítóval 

2. az olajon pirítsuk meg a zöldségeket, reszeljük hozzá a fokhagymát, sózzuk, cukrozzuk, majd öntsük fel annyi vízzel, ami kényelmesen ellepi

3. ha kellemesen fogkeményre puhultak a zöldségek, adjuk hozzá az ecetet, óvatosan kóstoljuk meg és állítsuk be úgy az édes-savanyú ízeket, ahogy ízlésünk kívánja

4. keverjük össze a keménytőt kétszer annyi vízzel és adjuk a forrásban lévő leveshez, majd 2-3 percig, folyamatos keverés mellett hagyjuk összeforrni (ahogy hűl, kissé még sűrűsödik a leves)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Chilimentes édes-savanyú chili szósz (vegán)

Többféle bőrprobléma (pl. rozacea, most divatos nevén kuperózis, atópiás dermatitisz) és hisztamin allergia esetén is kerülendő a chili fogyasztása, ugyanakkor nem kell lemondani erről a finomságról.

Fenti problémák esetén a gyömbér kis mennyiségben tolerálható (ezt érdemes letesztelni), de akkor is ízletes lesz a szósz, ha teljesen elhagyjuk belőle, ezesetben csípős ugyan nem lesz, de édes-savanyú igen.

ÉDES-SAVANYÚ "CHILI" SZÓSZ kb. 2 dl

1 db nagyobb kápia paprika

2-3 cm-es gyömbér

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

8 teáskanál almaecet (5%-os)

4 teáskanál nyers nádcukor

2 dl víz

4 csapott teáskanál keményítő

Opcionális:
1 db pici fokhagyma gerezd (enélkül is finom)

1. a paprikát csumázzuk ki és távolítsuk el a magjait, majd konyhai aprítóval vágjuk nagyon apróra

2. tegyük egy edénybe az aprított paprikát, reszeljük hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a sót, cukrot, ecetet és öntsük fel a vízzel

3. tegyük fel főni a keveréket (óvatosan kóstóljuk meg, hogy az ízlésünknek jó-e az ízesítés) és készítsük elő a keményítőt, egy kicsi keverőtálba adjunk a 3 tk keményítőhöz 1-2 tk vizet és keverjük össze csomómentesre

4. amikor forr a paprikás keverék, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős vízet és  pár percig forraljuk össze

5. ha kihűlt, tegyük jól záródó üvegbe és fogyasztásig tároljuk hűtőben

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Töltött káposzta (vegán, szója- és szejtánmentes)

Karácsonyi, vagy újévi menübe, de akár húsvétra, vagy csak úgy is készülhet.

A titok a töltelék fűszerezése, így húsevők észre sem fogják venni, hogy az nincs benne...

TÖLTÖTT KÁPOSZTA 4 személyre

1 kg savanyított káposzta

8 db savanyított káposztalevél

1 db nagyobb vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál csemege őrölt paprika

2 evőkanál füstölt őrölt paprika

1/2 evőkanál köménymag

3 db babérlevél

4-5 szem szegfűbors

tört bors

2-3 evőkanál napraforgóolaj (hidegen sajtolt)

töltelék:

20 dkg rizs

1 db kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál csemege őrölt paprika

1 teáskanál füstölt őrölt paprika

só (természetes, nem finomított)

tört bors

Előkészítés:

- ha túl sós a káposzta, mossuk át, csöpögtessük le

- kétszeres mennyiségű vízben, csipet sóval főzzük félkeményre a rizst

1. először a tölteléket készítjük el, vágjuk apróra a hagymát, adjuk a félig megfőzött rizshez, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük a paprikákkal, borssal és csipet sóval (mert a káposzta alapból sós) és keverjük össze homogénre

2. terítsük ki az első káposztalevelet, formázzunk az ízesített rizs nyolcadából henger alakot, tegyük a levél erének vastag részéhez, hajtsuk be a levél oldalait úgy, hogy takarja a töltelék szélét, majd tekerjük fel a levelet, ezt ismételjük, amíg van levél

