Vegán "kocsonya" (hús- és zselatinmentes)

A vegán kocsonya alapja gyakorlatilag a jó sok és még annál is több zöldséggel elkészített vegán "húsleves" receptünk, amit hívhatnánk egyszerűen zöldséglevesnek is, de a hagyományos és bőséges fűszerezés miatt ízében kifejezetten hasonlít a húslevesre.

Amikor előre tudjuk, hogy kocsonya is lesz a levesből, akkor egy kicsit eltérünk a "húsleves" összetevőitől és a zöldségek pirításához kókuszolajat használunk, ami megdermedve még hasonlóbbá teszi az eredetihez a húsmentes kocsonyát. 

VEGÁN "KOCSONYA" 4 személyre (2,5 dl / adag)

500 g sárgarépa

100 g fehérrépa

200 g zellergumó

5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke)

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál köménymag

5 db szegfűszeg

3 db borókabogyó

2 db egész babérlevél

só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál szemes feketebors

1/2 csokor friss petrezselyem

1 evőkanál kókuszzsír (kókuszolaj)

20 g pektin (1 liter leveshez)

1. pucoljuk meg a zöldségeket és vágjunk mindent közel azonos méretű csíkokra (kb. 5 cm hosszú, 2 cm széles), a fokhagymagerezdeket hosszában ketté

2. a kókuszolajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket (néhány petrezselyemlevelet tegyünk félre a tálaláshoz), majd öntsük fel annyi (de min. 2 liter) vízzel, ami kényelmesen ellepi és időnkét megkeverve, fedő alatt hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak

3. amint megpuhultak a zöldségek, kóstoljuk, meg, hogy szükséges-e további fűszer (só, bors), majd óvatosan szűrjünk le 1 liter levet egy kislábosba (a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin/dl adagolással számoljunk)

4. adjuk a leszűrt léhez a pektint (ha nem túl forró már a lé, akkor manuális kézi habverővel csomómentesre lehet keverni benne a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel el lehet keverni) és tegyük vissza a tűzre, majd forrástól számított 5 percig főzzük

5. ízlés szerint adagoljunk a tálaló tányérokba a megfőtt zöldségekből és a félretett, friss zellerlevélből, majd óvatosan osszuk szét a pektines levet, várjuk meg míg kihűlnek az adagok, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni 

6. őrölt csemege paprikával és (házi) kenyérrel tálaljuk

Praktikák:

- a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin / dl adagolással számoljunk

- ha az alacsony hisztamintartaom cél, akkor a fokhagymát hagyjuk el, anélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vega "húsleves"

avagy zöldségleves a húsleves zöldségeiből, fűszerezésével...

Sok éve már, hogy nem húsalapú az étkezésünk, így a húsleves szépen, lassan ki is kopott a menüből nálunk.

Nemrég azonban egy krákogós, meghűlős, csak nem akar múlni időszakban elképesztő erővel tört ránk, hogy ennénk egy kis húslevest.

Mivel gyerekkorunkban is inkább a nagyon sok zöldséges verziót szerettük, így arra gondoltunk, hogy miért is ne lehetne kipróbálni, csak hús helyett is még több zöldséggel.

Egy biztos, a húsevőket is meggyőzte...

VEGA "HÚSLEVES" 4 személyre

4 db sárgarépa

2 db petrezselyem gyökér

1 db karalábé

1 db közepes zellergumó

2 db krumpli

2 db gomba

1 db mini fej kelkáposzta

1 db vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

olaj (hidegen sajtolt)

só (természetes, nem finomított)

fekete bors (fele szemes, fele őrölt)

2 teáskanál szárított lestyán

1 teáskanál szárított görögszéna

1/2 teáskanál köménymag

1/4 teáskanál kurkuma

4-5 babérlevél

tálaláshoz:

kifőzött durum cérnametélt (vagy gm alternatíva)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk nagyobb darabokra (közel egyformák legyenek az azonos főzési idő miatt

2. enyhén pirítsuk meg az olajon a vöröshagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a tövvi feldarabolt zöldséget és néhány perci pirítsuk

3. öntsük fel a zöldségeket annyi vízzel, hogy bőven ellepje, fűszerezzük, majd fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak

4. aprítsuk fel a petrezselymet és adjuk a leveshez

5. kifőzött cérnametélttel tálaljuk

Praktika:

- a cérnametéltet érdemes külön sós vízben kifőzni és leszűrve külön tárolni fogyasztásig, így tovább eltartható hűtőben a leves

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pasztinák (fehérrépa) krémleves

A pasztinák a petrezselyemhez hasonló, annál kissé édesebb, fűszeresebb ízű és nagyobb beltartalmi értékű. 

