Sós party falatok, újévi szerencsemalac

Szilveszterre készítettem ezeket a sós falatkákat.
A célom az volt, hogy minél több fajta legyen, bőségtál, így egy-egy verzióból 10-12 db lett. Lehet kevesebb variációban, több darabbal is készíteni, ekkor értelemszerűen növelni kell a "töltelék" mennyiségét.
A malacka gyúrt tésztából van, így a receptet külön írom.

SÓS PARTY FALATOK 30 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
1 egész tojás
köménymag, szezámmag, lenmag a szóráshoz


bundás virsli:
1 pár virsli (magas hústartalmú)
2 evőkanál ketchup (magas paradicsom-tartalmú)

sonkás tekercs:
4 szelet bacon, vagy Feketeerdő sonka (magas hústartalmú)

mediterrán rétes:
1 gömb mozzarella sajt
1 db paradicsom
10 db olívabogyó - magozott
csipet só, bors, oregano
1 marék zsemlemorzsa (zabkorpa)

1. a felhasználás előtt az útmutatót követve vegyük elő a tésztát a hűtőből
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
3. nyújtsuk ki a tésztát (jelen esetben csak egy irányba, téglalap szerűen) 3-4 mm vastagságúra és osszuk el annyi egyenlő részre (téglalap), ahány ízt szeretnénk (nálam 3 típus)
4. verjük fel a tojást csipet sóval
5. vágjuk az egyik harmadot 2 egyenlő téglalapra, mindkettőre kenjünk (a hosszabb oldalakra) vízszintesen középre egy-egy evőkanál ketchupot
6. kenjük meg a távolabb eső hosszabb élt kb. 1 cm szélesen a felvert tojással
7. tegyük mindkét téglalap középre a virslit és tekerjük fel a tésztát úgy, hogy a tojásos él alulra kerüljön
8. a második harmadot is vágjuk két téglalapra, fektessünk mindkettőre hosszában egy-egy szelet sonkát, kenjük be a távolabbi oldalt tojással és tekerjük fel
9. a virslis és a sonkás tekercseket is vágjuk 2-3 cm-es karikákra, kenjük meg a tetejét tojással, szórjuk meg tetszőleges maggal és tegyük a kivajazott tepsire
10. kockázzuk apróra a sajtot, a paradicsomot, karikázzuk az olajbogyót, fűszerezzük és keverjük össze alaposan
11. a harmadik harmadot szintén két téglalapra vágjuk
12. szórjuk meg morzsával a közelebb eső és a közép részt, majd kenjük meg tojással a felső élt
13. terítsük el a töltelék felét-felét mindkét téglalapon, majd tekerjük fel (réteshez hasonlóan) úgy, hogy a tojással megkent rész ismét alul legyen
14. nyomjuk össze a két véget, kenjük meg a felületét tojással, szórjuk meg tetszőlegesen maggal és egy darabban tegyük a sütőre
15. süssük a süteményeket aranybarnára a 2. pontban írt hőfokon (20-25 perc)

ÚJÉVI SZERENCSEMALAC 25-30 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
25 dkg túró
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
25 dkg főtt, tört krumpli
2,5 (!) dkg olvadt vaj
2 kiskanál só (természetes, nem finomított)

összeállításhoz:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
egész bors
köménymag

1. összegyúrjuk a tészta összetevőket és 1 órára hűtőbe tesszük pihentetni (a túró nedvesség-tartalmától függően, ha még vesz fel a tészta, lehet olvasztani vajat, cél, hogy lágy, de nem ragacsos állaga legyen)
2. ha letelt a pihentetés ideje, begyújtjuk a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és kivajazzuk a tepsit és felverjük a tojást
3. a tésztát 0,5-1 cm vékonyra nyújtjuk és kör süteményszaggatóval kiszaggatjuk a fejeket és a füleket (a fül egy karika vízszintesen és függőlegesen félbevágva, így egy körből két pár fül jön ki), a leeső darabokból pedig az orrokat (gyűszűvel, vagy hasonló eszközzel)
4. összeállítjuk a fejeket, az egész korongot megkenjük a tojással, rátesszük a füleket és az orrot, majd azokat is megkenjük tojással, elhelyezzük a bors szemeket, a köménymagot és az orrba szúrunk két lyukat (megfelelő eszköz a tortadíszítő legvékonyabb sima feje, vagy a fogpiszkáló)
5. a 2. pontban írt hőfokon aranybarnára sütjük (kb. 20-25 perc)

