Vegán "kocsonya" (hús- és zselatinmentes)

A vegán kocsonya alapja gyakorlatilag a jó sok és még annál is több zöldséggel elkészített vegán "húsleves" receptünk, amit hívhatnánk egyszerűen zöldséglevesnek is, de a hagyományos és bőséges fűszerezés miatt ízében kifejezetten hasonlít a húslevesre.

Amikor előre tudjuk, hogy kocsonya is lesz a levesből, akkor egy kicsit eltérünk a "húsleves" összetevőitől és a zöldségek pirításához kókuszolajat használunk, ami megdermedve még hasonlóbbá teszi az eredetihez a húsmentes kocsonyát. 

VEGÁN "KOCSONYA" 4 személyre (2,5 dl / adag)

500 g sárgarépa

100 g fehérrépa

200 g zellergumó

5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke)

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál köménymag

5 db szegfűszeg

3 db borókabogyó

2 db egész babérlevél

só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál szemes feketebors

1/2 csokor friss petrezselyem

1 evőkanál kókuszzsír (kókuszolaj)

20 g pektin (1 liter leveshez)

1. pucoljuk meg a zöldségeket és vágjunk mindent közel azonos méretű csíkokra (kb. 5 cm hosszú, 2 cm széles), a fokhagymagerezdeket hosszában ketté

2. a kókuszolajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket (néhány petrezselyemlevelet tegyünk félre a tálaláshoz), majd öntsük fel annyi (de min. 2 liter) vízzel, ami kényelmesen ellepi és időnkét megkeverve, fedő alatt hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak

3. amint megpuhultak a zöldségek, kóstoljuk, meg, hogy szükséges-e további fűszer (só, bors), majd óvatosan szűrjünk le 1 liter levet egy kislábosba (a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin/dl adagolással számoljunk)

4. adjuk a leszűrt léhez a pektint (ha nem túl forró már a lé, akkor manuális kézi habverővel csomómentesre lehet keverni benne a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel el lehet keverni) és tegyük vissza a tűzre, majd forrástól számított 5 percig főzzük

5. ízlés szerint adagoljunk a tálaló tányérokba a megfőtt zöldségekből és a félretett, friss zellerlevélből, majd óvatosan osszuk szét a pektines levet, várjuk meg míg kihűlnek az adagok, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni 

6. őrölt csemege paprikával és (házi) kenyérrel tálaljuk

Praktikák:

- a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin / dl adagolással számoljunk

- ha az alacsony hisztamintartaom cél, akkor a fokhagymát hagyjuk el, anélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Fehér és/vagy fekete faeper lekvár

A környékünkön rengeteg vadon termő eperfa található, melyeken elképesztő mennyiségű zamatos és ásványi anyagban / vitaminban gazdag gyümölcs van. 

Alig vártuk idén, hogy újra beinduljon az érés és minden évben szomorúan látjuk, hogy mi vagyunk az egyetlenek, akik szedik, pedig bőséggel jutna. Elgondolkodtató, hogy ez is pazarlás (nem csak a kidobott élelmiszer), ráadásul -szerintünk- az áfonya és a fekete szeder lekvárnál is finomabb csemege készíthető belőle.

Fogyasztható természetesen nyersen, de akár süteményekben is.

Érdemes feltérképezni a lakókörnyezetünket, meglepően sok finomságot lehet találni vadon is, még akár nagyváros "betonrengetegében" is.

Tavaly csak feketéből, idén pedig fehér termésből tudtuk készíteni ezt a csemegét, de persze lehet vegyesen is...

FAEPER LEKVÁR kb. 0,5 l

1 kg faeper

10 dkg cukor (nyers nád)

1 evőkanál frissen facsart citromlé

8-10 g pektin (attól függ, mennyire lágynak szeretnénk a lekvárt)

1.  a gyümölcsöt óvatosan mossuk meg, ha van rajta kacs, csipegessük le, majd tegyük tálba, adjuk hozzá a cukrot (a gyümölcs édességétől függően emelhetünk az arányán) és a citromlevet, majd közepes lángon főzzük, amíg levet ereszt

2. pürésítsük botmixerrel, majd egy nagyobb lyukú (de a magok ne férjenek át) szűrőn passzírozzuk át és keverjük hozzá csomómentesre a pektint (általában itt is érdemes bevetni a botmixert, hogy ne maradjanak benne pektin zselé csomók)

3. tegyük közepes lángra, majd forrástól számított 5 percig lobogva forraljuk, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe, fóliával, tetővel zárjuk, majd állítsuk 5 percre fejre és ha kihűlt mehet a kamrába

Praktikák:

- ha nem elég édes / savanykás a lekvár, adjunk hozzá még cukrot / citromlevet

- a lábost, amelybe passzírozzuk, mérjük le, majd, ha végeztünk akkor újra, a kettő különbsége alapján adjuk hozzá a pektin pontos mennyiségét (általában 8 g pektin kell 1 kg gyümölcspéphez, ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, akkor 10 g / kg)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

A narancslekvár

Ez tényleg A narancslekvár, amiket eddig készítettem azok ez után a recept után felejtősek.

