Quinoa sushi édes-savanyú uborkával (gluténmentes, vegán)

Sima, kissé ragacsosabbra főzött rizzsel is nagyon finom, de ha igazán különlegeset szeretnénk, akkor készítsük el quinoából a sushit.

QUINOA SUSHI ÉDES-SAVANYÚ UBORKÁVAL (gluténmentes, vegán) 

4 személyre (6 db tekercs – 48 db sushi)

6 db algalap

1 db kígyóuborka

1 db sárgarépa

1 marék rukkola saláta

300 g quinoa

wasabi (zöld vízitorma)

sushi tekerő bambusz gyékény

édes-savanyú uborkához:

a maradék kígyóuborka

2 teáskanál ecet (10 %-os) 

4-5 teáskanál nyers nádcukor

1/2 teáskanál só

1 cm friss gyömbér reszelve

késhegynyi chili pehely

1 teáskanál szezámmagolaj

1 teáskanál szezámmag

friss zöld, vagy szárított korianderlevél 

1. kimérjük a quinoát és kétszeres mennyiségű vízben csipet sóval megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni

2. amíg hűl a quinoa, előkészítjük a hozzávalókat, az uborkát mossuk meg és vágjuk az algalappal egyező hosszúságú, 0,5-1 cm széles csíkokra, a sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk gyufaszál vékonyra

3. a munkalapra terítsük ki a bambusz tekerőt és a felénk eső szélére fektessük az algalapot

4. ha van hablapátunk állítsuk függőlegesen az algalap bal (majd jobb) széléhez és kanál segítségével tegyük le a quinoát 4-5 mm magasan kialakítva a két szélét, majd töltsük fel és egyengessük el közötte is quinoával (a tőlünk távolabb eső élnél hagyjunk ki 2 cm sávot az algalapból a henger lezárásához)

5. ha leterítettük és elegyengettük a quinoát, a hozzánk közelebb eső széltől 3-4 cm-re tegyük le az uborkacsíkot, a vékonyra szelt répából néhány darabot és pár levél rukkolát, majd a bambusz tekerő segítségével tekerjük fel az algalapot (a felső 2 cm-es, szabadon hagyott részt enyhén nedvesítsük be vizes ujjal, ez segít összefogni a tekercset), majd a feltekert bambuszon keresztül óvatosan nyomkodjuk, formázzuk meg a hengert

6. éles késsel szeljük fel 8 egyenlő korongra

7. az uborkasalátához kockázzuk fel a maradék uborkát, tegyük egy kis tálkába, keverjük össze a salátalevet (ecet, cukor, só, gyömbér, chili pehely, szezámmagolaj) 1,5-2 dl vízzel (épp ellepje az uborkát a salátaöntet), állítsuk be ízlés szerint az ecet és a cukor mennyiségét, majd öntsük az uborkára és szórjuk meg szezámmaggal, illetve korianderlevéllel

Praktikák:

- jól illik hozzá még a kaliforniai paprika és a friss bazsalikomlevél is

- a „töltelék” algalap helyett benedvesített és lecsöpögtetett rizslapba is tekerhető nyári tekercs formára

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Szójaszósz szója nélkül

Az egyik nagyobb adag aszalt paradicsom eltevésekor fennmaradt a tűzön a főzőleve, már majdnem felére redukálódott, amikor észrevettük és megkóstoltuk. 

Sós, kissé füstös, fanyar íz, jellegzetes illat, de vajon mire hasonlít annyira... Szójaszósz!

Mivel nemcsak allergia, hanem többféle bőrprobléma esetén sem ajánlott a szója fogyasztása, így kiváló alternatíva ázsiai jellegű leves, tészta, gombóc készítéséhez, de legközelebb a szusihoz is megkóstoljuk. Füstölt paprikával, reszelt gyömbérrel, fokhagymával ízletes mártást is készíthetünk.

SZÓJAMENTES SZÓJASZÓSZ

Hozzávalók: 

szárított aszalt paradicsom (min. 250g)

1. tegyük egy edénybe az aszalt paradicsomot és öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi

2. főzzük a paradicsomot, amíg a keményebb darabok is felpuhulnak, várjuk meg amíg kihűl és nyomkodjuk ki úgy. hogy a lé megmaradjon (az aszalt paradicsom eltevés további lépései itt olvashatók, ennél a receptnél a főzőlé a főszereplő)

3. a megmaradt főzőlevet szűrjük át egy másik edénybe és forraljuk addig, amíg kb. felére besűrűsödik

4. ha lehűlt a lé, öntsük tiszta üvegbe, fogyasztásig hűtőben tároljuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Fotó: internet

Tovább...