3. szeljük fel a másik hagymát, kevés olajon pároljuk üvegesre, reszeljük rá a fokhagymákat, hintsük rá az őrölt paprikákat, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk és öntsük fel ujjnyi vízzel

4. halmozzuk az edénybe a savanyított káposzta felét, adjuk hozzá a babérlevelet, szegfűborsot, tört borsot, majd helyezzük el rajta az összes töltött káposzta gombócot

5. fedjük be a gombócokat a maradék káposztával, öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje és időnként megrázogatva az edényt, fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg a káposzta megpuhul

6. ha elkészült az étel és már nem forró, kóstoljuk meg, hogy elég sós-e (nem nagyon igényel sózást)

Praktikák:

- a tölteléket készíthetjük barna rizzsel is

- ha már nyersen is túl sós a káposzta, mindenképp mossuk át, mert nagyon sós lesz az étel

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Savanyú uborkás pogácsa (tojás- és laktózmentes, vegán)

Egyszerű, de izgalmas változat.

Leves mellé, uzsonnára, vagy csak nasinak.

SAVANYÚ UBORKÁS POGÁCSA (30-35 db)

50 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

350 g tönköly fehér liszt

12 g só (természetes, nem finomított) 

8 g cukor (nyers nád)

2 nagyobb savanyú uborka

2 teáskanál szárított kapor

csipet őrölt bors

1 cs porélesztő

200 g víz

50 g olívaolaj (extra szűz)

1. vágjuk apróra a savanyú uborkát

2. mérjük ki egy keverőtálba a liszteket, adjuk hozzá az aprított uborkát, a sót, a cukrot, a kaprot és a borsot, majd öntsük rá a vizet, abba az olajat és gyúrjunk lágy, enyhén ragacsos tésztát

3. lefedve kelesszük a tésztát a duplájára (kb. 1/2 óra)

4. borítsuk a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, nyújtsuk 1,5-2 cm vastagra és szaggassuk ki a pogácsákat 

5. melegítsük elő a sütőt 190 fokra, addig pihentessük letakarva a pogácsákat

6. kenjük le a pogácsák tetejét a felvert tojással*, majd 10-15 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:

- más enyhe, semleges ízű olajjal is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Savanyú káposzta leves

Készítettünk már többször káposztalevest, de mindig édes fehér káposzta volt az alapja. Most is elhatároztuk, hogy ez a finomság legyen, azonban csak savanyított káposzta állt rendelkezésünkre.

Kicsit változtattunk a korábbi recepten is és egy tejfölös változat született. Nagyon finom :-)

SAVANYÚ KÁPOSZTA LEVES 4 személyre

50 dkg savanyított káposzta
2 db krumpli
1 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg bulgur (vagy rizs)
25 dkg gomba -opcionális
1 db csípős paprika -opcionális
1 teáskanál egész kömény
2 teáskanál őrölt pirospaprika
3 db babérlevél
2 teáskanál szárított petrezselyem (friss jobb)
tört bors
1 doboz kicsi tejföl
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
káposztától függően (mennyire sós):
1 teáskanál cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
só (csak akkor, ha a káposzta nem túl sós!)

1. ellenőrizzük, hogy a rendelkezésre álló savanyú káposzta mennyire sós, ha szükséges, mossuk át
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a sárgarépát és a gombát karikázzuk, a krumplit vágjuk nagyobb kockákra, a vöröshagymát és a fokhagymát szeljük apróra
3. az olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát és az őrölt pirospaprikát, keverjük át, hogy picit piruljon (2-3 másodperc), majd adjuk hozzá a felaprított sárgarépát, krumplit, gombát, utána a káposztát és a bulgurt, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. fűszerezzük (kömény, tört bors, babérlevél, petrezselyem, ha szükséges kevés só, vagy cukor) és adjuk hozzá a csípős paprikát (egyben, hogy ki lehessen venni ha már kellően csípős az étel), majd időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak
5. amíg a leves fő, vegyük ki a tejfölt a hűtőből (ne legyen nagy a hőmérséklet különbség, mert becsomósodik a levesben), majd, ha a zöldségek megfőttek, vegyünk ki pár kanál forró levest és keverjük el a tejfölben, majd húzzuk félre a tűzről a lábost és folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez a tejfölt
6. tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze (ha túl sűrű a leves, kevés vizet adjunk még hozzá)