Tömény és friss narancs íz, leheletnyi, csak épp annyira savanykás, amennyire még kellemes, a citrom héja pedig egy nagyon enyhe kesernyés-pikáns utóízt ad.

Bár tovább főztem, mint a megszokott lekvárjaink esetében, jelenlétet mégsem igényel többet.

NARANCSLEKVÁR 6-7 dl

7 db narancs (2-2,5 kg)

5 db mandarin

3 db kezeletlen (!) citrom héja

17 dkg cukor (nyers nád)

1 teáskanál pektin

1 késhegynyi citromsav

Előkészítés:

- a kezeletlen citromot alaposan mossuk meg, majd a héját gyümölcshámozóval vágjuk le (ne legyen sok fehér rész benne, így kevésbé keserű) és 1 evőkanál cukor hozzáadásával öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, majd lefedve 1 éjszakára tegyük hűtőbe

1. mossuk meg alaposan a narancsokat és a mandarinokat, nyomjuk ki a levüket és mérjük le (nálunk 1,2 liter lett összesen), keverjünk hozzá 10%-nyi cukrot (nálunk 12 dkg lett) és a citromsavat

2. szeljük vékonyra a citrom kiáztatott héját és adjuk a narancsléhez

3. időnként átkeverve, közepes lángon főzzük, amíg felére besűrűsödik és a citromhéj is megpuhul (kb. 1 óra)

4. kóstoljuk meg, ha szükséges, akkor adjunk hozzá még cukrot (nálunk még 5 dkg került bele), melyben keverjük el a pektint (ha nem szükséges több cukor bele, akkor is legalább 1 teáskanál cukorral keverjük össze a pektint, úgy adjuk a léhez)

5. forraljuk össze a lekvárt a pektinnel, majd töltsük csírátlanított, tiszta üvegekbe, melyeket fóliával és tetővel zárva állítsunk fejre 5 percig, vákuum képződik, így segíti a tartósítást

Praktikák:

- a citrusok héját csak akkor használjuk fel, ha kezeletlen, jellemzően gombaölő szert tartalmazó viasszal kenik a felületüket elkerülendő a romlást, mert sok idő telik el a szüret és a fogyasztóhoz kerülés között

- mandarin és citromhéj nélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Homoktövis lekvár

Egy kedves ismerősünk meglepett minket egy tálka aranyszínű kinccsel. A homoktövis már régóta családi kedvenc, de bogyó formájában új volt a találkozás.

Hallomásból tudjuk, hogy a homoktövis bogyót nehéz szedni, de leszedve nagyon könnyű volt vele dolgozni, lenmagra hasonlító magja könnyen elválasztható a gyümölcstől, így kényelmesen átpasszírozható a lekvár készítésekor.

A tőlünk megszokott, jellemző gyümölcs / cukor (1 kg / 10 dkg) aránynál több cukorral készült, így is kissé savanykás a végeredmény, ahogy mi szeretjük. 

HOMOKTÖVIS LEKVÁR kb. 6 dl

50 dkg homoktövis bogyó
2,5 dl víz
20 dkg myers nádcukor
1 apró csipetnyi citromsav
5 g pektin

1. alaposan mossuk meg a bogyókat, majd a vízzel főzzük addig, amíg a bogyók kezdenek szétesni és botmixerrel pürésítsük (a bogyóban található magok nem fognak széttörni)

2. szűrőn passzírozzuk át, adjuk a léhez a cukrot, a pektint és keverjük csomómentesre

3. nagy lángon forraljuk fel a keveréket, majd kis lángon rotyogtassuk 5 percig, közben időnként kevergessük

4. szedjük le a képződött habot, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk fóliával és tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

Praktikák:

- ezzel a cukor aránnyal egy savanykásabb lekvárt kapunk, igény szerint növeljük a cukrot

- édes gyümölccsel készítve csökkentett cukormennyiséggel is készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bodzabogyó lekvár

A bodzavirágot évek óta fogyasztjuk szörpnek, zselének, vagy akár mézzel, de a bogyóból még soha nem készítettünk semmit.

