Szegletes lednek leves

Nem, ez nem egy eszperente bejegyzet...

A szegletes lednek, vagy szegesborsó a száraz vidékek értékes abraktakarmánya, amely emberi fogyasztásra alkalmas és szépséges dísznövény is egyben. A középkorban népeledel volt, készíthető belőle leves, főzelék, egytálétel, püré, köret.

Ízében nekünk a csicseriborsó és a bab jellegét idézte. 

*Érdemes felhasználás előtt 1 órát előfőzni (előfőzésnél semmivel ne ízesítsük a főzővizet, a sótól megkeményedik, ahelyett, hogy puhulna). Ha az előfőzés felhasználás előtti napon történik, akkor a főzővízzel együtt, fedővel lezárva tartsuk hűtőben a főzésig.

SZEGLETES LEDNEK LEVES 4 személyre

20 dkg szegletes lednek

10 dkg tönkölybúza (lehet gersli is)

1 db vöröshagyma

1 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db kelkáposztalevél

3 gerezd fokhagyma

1 teáskanál őrölt pirospaprika

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál curry (lehet csípős)

1-2 cm chili (opcionális)

só (természetes, nem finomított)

tört bors

tökmagolaj (lehet olíva)

Előkészítés:

- mossuk meg, majd bő vízben (só nélkül!) főzzük elő a ledneket, akár előző nap*

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát és a kellevelet vágjuk apróra, a répákat karikázzuk fel

2. az olajon pirítsuk meg a hagymát, majd reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a pirospaprikát és pár másodpercig pirítsuk

3. adjuk a hagymához a felkarikázott répákat, az aprított kellevelet, az előfőzött ledneket, valamint a megmosott tönkölybúzát, keverjük át alaposan és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje

4. fűszerezzük (só, bors, kurkuma, curry, aprított chili), majd időnként kevergetve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek és a búza is megpuhul

Praktikák:

- jól illik hozzá tönkölybúza helyett más gabona is (pl. árpa, bulgur, vörösrizs)

- tálalható petrezselyemmel, korianderrel, vagy zellerzölddel megszórva

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pasztinák (fehérrépa) krémleves

A pasztinák a petrezselyemhez hasonló, annál kissé édesebb, fűszeresebb ízű és nagyobb beltartalmi értékű. 

Helyesen használva a megnevezéseket, ő a fehérrépa, melynek levelét nem, csak gyökerét használják, ami jóval nagyobb és gazdaságosabb, mint a petrezselyem gyökere.

PASZTINÁK (FEHÉRRÉPA) KRÉMLEVES 4 személyre

35 dkg pasztinák (fehérrépa)

3 db krumpli

1 db sárgarépa

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 kisebb póréhagyma

10 cm szárzeller

2 teáskanál curry (csípős is lehet)

1 teáskanál őrölt koriander

1 db fekete kardamom (opcionális)

só (természetes, nem finomított)

tört bors

olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és szeljük közel azonos darabokra (pürésíteni fogjuk, csak a főzési idejük miatt legyenek hasonlóak)

2. az olajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a póréhagymát, reszeljük rá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a felaprított pasztinákot, krumplit, sárgarépát, szárzellert és öntsük fel annyi vízzel, ami jól ellepi a zöldségeket

3. fűszerezzük (só, bors, curry, koriander, fekete kardamom) és időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek, majd botmixerrel pürésítsük a levest

4. tálalásnál megszórhatjuk apróra vágott póréhagymával, petrezselyemmel, zellerlevéllel

Praktikák:

- krumpli nélkül is finom, ebben az esetben csak annyi vízzel öntsük fel a zöldségeket, amennyi éppen ellepi, szükség esetén a pürésítés után lehet még hígítani, ha túl sűrű

- a fekete kardamom enyhén füstös ízt ad az ételnek, természetesen nélküle is finom, de ha rendelkezésre áll, érdemes kipróbálni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kapros gombaleves galuskával, tökmagolajjal

Hűtő- és kamratakarítás eredményeként született ez a leves, ami a gerslis gombalevesünknél is nagyobb kedvenc lett.

Igény szerint lehet bele készíteni habarást is, nálunk most a tejmentesség volt a cél, így is nagyon finom az eredmény.

