Tönkölykenyér
Évek óta szinte csak saját sütésű kenyeret eszünk, ez alól csak azok a nagyon pörgős időszakok a kivételek, amikor van az a fáradtság, hogy bekerül a kosárba egy-egy "ipari". Ilyenkor természetesen mindig megerősít minket a tudat, hogy a házinál nincs jobb és kellő motivációt kapok, hogy inkább még egy kicsit talpon maradjak, de sajátot ehessünk.
Az évek folyamán nagyon sok receptet végigpróbáltam, most azt a jól bevált kenyeret mutatom be, aminek az elkészítése a legkevesebb macerával és legnagyobb sikerélménnyel szokott járni. Az összetevőkből a kész kenyértészta nagyjából 5 perc, a kelesztés és sütés pedig összesen egy óra.
Ez a kenyér belül a ruganyos fajta, vágás közben a kenyérbél nem morzsálódik. Éles késsel egészen vékonyra szelhető.
TÖNKÖLYKENYÉR
100g teljes kiőrlésű tönkölyliszt1 csomag instant élesztő
8g nádcukor
12g só (természetes, nem finomított)
300g langyos víz (3dl, de én jobban szeretem mérlegen kimérni, mert a mérő edényünk pontatlan)
1. A liszteket, sót, cukrot és az élesztőt keverjük össze egy tálban (nincs értelme a porélesztőt előfuttatni, az összekevert tésztában tökéletesen elindul minden).
2. Öntsük hozzá a langyos vizet és keverjük, majd gyúrjuk jól össze a tésztát. Először kicsit ragacsosnak tűnhet, de minél tovább gyúrjuk, annál jobban összeáll, ruganyos és kezelhető lesz.
3. Takarjuk le az edényt és tegyük huzatmentes, meleg helyre a tésztát, majd hagyjuk, hogy a duplájára keljen. Közben vajazzuk ki a sütőformát (ezt a lépést elhagyhatjuk, ha már korábban kipróbáltuk hogy nem tapad bele a formába a sütés közben a tészta).
4. A tésztát vegyük ki a tálból lisztezett felületre, formázzuk meg a sütő forma méretére és tegyük bele a formába. A formát takarjuk le és tegyük félre a sütő bemelegedéséig, hogy kicsit keljen még a tészta.
5. Kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra és tegyünk be egy hőálló edényben (nálam porcelán teáscsésze) vizet. Ettől jó párás lesz bent a levegő, ami sokat segít a kenyér sütés közbeni emelkedéséhez.
6. A megkelt tésztát egy éles késsel vagdossuk be átlósan, majd tegyük be a sütőbe. A sütési idő 40 perc, ha azt szeretnénk, hogy ropogósabb legyen a kenyér kérge, sütés közben 2-3 alkalommal spricceljük le vízzel.
Praktikák:
- a tésztába keverhetünk magvakat (lenmag, szezámmag, napraforgó mag, mogyoró, dió, stb.)
- használhatunk korpát vagy pelyhet is, ez esetben egy kicsit több vizet kell a tésztához adni, mert ezek az összetevők magukba szívják a vizet, emiatt szárazabb lesz a tészta. Pontos értéket nem tudok mondani, de semmiképpen nem 1-2dl-re kell gondolni, hanem 1 teás vagy 1 evőkanálnyi adagra, a hozzáadott mennyiségtől függően
- minél kevesebb vizet teszünk a tésztába, annál kötöttebb lesz és bár könnyebb kezelni, de a megkelést ez az állag nem segíti, ezért ne féljünk a kissé ragacsosabb tésztától