Praktikák:
- tetszőlegesen változtatható a rétes tölteléke
- a képen látható leveles tészta sütemények (nyújtása) és a malackák teljes kiőrlésű tönköly lisztel készültek

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Malacsült lustakrumplival és részeges káposztával

Nálunk hagyományosan férfias elfoglaltság a malacsült elkészítése, ennek megfelelően az író ismét a pasi szakasz.

Már évek óta hagyomány, hogy szilveszter napján Memit csak látogatói kitűzővel, vendégként eresztem be a konyhánkba akkor is csak azért, hogy a jól megérdemelt puszijaimat begyűjtsem Tőle. Na jó, idén engedékeny voltam és összekalapálhatott pár sós/édes sütit is. Az évek során egyfajta rituálévá fejlesztettem a malacsült elkészítését, aminek az előkészületei az elkészítés időpontját már két nappal megelőzik.

Most kimondottan egy olyan recept következik, amelyik se nem gyors, se nem egyszerű, de adódnak olyan alkalmak az életben, amikor a kivételek felülírhatják a szabályokat.

Az előkészületek kizárólag a malacot érintik és ez nem más, mint a beirdalás, tűzdelés, fűszerezés és bepácolás. Én általában sovány, csontos, bőrös karajt szoktam választani, nagyjából 1-1,5 kg súlyút, amiről alaposan le van tisztítva a szőr - sima a bőre, mint a babapopsi. A hozzávalóknál elég sok fűszert fogok felsorolni, a lustábbak ezek nagy részét kiválthatják pácokhoz vagy sültekhez készült fűszerkeverékkel. A fűszereknél azért nem írok pontos mértékegységeket, mert ez mindenkinek a saját ízlésétől függ. Kevésbé gyakorlottak először szagolják meg a fűszert és döntsék el, hogy az az illat/zamat nekik mennyire tetszik, mennyire erősen szeretnék kiérezni az ételből.

MALACSÜLT 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1-1,5 kg sovány, csontos, bőrös sertéskaraj (szabadon nevelt)

2 fej vöröshagyma

2 fej lila hagyma

8 gerezd fokhagyma

köménymag

majoránna

fekete-, zöld- és rózsabors

só (természetes, nem finomított)

borókabogyó

reszelt szerecsendió

rozmaring

bazsalikom

chili

babérlevél

1 pohár sör

balzsam anyag a kenegetéshez - egy evőkanál sör, két evőkanál méz

egy üveg olívaolaj

Előkészületek:

1. a megvásárolt karajt először jól megmosom, majd éles késsel vízszintesen és függőlegesen is beirdalom (bevágom a bőrt) nagyjából 1,5-2 centinként haladva. Aki szeretné, hogy a bőr ne essen kockákra, az ne vágja át teljesen húsig, csak olyan 1mm mélységig

2. függőlegesen az irdalásoknál ejtett bemetszésnél szeletekre vágom a karajt, egészen a csontig, ettől úgy fog kinézni az egész, mint egy lapozható húskönyv. :-)

3. a hússzeleteket besózom és az összetevőknél írt fűszerek keverékével beszórom a szeletek között (borókabogyó és babérlevél később jön)

4. a megtisztított fokhagymákat mérettől függően hosszában két vagy három darabra vágom és megtűzdelem vele a szeleteket (hegyes kést a hússzeletbe szúrok olyan szögben, hogy a hús másik oldalát már ne szúrjam át, az így kapott lukba tömködöm bele a fokhagymát. Szeletenként két tűzdelést szoktam csinálni)

5. felkarikázom a vörös- és lilahagymát és a hússzeletek közé teszem felváltva, majd a bőrös részét is megszórom fűszerekkel