Helyesen használva a megnevezéseket, ő a fehérrépa, melynek levelét nem, csak gyökerét használják, ami jóval nagyobb és gazdaságosabb, mint a petrezselyem gyökere.

PASZTINÁK (FEHÉRRÉPA) KRÉMLEVES 4 személyre

35 dkg pasztinák (fehérrépa)

3 db krumpli

1 db sárgarépa

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 kisebb póréhagyma

10 cm szárzeller

2 teáskanál curry (csípős is lehet)

1 teáskanál őrölt koriander

1 db fekete kardamom (opcionális)

só (természetes, nem finomított)

tört bors

olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és szeljük közel azonos darabokra (pürésíteni fogjuk, csak a főzési idejük miatt legyenek hasonlóak)

2. az olajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a póréhagymát, reszeljük rá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a felaprított pasztinákot, krumplit, sárgarépát, szárzellert és öntsük fel annyi vízzel, ami jól ellepi a zöldségeket

3. fűszerezzük (só, bors, curry, koriander, fekete kardamom) és időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek, majd botmixerrel pürésítsük a levest

4. tálalásnál megszórhatjuk apróra vágott póréhagymával, petrezselyemmel, zellerlevéllel

Praktikák:

- krumpli nélkül is finom, ebben az esetben csak annyi vízzel öntsük fel a zöldségeket, amennyi éppen ellepi, szükség esetén a pürésítés után lehet még hígítani, ha túl sűrű

- a fekete kardamom enyhén füstös ízt ad az ételnek, természetesen nélküle is finom, de ha rendelkezésre áll, érdemes kipróbálni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bőség zöldségleves

A korábban írt könnyed, egyszerű zöldségleves sikere okán úgy gondoltam, hogy érdemes a testes, sokkal több fajtájú zöldséggel kombinált levest is megosztani. Nálunk nagy kedvenc és az idényzöldségek, vagy a család kedve szerint variálható.

Forrón és egy mokkáskanálnyi chili pasztával tálalva, különösen hűvös időben... hmmmm :-)


BŐSÉG ZÖLDSÉGLEVES 4 személyre

1 db pici karfiol
3 db sárgarépa
10 db kelbimbó
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 db paprika
3 db krumpli
1 db pici zellergumó
1 db pici karalábé
4 db gomba
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (nem finomított, természetes)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, majd a karfiolt szedjük apró rózsáira, a sárgarépát és a fokhagymát karikázzuk fel, a vöröshagymát, a paradicsomot, a paprikát, a krumplit, a zellert és a karalábét kockázzuk fel, a gombát szeleteljük, a kelbimbót hagyjuk egyben
2. az olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot
3. ha a paradicsom kissé levet eresztett, tegyük rá a fokhagymát és kicsit pirítsuk meg
4. tegyük a hagymás alapra a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
5. főzzük addig, amíg a zöldségek kellemesen fogkeményre puhulnak

Praktikák:
- kelbimbó helyett 2 levél felcsíkozott kelkáposztát is használhatunk
- a zöldség mix variálható kedvünk szerint

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Egyszerű zöldségleves

A mi családunk a leveses fajtához tartozik, mindegy, hogy ragu, krém, becsinált, gyümölcs, vagy zöldség, csak leves legyen. Különösen igaz ez a hűvösebb napokra, amikor egy tál jó meleg leves, akár a főétkezést is tudja pótolni, felmelegítve egyben a testet és a lelket is.
Egyszer a leves receptek tesztelésekor a sokadik tartalmasabb leves után férjecske közölte "úgy ennék valami laza zöldséglevest." Ekkor született az alábbi recept, melyet "fogkeménynél" cseppet tovább főzök, így az egyes zöldségek megőrzik saját ízüket, mégsem dominál egyikük sem, ékesen szólva, minden kanálnyi leveske újabb és újabb ízélményt rejt.

Ez a recept a szerényebb változat, a gazdag zöldségleves receptje ITT.

