Céklás gazpacho

A II. Andalúz receptverseny zárásaként rendezett főzőkurzuson mutatta be Enrique a cékla salmorejo receptet, ami a klasszikus salmorejo (hideg paradicsom krémleves) céklával turbózott változata. 

Azt már ott és akkor tudtuk, hogy ez a finomság beépül a kedvenc leveseink közé. Forró nyári napokon nem is lehet jobb választás, hiszen üde, kellemesen krémes, mindössze 10 perc alatt elkészül és még a főzőlapot/lángot sem kell bemelegíteni (persze, feltételezve, hogy a céklánk már főzve várakozik a sorsára, ahogy nálunk szokott...).

Végre elérkezett az idő, hogy elkészüljön, azonban nagy lelkesedésemben gazpacho (hideg, krémes, zöldségleves) alapot készítettem elő... Ettől talán még finomabb lett, ráadásul annyira sűrű, krémes volt önmagában is, hogy kenyeret már nem is tettem bele, így aztán tényleg bármilyen étkezési kultúrával fogyasztható (glutén-, tej-, cukormentes, nyers - természetesen a feltéteknél is egyedi igény szerint válasszunk).

CÉKLÁS GAZPACHO 4 személyre

40 dkg paradicsom

40 dkg paprika (lecsónak való is jó)

40 dkg uborka (kovászolni való is jó)

2 nagyobb gumó főtt cékla

2 gerezd fokhagyma

1,5 teáskanál só (természetes, nem finomított)

2 teáskanál (fehér) balzsamecet

1 dl olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel, a fokhagymát pucoljuk meg

2. tegyük egy lábosba (ha botmixerrel dolgozunk, ha turmix géppel, akkor annak a táljába) az össze zöldséget, adjuk hozzá a sót, a balzsamecetet és pürésítsük össze
3. utolsó lépésként, folyamatos pürésítés mellett adjuk hozzá az olívaolajat (fokozatosan öntve), ettől válik krémessé a leves

Praktikák:

- feltét lehet kockára vágott kemény tojás, olívabogyó, paradicsom, paprika, uborka, sült bacon

- cékla főzése a cékla carpaccio-nál

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Salmorejo (hideg paradicsom krémleves)

Mi a salmorejo? Megváltás a főzőtündéreknek a nyári hőségben, mivel 5 (na jó, szeleteléssel együtt 10) perc alatt elkészül.

Komolyra fordítva a szót, a salmorejo paradicsom alapú, főzés nélkül készített krémes leves, mely Andalúz nemzeti eledel, bár már a világ más tájain is előszeretettel fogyasztják. Klasszikus tálalása apróra szelt főtt tojással és ropogósra sütött serrano sonkával történik.

Szeretném megjegyezni, hogy a salmorejo nem azonos a gazpacho-val, noha ez utóbbi szintén hideg és Andalúz leves, azonban a paradicsomon kívül többféle zöldséget tartalmaz (pl. uborka, paprika).
Így, ha mindenképp összefüggést szeretnénk alkotni, akkor minden salmorejo gazpacho, de nem minden gazpacho salmorejo :-))))

A recept eredetijét két tüneményesen aranyos, kiváló andalúz séftől tanultam, annyi apró változtatást eszközöltem, hogy (mivel sajnos nem áll rendelkezésemre) sherry ecet helyett balzsamecetet használtam, illetve egy leheletnyi nádcukorral enyhítettem a paradicsom savanykásságát. Ja és persze a főtt tojás mellett (sonka helyett) aprított olívabogyóval tálaltam (persze andalúzzal) :-)


SALMOREJO 4 személyre
(egészségesebb összetevők)

70 dkg paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só (himalája)
0,5 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál balzsamecet
0,5 dl extra szűz olívaolaj

1. tisztítsuk meg a paradicsomot, a fokhagymát és kockázzuk fel
2. tegyük egy lábosba (ha botmixerrel dolgozunk, ha turmix géppel, akkor annak a táljába), adjuk hozzá a sót, cukrot, balzsamecetet és pürésítsük össze
3. utolsó lépésként, folyamatos pürésítés mellett adjuk hozzá az olívaolajat (fokozatosan öntve), ettől válik krémessé a leves

Praktikák:
- az eredeti recept 1 szelet (kb. 5 dkg) kenyérkel (házi teljes kiőrlésű)* készül,  de kenyér nélkül is finom, elég sűrű nélküle is
- aki intenzívebb ízben szereti a fokhagymát, tehet a levesbe 2 gerezdet
- tálalható friss bazsalikommal, olívabogyóval, apróra szelt főtt tojással, ropogósra sütött sonkával
- ha túl sűrűre sikerül a leves, adjunk hozzá hideg vizet

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...