Krumplis pogácsa újhagymával (gyors, élesztőmentes, vegán)

Ezen pogácsa elkészítésénél a leghosszabb idő a 20 perc sütés, minden más ennél jóval rövidebb. Fel lehet használni hozzá a családi ebédből megmaradt krumplipürét, vagy főtt krumplit, de ha épp nincs kéznél, akkor apró kockákra darabolva a szükséges krumpli mennyiség is megfő 10-15 perc alatt. 

Önmagában is finom csemege, de kiváló kísérője lehet valamely tartalmas, sűrű levesnek, akár a kettő együtt főfogásként is elegendő.

KRUMPLIS POGÁCSA ÚJHAGYMÁVAL (40-50 db, a szaggató méretétől függően)

600 g hámozott krumpli (700-750 g hámozatlanul)

3 szál újhagyma

250 g liszt (tönköly fehér)

30 g olívaolaj (extra szűz)

12 g só (természetes, nem finomított)

Előkészület:

- pucoljuk meg és kockázzuk kb. 2 cm darabokra a krumplit, öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi és csipet sóval főzzük puhára

1. aprítsuk fel a hagymát, törjük össze a krumplit (pürésíteni is lehet, de darabosan is jó), adjuk hozzá a vajat és morzsoljuk össze

2. adjuk a masszához a sót és a lisztet, gyúrjuk össze (enyhén ragacsos, de könnyen kezelhető legyen a tészta)

3. lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 1,5-2 cm vastagra és szaggassuk ki a kívánt méretre

4. tegyük sütőpapírra a pogácsákat, majd 180 fokos sütőben süssük aranybarnára (15-20 perc, 10 perc sütési idő után forgassuk meg, így szép kérget kap mindkét oldalon) 

Praktikák:

- hagyma helyett friss zöldfűszerek, őrölt bors, stb. használható

- a képen látható pogácsa 10 dkg teljes kiőrlésű és 15 dkg fehér tönköly liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mákos-magos kenyér (dagasztás nélkül)

Régóta próbálunk motiválni minden lelkes Főzőtündért, hogy otthon süsse a kenyeret, van azonban, aki a dagasztás műveletét gondolja varázslásnak, így találva kifogást. Most nekik (is) szeretnénk egy újabb, rendkívül egyszerű, de annál ízletesebb receptet bemutatni. 

Bármennyire hihetetlen, ezt a kenyeret egyszerűbb elkészíteni, mint egy muffint és igen, bátorság, az összekevert vizes masszából valóban csodás kenyér lesz :-)

Az illatos és a sokmagvas dagasztás nélküli kenyér után itt a mákos-magos változat, amely a Rachel Allen könyvteszt során vált családtaggá...


MÁKOS-MAGOS KENYÉR 

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7,5 dkg tönköly fehér liszt
2,5 dkg fekete-fehér (vegyes) szezámmag
2,5 dkg lenmag
2,5 dkg mák (nem darált)
5 dkg zabpehely
2,5 dkg zabkorpa
1 teáskanál só (nem finomított)
3 dl kézmeleg víz
1 evőkanál méz
1 csomag porélesztő
1 evőkanál napraforgóolaj (hidegen sajtolt)

1. a kézmeleg vízben keverjük el a mézet és szórjuk bele az élesztőt, várjuk, amíg hab képződik a felszínén és adjuk hozzá az olajat
2. mérjük ki a liszteket, keverjük bele a sót, a magokat (a keverékből 2 evőkanálnyit tegyünk félre szóráshoz), a zabpelyhet és zabkorpát, öntsük hozzá az élesztős vizet és keverjük össze alaposan
3. öntsük vajazott-lisztezett, vagy szilikon kenyérsütő formába a nedves és laza masszát, majd a félretett magokkal szórjuk meg a tetejét és konyhai fóliával letakarva kelesszük, amíg másfél-kétszeresére megemelkedik (kb. 45 perc)
4. 180 fokra előmelegített sütőben 50-55 perc alatt süssük meg a kenyeret

Praktikák:
- ez a típusú kenyér sütés után is kissé nedves állagú belül, így akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen kihűlt, illetve másnap
- a magok tetszés szerint variálhatók

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Illatos kenyér - dagasztás nélkül

Férfi szakasz jön... Aki olvasta a "Sokmagvas kenyér - dagasztás nélkül" írásomat, még emlékszik rá talán, hogy nagyon beleszerettem ebbe a végtelenül egyszerű, semmi hóka-móka kenyérbe. Ennek több oka is van, egyrészről az adalékokkal telepumpált bolti kenyeret csak az éhhalál szélén vagyok hajlandó megenni, kivételt képez ez alól a baráti/családi ebéd/vacsora (megfelelő aláhúzandó) meghívás. Másrészről, ha már önszorgalomból házi péknek neveztem ki magam, szeretnék minél kevesebb energiaráfordítással és időhúzással túl lenni a témán.