KAPROS GOMBALEVES GALUSKÁVAL 4 személyre

25 dkg barna csiperke (lehet fehér is)
25 dkg laskagomba
1 db sárgarépa
10 dkg zöldborsó
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
kapor (nálunk 1/2 csomag) 
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál tökmagolaj

galuska:
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
4-5 dkg liszt (teljes kiőrlésű, vagy fehér tönköly)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát vágjuk apróra, a gombákat és a répát szeleteljük vékonyra

2. az olajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és az őrölt paprikát, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk

3. adjuk a hagymához a sárgarépát, a gombákat és a borsót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje

4. sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított kaprot és időnként kevergetve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak

5. amíg fő a leves, készítsük el a galuskát, keverjük össze a tojást annyi liszttel, amennyit felvesz úgy, hogy nem folyós, de nem is kemény a massza (kb. 4-5 dkg, liszttől függő), majd sózzuk, borsozzuk

6. ha megfőttek a zöldségek, evőkanállal szaggassuk a galuskát a forrásban lévő levesbe úgy, hogy minden galuska előtt mártsuk a forró levesbe a kanalat, így nem ragad rá, majd várjuk meg, amíg a leves felszínére úsznak a galuskák és elzárhatjuk alatta a hőt

Praktikák:

- mi nagyon sok kaporral szeretjük, természetesen ez ízlés szerint változtatható

- habarással is készíthető, ekkor 1 kicsi doboz tejfölt 1 evőkanál teljes kiőrlésű, vagy tönköly fehér liszttel és 1 evőkanál vízzel keverjünk csomómentesre, majd ha megfőttek a zöldségek, húzzuk félre a tűzről az edényt, folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez a habarást, majd a tűzre visszatéve forraljuk össze

- érdemes többféle gombával készíteni, úgy még finomabb

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Citromos kuglóf

Különleges vendégek jártak nálunk a műhelyben. Mivel ez normál gyártási napokon elképzelhetetlen, ezért úgy gondoltuk, hogy meglepjük a kis csapatot egyszerű, saját készítésű finomságokkal.

A csokis kuglóf volt a kiindulási alap a citromos verzióhoz is, sós csemegének pedig teasütemény készült.

CITROMOS KUGLÓF kb. 20 cm átmérőjű formára

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
15 dkg cukor (nyers nád)
2 db citrom héja (kezeletlen)
2,5 dkg olívaolaj (extra szűz)
2,5 dkg ghí (ha nincs, akkor vaj)
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,3 dl frissen facsart citromlé
0,3 dl víz

1. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat)

2. adjuk a tojásokhoz a cukrot és keverjük habosra, majd adjuk hozzá az olajat, a ghít, a citromlevet és a vizet, keverjük össze

3. mérjük a keverékhez a lisztet, szórjuk rá a sütőport és keverjük csomómentesre

4. vajazzuk / lisztezzük ki a kuglóf sütőformát és a masszát öntsük bele egyenletesen

5. az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- vízben / rumban áztatott mazsolával is készíthető
- kezeletlen narancs, tonkabab és vanília is illik hozzá
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült
- ha tejmentesség a cél, ghí-t, vagy vaj helyett is olajat használjunk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kapros magkrém (len- és szezámmagból)

A vegán "halkrém- / májkrémnél" meséltem, miért fontos számunkra a szendvicskrém.

Ez is ezen kísérletezés eredménye.

A lenmagtól egy picit kesernyés a krém (sör /kávé / mák / rukkola kedvelők előnyben), de az élettani hatásai miatt nem akartam kihagyni, ennek ellenére lehet csak szezámmaggal is készíteni.

KAPROS MAGRÉM (len- és szezámmagból) 4 személyre

5 dkg lenmag

5 dkg szezámmag

5 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1 gerezd fokhagyma

1 pici vöröshagyma

2 teáskanál kapor (friss, vagy szárított)

1 dl víz

csipet só (természetes, nem finomított)

tört bors

1. kávédarálón daráljuk meg a len- és a szezámmagot

2. tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymákat (a botmixer tudjon vele dolgozni)

3. tegyük a botmixer táljába a darált magvakat, az aprított hagymákat, az olívaolajat, a vizet, a sót, borsot és pürésítsük össze alaposan, majd keverjük hozzá a kaprot

Praktikák:

- lenmag nélkül is készíthető

- a kapor helyett tetszőlegesen fűszerezhető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vegán "halkrém", vagy akár "májkrém"

Ha kihagyjuk az algalapot, több borsot, plusz majoránnát is adunk hozzá, akkor békebeli májkrémre hasonlító ízvilág körvonalazódik, vagy adhatunk hozzá főtt, apróra darabolt tojást, de akár főzhetünk a vöröslencsével gombát is. Szóval hajrá változatosság!