Sushi gyömbér (pácolt)

Imádjuk a sushit, főleg, amit magunknak készítünk, mivel abban nincs mirin (japán rizsbor) és cukor, noha klasszikusan ezzel kellene a rizst előkészíteni, mi épp ezt a két összetevőt nem szerettük benne, így kialakítottuk a saját verziót. Ráadásul HeF az algalap intenzív ízét, én pedig a nyers halat sem kedveltem benne, így egyértelmű volt, hogy a receptet a saját ízlésünkre formázzuk, ettől (is) olyan gyönyörű a gasztronómia, végtelen tárházát kínálja az érdeklődőknek.

Ha a sushi tekerését kicsit gyakoroljuk, egy gyorsan és változatosan elkészíthető, szemet gyönyörködtető finomságot lehet az asztalra varázsolni.

Egy apró korlátja akadt még a maximális élvezetnek, az pedig a sushi gyömbér volt. Speciális helyeken lehet beszerezni, ráadásul szerettem volna, ha a számomra preferált összetevőket tartalmazza csak, így az egyik piaci túrán el is dőlt a kérdés...

Ahogy kacskaringóztunk a sorok között és kerestük a megszokott, kedvenc árusainkat, megpillantottunk egy gyömbértől roskadozó ládát, melyben a gyökerek ujjacska-szerű ágai ide-oda tekeregtek és kifejezetten jó áron csábítgatták, hívogatták az arra járót. HeF ki is emelt néhány gyönyörű példányt és fülig érő szájjal közölte, hogy ugye tudom, az elkövetkező napok ételei ázsiai hangulatban készülnek... Oké, én is imádom, na de ennyit? Persze erre is volt (állítólag) kész (szerintem rögtönzött, de nagyon ütős) válasza: készítsünk pácolt gyömbért neked a sushihoz... Talált! Jöttek haza az ujjacskák :-)

De nézzük, mi is ez az édesen citrusos, jellegzetesen csípős, mennyeien varázslatos illatú növény, amelynek feldolgozása önmagában felér egy relaxáló aromaterápiával.

Kr. e. 3000-ben már gyógyhatásúként említették, a testet és a lelket tisztító szernek tartották. Jellegzetes ízét és illatát illóolajok adják, alapvetően fűszernövényként ismert, de a népi gyógyászat gyógyszerként is alkalmazza. A hatóanyag koncentrációja a héj alatt van, így felhasználástól függően, óvatosan pucoljuk (ha reszelve használjuk, akkor alapos mosás elegendő, nem kell hámozni, ha szükséges pucolni, akkor óvatosan kapargassuk le a héjat egy kiskanállal).

Gyógyhatással bír az emésztésre, gyomorra, memóriára, idegrendszerre, gyulladáscsökkentő és immunerősítő, valamint egyes források szerint afrodiziákum. Használhatjuk olaj, por, tea formájában és természetesen fűszerként is.

SUSHI GYÖMBÉR (pácolt)
40 dkg friss gyömbér gyökér
5 evőkanál nyers nádcukor
7 evőkanál balzsamecet
csipet só (természetes, nem finomított)
4 dl víz

1. tisztítsuk meg a gyömbért a héjától (a legegyszerűbb és legkevesebb pazarlást egy teáskanállal érjük el, kapargassuk végig vele a gyökér héját), majd a lehető legvékonyabbra karikázzuk fel 

2. adjuk a vízhez a cukrot, a balzsamecetet, a sót és tegyük fel főni, egyszer forraljuk össze, majd adjuk hozzá a felszeletelt gyömbért és hagyjuk együtt kihűlni

3. kanalazzuk üvegbe és a hűtőben tároljuk fogyasztásig


Praktikák:
- kóstoljuk meg páclét, mielőtt a gyömbért beletesszük és bátran változtassuk ízlésünk szerint az összetevőket

- ha elfogyott a gyömbér, a levet újra fel lehet használni, akár újabb adag gyömbér pácolására, akár főzéshez

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sushi (maki, nagy maki és kifordított maki)

Sokáig viszolyogtam a sushi-tól, bár fogalmam sem volt milyen is az íze, csak ugye nyers hal, alga, meg miazmás... Aztán egyszer meglátogattuk az egyik "futószalagos" éttermet, ahol a sok-sok távol-keleti finomság mellett felszolgáltak sushi variációkat is. Szerencsémre lehetett választani zöldséges verziót, így kipróbáltam és másodjára-harmadjára bele is szerettem, annyira, hogy megtanultam elkészíteni.

Sima, kissé ragacsosabbra főzött rizzsel is jó móka elkészíteni, de ha igazán finomat szeretnénk, mindig az alábbi technikával és ízesítéssel készítjük. Ja, és a jázmin rizs is ad egy finom plusz ízt.