Kenyérsütő gép nem vált be, dagasztós/kelesztős módszer túl macerás és mindkettő kábé három óra. Az ebből fakadó érdeklődés és élénk figyelem vezetett oda, hogy rátaláltam egy tökéletes alternatívaként működő receptre, amit egy decemberi napon közkinccsé is tettem. Akkor elhatároztam, hogy aznapi kreativ önmagamat szekrénybe állítom és hatalmas önuralommal az "eredetinek" számító kenyeret sütöm meg. Azóta a dolgok változtak és az őrült pékprofesszor kiszabadult, elkezdődött a kenyér-tuning, amit lépésről lépésre a blogon is meg fogok örökíteni.

És hogy ennek mi is az üzenete felétek, kedves olvasóim? Merjetek kísérletezgetni! Ne ragaszkodjatok mereven a nagyitól örökölt receptekhez, bátran formáljátok őket saját ízlésetek szerint és nyugodtan vigyetek az ételekbe egy kis szenvedélyt és pár csipet merészséget, mert megéri! Ha a decemberi receptet a mostanival összehasonlítjátok kiderül, hogy ebből hiányzik az olaj, változtattam a liszteken és a mennyiségen is, ennek ellenére sikerült és naaagyon nyamm!!

ILLATOS KENYÉR - dagasztás nélkül

20 dkg graham liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
5 dkg zabpehely
3 dkg tönkölykorpa
10 g só (természetes, nem finomított)
5 g nádcukor
3,5 dl víz
5 g koriander (ha van friss, akkor elég csak durvára aprítani)
2 teáskanál bazsalikom
0,5 mokkáskanál őrölt rozmaring
0,5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 csomag (7 g) porélesztő

1. 1 dl meleg vízbe keverjük bele a cukrot, majd a porélesztőt és tegyük meleg helyre
2. egy keverőtálba tegyük bele a liszteket, zabpelyhet, korpát, sót, fűszereket és szárazon keverjük át őket
3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején, öntsük hozzá a maradék (2,5 dl) szintén meleg (!) vizet és keverjük össze
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, gázsütőnél 4-es fokozat
5. öntsük a száraz összetevőkre a víz 2/3 részét és keverjük össze. Hatékony keverési módszer: nyújtsuk ki az ujjainkat, húzzuk őket szét és hajlítsuk be - mintha teniszlabdát fognánk, vagy Dévényi Tibi bácsi pontos labdáját. Olyan vizes tésztát kell kapjunk, hogy a kiemelt kezünkről lecsusszanjon a massza. Ennek elérése sokban függ a lisztektől is, nálam valamivel több kellett, mint a 3,5 dl víz. Aki most kétségbe esett, mert hajszál pontos mennyiségek alapján nem mer nekiállni, az megnyugodhat, nem svájci óraművön dolgozunk, ez a kenyér nagyon toleráns és pékbarát.
6. az összekevert masszát öntsük bele a kenyérsütő formába és középen hosszában vágjuk végig egy késsel azért, hogy a vágás mentén kezdjen majd megrepedni a tészta sütés közben. Én vettem egy szilikon kenyérsütő formát - lustaságom miatt. Nem drága, nem kell kikenni semmivel, nem ragad bele a tészta és gyerekjáték belőle kivenni a műremeket. Ráadásul elmosogatni is egyszerű.
7. takarjuk le egy konyharuhával vagy egy darab frissen tartó fóliával és tegyük 10-15 percre melegre megkelni.
8. amikor a tészta megemelkedett (kelesztési idő leteltével), tegyük be az előmelegített sütőbe és süssük nagyjából 40 percig. Én akkor szoktam kivenni, amikor már kissé megbarnult a kenyér teteje.

Praktikák:
- továbbra se feledjük, hogy a túl forró víztől az élesztőgombák kifekszenek - elhalnak. Tipp, ami nem égeti a kezünket, az optimális
- Fűszermániások kelesztés előtt megszórhatják a kenyér tetejét például szárított, morzsolt korianderrel

Érdemes kipróbálni: egy szelet kenyérre kenjünk vékonyan vajat, tegyünk rá sonkát és sajtot, majd grillezzük meg úgy, hogy a sajt teteje enyhén megbarnuljon. A kenyérbe sütött fűszerek életre kelnek és totálisan megbolondítják a a melegszendvicset.