Praktikák:
- gomba nélkül is finom, húsevők tehetnek bele kolbászt, vagy füstölt húst
- gabona elhagyásával is készíthető, ekkor csak annyi vízzel öntsük fel a levest, ami épp ellepi és később pótoljuk a vizet, ha szükséges

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Malacsült lustakrumplival és részeges káposztával

Nálunk hagyományosan férfias elfoglaltság a malacsült elkészítése, ennek megfelelően az író ismét a pasi szakasz.

Már évek óta hagyomány, hogy szilveszter napján Memit csak látogatói kitűzővel, vendégként eresztem be a konyhánkba akkor is csak azért, hogy a jól megérdemelt puszijaimat begyűjtsem Tőle. Na jó, idén engedékeny voltam és összekalapálhatott pár sós/édes sütit is. Az évek során egyfajta rituálévá fejlesztettem a malacsült elkészítését, aminek az előkészületei az elkészítés időpontját már két nappal megelőzik.

Most kimondottan egy olyan recept következik, amelyik se nem gyors, se nem egyszerű, de adódnak olyan alkalmak az életben, amikor a kivételek felülírhatják a szabályokat.

Az előkészületek kizárólag a malacot érintik és ez nem más, mint a beirdalás, tűzdelés, fűszerezés és bepácolás. Én általában sovány, csontos, bőrös karajt szoktam választani, nagyjából 1-1,5 kg súlyút, amiről alaposan le van tisztítva a szőr - sima a bőre, mint a babapopsi. A hozzávalóknál elég sok fűszert fogok felsorolni, a lustábbak ezek nagy részét kiválthatják pácokhoz vagy sültekhez készült fűszerkeverékkel. A fűszereknél azért nem írok pontos mértékegységeket, mert ez mindenkinek a saját ízlésétől függ. Kevésbé gyakorlottak először szagolják meg a fűszert és döntsék el, hogy az az illat/zamat nekik mennyire tetszik, mennyire erősen szeretnék kiérezni az ételből.

MALACSÜLT 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1-1,5 kg sovány, csontos, bőrös sertéskaraj (szabadon nevelt)

2 fej vöröshagyma

2 fej lila hagyma

8 gerezd fokhagyma

köménymag

majoránna

fekete-, zöld- és rózsabors

só (természetes, nem finomított)

borókabogyó

reszelt szerecsendió

rozmaring

bazsalikom

chili

babérlevél

1 pohár sör

balzsam anyag a kenegetéshez - egy evőkanál sör, két evőkanál méz

egy üveg olívaolaj

Előkészületek:

1. a megvásárolt karajt először jól megmosom, majd éles késsel vízszintesen és függőlegesen is beirdalom (bevágom a bőrt) nagyjából 1,5-2 centinként haladva. Aki szeretné, hogy a bőr ne essen kockákra, az ne vágja át teljesen húsig, csak olyan 1mm mélységig

2. függőlegesen az irdalásoknál ejtett bemetszésnél szeletekre vágom a karajt, egészen a csontig, ettől úgy fog kinézni az egész, mint egy lapozható húskönyv. :-)

3. a hússzeleteket besózom és az összetevőknél írt fűszerek keverékével beszórom a szeletek között (borókabogyó és babérlevél később jön)

4. a megtisztított fokhagymákat mérettől függően hosszában két vagy három darabra vágom és megtűzdelem vele a szeleteket (hegyes kést a hússzeletbe szúrok olyan szögben, hogy a hús másik oldalát már ne szúrjam át, az így kapott lukba tömködöm bele a fokhagymát. Szeletenként két tűzdelést szoktam csinálni)

5. felkarikázom a vörös- és lilahagymát és a hússzeletek közé teszem felváltva, majd a bőrös részét is megszórom fűszerekkel

