Bodzabogyó lekvár

A bodzavirágot évek óta fogyasztjuk szörpnek, zselének, vagy akár mézzel, de a bogyóból még soha nem készítettünk semmit.

Idén elhatároztuk, hogy a zseniális beltartalmi értékei miatt betankolunk pár üveg lekvárt a téli időszakra. Persze, kellett egy második forduló is, mert a tomboló nyár közepén elkezdett fogyni a készlet...

Ha tavasszal szedtünk bodzavirág tányért, akkor be tudjuk azonosítani az ehető bodzabogyót, ha nem, akkor ügyeljünk arra, hogy az ehető változat a lefelé csüngő, abból is az érett, zöld bogyókat nem tartalmazó fürtöt szedjük.

A bodzabogyó kissé kesernyés, ezért az általunk megszokottnál nagyobb a lekvárban a cukor aránya. A főzés kezdetekor csak a tervezett mennyiség felét adjuk hozzá, passzírozás után még tudjuk édesíteni, ha szükséges.

BODZABOGYÓ LEKVÁR kb. 1,5 l

3,5 kg bodzabogyó

40 dkg cukor (nyers nád)

1 citrom leve

1 késhegynyi citromsav

25 g pektin

1. a bodza fürtöket alaposan mossuk meg, ha találunk rajta zöld bogyót, szedjük ki

2. lefelé fordított villa segítségével válasszuk le a bogyókat a szárról egy lábosba

3. adjuk a bogyókhoz a cukor felét és gyakori keverés mellett, közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg összetöppednek a szemek, elkezdenek kiválni a bogyókból a magok és levet ereszt

4. vegyük le a lángról és szűrőn passzírozzuk át egy másik lábosba a bogyókat és a levet 

5. ha szükséges, adjuk hozzá a maradék cukrot a léhez, majd keverjük el benne csomómentesre a pektint és közepes lángon forraljuk fel, majd hagyjuk 5 percig lobogva forrni (időnként kevergessük át)

6. zárjuk el a hőt a lábos alatt és adagoljuk a lekvárt tiszta, csírátlanított üvegekbe, melyeket zárjunk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk 5 percre fejre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

7. ha kihűlt címkézzük és mehet a kamrába

Praktikák:

- más bogyós gyümölccsel is készíthető

- szennyeződéstől védett helyen szedjük a bodzát és kerüljük a nem ehető gyalogbodzát

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bodzavirág szörp (szirup) és zselé

Tavaly akkor sikerült eldönteni, hogy bodzavirágot szeretnék, amikor épp elvirágzott, így hosszas keresés eredményeként sikerült pár tányért találni, amely elegendő volt egy felturbózott, bodzamézes vasárnapi reggelihez...

Idén figyeltem, mikor érkeznek a hírnökei a mennyei mannának, így HeF-el már célirányosan mentünk sétálni :-)

Mohóságot félretéve egy pici kosárnyi bodzavirág tányért gyűjtöttünk, mivel a tavalyi lekvár befőzés tapasztalatai alapján idén is maradunk a több típusú gyümölcsből kevesebb üveggel elvnél.

Bár az az igazság, hogy a bodzavirág zselé annyira finom csemege, hogy ebből kell még egy kis tartalék...

Update: eltelt egy év, talán még a tavalyinál is szebbek az idén nyílt tányérok, így természetesen felkerekedtünk a kosárkánkkal, amit most már tele szedtünk. A tavalyi sikere után idén már bátrabban szedtük a tányérokat, kisebbek, nagyobbak szépen sorakoztak, amíg közel 100-an lettek.

A tányérokat mindig szellős gyűjtőbe szedjük, ne fülledjenek be, ügyelve arra, hogy a lehető legvédettebb (szennyeződésmentes) helyről gyűjtsük és óvatosan vágjuk el a szárát, hogy a virágpor ne hulljon le.

És ami miatt fontosnak tartottam, hogy kiegészítsem a tavalyi receptet, az az, hogy kicsit másképp készítettem a szörpöt és a zselét, ami még az emlékeimben élő ízeket is felülmúlta...

