Üvegtészta leves (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán)

Írta: Memi hétfő, február 06, 2023
Gyorsan és könnyen elkészíthető leves, amely tartalmát és sűrűségét tekintve klasszikusan egytálétel. Pikáns, édes és savanyú ízű, melyhez jól illik a kókuszcukor kellemesen füstös, karamelles íze.

ÜVEGTÉSZTA LEVES (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán) 4 személyre

1 db sárgarépa
150 g csiperkegomba
3-4 db shiitake gomba
1 szál szárzeller
3-4 cm friss gyömbér
3-4 levél kínai kel
100 g üvegtészta
2 evőkanál kókuszvirágcukor
2 teáskanál szárított koriander (vagy 1 csomag friss)
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál szezámolaj
só (természetes, nem finomított)
víz

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, mindent szeljük vékony, kb. 5 cm hosszú csíkokra, a gyömbért reszeljük le (vagy szeljük nagyon apróra)
2. hevítsük fel a wok-ot (vagy egy nagyobb átmérőjű lábost), a kókuszolajon és a szezámolajon pirítsuk meg a zöldségeket és a gyömbért, majd öntsük fel egy liter vízzel, adjuk hozzá a fűszereket (kókuszvirágcukor, koriander, citromlé, só), majd adjuk hozzá az üvegtésztát
3. főzzük a levest, amíg fogkeményre puhul a tészta, közben igény szerint adjunk még hozzá vizet és fűszereket, ha szükséges 

Praktika:
- ha szárított shiitake gombát használunk, akkor felhasználás előtt áztassuk forró vízbe, majd mossuk meg alaposan, mert lehet benne apró kavics,
- ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá chilipelyhet, vagy finomra szelt friss chili paprikát,
- ha rendelkezésre áll, citrom helyett használjunk lime-ot