Már kipróbáltam az aszalt paradicsomos-oreganos, köménymagos-paprikás, medvehagymás-lilahagymás változatokat és még egy halom változat van a fejemben. Kitartás, ezeket is "megmutatom". :-)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Élesztőmentes ír kenyér

Ismét pasi szakasz.

Már néhány éve házilag készítem a kenyereket, amit én is először a kenyérsütő géppel indítottam. Nem rossz kezdés, de egy óriási hátránya van a gépnek - legalább is én utáltam... A sütőedényben található keverőlapátot minden alkalommal belesütjük a kenyérbe, amivel csak az a gond, hogy a megsült kenyér aljából kipiszkálva luk marad, az arra a részre eső kenyérszeletek szétesnek.

Miután csörgedezik bennem egy minimális informatikusi véna is (köztudottan a jó informatikus lusta, emiatt találékony), kitaláltam, hogy géppel dagasztom és kelesztem a tésztát, majd a sütést már nem géppel, hanem "hagyományos" módon fejezem be. Ennek a korszaknak a feledékenységem vetett véget, mert a Meminek beígért kenyérsütéseket rendszerint elfelejtettem - késve álltam neki. Megoldás: olyan kenyér recept kell, amit nem kell dagasztani és keleszteni, mert így közel másfél órát spórolok, nem beszélve a megtakarított áramról, amit a kenyérsütő teljes mellőzésével érek el. Ez lett a Rachel Allen-től ellesett magos gyönyör, aminek az alap receptjét már közkinccsé tettem.

Most egy újabb korszakomnál tartok, mert legutóbb kimaradt az élesztő a bevásárlásból. Megoldás: élesztő mentes kenyér. Korábban szintén Rachel Allen-től láttam ezt a fajta ír származású kenyeret, aminek szerencsére felírtam a receptjét. De hogyan is csempésszük a buborékokat a tésztába? Szódabikarbónával. Nálunk ebből meglehetősen nagy készlet van, nem azért, mert éjszakánként kiskanállal nassolunk belőle, hanem azért, mert éppen fürdőgolyót készülök gyártani, aminek ez az egyik alapvető összetevője, csak ott elegánsabban Nátrium-hidrogénkarbonátnak nevezik.

A Racheltől átvett receptet kicsit finomítottam, mert nekem az ő receptjében túl intenzív volt a szódabikarbóna zamata-illata, a kenyér még így is hatalmasra dagadt a sütőben.

ÉLESZTŐMENTES ÍR KENYÉR (egészségesebb összetevők)

600 g liszt (tönköly fehér liszt)

1 teáskanál cukor (nádcukor, vagy nyírfacukor)

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

2/3 teáskanál szódabikarbóna

kb. 400 ml író (ha nem kapunk, helyettesíthető joghurt, vagy kefir és víz keverékével fele-fele arányban)

1. begyújtjuk a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-os fokozat)

2. összekeverem a lisztet a cukorral, sóval, szódabikarbónával

3. a liszt közepén fúrt mélyedésbe beleöntöm az író vagy joghurt+víz kétharmadát és nem gyúrni kezdem, hanem csirkelábra emlékeztető kéztartással kezdem keverni

4. a tésztának lággyá, kevésbé ragacsossá kell válnia, emiatt nem adtam hozzá a teljes folyadékmennyiséget, csak apránként öntöm hozzá a maradékot, a liszttől is függ, hogy szükséges-e a teljes mennyiség

5. Az elkészült tésztát kenyérsütő formába teszem (ezt azért szeretem, mert közel azonos méretű szeleteket kapunk sülés után), de formázható belőle kerek gömb alak is (ha nem szilikon formában sütjük, akkor kenjük ki vajjal és lisztezzük ki a sütőformát)

6. fontos, hogy a kenyér tetején ejtsünk mély bevágást, mert a sütés közben a kenyér nagyon megdagad, bevágással ott reped, ahol mi szeretnénk.

7. kb. 40-50 percet sütöm az 1. pontban írt hőfokon

Praktikák:

-használhatunk több fajta lisztet is egyszerre, a képen látható kenyérben fehér tönkölybúza liszt és graham liszt van
- bátran lehet használni nyírfacukrot, mivel nem élesztős kenyér, nem szükséges élesztőgomba támogatása (a nyírfacukor nem támogatja az élesztőgombák szaporodását, így keleszteni nem lehet vele)

- a tészta megbolondítható fűszerekkel, magvakkal

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sokmagvas kenyér - dagasztás nélkül

Elérkezett az idő, hogy a férfi vonal ismét betegye a lábát és valamennyi végtagját a konyhába - már régen főztem. Igazság szerint egy éjszakai félkómás tévézés vezetett oda, hogy ismételten fakanalat ragadjak, nevezetesen Rachel Allen.