Ja, és majd' elfelejtettem: egészséges is...

VEGÁN "HALKRÉM" 4 személyre

10 dkg vöröslencse

10 x 10 cm-e algalap

5 dkg dió

1 teáskanál citromlé

1 gerezd fokhagyma

1 pici vöröshagyma

1 szál szárzeller

0,5 dl víz (áztató és főző vizen felül)

csipet só (nem finomított, természetes)

tört bors

1. az algát áztassuk be vízbe, amíg előkészítjük a hozzávalókat

2. tegyük fel kétszeres mennyiségű vízben főni a vöröslencsét a kiáztatott, leszűrt algával és közepes lángon, fedő alatt főzzük fogkeményre (kb. 15 perc, ezalatt a víz is elfő)

3. daráljuk le a diót (én kávédarálóval tettem), pucoljuk meg a hagymákat és a zellerrel daraboljuk fel (a botmixer tudjon vele dolgozni)

4. tegyük a botmixer táljába a megfőtt algás lencsét, az aprított zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát, a darált diót, majd a citromlevet, a fűszereket (só, bors) és a 0,5 dl vízzel alaposan mixeljük össze

Praktikák:

- több algával erősebb, kevesebbel gyengébb tenger íz érhető el,

- elhagyható az alga, jól illik hozzá a majoránna, gomba, tojás, fűszerek

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Csokoládés kuglóf egyszerűen (tejmentes)

Tudom, hogy a klasszikus kuglóf élesztős, kelt tésztával készül, annak is terveztem, de az időhiány közbeszólt.

Amikor időm engedi lesz persze kelt is, de ez a sütőporos változat is annyira finom, hogy gyors verziónak bekerül a repertoárba.

CSOKOLÁDÉS KUGLÓF kb. 20 cm átmérőjű formára

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
15 dkg cukor (nyers nád)
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
5 dkg étcsokoládé
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,6 dl víz

1. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat), majd olvasszuk fel a csokoládét

2. adjuk a tojásokhoz a cukrot és keverjük habosra, majd öntsük hozzá az olajat és a vizet 

3. mérjük a keverékhez a lisztet, szórjuk rá a sütőport és keverjük csomómentesre

4. olajozzuk / lisztezzük ki a kuglóf sütőformát és a massza 2/3 részét öntsük bele egyenletesen

5. a massza maradék 1/3 részét keverjük össze az olvadt csokoládéval és csurgassuk a már a formában lévő masszába

6. az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- vízben / rumban áztatott mazsolával is készíthető, ekkor a csokoládét hagyjuk el
- kezeletlen narancs / citrom héja és vanília is illik hozzá
- a csokoládés részhez keverhetünk 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, úgy még intenzívebb az íze
- a képen látható sütemény fele-fele arányban teljes kiőrlésű tönköly és tönköly fehér liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Diós - narancsos keksz (tej- és tojásmentes, vegán)

Gyors bejegyzés, gyors süti...

Összegezve a tudnivalókat: kívül ropogós, belül puha keksz, összeállítási idő kb. 5 perc (mint amennyi alatt elfogy)...

Kirándulásra, reggelire, uzsonnára, kávé/tea mellé, csak úgy... és persze olyan ízesítéssel, amihez épp a családnak kedve van.