6. a befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe teszem, amiben olíva olajjal annyira fel tudom önteni, hogy az ellepje. Mellé dobom a megmaradt fokhagymákat és hagymakarikákat, dobálok bele babérlevelet és borókabogyót, majd alufóliával vagy fedővel lefedem és hidegre teszem (előny a hatalmas hűtő, én inkább a teraszra teszem, ha kint hideg van)

Aki sajnálja erre az olívaolajat, az használhat olcsóbb étolajat is. A pácolás után maradt fűszeres olajat későbbi főzések alkalmával el lehet használni. Ha szabad ég alatt érleljük a malacot figyeljünk oda, hogy súlyos mínuszoknál a sütés megkezdése előtt már órákkal melegbe kerüljön a hús, ne kővé fagyva kezdjük el a sütését.

Elkészítés:

1. begyújtom a sütőt 180-190 fokra

2. a malacot átköltöztetem egy magasabb falú tepsibe, öntök mellé egy kicsit a fűszeres olajból (1-2 dl), egy pohár sört (2dl) és alufóliával lefedem

3. fólia alatt puhára sütöm a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 40-50 perccel számolhatunk

4. eltávolítom az alufóliát és sörös mézzel megkenem a bőrt (egy evőkanál sör, két evőkanál méz)

5. fél órát sütöm tovább, közben 5-10 percenként meglocsolom a hús körüli szafttal, illetve megkenem a sörös-mézel bájitallal. Ezt mindaddig ismételem, amíg a bőr ropogós barnáspiros nem lesz

RÉSZEGES KÁPOSZTA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Ennél a résznél már nem csak az ételek kapnak az alkoholból, hanem a szakács is - eddigi lelkiismeretes munkája elismeréséül.

1 kg savanyú káposzta

2 teáskanál cukor (nád, nyírfa)

1 teáskanál őrölt szerecsendió

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál majoránna

darált fekete bors

10 db borókabogyó

1 dl sör

1 dl száraz fehérbor

1. a káposztát lábosba teszem, belekeverem a cukrot, a fűszereket és felhevítem

2. amikor rotyogni kezd hozzáadom a fehérbort, majd fedő alatt 20 percet párolom, mialatt én is megkóstolom a főzéshez használt bort, ez idő alatt időnként megkeverem a káposztát, hogy ne égjen le

3. A fedőt levéve beleöntök egy deci sört, majd 10 percet még tovább főzöm. A sört is letesztelem, miközben tovább keverem a káposztát

LUSTA KRUMPLI 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Az igazi lusta krumpliba nem teszek extrákat (sonka, kolbász, spenót), de év vége alkalmából itt tuningoltam a recepten.

0,5 kg burgonya

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1 fej vöröshagyma

5 dkg Feketeerdő sonka vagy füstölt sonka

5 dkg csípős kolbász

5 dkg spenótlevél

só (természetes, nem finomított)

őrölt fekete bors

1. a burgonyát megmosom, meghámozom és karikára vágom (0,5-1 cm között)

2. a vöröshagymát apróra vágom

3. feldarabolom a sonkát és a kolbászt

4. spenótlevelet megmosom, kivágom a levélnyelet és a fő eret, majd apróra vágom

6. begyújtom a sütőt 180 fokra

5. olívaolajjal kikenem a hőálló üvegedényt, majd belerakom a felkarikázott burgonyát

6. megszórom sóval, fekete borssal, rászórom az apróra darabolt vöröshagymát, sonkát, kolbászt és spenótlevelet

7. alufóliával befedem a tálat és beteszem a sütőbe (van aki kis vajdarabkákat is dob a krumplira, illetve önt hozzá egy deci vizet - én nem szoktam)

8. 20 perc sütés után eltávolítom a fóliát, majd 15 percet sütőm 200 fokon, hogy ropogósra barnuljon a krumplik teteje

Praktikák:

- a malac elkészíthető édeskésebb változatban (mézes pác, fahéj, stb.), amihez jól passzol a szegfűszeg

- hőlégkeveréses sütőben a malacnál és krumplinál gyorsabban el lehet végezni a megpirítást

- ügyeljünk arra, hogy csak visszafogottabb mennyiségű alkoholt teszteljen a szakács

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...