Egyik éjjel lefekvés előtt még gyorsan végigszörföztem a csatornákon, a főzős csatornán éppen Rachel alkotott. Sajnos nem az elejétől kaptam el, de éppen kenyeret gyártott. Nem gyúrta és a tésztája még csak távolról sem hasonlított a kenyérhez, ettől első pillanatban elhúztam a számat, de itt vált érdekessé a mutatvány. Tényleg kenyér lesz ebből a bizarr masszából?? És lett, a műsor közepére egy gyönyörű, amolyan azonnali beleharapásra serkentő gyönyörűség kerekedett belőle. Még úgy félálomban feltúrtam a netet, hogy mikor ismétlik a műsort - kiderült, két nap múlva.

Újra megnéztem - immár az elejétől -, nekiestem és én is megcsináltam. Ettől a pillanattól fogva bátran ajánlom mindenkinek, akit eddig vagy a kelesztéses/gyúrásos macera tartott vissza, vagy pedig az a tény, hogy a teljes kiőrlésű lisztektől kissé szorosabb kenyeret kapunk.

Törtem a fejem, hogy milyen módosított változattal álljak elő, de ez esetben úgy döntöttem, hogy közel az "eredeti" receptet írom le, a kenyér-tuningot majd később indítom be. Rachel, köszi ezt a végtelenül egyszerű és finom kenyér ötletet!

SOKMAGVAS KENYÉR - dagasztás nélkül

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
7,5 dkg tönköly fehér liszt
7,5 dkg mag keverék (én napraforgót/szezámmagot/tökmagot kevertem össze)
5 dkg zabpehely
2,5 dkg zabkorpa
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 csomag porélesztő (7 g)
1 evőkanál nádcukor
1 evőkanál olívaolaj
3,5 dl víz

1. 1 dl meleg (de nem forró) vízbe keverjük bele az 1 evőkanál nádcukrot, majd keverjük hozzá a porélesztőt és tegyük meleg helyre "pihenni"
2. egy tálban keverjük össze a száraz összetevőket (lisztek, magvak, zabpehely, zabkorpa, só)
3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején (megkelt), öntsük hozzá a maradék 2,5 dl meleg vizet és az evőkanál olívaolajat, majd keverjük össze (FONTOS: a víz ne legyen forró, mert a hőtől elpusztulnak az élesztőgombák)
4. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra
5. adjuk hozzá a száraz anyagokhoz az élesztős víz 2/3-át és jól keverjük át
6. adjuk hozzá a maradék vizet és keverjük el, az a lényeg, hogy a tésztának olyan állagúnak kell lennie, hogy a tenyerünkből könnyedén visszaessen a tálba (ne ragadjon, az állaga hasonlítson a folyósabb tejbegrízhez)
7. a tésztát tegyük kiolajozott kenyérsütő formába (nekem 10x24 cm-es szilikon van, ezt nem olajoztam ki), ha nincs, kicsi őzgerinc forma vagy jénai tál (hőálló üvegtál) is megfelel
8. a formába öntött tésztát középen hosszában vágjuk be késsel (kicsit haszontalannak tűnhet, hogy a vágás nyoma szinte azonnal eltűnik a nedves masszában - ezzel ne törődjünk, ennek a vágásnak köszönhetően nem fog a tészta sülés közben megrepedezni)
9. ha maradt még egy kis mag, megszórhatjuk a tetejét
10. takarjuk le a tésztát frissen tartó fóliával vagy tiszta konyharuhával és tegyük 10 percre meleg, huzatmentes helyre
11. a pihentetést követően a megemelkedett tésztát tegyük be a 180 fokosra hevített sütőbe és süssük 40 percig

Praktikák:
- használhatunk más magvakat is, például dió, mák, lenmag, stb.
- a pihentetésnél célszerűbb fóliát használni a konyharuha helyett, mert ha jól megkel a tészta, beleragad a textilbe - ergo mosás
- meg kell várni, amíg teljesen kihűl a tészta, így könnyen szeletelhető (legjobban másnap lehet szeletelni)

A kapott kenyér egyszerűségén, gyorsaságán és minőségén felbátorodva elhatároztam, hogy újabb változatokat fogok csinálni. Függően a szakmai bizottság döntésétől (Memi + én) ezeket is meg fogom osztani mindenivel, akit érdekel.

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...