DIÓS - NARANCSOS KEKSZ 35-40 db

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
12 dkg cukor (nyers nád)
1/2 cs sütőpor (foszfátmentes)
5 dkg dió
1 db narancs héja (kezeletlen)
7 dkg narancslé (100%)
7 dkg olívaolaj (extra szűz)

1. mérjük ki a lisztet és a cukrot egy keverőtálba, adjuk hozzá a sütőport, a narancs reszelt héját valamint az apróra tört, vagy vágott diót (lehet nagyobb darabokban is, ízlés szerint), keverjük össze

2. készítsünk egy mélyedést a lisztes keverékbe, öntsük bele a narancslevet, majd az olajat és alaposan keverjük össze, ne maradjanak szárazon lisztes részek

3. szedjünk teáskanálnyi adagokat a masszából sütőpapírral bélelt tepsire, majd 0,5-1 cm magasra lapítsuk le a kekszeket úgy, hogy ujjnyi közök maradjanak közöttük

4. 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) előmelegített sütőben süssük 12-15 percig, majd a sütőből kivéve hagyjuk a tepsin kihűlni és megkeményedni

Praktikák:

- lehet darálva és nagyobb darabokban is használni a diót a recepthez 

- jól illik hozzá más típusú gyümölcs leve és fűszerezni is lehet (vanília, kardamom, tonkabab, fahéj)

- a képen látható keksz teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Homoktövis lekvár

Egy kedves ismerősünk meglepett minket egy tálka aranyszínű kinccsel. A homoktövis már régóta családi kedvenc, de bogyó formájában új volt a találkozás.

Hallomásból tudjuk, hogy a homoktövis bogyót nehéz szedni, de leszedve nagyon könnyű volt vele dolgozni, lenmagra hasonlító magja könnyen elválasztható a gyümölcstől, így kényelmesen átpasszírozható a lekvár készítésekor.

A tőlünk megszokott, jellemző gyümölcs / cukor (1 kg / 10 dkg) aránynál több cukorral készült, így is kissé savanykás a végeredmény, ahogy mi szeretjük. 

HOMOKTÖVIS LEKVÁR kb. 6 dl

50 dkg homoktövis bogyó
2,5 dl víz
20 dkg myers nádcukor
1 apró csipetnyi citromsav
5 g pektin

1. alaposan mossuk meg a bogyókat, majd a vízzel főzzük addig, amíg a bogyók kezdenek szétesni és botmixerrel pürésítsük (a bogyóban található magok nem fognak széttörni)

2. szűrőn passzírozzuk át, adjuk a léhez a cukrot, a pektint és keverjük csomómentesre

3. nagy lángon forraljuk fel a keveréket, majd kis lángon rotyogtassuk 5 percig, közben időnként kevergessük

4. szedjük le a képződött habot, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk fóliával és tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

Praktikák:

- ezzel a cukor aránnyal egy savanykásabb lekvárt kapunk, igény szerint növeljük a cukrot

- édes gyümölccsel készítve csökkentett cukormennyiséggel is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Joghurtos kevert sütemény

Szeretjük a könnyed, egyszerű süteményeket. Ez a változat teljes kiőrlésű liszttel készítve is puha, szaftos, kiváló a reggeli tea, kávé mellé, vagy tízóraira és uzsonnára is.

A leírt recept számtalan finomsággal dúsítható, aszalt és kandírozott gyümölcsökkel, magvakkal, túróval, fűszerekkel (vanília, fahéj, tonkabab, szegfűszeg, menta, citrusok héja), zabpehellyel, zabkorpával.

JOGHURTOS KEVERT SÜTEMÉNY 20 x 30 cm-es tepsire

3 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
2 dl joghurt (natúr, nem ízesített)
15 dkg cukor (nyers nád)
10 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 db citrom héja (kezeletlen)
5 dkg mazsola
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,5 mokkáskanál fahéj
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. a tojásokat a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a joghurtot, a citrom reszelt héját és az olajat

2. adjuk a keverékhez a lisztet, a sütőport, a fahéjat és keverjük csomómentesre

3. keverjük a masszába a mazsolát és öntsük a sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott, lisztezett) tepsibe

4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára 20-25 perc alatt (tűpróba, legyen szaftos, de ne ragadjon a massza a tűre)

Praktikák:

- a 10 dkg liszt azonos mértékben csökkentve keverhető zabkorpával, zabpehellyel

- illenek hozzá a bevezetőben írt fűszerek, gyümölcsök

- langyosan és hűlve is fogyasztható, tálalható önmagában, porcukorral megszórva, vagy akár lekvárral, gyümölcs mártással is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...