6. a befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe teszem, amiben olíva olajjal annyira fel tudom önteni, hogy az ellepje. Mellé dobom a megmaradt fokhagymákat és hagymakarikákat, dobálok bele babérlevelet és borókabogyót, majd alufóliával vagy fedővel lefedem és hidegre teszem (előny a hatalmas hűtő, én inkább a teraszra teszem, ha kint hideg van)

Aki sajnálja erre az olívaolajat, az használhat olcsóbb étolajat is. A pácolás után maradt fűszeres olajat későbbi főzések alkalmával el lehet használni. Ha szabad ég alatt érleljük a malacot figyeljünk oda, hogy súlyos mínuszoknál a sütés megkezdése előtt már órákkal melegbe kerüljön a hús, ne kővé fagyva kezdjük el a sütését.

Elkészítés:

1. begyújtom a sütőt 180-190 fokra

2. a malacot átköltöztetem egy magasabb falú tepsibe, öntök mellé egy kicsit a fűszeres olajból (1-2 dl), egy pohár sört (2dl) és alufóliával lefedem

3. fólia alatt puhára sütöm a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 40-50 perccel számolhatunk

4. eltávolítom az alufóliát és sörös mézzel megkenem a bőrt (egy evőkanál sör, két evőkanál méz)

5. fél órát sütöm tovább, közben 5-10 percenként meglocsolom a hús körüli szafttal, illetve megkenem a sörös-mézel bájitallal. Ezt mindaddig ismételem, amíg a bőr ropogós barnáspiros nem lesz

RÉSZEGES KÁPOSZTA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Ennél a résznél már nem csak az ételek kapnak az alkoholból, hanem a szakács is - eddigi lelkiismeretes munkája elismeréséül.

1 kg savanyú káposzta

2 teáskanál cukor (nád, nyírfa)

1 teáskanál őrölt szerecsendió

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál majoránna

darált fekete bors

10 db borókabogyó

1 dl sör

1 dl száraz fehérbor

1. a káposztát lábosba teszem, belekeverem a cukrot, a fűszereket és felhevítem

2. amikor rotyogni kezd hozzáadom a fehérbort, majd fedő alatt 20 percet párolom, mialatt én is megkóstolom a főzéshez használt bort, ez idő alatt időnként megkeverem a káposztát, hogy ne égjen le

3. A fedőt levéve beleöntök egy deci sört, majd 10 percet még tovább főzöm. A sört is letesztelem, miközben tovább keverem a káposztát

LUSTA KRUMPLI 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Az igazi lusta krumpliba nem teszek extrákat (sonka, kolbász, spenót), de év vége alkalmából itt tuningoltam a recepten.

0,5 kg burgonya

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1 fej vöröshagyma

5 dkg Feketeerdő sonka vagy füstölt sonka

5 dkg csípős kolbász

5 dkg spenótlevél

só (természetes, nem finomított)

őrölt fekete bors

1. a burgonyát megmosom, meghámozom és karikára vágom (0,5-1 cm között)

2. a vöröshagymát apróra vágom

3. feldarabolom a sonkát és a kolbászt

4. spenótlevelet megmosom, kivágom a levélnyelet és a fő eret, majd apróra vágom

6. begyújtom a sütőt 180 fokra

5. olívaolajjal kikenem a hőálló üvegedényt, majd belerakom a felkarikázott burgonyát

6. megszórom sóval, fekete borssal, rászórom az apróra darabolt vöröshagymát, sonkát, kolbászt és spenótlevelet

7. alufóliával befedem a tálat és beteszem a sütőbe (van aki kis vajdarabkákat is dob a krumplira, illetve önt hozzá egy deci vizet - én nem szoktam)

8. 20 perc sütés után eltávolítom a fóliát, majd 15 percet sütőm 200 fokon, hogy ropogósra barnuljon a krumplik teteje

Praktikák:

- a malac elkészíthető édeskésebb változatban (mézes pác, fahéj, stb.), amihez jól passzol a szegfűszeg

- hőlégkeveréses sütőben a malacnál és krumplinál gyorsabban el lehet végezni a megpirítást

- ügyeljünk arra, hogy csak visszafogottabb mennyiségű alkoholt teszteljen a szakács

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...