BODZAVIRÁG SZÖRP (SZIRUP) ÉS ZSELÉ 8-9 dl szörp és 8-9 dl zselé (egészségesebb összetevők)

100 db bodzavirág tányér

60 dkg cukor (gyümölcscukor, nyers nád, nyírfa)

1 citrom leve
1 csapott evőkanál citromsav
3 l víz

zseléhez továbbá:

1 csomag 3:1 dzsemfix

1. a bodza tányérokat tisztítsuk meg a vastagabb szárrésztől, majd a cukorral, a citrom levével és a citromsavval tegyük egy lábosba
2. öntsük fel annyi vízzel, ami kényelmesen ellepi és lefedve tegyük hűvös helyre 1 napra ázni
3. ha letelt az áztatás ideje, sűrű szövésű textílián keresztül szűrjük át egy másik lábosba és fedő nélkül, közepes lángon forraljuk, amíg közel felére besűrűsödik (1-2 óra)

4. amíg forr a lé, tisztítsuk meg, csírátlanítsuk a szörpös üvegeket és ha elfőtte a lé közel felét, akkor töltsük meg az üvegeket és zárjuk le

(ha csak szörpöt szeretnénk, akkor az összes szirupot adagoljuk, ki, ha szeretnénk zselét is, akkor a kívánt mennyiséget tegyük félre és várjuk, amíg kissé kihűl)

5. ha kihűlt a szirup, mérjük le és az útmutató szerinti mennyiséget keverjük hozzá a dzsemfixből (nálam 9 dl maradt, így az egész csomagot beletettem)

6. közepes-magas lángon forraljuk fel a dzsemfixes levet, majd, ha forr, hagyjuk 1/2 percig lobogva forrni

7. szedjük csírátlanított, tiszta befőttes üvegekbe, zárjuk le fóliával és tetővel, majd fordítsuk fejre az üvegeket 5 percre (ezzel vákuum képződik és segíti a tartósítást), majd mehet a kamrába

Praktikák:

- ízlés szerint lehet az összetevők mennyiségét változtatni

- a szörp fogyasztásakor adhatunk hozzá friss citrom levét és hígítsuk vízzel

- olyan helyen szedjük bodzavirágot, ami védett, távol esik az autós forgalomtól (ne legyen szennyezett), mert nem kell lemosni áztatás előtt a tányérokat

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bodzás nektarin sorbet (vegán)

A sorbet (ejtsd: szorbé) a fagylaltok őse, melyet fagyasztott, vagy friss gyümölcsből készítettek, desszertként, vagy két főfogás között gyomornyugtatóként szolgált. Az igazi sorbet kizárólag a gyümölcspüréből, cukorból és alkoholból állt.

Ha természetes, nyers cukorral készítjük, akkor diétába is beilleszthető, könnyen és számtalan variációban elkészíthető csemege.

BODZÁS NEKTARIN SORBET 4 dl fagyi alap

2 db nektarin
1/2 citrom leve
1 evőkanál cukor (nyers nád)
2 dl bodzaszörp (pektinnel)
1 dl víz

1. a nektarint mossuk és pucoljuk meg, majd a magját eltávolítva kockázzuk a botmixer táljába
2. adjuk hozzá a többi összetevőt és pürésítsük csomómentesre
3. adagoljuk a formákba és fagyasszuk ki (kb. 6 óra)

Praktikák:
- más gyümölccsel is készíthető
- víz helyett borral is készíthető
- ha jégkrémet szeretnénk kókusztejszínnel is készíthetjük víz helyett

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Tejes pite kicsit másképp

Néhányszor már készítettem hagyományos tejes pitét, de valahogy nem varázsolt el minket. Kissé gumis, elrontott palacsintára emlékeztetett, de utólag végig gondolva, lehet, hogy csak azért lett ilyen állagú, mert serpenyőben sütöttem ki...

A napokban böngésztem az internetet, amikor rábukkantam egy kedves történetre, amelyben az író csodálatos reggeli élményét ecsetelte: krémesen omlós, felejthetetlenül finom tejes pite a sarki cukrászdából... Hogy lehet ez? Nagyon nem illik össze ez a leírás az élményemmel.
Mint kiderült, a cukrászda a tejes pite alját és tetejét réteslappal béleli. Hmmm, ezt ki kellett próbálni.

Az általam ismert recepthez képest a krém összetevőinek felét vettem (ja, és kiegészítettem egy kis szárított bodzavirággal, fahéjjal és vaníliával), aki vastagabb krémet szeretne, bátran kétszerezze a mennyiségeket :-)

TEJES PITE KICSIT MÁSKÉPP 17x27-es tál (egészségesebb összetevők)

2 db réteslap (lehet több is ízlés szerint)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
5 dkg olvadt vaj
1/2 l tej (növényi)
1/2 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál őrölt fahéj
- opcionális:
3 teáskanál bodzavirág
1 mokkáskanál vanília aroma (természetes)