SUSHI (maki, nagy maki és kifordított maki) 4 személyre (1 tekercsből kb. 10  db lesz, a tekercsek száma a típustól függ, makiból lesz a legtöbb)

algalap
1 db uborka
1 db kaliforniai paprika (piros, vagy sárga)
1 db avokadó
200 g rizs (jázmin)
wasabi (zöld vízitorma)
sushi tekerő bambusz gyékény
- opcionális, ha nem cél a vegán sushi:
- surimi (rákhús imitáció)
- rákhús

rizs ízesítéséhez:
25 g almaecet (5%) - eredetileg mirin (rizsecet), de lehet borecet is
20 g cukor (nyers nád)
4 g só

1. elkészítjük a rizst:
- kimérjük a rizst és kétszeres mennyiségű vizet, melyet felforralunk, ráöntjük a rizsre, majd mini lángon, fedő alatt 15 percig főzzük, ezt követően elzárjuk alatta a hőt és további 15 percig fedővel lefedve hagyjuk (nem nyúlunk hozzá, nem kevergetjük)
- amíg fő a rizs, összekeverjük az ízesítéshez az ecetet, cukrot, sót, majd, ha letelt a második 15 perc is, levesszük a fedőt és ráöntjük az ecetes keveréket a rizsre és alaposan összekeverjük
- áttesszük a rizst egy tálcára, ahol egyenletesen ki tud hűlni
2. amíg hűl a rizs, előkészítjük a hozzávalókat:
- néhány algalapot széltében kettévágunk a kicsi maki tekercseknek (összehajtjuk és a hajtás mentén elfelezzük ollóval)
- az uborkából algalap szélességű, 0,5 cm vastag csíkot vágunk
- a paprikát 0,5 cm-es csíkokra vágjuk
- előkészítünk egy tálban tiszta vizet, amelyben majd a kezünket tudjuk nedvesíteni
3. a munkalapra kiterítjük a bambusz tekerőt (sima fele nézzen felénk, ha van csomózott vége, az legyen távolabb)
4. a tekerő felénk eső szélére fektetjük az algalapot

Maki sushi:
5. mindkét oldalon, a megnedvesített kezünkkel falat képezve leterítünk rizst úgy, hogy alul és oldalt a lap széléig érjen, felül kb. 1,5 cm kimaradjon (a képen kicsi maki tekercshez elfelezett algalap látható)

6. kitöltjük rizzsel a két széle között, enyhén lenyomkodjuk és középre helyezzük a "tölteléket" 

7. a hozzánk közelebb eső éltől, a tölteléket lefogva, szorosan feltekerjük úgy, hogy a szabadon hagyott részen végighúzzuk a vizes ujjunkat, majd a felhajtott bambuszt megemelve a benedvesített részre rágörgetjük a tekercset

8. a bambuszt kiterítjük, a közelebb eső részhez húzzuk a tekercset, feltekerjük a bambuszt köré és picit megnyomkodjuk végig a hengert, kitekerjük a bambuszt és kész

9. felszeleteljük kb. 1-2 cm-es korongokra


Nagy maki sushi:
ugyanúgy készül mint a kicsi (felezett algalapos), csak az egész algalapot felhasználjuk, tehát az egész algalapot beborítjuk rizzsel (felül kihagyva a kb. 1,5 cm-t) és több "tölteléket teszünk bele (pl. surimi, paprika, uborka, vékony csík wasabi -ezzel csak óvatosan :-), a mai cseppnyi adagtól is sírtunk...)

Kifordított maki sushi:
5. a megnedvesített kezünkkel falat képezve leterítünk rizst úgy, hogy minden oldalán a lap széléig érjen

6. leterítjük frissen tartó fóliával és megfordítjuk, ez lesz a külső része

7. a közelebb eső bambusz szélhez igazítjuk és szintén nedves kézzel falat képezve leterítjük a rizst úgy, hogy ezen oldalon kihagyjuk felül a 1,5 cm-es részt, majd rátesszük a tölteléket (mivel ez vastag tekercs, mehet mindenből)

8. a hozzánk közelebb eső éltől, a tölteléket lefogva, szorosan feltekerjük úgy, hogy a fóliát fokozatosan felhúzzuk, majd a szabadon hagyott részen végighúzzuk a vizes ujjunkat, és a felhajtott bambuszt és fóliát megemelve a benedvesített részre rágörgetjük a tekercset

9. a fólia két végét szorosan összetekerjük, a kiterített bambusz közelebbi szélére húzzuk a tekercset, szorosan betekerjük és picit megnyomkodjuk végig a hengert

10. kitekerjük a bambuszt, a fóliát és kész, felszeleteljük kb. 1-2 cm-es korongokra

Praktikák:
- ügyeljünk arra, hogy amikor a rizst terítjük folyamatosan nedvesítjük a kezünket
- lehet piros és sárga paprikával is, még színesebb
- a kifordított tekercset bele lehet forgatni fekete, vagy világos szezám magba, piros apró kaviárba
- nagyon finom a friss bazsalikom levéllel is

- nagyon éles, sima élű késsel lehet szépen felszeletelni, a kést folyamatosan öblíteni kell törlés nélkül, másképp ragad és szakad az algalap

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...