Panettone (tej- és tojásmentes, vegán)
Írta: Memi
csütörtök, január 04, 2024
Az olasz sütemény leginkább a kalács és a gyümölcskenyér keresztezésére hasonlít, hagyományosan mazsolával és kandírozott citrom, vagy narancshéjjal.
A sütéshez sütőpapírral bélelt magas falú kislábos is tökéletes.
PANETTONE (tej-, és tojásmentes, vegán)
15-20 cm átmérőjű formára (zsúrtorta forma, vagy kislábos)
350 g búzaliszt
100 g nyers nádcukor
30 g kókuszzsír
1 cs porélesztő
csipet só (természetes, nem finomított)
180 ml víz
1 tk reszelt citromhéj (kezeletlen, vagy bio)
csipet őrölt vanília, vagy reszelt tonkabab
70 g mazsola
30 g kandírozott narancshéj
tetejére kenéshez:
1 tk nyers nádcukor porcukorrá őrölve
1/2 tk víz
1. áztassuk be a mazsolát
2. futtassuk fel az élesztőt 1 teáskanál cukorral és 50 ml vízzel (beleszámít a megadott cukor és víz mennyiségébe, tehát a tészta összeállításnál ezt vegyük figyelembe)
3. mérjük ki a lisztet, a cukrot, keverjük el benne a csipet sót és a vaníliát/reszelt tonkababot, majd adjuk hozzá a kókuszzsírt, a felfuttatott élesztőt és a maradék 130 ml vizet, gyúrjuk lágy, enyhén ragacsos tésztát, majd enyhén lisztezzük be a felületét és lefedve, meleg helyen hagyjuk kelni 1 órát
4. nyomkodjuk ki a mazsolát és keverjük össze a kandírozott naranccsal, majd béleljük ki sütőpapírral az edényt úgy, hogy a papír magasabb legyen, mint a lábos széle, mert kelesztés és sütés közben túlnyúlhat a tészta
5. amikor letelt az első kelesztés, borítsuk a tésztát lisztezett felületre, nyújtsuk 1,5-2 cm vékonyra és szórjuk meg egyenletesen a gyümölcsök felével, majd hajtsuk félbe a tésztát, nyújtsuk ki újra 1,5-2 cm vékonyra és szórjuk meg a maradék gyümölccsel, hajtsuk össze újra a tésztát, formázzunk gombócot és tegyük át a sütőpapírral bélelt lábosba, fedjük le (legegyszerűbb felülről ráhúzni egy zacskót) és kelesszük 2-3 órán át, hogy szép magasra emelkedjen
6. ha újra megkelt a tészta, kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra, egy pohárban keverjük össze a kenéshez az 1 teáskanál porcukrot a 1/2 teáskanál vízzel és kenjük le a tészta tetejét, majd az előmelegített sütőben 180 fokon süssük aranybarnára 40-45 perc alatt, majd a formából kivéve hagyjuk kihűlni a süteményt
Praktikák:
- ha időnk engedi, a 2. kelesztés lehet hosszabb is, lényeg, hogy szép magas legyen a tészta
- próbáltuk a fejjel lefelé történő tradicionális hűtést is, de többszöri alkalommal tett kísérlet sem hozott jobb íz, vagy állag élmény, mint amikor hagytuk simán kihűlni a süteményt a formából kivéve
Címkék: egyszerű, gyümölcsös, házilag, kalács, karácsony, kelt, laktózmentes, mazsolás, narancsos, olasz, panettone, recept, receptműves, tejmentes, tojásmentes, vegán