EGYSZERŰ ZÖLDSÉGLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 db kicsi brokkoli
2-3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db vöröshagyma
1 zöldségleves kocka ( sómentes)
1-2 szál petrezselyem
só (természetes, nem finomított)
bors

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a brokkolit apró rózsáira szedjük, a megpucolt brokkoli szárrészt, a répákat karikázzuk, a hagymát és a karalábét kockázzuk fel
2. a hagymát kevés olajon csipet sóval üvegesre pároljuk, majd rátesszük s zöldségeket (először a répát, karalábét, majd a brokkolit) és felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
3. leveskockával, sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel ízesítjük, majd fedő alatt főzzük (kicsit tovább, mint fogkeményre)

Praktikák:
- illik hozzá a tárkony is és lehet bele tenni tejfölt
- a zöldségeket lehet ízlés szerint változtatni, cserélni, bővíteni (pl. zeller, karfiol, káposzta, stb.)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Tárkonyos csirkeragu leves

Főként borongós, esős, hűvös időben lélekmentő egy forró leves, szinte azonnal érezhető, ahogy felmelegíti a testet, majd a lelket.

TÁRKONYOS CSIRKERAGU LEVES (egészségesebb összetevők)

1/2 csirkemell filé (szabadtartású)
1 nagyobb, vagy 2 kisebb sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 fej vöröshagyma
1 marék zöldborsó
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű)
2 dl tejföl
tárkony
olívaolaj (extra szűz)
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors (lehet vegyes -piros, zöld, fekete- is)

1. csirkemellet apró kockára szeljük
2. répákat felkarikázzuk
3. felkockázott hagymát kevés olajon, csipet sóval, borssal üvegesre párolunk
4. rádobjuk a csirkemellet és pároljuk amíg enyhén kifehéredik
5. beletesszük a répákat, borsót
6. felöntjük vízzel, bőven fedje el az összetevőket
7. csipet tárkonnyal fedő alatt főzzük
8. összekeverjük a tejfölt a liszttel és 2 evőkanál vízzel (így könnyen csomómentesre keverhető)
9. ha a zöldségek megfőttek, lehúzzuk a tűzről a lábost és belekeverjük a tejfölt
10. újabb adag tárkonnyal összeforraljuk a levest (ízlés szerint adagoljuk a tárkonyt, mi sok-sok fűszerrel szeretjük)

Praktikák:
- lehet hús nélkül is, csak zöldséggel is nagyon finom
- ha nincs fehérrépa helyettesíthető egy darabka zellerrel is
- a tejfölt és a lisztet egy nagy bögrében szoktam összekeverni kevés vízzel, rögtön miután felöntöm vízzel a levest, így csomómentes lesz mire használni kell
- a tejfölös keveréket csak úgy szabad belekeverni forró ételbe, hogy a lábost a tűzről lehúzzuk, majd a bekeverést követően újra mehet a tűzre

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sütőtök krémleves (I.)

Végre kezdődik a sütőtök szezon, megjelentek a standokon a messziről is hívogató, az aranytól a mély narancssárgáig pompázó növények.
A sütőtök, mint gyógynövény jótékony élettani hatású, többek között magas karotin, A, C és többféle B vitamin tartalmú, könnyen emészthető, emellett antibiotikus hatású.
Számomra nemcsak azért kedves alapanyag, mert mosolygós színe, varázslatos illata mellett rendkívül sokoldalúan felhasználható (félben vagy szeletelve sütve, köretként, süteménybe, levesnek), hanem azért is, mert mindig a közelgő évvégi ünnepsorozatot juttatja eszembe.
Ismerőseim kedvéért itt is jelzem az ilyenkor megkezdendő mondókámat: "mindjárt itt a karácsony"!

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES (I.) (egészségesebb összetevők)

1 db sütőtök (1 kg körüli hosszúkás orange -köznyelven amerikai- tök)
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
bors
olívaolaj (extra szűz)

1. a tök héját lepucoljuk, magházát eltávolítjuk, majd 2-3 cm-es kockákra szeljük
2. a felszeletelt hagymát és fokhagymát kevés olivaolajon megfuttatjuk csipet sóval (segít kiengedni a hagyma levét és ízét)
3. amikor a hagyma üveges, rátesszük a felkarikázott sárga- és fehérrépát, majd a felkockázott tököt és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje
4. sózzuk és törjünk rá csipet borsot, főzzük addig, amíg a tök megpuhul
5. botmixerrel turmixoljuk krémesre (nem kell átmerni, lehet a lábosban)

Praktikák:
- tálaláskor öntsünk rá egy kevés tökmag olajat és szórjuk meg pirított, sótlan tökmaggal
- ha sűrűnek tűnik a leves, főzzük össze még vízzel
- ha nem szeretnénk csak krémlevest, turmixolás előtt vegyünk ki néhány kocka tököt, majd turmixolás után tegyük vissza
- önmagában is finom, lehet leveszöldség nélkül is főzni
- mivel sütni is szoktam belőle, általában 2 db kicsi, eltérő színű tökből készítem (mindkettőnek fele-fele levesbe és sütni)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...