1. olvasszuk fel a vajat
2. alaposan mossuk meg a tojást, majd a cukorral keverjük habosra
3. adjuk a lisztet a tojásos keverékhez, majd a tejet fokozatosan adagolva keverjük csomómentesre
4. fűszerezzük a keveréket (fahéj, citromhéj, bodzavirág, vanília)
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és az olvadt vajjal kenjük ki a sütőtálat
6. vágjuk félbe a réteslapot (így összesen 4 lap lesz) és tegyük le az első réteslapot a tál aljába (ha kell igazítsuk méretre, a leeső darabokat is rá lehet tenni), majd kenjük meg az alsó réteslapot olvadt vajjal
7. terítsük le a második lapot, erre öntsük rá a tejes keveréket
8. óvatosan fektessük a tejes keverék tetejére a maradék két fél lapot és a tetejét kenjük meg az olvadt vajjal
9. süssük aranybarnára az 5. pontban írt hőfokon 30-35 perc alatt

Praktikák:
- lehet tenni a krémbe mazsolát, túrót (ekkor a tejet csökkenteni kell), más fűszereket,
- a képen létható sütemény teljes kiőrlésű réteslappal, nyers nádcukorral és teljes kiőrlésű rozsliszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vasárnapi reggeli, avagy a felturbózott amerikai palacsinta

Elérkezett a második forduló a játékban, amelyről korábban meséltem. Egy taggal bővült a játékos kedvűek tábora, illetve ebbe a fordulóba a Főzőiskola is beszállt egy összetevő megadásának erejéig.

Mivel így már 7 összetevő gyűlt össze, a szabály annyiban módosul, hogy 2 az elhagyható (természetesen az általunk megadott továbbra sem).

Lássuk a mostani összetevőket: bodza, menta, eper, palacsinta, csirke, vöröshagyma, csokoládé... Elég vadul hangzik, nem? :-)

A fiúk ismét bedobták a közösbe a húst, azonban jolly joker számomra a 2 elhagyható összetevő, így mi más is lehetne az, mint a csirke és a hagyma...

Nézzük mi kerekedett a maradék alapanyagokból, amolyan full extrás vasárnapi reggeli, amit valóban nem minden nap készít el az emberlánya, egyrészt az időigénye miatt, másrészt az egyszerre bevitt óriási kalóriatartalma miatt. Néha-néha azonban ennyi belefér, sőt kell :-)

AMERIKAI PALACSINTA MENTÁS CSOKIÖNTETTEL ÉS BODZAMÉZES EPERREL 12 db (egészségesebb összetevők)

Palacsintához:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 dl tej (gabonatej)
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
4 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
csipet só (himalája)
olívaolaj (extra szűz) - a kenéshez

Mentás csokiöntethez:
10 dkg mentolos étcsokoládé (70% körüli)

Bodzamézes eperhez:
50 dkg eper
2 dl méz (jó minőségű termelői)
6 db bodzavirág "tányér"

1. áztassuk be hideg vízbe 5 percre a bodzavirág tányérkáit (az esetlegesen megbúvó bogarak így a víz felszínére kerülnek), majd meleg vízzel mossuk meg alaposan és csepegtessük le

2. öntsük mély tányérba a mézet és tányérral lefelé nyomkodjuk bele a bodzavirágokat (áztassuk így 2-3 órát, de ha van lehetőség egy éjszakán át)

3. készítsük el a palacsintát, ehhez válasszuk szét a tojást, majd a fehérjét a csipet sóval verjük habbá

4. verjük fel a sárgáját a cukorral, majd adjuk hozzá a tejet, a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát és keverjük csomómentesre és óvatosan keverjük hozzá a tojáshabot

5. melegítsük fel a serpenyőt, majd kenjük meg enyhén olajjal és egy merőkanállal adagoljuk a sütéshez a palacsintát úgy, hogy kb. 10 cm átmérőjűek legyenek

6. néhány perc alatt süssük aranybarnára mindkét oldalát

7. amíg a palacsinták sülnek, olvasszuk fel a csokoládét kis lángon

8. ha kisütöttük a palacsintákat, díszítsük olvadt csokoládéval, szeljünk rá epret és locsoljuk meg a bodzás mézzel

Praktikák:

- el lehet hagyni a csokoládé öntetet, úgy is nagyon finom

- friss mentalevelekkel is lehet tálalni

- elegendő csak géppel dolgozni, ha így verjük fel a habot fontos a sorrend, először a tojás fehérjét verjük fel a tiszta lapáttal, majd a sárgáját, mivel fordított sorrendben sárgája kerül a fehérjéhez, akkor pedig nem lehet kemény habbá verni

- a képen látható palacsinta teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...