Aszalt gyümölcsös, diós (nyitott) kalács

Igazi szépség, akár ünnepi desszertként is megállja a helyét. Üde, friss, mégis édes, gyümölcsös ízkavalkád, így nekünk a cukormáz nem is hiányozna róla (ami a nyers nádcukor miatt ilyen sárgás színű).

Paul Hollywood receptje inspirálta.

ASZALT GYÜMÖLCSÖS, DIÓS (NYITOTT) KALÁCS

tésztához:

200 g tönköly fehérliszt

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

50 g cukor (nyers nád)

3 g só (természetes, nem finomított)

1 cs porélesztő

50 g vaj

135 ml tej

1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)

töltelékhez:

50 g aszalt sárgabarack

50 g aszalt áfonya

50 g mazsola

50 g dió

50 g étcsokoládé (70 % körül)

120 g sűrű lekvár (nálunk házi narancs)

100 g cukor

35 g tönköly fehérliszt

cukormázhoz (opcionális):

70 g porcukor (nyers nád)

1 evőkanál citromlé (frissen facsart)

1. kockázzuk fel a sárgabarackot, majd tegyük egy tálba az áfonyával, a mazsolával együtt és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje

2. olvasszuk fel a vajat

3. mérjük ki a liszt(ek)et, keverjük el benne a sót, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe, tegyük bele az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot, majd öntsük rá a tejet, abba pedig az olvadt vajat és a villával felvert tojást úgy, hogy a tojásból maradjon egy evőkanálnyi a kenéshez

4. gyúrjunk lágy, enyhén ragacsos tésztát és meleg helyen (letakarva) kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

5. ha megpuhultak az aszalványok, szűrjük le, aprítsuk fel a diót és a csokoládét, majd keverjük a gyümölcsökhöz

6. adjuk a gyümölcsös, diós keverékhez a 100 g cukrot, valamint a lekvárt, a 35 g lisztet és alaposan keverjük össze

7. ha megkelt a tészta, nyújtsuk kb. 30 x 60 cm-es téglalapra, terítsük el rajta egyenletesen a tölteléket, majd tekerjük fel (feszesre, de nem túl szorosra)

8. vágjuk ketté hosszában a tésztahengert, majd fonjuk össze
9. alakítsunk ki kör alakot, a végeket rendezzük el és tegyük át sütőpapírral bélelt tepsire

10. adjunk 1 teáskanál tejet a maradék tojáshoz, keverjük össze, majd kenjük le a kalács tetejét (óvatosan, ne essen ki a töltelék) és hagyjuk kelni amíg eléri a sütő a kívánt hőfokot

11. gyújtsuk be a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat), majd az előmelegített sütőben süssük aranybarnára a kalácsot 20-25 perc alatt

12. ha cukormázat is készítünk, várjuk meg, amíg kihűl a sütemény, majd keverjük össze a 70 g porcukrot a citromlével, tegyük nyomózsákba, vagy nejlonzacskóba (kis lyukat vágjunk a sarkán), majd díszítsük a kalácsot tetszés szerint

Praktikák:

- a cukormázat el lehet hagyni (a képen látható cukormáz színe a nyers nádcukortól sárgás)

- más aszalványokkal is készíthető

- laktózmentes tejtermékekkel is készíthető

 

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Nyitott kakaós kalács

Sokadszor készítem ezt a kalácsot, de mindig előbb elfogyott, mint ahogy a fényképet el tudtuk volna készíteni...

Végre, most egy kiadósabb vacsora után készült el ez a finomság, így alkalom nyílt a dokumentálásra is, mielőtt nekiestünk :-)

NYITOTT KAKAÓS KALÁCS 18 cm-es tortaformában (egészségesebb összetevők)

tészta:
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly, graham)
10 dkg cukor (nyers nád)
3 dkg olvadt vaj
1 csomag porélesztő
1,5 dl víz

töltelék:
3 dkg cukrozatlan kakaó (karob por)
2 dkg olvadt vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, vagy sztívia)

1. futtassuk fel az élesztőt 1 teáskanál cukorral elkevert 1 dl vízben (akkor jó, ha az élesztő összefüggő, habos réteget képez a víz felszínén)
2. keverjük a liszthez a maradék cukrot, adjuk hozzá az olvadt vajat és a felfuttatott élesztőt, majd gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát és letakarva (ne száradjon ki a felülete) kelesszük duplájára (45-60 perc)
3. amíg a tészta kel, olvasszuk fel a töltelékhez szükséges vajat, majd keverjük hozzá a cukrot és a kakaót
4. ha a tészta megkelt, osszuk 2 egyenlő részre, nyújtsuk ki az egyiket 0,5 cm vékony téglalappá (kb. 40x20-as legyen) és kenjük meg a töltelék felével, majd tekerjük fel szorosan, mint a bejglit
5. végezzük el a 4. pontban írtakat a másik tésztadarabbal is, majd a 2 tekercset egyik végüknél nyomjuk össze
6. ha készen van, illesszük az egyik végüknél összefogott 2 csíkot egymás mellé párhuzamosan és ejtsük mindegyik csík közepén egy vékony vágást úgy, hogy csak a rudak közepéig vágjuk át őket (így kissé kinyílnak a tekercsek hosszában), majd óvatosan fonjuk egymással össze a 2 kinyitott rudat (aki nem szeretne ezzel bajlódni, ne vágja be a 2 rudat, csak simán fonja őket össze)
7. ha a fonat elkészült, alakítsuk ki a kívánt formát, ha tortaformában sütjük, akkor tekerjük fel csigavonalban, de lehet egyenes kalácsot is sütni
8. vajazzuk ki a formát, vagy a tepsit és tegyük rá a tésztát, pihentessük letakarva 30 percig, majd 180 fokon süssük aranybarnára (20-25 perc)

Praktikák:
- a képen látható kalács tésztája teljes kiőrlésű tönköly liszttel és nyers nádcukorral, a töltelék karob porral és nyírfacukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...