Vegán "kocsonya" (hús- és zselatinmentes)

A vegán kocsonya alapja gyakorlatilag a jó sok és még annál is több zöldséggel elkészített vegán "húsleves" receptünk, amit hívhatnánk egyszerűen zöldséglevesnek is, de a hagyományos és bőséges fűszerezés miatt ízében kifejezetten hasonlít a húslevesre.

Amikor előre tudjuk, hogy kocsonya is lesz a levesből, akkor egy kicsit eltérünk a "húsleves" összetevőitől és a zöldségek pirításához kókuszolajat használunk, ami megdermedve még hasonlóbbá teszi az eredetihez a húsmentes kocsonyát. 

VEGÁN "KOCSONYA" 4 személyre (2,5 dl / adag)

500 g sárgarépa

100 g fehérrépa

200 g zellergumó

5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke)

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál köménymag

5 db szegfűszeg

3 db borókabogyó

2 db egész babérlevél

só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál szemes feketebors

1/2 csokor friss petrezselyem

1 evőkanál kókuszzsír (kókuszolaj)

20 g pektin (1 liter leveshez)

1. pucoljuk meg a zöldségeket és vágjunk mindent közel azonos méretű csíkokra (kb. 5 cm hosszú, 2 cm széles), a fokhagymagerezdeket hosszában ketté

2. a kókuszolajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket (néhány petrezselyemlevelet tegyünk félre a tálaláshoz), majd öntsük fel annyi (de min. 2 liter) vízzel, ami kényelmesen ellepi és időnkét megkeverve, fedő alatt hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak

3. amint megpuhultak a zöldségek, kóstoljuk, meg, hogy szükséges-e további fűszer (só, bors), majd óvatosan szűrjünk le 1 liter levet egy kislábosba (a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin/dl adagolással számoljunk)

4. adjuk a leszűrt léhez a pektint (ha nem túl forró már a lé, akkor manuális kézi habverővel csomómentesre lehet keverni benne a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel el lehet keverni) és tegyük vissza a tűzre, majd forrástól számított 5 percig főzzük

5. ízlés szerint adagoljunk a tálaló tányérokba a megfőtt zöldségekből és a félretett, friss zellerlevélből, majd óvatosan osszuk szét a pektines levet, várjuk meg míg kihűlnek az adagok, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni 

6. őrölt csemege paprikával és (házi) kenyérrel tálaljuk

Praktikák:

- a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin / dl adagolással számoljunk

- ha az alacsony hisztamintartaom cél, akkor a fokhagymát hagyjuk el, anélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

"Májgombóc" leves (húsmentes, tojásmentes, vegán)

Szinte a megszólalásig hasonló, egy kis gomba, egy kevés tökmagliszt és máris kész a vegán "májgombóc". Érdemes kipróbálni.

"MÁJGOMBÓC" LEVES (húsmentes, tojásmentes, vegán)

4 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1/2 (vagy kicsi) karalábé

1/2 (vagy kicsi) zellergumó

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 teáskanál lestyán*

2 teáskanál petrezselyem*

*friss, ha elérhető, de szárított is jó

só (természetes, nem finomított)

tört bors

olívaolaj (extra szűz)

"májgombóc":

3 fej csiperke gomba

30 g tökmagliszt

30 g durumliszt

10 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

csipet szárított majoránna

1 mokkáskanál só

tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a répákat karikázzuk vékonyra, a zellert, a karalábét kockázzuk fel, a vöröshagymát szeljük apróra

2. 2-3 evőkanál olívaolajon (vagy más, pl. hidegen sajtolt napraforgó olajon) pirítsuk a felszelt zöldségeket néhány percig, közben gyakran kevergessük át

3. reszeljük a zöldségekhez a fokhagymát, fűszerezzük, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje

4. fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek

5. amíg fő a leves, készítsük el a gombócokat, a megtisztított gombákat villával törjük össze, mérjük hozzá a liszteket (ha nagyon leveses, akkor pici lisztet még adjunk hozzá, fűszerezzük és kézzel gyúrjuk össze úgy, hogy ha a tenyerünkben összenyomunk egy adagot, akkor egyben marad (ha szétesik, akkor minimális vizet adjunk hozzá

6. formázzunk apró gombócokat, majd, ha a zöldségek már megfőttek, adjuk a forrásban lévő leveshez és főzzük addig, amíg a gombócok feljönnek a felszínre)

Praktika:

- ha lehetőség van rá használjuk friss zöldfűszereket, de a szárított is jó

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vega "húsleves"

avagy zöldségleves a húsleves zöldségeiből, fűszerezésével...

Sok éve már, hogy nem húsalapú az étkezésünk, így a húsleves szépen, lassan ki is kopott a menüből nálunk.

Nemrég azonban egy krákogós, meghűlős, csak nem akar múlni időszakban elképesztő erővel tört ránk, hogy ennénk egy kis húslevest.

Mivel gyerekkorunkban is inkább a nagyon sok zöldséges verziót szerettük, így arra gondoltunk, hogy miért is ne lehetne kipróbálni, csak hús helyett is még több zöldséggel.

Egy biztos, a húsevőket is meggyőzte...

VEGA "HÚSLEVES" 4 személyre

4 db sárgarépa

2 db petrezselyem gyökér

1 db karalábé

1 db közepes zellergumó

2 db krumpli

2 db gomba

1 db mini fej kelkáposzta

1 db vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

olaj (hidegen sajtolt)

só (természetes, nem finomított)

fekete bors (fele szemes, fele őrölt)

2 teáskanál szárított lestyán

1 teáskanál szárított görögszéna

1/2 teáskanál köménymag

1/4 teáskanál kurkuma

4-5 babérlevél

tálaláshoz:

kifőzött durum cérnametélt (vagy gm alternatíva)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk nagyobb darabokra (közel egyformák legyenek az azonos főzési idő miatt

2. enyhén pirítsuk meg az olajon a vöröshagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a tövvi feldarabolt zöldséget és néhány perci pirítsuk

3. öntsük fel a zöldségeket annyi vízzel, hogy bőven ellepje, fűszerezzük, majd fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak

4. aprítsuk fel a petrezselymet és adjuk a leveshez

5. kifőzött cérnametélttel tálaljuk

Praktika:

- a cérnametéltet érdemes külön sós vízben kifőzni és leszűrve külön tárolni fogyasztásig, így tovább eltartható hűtőben a leves

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...