Idén elhatároztuk, hogy a zseniális beltartalmi értékei miatt betankolunk pár üveg lekvárt a téli időszakra. Persze, kellett egy második forduló is, mert a tomboló nyár közepén elkezdett fogyni a készlet...

Ha tavasszal szedtünk bodzavirág tányért, akkor be tudjuk azonosítani az ehető bodzabogyót, ha nem, akkor ügyeljünk arra, hogy az ehető változat a lefelé csüngő, abból is az érett, zöld bogyókat nem tartalmazó fürtöt szedjük.

A bodzabogyó kissé kesernyés, ezért az általunk megszokottnál nagyobb a lekvárban a cukor aránya. A főzés kezdetekor csak a tervezett mennyiség felét adjuk hozzá, passzírozás után még tudjuk édesíteni, ha szükséges.

BODZABOGYÓ LEKVÁR kb. 1,5 l

3,5 kg bodzabogyó

40 dkg cukor (nyers nád)

1 citrom leve

1 késhegynyi citromsav

25 g pektin

1. a bodza fürtöket alaposan mossuk meg, ha találunk rajta zöld bogyót, szedjük ki

2. lefelé fordított villa segítségével válasszuk le a bogyókat a szárról egy lábosba

3. adjuk a bogyókhoz a cukor felét és gyakori keverés mellett, közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg összetöppednek a szemek, elkezdenek kiválni a bogyókból a magok és levet ereszt

4. vegyük le a lángról és szűrőn passzírozzuk át egy másik lábosba a bogyókat és a levet 

5. ha szükséges, adjuk hozzá a maradék cukrot a léhez, majd keverjük el benne csomómentesre a pektint és közepes lángon forraljuk fel, majd hagyjuk 5 percig lobogva forrni (időnként kevergessük át)

6. zárjuk el a hőt a lábos alatt és adagoljuk a lekvárt tiszta, csírátlanított üvegekbe, melyeket zárjunk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk 5 percre fejre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

7. ha kihűlt címkézzük és mehet a kamrába

Praktikák:

- más bogyós gyümölccsel is készíthető

- szennyeződéstől védett helyen szedjük a bodzát és kerüljük a nem ehető gyalogbodzát

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Eperdzsem

Lekvár, vagy dzsem? Mi a különbség? A mai szóhasználatban szinte semmi és valljuk be, talán nem is igazán szoktunk ezen morfondírozni, miközben a kalácsra kenegetjük...

Komolyra fordítva, mégis van oka a két elnevezésnek. A lekvár pépesre, homogénné főzött gyümölcs, a dzsem pedig tartalmaz gyümölcs darabokat. Bármelyiket is készítjük ügyeljünk arra, hogy nem kell émelyítően édesre készíteni, ráadásul az eltérő típusú gyümölcsöknek más és más a cukortartalma, így érdemes fokozatosan adagolni a cukrot főzés közben és kóstolgatni, ne legyen túl édes a lekvár, domináljon a gyümölcs íze, ha épp kissé savanykás, akkor is nagyon finom lehet.

A lekvárok (szeder), dzsemek (narancs, nektarin, lime-rebarbara, zöld füge) és a zselék (levendula, bodza) befőzésénél leteszteltem a nyers nádcukrot, a gyümölcscukrot és a xilitet is, mindegyikkel nagyon jól lehet dolgozni és a végeredmény amellett, hogy finom, még egészséges is.

EPERDZSEM kb. l,8 l dzsemhez

2 kg eper
20 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
15 g pektin

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket), illetve a másik megoldás a csírátlanításra, ha az elmosott üvegeket betesszük pár percre a mikróba (tető nélkül!)
2. tisztítsuk meg a kacstól, majd alaposan mossuk meg az epret, ha nagyobbak, vágjuk négy részre és tegyük egy lábosba
3. adjuk az eperhez a cukrot és csomómentesen keverjük el a pektint, közepes lángon kezdjük el főzni gyakori keverés mellett, majd forrástól számított 5 percig főzzük
4. töltsük a lekvárt a csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és az üveg tetejével, majd 5 percre állítsuk fejre, utána várjuk meg, amíg kihűl, címkézzük és mehet a kamra polcára

Praktikák:
- aki lekvárt szeretne belőle készíteni, a sűrítés előtt botmixerrel pürésítse (eperlekvár egyszerűen)

- érdemes a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható a hűtőben romlás nélkül
- a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető, de apránként adagoljuk, ne legyen túl édes a lekvár
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...